JHOEL ZAVALA ESQUIVEL

LECHE DE TIGRE

INGREDIENTES

- 1 cebolla morada.
- 1 rama de apio.
- ½ atado de culantro.
- 1 diente de ajo.
- 1 ají limo.
- 1 filete mediano de pescado de
preferencia lenguado o mero.
- 100 gr de pota o calamar.
- 3 unidades de langostinos.
- Sal y pimienta blanca.
- ½ taza de jugo de limón.
- 1 taza de hielo.
- ½ taza de fumet.
- 1 camote.
- 30 gr de choclo desgranado.

TÉCNICAS APLICADAS
- Marinado en frio
CORTES PREPARACIÓN
- Cebolla en brunoise. - Salpimentado de los cubos de
- Ají limo en brunoise. pescado, calamar y langostinos.
- Ajo picado en fino brunoise. - Se agrega el zumo de limón.
- Culantro en Hache. - E incorporar la cebolla y leche
de tigre.
- Filete de pescado en cubos medianos.
- Acompañar con camote y cholo
- Calamar cocido y cortes pequeños. desgranado.
- Langostinos limpios y cocidos dejando
la cola(decoración).
- Leche de tigre de Ají limo, cebolla, apio,
ajos, trozos de pescado y calamar.