LICENCIATURA EN ADMINISTRACION.

QUINTO CUATRIMESTRE.S

ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES.
Evidencia 4: Ejercicio práctico

1.Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y realice una

breve introducción de ésta

Alpina Productos Alimenticios S.A. es una empresa multinacional mexicana

productora de alimentos a base de lácteos. Tiene operación en Colombia, Ecuador,
Venezuela y Estados Unidos y comercializa sus productos en centro América.
Alpina se caracteriza por sus productos que son en su mayoría enfocados a los
niños.
Fue fundada en el año 1945 por los inmigrantes suizos Walter Gogel y Max
Banzinger, que llegaron al país con el fin de iniciar una nueva vida luego de huir de
la Segunda Guerra Mundial.
Se establecieron en el Valle de México, a las afueras de Toluca e iniciaron la
producción de quesos. En ese entonces, compraban 500 botellas de leche y
manualmente elaboraban el queso Panela, Gruyère y Parmesano.
Durante 8 años, los amigos Goggel y Bazinger dirigieron directamente la
producción, distribución y comercialización de los productos. Luego, con un
préstamo bancario adquirieron un terreno de siete hectareas para construir la fábrica
y producir exquisitos quesos y mantequillas.
2.Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el consumidor
final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente:
•Defina el producto a trabajar.

En 1992, México enfrenta una crisis energética y Alpina contra-ataca esta

problemática, desarrollando un proceso de higienización de la leche, que, sumado
a un empaque adecuado, permite que el producto no necesite refrigeración antes
de abierto, lanzando así la primera leche ultra pasteurizada larga vida de fabricación
mexicana.
Teniendo en cuenta las necesidades de nuestros consumidores, la Leche Entera
Alpina es una leche que no ha sido sometida a ninguna modificación en su contenido
nutricional, lo que la hace ideal para las personas que desean aprovechar todos los
nutrientes de la leche, como proteínas, grasas y carbohidratos. También es perfecta
para los niños ya que al tener todos sus nutrientes originales es adecuada para sus
etapas de crecimiento y desarrollo.
En 10 años Alpina ya procesaba 3000 litros de leche por día. Hoy en día compra
397 780 455 litros de leche al año, tiene 6 Plantas en México y operaciones en
Estados Unidos, Venezuela y Ecuador.
Así mismo, comercializa sus productos en el mercado centroamericano. Hoy en día
Alpina llega al 95% de la población en México, y según las estadísticas, 9 de cada
10 hogares compran algún producto Alpina, abarcando el 72% del mercado de las
bebidas lácteas.
•Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena de
abastecimiento en la empresa que escogió.

La cadena de suministros de Alpina está sujeta a un plan de mercadeo, donde se

realiza un pronóstico de las ventas y se planea la compra de insumos, el proceso
de compras involucra la adquisición de materias primas, suministros y componentes
para la organización. Las actividades relacionadas con este proceso
incluyen lo siguiente:

• Seleccionar y calificar al proveedor.

• Evaluar el desempeño del proveedor.
• Negociar contratos
• Comprar precio, calidad y servicio.
• Contratar bienes y servicios
• Programar compras
• Establecer las condiciones de venta
• Evaluar el valor recibido
• Especificar la forma en que se recibirá los bienes.
El proceso de compra de manera indirecta. El flujo de bienes del canal de suministro
físico. En la planeación y programación del abastecimiento se da la planeación de
la distribución y se programa la producción, generando órdenes de producción.
Posteriormente, los productos pasan almacenamientos refrigerados, con el fin de
conservar la calidad del producto y sus condiciones y características.
Ya está almacenado, los productos están listos para su distribución en el mercado,
los canales de distribución de Alpina se descomponen en dos etapas principales, la
distribución primaria y la secundaria.
Producción
Proveedor: es el primer eslabón en la cadena de abastecimiento. Es una persona o
empresa encargada de proveer la materia prima necesaria para la elaboración del
producto.
Área administrativa y de Gerencia: Encargados de toda la tramitología de compra,
adquisición, recibimiento y control de materia prima, selección de proveedores,
recursos humanos, etc.
Con estos actores se maneja una trazabilidad hacia atrás.
Industria Alimentaria
Fabricante: es el encargado de transformar la materia prima en un producto. Debe
cumplir con los estándares de calidad de la industria y responder a las necesidades
y gustos de los clientes.
Con estos actores se maneja una trazabilidad interna o de proceso.
Comercialización o Venta
Agente: establece la conexión entre el productor y sus posibles clientes, ayudando
a concretar acuerdos comerciales. No siempre está presente dentro de la cadena
de suministro.
Mayorista: es un intermediario entre el fabricante y los detallistas. Compra al
fabricante grandes cantidades de un producto para venderlo a comercios e
instituciones, pero no al consumidor final. Este actor debe garantizar un correcto
almacenamiento del producto para mantenerlo en perfectas condiciones.
Detallista: son los comercios de venta al por menor o al detalle que tienen como
público objetivo al consumidor final. (Micro mercados, tienda del barrio)
Con estos actores se maneja una trazabilidad hacia adelante.
•Describa qué documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de
abastecimiento.
Producción
•Origen de los productos y especificaciones de los mismos. Forma de contactar con
el proveedor (correo, teléfono, redes sociales)
•Identificación de los productos que entran en la empresa: información lo más
detallada posible del producto recibido (denominación, formato de volumen, lote,
fechas,).
•Documento de acompañamiento comercial y/o factura siempre que faciliten datos
sobre la identidad del producto.
•Fecha de recepción de los productos.
•Cantidad de producto recibido: volumen total del producto.
•Destino de los productos recibidos: lugar de almacenamiento, mezclas
Industria Alimentaria
•Registro de los productos utilizados en la elaboración del producto intermedio o
final, a partir de registros de recepción, registros de lotes, o de stock.
•Identificación de los puntos intermedios, aunque sea de forma temporal.
Descripción de las operaciones a las que son sometidas los productos, y las
personas responsables de su control.
•Identificación del producto final, y del proceso mediante un código que corresponda
al lote.
•Registro de fecha u hora del proceso de elaboración del producto.
•Relación de esta información con datos del control del procesado, como pueden
ser las temperaturas.
Comercialización o Venta
•Empresa o persona responsable a la que se le hace entrega del producto. Forma
de contactar con el cliente (teléfono, correo, redes sociales.)
•Registro del número de lote y/o agrupación de productos que salen de la empresa.
•Fecha en la que se entregaron los productos.
•Datos del transporte (transportista, tipo de contenedor, temperatura del transporte,
matrícula del vehículo,)
•¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena
de abastecimiento?
En la recogida, transporte, recepción y almacenamiento se han de registrar todos
los datos de proveedores: fecha de recepción, proveedor, tanque o almacén de
destino; así como asignar un código interno para realizar el seguimiento; además
se tomarán muestras para análisis.
Al inicio y durante el proceso se anotarán:
Materias primas utilizadas (incluidos aditivos, sal, etiquetas, envases...), número de
lote, cantidad y proveedor.
Productos intermedios, productos elaborados: número de lote, cantidad y destino.
Maquinaria por la que pasa el producto.
Otros detalles importantes como parámetros del proceso: pasteurización, personal
que interviene en la elaboración, resultados de catas o análisis

En la venta del producto terminado se han de registrar:

Fechas: de envasado, de expedición y de caducidad o consumo preferente.
Lote.
Cantidad.
Cliente (destino).
Producto y formato.
•¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de
abastecimiento?
Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing): Es el
sistema que utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos los procesos de cada
área, a través de este sistema, la Empresa ejecuta con eficiencia todos los flujos de
información que van enlazados con todos los departamentos, para cada
departamento u área hay un perfil diferente.
Beneficios:
1.Aumenta el cumplimiento y la preparación de toda clase de órdenes
2.Aplicar la gestión de cumplimiento de las políticas a través de la empresa
3.Gestionar el ciclo de vida completo de la información de sus registros corporativos
4.Demostrar la autenticidad de la información con el control de versiones, control de
acceso y pistas de auditoría
5.Soporte al acceso a largo plazo de la información en formatos apropiados
6.Reduce el riesgo mediante la implementación de estándares de certificación
mundiales y mejores prácticas
7.Apoya las solicitudes de libertad de información por la facilidad para encontrar,
redactar, y suministrar la información de una manera segura
8.Aumenta la seguridad
9.Establecer y hacer cumplir una estructura de seguridad que automáticamente
controla cómo los usuarios utilizan la información
10.Ayuda a proteger la información con controles de seguridad de acceso riguroso
pero fácil de administrar
11.Aplica seguridad por defecto en toda la empresa para reducir el de mantener la
confidencialidad riesgo y la carga
12.Hace cumplir las reglas y procedimientos de seguridad de forma automática,
protegiendo la información corporativa de acceso inadecuado y uso indebido.
13.Mejora la capacidad de respuesta y la productividad
14.Mejora la velocidad de búsqueda y éxito mediante poderosas herramientas de
búsqueda y extensos metadatos.
15.Recupera información relacionada a través de ricos enlaces de relación.
16.Enriquece la experiencia de sus usuarios con poderosas capacidades de
búsqueda en texto y en metadatos.
17.Relaciona y agrupa información de categorías intuitivas y útiles con ricas
construcciones de contenedores.
18.Recupera información dentro del contexto de sus procesos de negocio
19.Proporciona una integración perfecta
20.Mejora la experiencia de sus usuarios con una perfecta integración con las
aplicaciones de Microsoft
21.Habilita las aplicaciones de sus líneas de negocio con el Kit de desarrollo de
Software y servicios Web.

Sistema EPC / RFID: los sistemas de identificación EPC / RFID superan en muchas
situaciones las limitaciones de la tecnología tradicional del lector óptico y los códigos
de barras. Así, los sistemas RFID permiten la captura de todos los datos existentes
en una etiqueta mediante el uso de ondas de radio, lo que no hace necesaria la
existencia de una línea de visión clara entre el lector y la etiqueta. Para ello, la
etiqueta contiene el chip en el que se encuentra grabado el Código Electrónico de
Producto (EPC), número único que al colocarse encada producto, permite llevar a
cabo un seguimiento exacto de cada unidad física en la cadena de suministro. La
etiqueta sólo almacena el código EPC. De este modo, esta tecnología hace posible
el rastreo y seguimiento de todos los productos en tiempo real a lo largo de la
cadena de suministro, permitiendo una visibilidad completa de la mercancía desde
el almacén de materia prima hasta el punto de venta minorista. [Tecnología De
Información Y Comunicaciones]
•¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de abastecimiento?
Alpina maneja el sistema ORACLE PROCESS MANUFACTURING (Proceso de
Manufactura), el cual le permite dar continuidad a todos los procesos de cada área,
permitiendo mayor eficiencia de los flujos de información enlazados con cada
departamento y además manejan Smart 12 para las áreas de logística y producción.
Entre las principales funciones podemos encontrar:
Simplificar la planificación de todos los medios de transporte, la ejecución del
transporte, y el pago por el servicio y transporte de mercancías en una sola
aplicación.

Disminuir costos de transportación y mejoras en el servicio al cliente y utilización de

activos, al mismo tiempo que se provee de opciones flexibles y de cumplimiento. La
adopción de Oracle, como un socio de negocios de Alpina, logra la integración de
sus aplicaciones a lo largo de su cadena de valor y soluciona los inconvenientes
que presentaba el funcionamiento de la plataforma de tecnología en este sentido.
Alpina maneja a nivel operativo la totalidad de sus inventarios en el marco del
método de primeras entradas, primeras salidas, este método consiste básicamente
en darle salida del inventario a aquellos productos que se adquirieron primero, por
lo que en los inventarios quedarán aquellos productos comprados más
recientemente. Por la naturaleza de los productos que elabora, Alpina mantiene
índices de rotación de inventarios de insumos de producción elevados,
principalmente de aquellos productos perecederos en mayor grado.