ACTIVIDAD 11: PROPUESTA: ESTRUCTURACIÓN DEL SISTEMA DE

TRAZABILIDAD

JORGE IVAN MANJARRES

(Aprendiz)

FELIPE JARAMILLO V
(Instructor)

TECNOLOGO EN GESTIÓN LOGISTICA

FICHA:

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

(SENA)

CENTRO LATINOAMERICANO DE ESPECIES MENORES

REGIONAL VALLE DEL CAUCA

2021
3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades De Reflexión Inicial

Evidencia: Los Procesos Logísticos Documentados

Ahora, a manera de reflexión personal y con el fin de conocer su manejo sobre el

tema, se sugiere analizar los siguientes interrogantes:

 ¿Qué importancia tiene la trazabilidad dentro de las operaciones

logísticas al interior de las organizaciones?

 Un sistema de trazabilidad permite “rastrear” un producto desde un extremo

a otro de la cadena de producción, conllevando destacados beneficios a la
empresa fabricante, al vendedor y al consumidor final.

 ¿Por qué deben mantenerse registros de las operaciones logísticas?

 Porque podrían ser de mucha ayuda más adelante, si se presentara algún

caso donde sea necesario ese tipo de informaciones, además el buen
control y manejo de esos registros, nos suman un punto positivo en la
estructura documental de la organización o empresa.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios

para el aprendizaje.
Evidencia: Flujo De Información En La Cadena De Abastecimiento
3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y teorización)
Evidencia 1: Video “Puntos críticos en actores de la cadena de abastecimiento”

Para esta evidencia debe elaborar un video en el cual exponga los puntos críticos
presentes en la cadena de abastecimiento de una empresa. El video debe contar
con una duración de máximo cinco (5) minutos y en éste presentar a través del
uso de diapositivas, carteleras o notas de tablero la información solicitada.

Nombre De La Empresa: Alpina

Es una empresa multinacional colombiana productora de alimentos a base de
lácteos, Tiene operación en Colombia, Ecuador, Venezuela y Estados Unidos y
comercializa sus productos en centro América. Alpina se caracteriza por sus
productos que son en su mayoría enfocados a los niños.
Fue fundada en el año 1945 por los inmigrantes suizos Walter Gogel y Max
Banzinger, que llegaron al país con el fin de iniciar una nueva vida luego de huir
de la Segunda guerra mundial.
Se establecieron en el Valle de Sopó, a las afueras de Bogotá e iniciaron la
producción de quesos. En ese entonces, compraban 500 botellas de leche y
manualmente elaboraban el queso Emmental, Gruyère y Parmesano.

Objeto Social: Es posicionarse como líder mundial en Nutrición, Salud y

Bienestar, además, ser una empresa confiable para todos sus grupos de interés y
un referente de desempeño financiero en su sector.
Interés Comercial: Nuestra razón de ser es llevar al consumidor productos
alimenticios de alta calidad y valor agregado a precios competitivos, donde sea, y
cuando sea, posesionándose como una empresa líder y así garantizar el éxito a
largo plazo de la compañía.

Actores Directos E Indirectos y Responsabilidades

Directos
Proveedores: Nuestros proveedores son parte fundamental de nuestra cadena de
valor ellos nos permiten mantener la calidad en los productos y ser competitivos
internacionalmente.
Productores: el proceso de producción es llevado a cabo en la plantas de la
compañía
Clientes: pasamos de 120.000 a 180.000 clientes a nivel mundial
Indirectos
Contratistas – Trasportadores – Consumidor Final
Responsabilidades
 Contratista: tiene como responsabilidad, cumplir con las políticas de la empresa
de acuerdo a la planeación establecida por la empresa.
 Transportadores: son los responsables de distribuir y conservar el buen estado
de los productos entregados en los tiempos establecidos por la empresa.
 Consumidor final: promover el consumo de alpina, a los hogares,
supermercados, tiendas, colegios, y cadenas de abastecimiento.

Roles de captura y registro de datos

 Roles de captura: en este encontramos las formas de producción, fechas de
empaque, fechas de producción, recepción de materia prima, lugar de
fabricación. Producto terminado, inventario de materia prima, bodegas de
almacenamiento por lote, despacho. Toda esta información queda
documentada.

 Registro de datos: toda la información capturada anteriormente y que a su

vez fue documentada se registra en base de datos para distintos usos como
puede ser trazabilidad del producto, fabricación de indicadores de gestión y
evaluar los puntos críticos del proceso.

 Alcance del proceso: desde el momento del cultivo y cosecha del cacao para
producir chocolate, alpina supervisa y da la trazabilidad al producto; son
fabricados con los más altos estándares de calidad es comercializado y
distribuido a nivel nacional e internacional.

Tipo De Elementos, Medios Y Rendimiento Esperado

 Proceso en la fabricación del chocolate
 Proceso De Producción De Los Productos Alpina

Procesos logísticos inherentes a cada uno de los actores

La fabricación, producción, comercialización juegan un papel importantes. Los

proveedores, los encargados de la recolección, la inspección y verificación de la
calidad del producto. Los productores, los seleccionadores del cacao, desgrane,
secado del cacao y ensacado del transporte. Transporte, distribución de la
mercancía y despachos. Cada uno de los elementos antes mencionados juega un
papel muy importante dentro de los procesos logísticos ya que son propios para el
desarrollo del producto

Flujo de información y el flujo de movimiento en la cadena de abastecimiento

La integración de todas las

áreas es importante ya que
facilita el proceso dentro de la
empresa ya que se debe tener
información con todas las áreas
de producción, despacho y la
calidad del mismo; se usan
medios tecnológicos como
correo el electrónico.
Identifique los registros asociados a los procesos logísticos y establezca los
documentos que los soportan, acorde con los estándares nacionales e
internacionales.
 Este proceso nos ayuda a optimizar los procesos desde su elaboración hasta
su entrega al cliente, se tiene un registro de cada uno de los productos los
cuales facilitan el transporte nacional e internacional en cuanto a la
documentación para llevar un control del producto y minimizar las perdidas.
Defina las líneas de tiempo de conservación de registros entre los actores de
la cadena.
 Se tiene la documentación necesaria para su distribución y consumo, registro
de sanidad y calidad debidamente identificados a través de códigos de barras y
estándares nacionales; igualmente se tiene número de lote, fecha de su
elaboración, datos que permitan saber del proceso logístico.
Identifique los posibles puntos de ruptura o puntos críticos que generan
problemas en la cadena de abastecimiento con el objetivo de facilitar la
localización, inmovilización o retirada del producto o del lote de productos
que no cumplan con los estándares de calidad establecidos
 Los registros se almacenan según las necesidades, por nombres códigos,
fechas o responsable, se evita el uso de archivos manuales o de papel ya que
se trata de tener la información ordenada teniendo en cuenta el número de lote
y unidades

Evidencia 3.4 Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”

Objetivo Social: Empresa con gran trayectoria en el mercado, empacan y

comercializan gran variedad de granos, azúcar, condimentos, conservas y
enlatados, aceites, panela, gelatinas, salsas y aderezos, cereales y muchas más
para ofrecerle, cumpliendo con los estándares y las necesidades de un mercado
importante en la ciudad de Medellín, diferentes regiones de Antioquia y otras del
país. Ofrecen productos con marca propia: Creativos S.A.S. (Empaquetados y
Enlatados El Trece). También distribuyen productos a granel como lentejas,
arvejas, garbanzos, maíz pira, soya, alpiste, gran variedad de fríjoles nacionales e
importados. Cuentan con una moderna planta de producción que les permite
ofrecer a tiempo todos los requerimientos de nuestros clientes y con un excelente
equipo de trabajo.
Cuentan con una moderna planta de producción que les permite ofrecer a tiempo
todos los requerimientos de nuestros clientes y con un excelente equipo de
trabajo.
Acabamos de ver diferentes productos (Sardina, Atún y Maíz Crispeta), Los cuales
son manipulados por la empaquetadora “el trece” la cual también lo hace con todo
tipo de granos; como el frijol, arroz, azúcar, etc.

Seleccione un producto de su preferencia que tenga código de barras,

luego señale todas sus partes, determinando la estructura bajo la cual fue
creado dicho código, además de indicar a qué corresponde cada grupo
de números que lo conforman.
A través de un operador logístico o una empresa de distribución acceda a
una etiqueta de un producto de importación o exportación
(preferiblemente de exportación) e identifique cada una de las partes que
la componen
En la imagen se ve la etiqueta que conforma el producto seleccionado y todo su
contenido.
Estas son las partes que conforman una etiqueta de un producto mostrándonos el
porcentaje de lo que constituye el producto y la nota al pie que nos ratifica la
información.
Aunque podemos citas algunos que son necesarios y que cada empresa los
relaciona según su decisión (exportación o importación).
 Nombre comercial del producto
 Nombre y dirección comercial del producto, exportador, importador y
distribuidor
 País de origen
 Registro ante la autoridad competente
 Peso neto, cantidad del producto, volumen
 Instrucciones de uso y almacenamiento
 Fecha de producción, caducidad o de durabilidad mínima
 Lote

Proceso De Aprovisionamiento Y Actores Que Intervienen, Alianzas O

Negociaciones Y Sus Funciones.

Proveedores: Estos y la materia prima cumplen uno de los roles más

importantes dentro de toda la cadena de abastecimiento ya que de ellos
dependemos como compañía para la producción de nuestros productos, son
ellos quienes tienen el deber de garantizar la calidad de la M.P además de
cumplir con los tiempos establecidos a fin de garantizar con los acuerdos
establecido.

Planeadores: Son los encargados de establecer un pronóstico de ventas para

así ordenar la cantidad de materia prima que se requiere para abastecer la
demanda, además de ser veedores de e cumplimiento de cada uno de ellos.

Calidad: Son el encargado de inspeccionar la materia prima, garantizando que

esta cumpla con los estándares requeridos por la compañía, a fin de brindar los
mejores productos cada uno de sus clientes.

Almacenistas: son los encargados de establecer la ubicación que se le dará a

los materiales que ingresen a la compañía, rotularlos e identificarlos para su
posterior uso, además de ser quien es responsable de dar el paso del material
a la planta de producción, brinda dando un inventario exacto el cual sirve de
referencia para posible pedidos.

Jefe de proyectos: es el responsable de establecer y desarrollar proyectos

que contribuyan al desarrollo de la operación, generando diferentes
alternativas de alianza de negocio para cada proveedor, además de crear
estrategias en el acercamiento de posibles nuevo suministros.

Proceso De Producción O Comercialización Y Actores Que Intervienen

El proceso productivo de Empaquetados El Trece se da en diferentes plantas a lo
largo y ancho del país que garantizan la satisfacción de cada uno de sus clientes.
Central Mayorista de Antioquia Bloque 13 Loc. 19 / PBX: 444 06 13 Cra. 39 #50B-
13 Medellín Antioquia PBX: 216 27 88.
El proceso productivo de Empaquetados El Trece se da en diferentes plantas a lo
largo y ancho del país que garantizan la satisfacción de cada uno de sus clientes.
Factores a tener en cuenta:
 Desarrollo tecnológico: las operaciones del proceso productivo de
Empaquetados El Trece requiere un alto nivel de inversión puesto que de la
tecnología que utilice dependerán factores tan importantes como las mermas
de producción que afecta el margen de ganancia exponencialmente , además
de ser la base de cada uno de los procesos logísticos que involucra.

 Demanda: de la demanda de los materiales que se fabrican y se distribuyen

depende el éxito de la compañía y el crecimiento de la empresa como tal y de
cada uno de sus colaboradores, teniendo en cuenta esto es necesario
establecer una serie de procedimientos que garanticen el éxito de la operación,
abarcando los canales directos e indirectos y realizando énfasis en cada uno
de los vendedores y en la publicidad del producto a fin de crear un vínculo de
confianza con el consumidor final dando satisfacción a sus necesidades,
teniendo en cuenta la competencia del mercado.

 Devoluciones: este es uno de los aspectos más inherentes dentro de la

cadena de abastecimiento y los actores que la conforman, es necesario
entender que las devoluciones están a la orden día, por eso es necesario
establecer un manejo adecuado a fin de reducir las pérdidas, además de
implementar un sistema de mejora continua que reduzca la devoluciones
producto basándose en sus causas y las opiniones del consumidor.

 Proceso productivo: Una vez se ha establecido la cantidad de producto a

procesar, es necesario generar la oren de producción donde se establece
cantidad de los componente a utilizar, y el horario en el que deben ser llevados
al área de producción, estando esta orden los almacenistas son los
encargados de entregarlos al fabricantes, quien da la orden de inicio de lote de
producción, generando constancia de la cantidad de producto terminado, fecha
de fabricación y fecha de caducidad, una vez el P.T es inspeccionado y
aprobado por calidad procede el proceso de cuarentena donde se almacena e
producto para luego su distribución.

Procesos De Distribución Y Actores Que Intervienen, Alianzas O

Negociaciones Y Sus Funciones

Empaquetados El Trece: Cuenta Con Tres Canales De Distribución:

 El canal tradicional que son las tiendas.
 El canal de autoservicios que son las grandes superficies (supermercados)
 Los distribuidores que se encargan de atender los puntos de venta donde la
red de distribución propia de la Compañía no tiene cubrimiento.
 En Colombia, la red de distribución propia de la compañía atiende
aproximadamente 2.500 clientes directos y los distribuidores atienden cuatro
mil clientes indirectos, los cuales son principalmente tiendas en lugares de
difícil acceso. El canal tradicional en Colombia está compuesto por
aproximadamente 230 tiendas de las cuales la Compañía llega directamente al
72%. Este sistema se denomina distribución TAT (tienda a tienda).

Los clientes indirectos son atendidos por distribuidores exclusivos (aliados) y

otros distribuidores no exclusivos. En Colombia la Compañía tiene 25
distribuidores de los cuales el 50% son exclusivos.

Esta red de distribución es una de las fortalezas más grandes de la Compañía

porque le permite conocer muy bien las necesidades de los clientes finales y
asegura que los productos están exhibidos en la mayor cantidad de puntos de
venta. Como se mencionó anteriormente esta fortaleza le ha permitido a
Empaquetados El Trece ser distribuidor exclusivo de importantes empresas
nacionales durante muchos años.

En los mercados internacionales el principal canal de distribución son los

distribuidores Tercerizados en cualquiera de los dos países donde la
Compañía exporta. Esta marca aún no se ha podido posicionar en los demás
países en los que quiere llevar sus productos.

Canal Tradicional

Canales De Distribución Canal Autoservicio

Distruidores Tercerizados

Empaquetados El Trece tiene aproximadamente 6.500 clientes en el país y los

de los dos países donde exporta sus productos, de los cuales el 63% son
atendidos a través de distribuidores (clientes indirectos) y el restante 37% a través
de la red de distribución propia de la Compañía (clientes directos). En Colombia
más de la mitad de los clientes son atendidos por los distribuidores de TAT (tienda
a tienda).