CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA

SUSTENTANTE:
DEINER VARGAS ZAPATA

CARRERA:
TECNOLOGIA EN GESTION LOGISTICA

NUMERO DE FICHA:
2175806

TEMA:
Evidencia 4. Ejercicio practico

AÑO:
2021

Evidencia 4: Ejercicio práctico

1.Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y realice una

breve introducción de ésta
Alpina Productos Alimenticios S.A. es una empresa multinacional colombiana
productora de alimentos a base de lácteos. Tiene operación en Colombia,
Ecuador, Venezuela y Estados Unidos y comercializa sus productos en centro
América.
Alpina se caracteriza por sus productos que son en su mayoría enfocados a los
niños.
Fue fundada en el año 1945 por los inmigrantes suizos Walter Gogel y Max
Banzinger, que llegaron al país con el fin de iniciar una nueva vida luego de huir
de la Segunda guerra mundial.
Se establecieron en el Valle de Sopó, a las afueras de Bogotá e iniciaron la
producción de quesos. En ese entonces, compraban 500 botellas de leche y
manualmente elaboraban el queso Emmental, Gruyère y Parmesano.
Durante 8 años, los amigos Goggel y Bazinger dirigieron directamente la
producción, distribución y comercialización de los productos. Luego, con un
préstamo bancario adquirieron un terreno de siete fanegadas para construir la
fábrica y producir exquisitos quesos y mantequillas.

2.Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el

consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente:
•Defina el producto a trabajar.

En 1992, Colombia enfrenta una crisis energética y Alpina contra-ataca esta

problemática, desarrollando un proceso de higienización de la leche, que, sumado
a un empaque adecuado, permite que el producto no necesite refrigeración antes
de abierto, lanzando así la primera leche ultra pasteurizada larga vida de
fabricación colombiana.
Teniendo en cuenta las necesidades de nuestros consumidores, la Leche Entera
Alpina es una leche que no ha sido sometida a ninguna modificación en su
contenido nutricional, lo que la hace ideal para las personas que desean
aprovechar todos los nutrientes de la leche, como proteínas, grasas y
carbohidratos. También es perfecta para los niños ya que al tener todos sus
nutrientes originales es adecuada para sus etapas de crecimiento y desarrollo.
En 10 años Alpina ya procesaba 3000 litros de leche por día. Hoy en día compra
397 780 455 litros de leche al año, tiene 6 Plantas en Colombia y operaciones en
Estados Unidos, Venezuela y Ecuador. Así
mismo, comercializa sus productos en el mercado centroamericano. Hoy en día
Alpina llega al 95% de la población en Colombia, y según Kantar Worldpanel, 9 de
cada 10 hogares compran5 algún producto Alpina, 1 abarcando el 72% del
mercado de las bebidas lácteas.
•Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena de
abastecimiento en la empresa que escogió.

La cadena de suministros de Alpina está sujeta a un plan de mercadeo, donde se

realiza un pronóstico de las ventas y se planea la compra de insumos, el proceso
de compras involucra la adquisición de materias primas, suministros y
componentes para la organización. Las actividades relacionadas con este proceso
incluyen lo siguiente:

• Seleccionar y calificar al proveedor.

• Evaluar el desempeño del proveedor.
• Negociar contratos
• Comprar precio, calidad y servicio.
• Contratar bienes y servicios
• Programar compras
• Establecer las condiciones de venta
• Evaluar el valor recibido
• Especificar la forma en que se recibirá los bienes.
El proceso de compra de manera indirecta. El flujo de bienes del canal de
suministro físico. En la planeación y programación del abastecimiento se da la
planeación de la distribución y se programa la producción, generando órdenes de
producción.
Posteriormente, los productos pasan almacenamientos refrigerados, con el fin de
conservar la calidad del producto y sus condiciones y características.
Ya está almacenado, los productos están listos para su distribución en el mercado,
los canales de distribución de Alpina se descomponen en dos etapas principales,
la distribución primaria y la secundaria.
Producción
Proveedor: es el primer eslabón en la cadena de abastecimiento. Es una persona
o empresa encargada de proveer la materia prima necesaria para la elaboración
del producto. (Lácteos El Recreo)
Área administrativa y de Gerencia: Encargados de toda la tramitología de compra,
adquisición, recibimiento y control de materia prima, selección de proveedores,
recursos humanos, etc.
Con estos actores se maneja una trazabilidad hacia atrás.
Industria Alimentaria
Fabricante: es el encargado de transformar la materia prima en un producto. Debe
cumplir con los estándares de calidad de la industria y responder a las
necesidades y gustos de los clientes. (Alpina – Sopó Cundinamarca)
Con estos actores se maneja una trazabilidad interna o de proceso.
Comercialización o Venta
Agente: establece la conexión entre el productor y sus posibles clientes, ayudando
a concretar acuerdos comerciales. No siempre está presente dentro de la cadena
de suministro. (Agente comercial Alpina)
Mayorista: es un intermediario entre el fabricante y los detallistas. Compra al
fabricante grandes cantidades de un producto para venderlo a comercios e
instituciones, pero no al consumidor final. Este actor debe garantizar un correcto
almacenamiento del producto para mantenerlo en perfectas condiciones.
(Almacenes de cadena: éxito, Carulla, más x menos)
Detallista: son los comercios de venta al por menor o al detalle que tienen como
público objetivo al consumidor final. (Micro mercados, tienda del barrio)
Con estos actores se maneja una trazabilidad hacia adelante.
•Describa qué documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de
abastecimiento.
Producción
•Origen de los productos y especificaciones de los mismos. Forma de contactar
con el proveedor (correo, fax, teléfono, redes sociales)
•Identificación de los productos que entran en la empresa: información lo más
detallada posible del producto recibido (denominación, formato de volumen, lote,
fechas,).
•Documento de acompañamiento comercial y/o factura siempre que faciliten datos
sobre la identidad del producto.
•Fecha de recepción de los productos.
•Cantidad de producto recibido: volumen total del producto.
•Destino de los productos recibidos: lugar de almacenamiento, mezclas
Industria Alimentaria
•Registro de los productos utilizados en la elaboración del producto intermedio o
final, a partir de registros de recepción, registros de lotes, o de stock.
•Identificación de los puntos intermedios, aunque sea de forma temporal.
Descripción de las operaciones a las que son sometidas los productos, y las
personas responsables de su control.
•Identificación del producto final, y del proceso mediante un código que
corresponda al lote.
•Registro de fecha u hora del proceso de elaboración del producto.
•Relación de esta información con datos del control del procesado, como pueden
ser las temperaturas.
Comercialización o Venta
•Empresa o persona responsable a la que se le hace entrega del producto. Forma
de contactar con el cliente (teléfono, fax, correo, redes sociales.)
•Registro del número de lote y/o agrupación de productos que salen de la
empresa.
•Fecha en la que se entregaron los productos.
•Datos del transporte (transportista, tipo de contenedor, temperatura del
transporte, matrícula del vehículo,)
•¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena
de abastecimiento?
En la recogida, transporte, recepción y almacenamiento se han de registrar todos
los datos de proveedores: fecha de recepción, proveedor, tanque o almacén de
destino; así como asignar un código interno para realizar el seguimiento; además
se tomarán muestras para análisis.
Al inicio y durante el proceso se anotarán:
Materias primas utilizadas (incluidos aditivos, sal, etiquetas, envases...), número
de lote, cantidad y proveedor.
Productos intermedios, productos elaborados: número de lote, cantidad y destino.
Maquinaria por la que pasa el producto.
Otros detalles importantes como parámetros del proceso: pasteurización,
personal que interviene en la elaboración, resultados de catas
o análisis

En la venta del producto terminado se han de registrar:

Fechas: de envasado, de expedición y de caducidad o consumo preferente.
Lote.
Cantidad.
Cliente (destino).
Producto y formato.
•¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de
abastecimiento?
Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing): Es el
sistema que utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos los procesos de cada
área, a través de este sistema, la Empresa ejecuta
con eficiencia todos los flujos de información que van enlazados con todos los
departamentos, para cada departamento u área hay un perfil diferente.
Beneficios:
1.Aumenta el cumplimiento y la preparación de toda clase de órdenes
2.Aplicar la gestión de cumplimiento de las políticas a través de la empresa
3.Gestionar el ciclo de vida completo de la información de sus registros
corporativos
4.Demostrar la autenticidad de la información con el control de versiones, control
de acceso y pistas de auditoría
5.Soporte al acceso a largo plazo de la información en formatos apropiados
6.Reduce el riesgo mediante la implementación de estándares de certificación
mundiales y mejores prácticas
7.Apoya las solicitudes de libertad de información por la facilidad para encontrar,
redactar, y suministrar la información de una manera segura
8.Aumenta la seguridad
9.Establecer y hacer cumplir una estructura de seguridad que automáticamente
controla cómo los usuarios utilizan la información
10.Ayuda a proteger la información con controles de seguridad de acceso riguroso
pero fácil de administrar
11.Aplica seguridad por defecto en toda la empresa para reducir el de mantener la
confidencialidad riesgo y la carga
12.Hace cumplir las reglas y procedimientos de seguridad de forma automática,
protegiendo la información corporativa de acceso inadecuado y uso indebido.
13.Mejora la capacidad de respuesta y la productividad
14.Mejora la velocidad de búsqueda y éxito mediante poderosas herramientas de
búsqueda y extensos metadatos.
15.Recupera información relacionada a través de ricos enlaces de relación.
16.Enriquece la experiencia de sus usuarios con poderosas capacidades de
búsqueda en texto y en metadatos.
17.Relaciona y agrupa información de categorías intuitivas y útiles con ricas
construcciones de contenedores.
18.Recupera información dentro del contexto de sus procesos de negocio
19.Proporciona una integración perfecta
20.Mejora la experiencia de sus usuarios con una perfecta integración con las
aplicaciones de Microsoft
21.Habilita las aplicaciones de sus líneas de negocio con el Kit de desarrollo de
Software (SDK) y servicios Web.
22.Aplica políticas de toda la vida sin problemas y gestiona todos los contenidos
de SharePoint con HP TRIM para SharePoint.

Sistema EPC / RFID: los sistemas de identificación EPC / RFID superan en

muchas situaciones las limitaciones dela tecnología tradicional del lector óptico y
los códigos de barras. Así, los sistemas RFID permiten la captura de todos los
datos existentes en una etiqueta mediante el uso de ondas de radio, lo que no
hace necesaria la existencia de una línea de visión clara entre el lector y la
etiqueta. Para ello, la etiqueta contiene el chip en el que se encuentra grabado el
Código Electrónico de Producto (EPC), número único que al colocarse encada
producto, permite llevar a cabo un seguimiento exacto de cada unidad física en la
cadena de suministro. La etiqueta sólo almacena el código EPC. De este modo,
esta tecnología hace posible el rastreo y seguimiento de todos los productos en
tiempo real a lo largo de la cadena de suministro, permitiendo una visibilidad
completa de la mercancía desde el almacén de materia prima hasta el punto de
venta minorista. [Tecnología De Información Y Comunicaciones]
•¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de abastecimiento?
Alpina maneja el sistema ORACLE PROCESS MANUFACTURING el cual le
permite dar continuidad a todos los procesos de cada área,
permitiendo mayor eficiencia de los flujos de información enlazados con cada
departamento y además manejan Smart 12 para las áreas de logística y
producción. Entre las principales funciones podemos encontrar:
Simplificar la planificación de todos los medios de transporte, la ejecución del
transporte, y el pago por el servicio y transporte de mercancías en una sola
aplicación.

Disminuir costos de transportación y mejoras en el servicio al cliente y utilización

de activos, al mismo tiempo que se provee de opciones flexibles y de
cumplimiento. La adopción de Oracle, como un socio de negocios de Alpina, logra
la integración de sus aplicaciones a lo largo de su cadena de valor y soluciona los
inconvenientes que presentaba el funcionamiento de la plataforma de tecnología
en este sentido.
Alpina maneja a nivel operativo la totalidad de sus inventarios en el marco del
método de primeras entradas, primeras salidas (FIFO, first in, first out), este
método consiste básicamente en darle salida del inventario a aquellos productos
que se adquirieron primero, por lo que en los inventarios quedarán aquellos
productos comprados más recientemente. Por la naturaleza de los productos que
elabora, Alpina mantiene índices de rotación de inventarios de insumos de
producción elevados, principalmente de aquellos productos perecederos en mayor grado.