EVIDENCIA 4 EJERCICIO PRACTICO

PLUTARCO NIETO VEGA

(APRENDIZ)

ANTONIO LOPEZ CLARO

(INSTRUCTOR)

GESTION LOGISTICA
(2104753)

PLUTARCO NIETO VEGA

CC. 85272924
 1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y realice
una breve introducción de ésta.

ALPINA

Alpina Productos Alimenticios S.A. es una empresa multinacional colombiana

productora de alimentos  a base de lácteos. Tiene operación
en Colombia, Ecuador, Venezuela y Estados Unidos y comercializa sus productos
en centro América.2 Alpina se caracteriza por sus productos que son en su
mayoría enfocados a los niños. Su CEO y presidente actual es Ernesto Fajardo.
Fue fundada en el año 1945 por los inmigrantes suizos Walter Goggel y Max
Banzinger, que llegaron al país con el fin de iniciar una nueva vida luego de huir
de la Segunda guerra mundial.
Se establecieron en el Valle de Sopó, a las afueras de Bogotá e iniciaron la
producción de quesos. En ese entonces, compraban 500 botellas de leche y
manualmente elaboraban el queso Emmental, Gruyère y Parmesano.
Durante 8 años, los amigos Goggel y Bazinger dirigieron directamente la
producción, distribución y comercialización de los productos. Luego, con un
préstamo bancario adquirieron un terreno de siete fanegadas para construir la
fábrica y producir exquisitos quesos y mantequillas.
En 10 años (1955) Alpina ya procesaba 3000 litros de leche por día. Hoy en día
compra 397 780 455 litros de leche al año, tiene 6 Plantas en Colombia y
operaciones en Estados Unidos, Venezuela y Ecuador. Así mismo, comercializa
sus productos en el mercado centroamericano.
Hoy en día Alpina llega al 95% de la población en Colombia, y según Kantar
Worldpanel, 9 de cada 10 hogares compran algún producto Alpina, abarcando el
72% del mercado de las bebidas lácteas.
Alpina Productos Alimenticios S.A. es una empresa multinacional colombiana
productora de alimentos a base de lácteos. Tiene operación en Colombia,
Ecuador, Venezuela y Estados Unidos y comercializa sus productos en centro
América. Alpina se caracteriza por sus productos que son en su mayoría

PLUTARCO NIETO VEGA

CC. 85272924
enfocados a los niños. Fue fundada en el año 1945 por los inmigrantes suizos
Walter Gogel y Max Banzinger, que llegaron al país con el fin de iniciar una nueva
vida luego de huir de la Segunda guerra mundial. Se establecieron en el Valle de
Sopó, a las afueras de Bogotá e iniciaron la producción de quesos. En ese
entonces, compraban 500 botellas de leche y manualmente elaboraban el queso
Emmental, Gruyère y Parmesano. Durante 8 años, los amigos Goggel y Bazinger
dirigieron directamente la producción, distribución y comercialización de los
productos. Luego, con un préstamo bancario adquirieron un terreno de siete
fanegadas para construir la fábrica y producir exquisitos quesos y mantequillas.

2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el

consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente:
 Defina el producto a trabajar:

En 1992, Colombia enfrenta una crisis energética y Alpina contraataca esta

problemática, desarrollando un proceso de higienización de la leche, que, sumado
a un empaque adecuado, permite que el producto no necesite refrigeración antes
de abierto, lanzando así la primera leche ultra pasteurizada larga vida de
fabricación colombiana.
Teniendo en cuenta las necesidades de nuestros consumidores, la Leche Entera
Alpina es una leche que no ha sido sometida a ninguna modificación en su
contenido nutricional, lo que la hace ideal para las personas que desean
aprovechar todos los nutrientes de la leche, como proteínas, grasas y
carbohidratos. También es perfecta para los niños ya que al tener todos sus
nutrientes originales es adecuada para sus etapas de crecimiento y desarrollo. En
10 años Alpina ya procesaba 3000 litros de leche por día. Hoy en día compra 397
780 455 litros de leche al año, tiene 6 Plantas en Colombia y operaciones en
Estados Unidos, Venezuela y Ecuador. Así mismo, comercializa sus productos en
el mercado centroamericano. Hoy en día Alpina llega al 95% de la población en
Colombia, y según Kantar Worldpanel, 9 de cada 10 hogares compran5 algún
producto Alpina, 1 abarcando el 72% del mercado de las bebidas lácteas.
La Leche Entera Alpina es una leche que no ha sido sometida a ninguna
modificación en su contenido nutricional, lo que la hace ideal para las personas
que

PLUTARCO NIETO VEGA

CC. 85272924
desean aprovechar todos los nutrientes de la leche, como proteínas, grasas y
carbohidratos. También es perfecta para los niños ya que al tener todos sus
nutrientes originales es adecuada para sus etapas de crecimiento y desarrollo.

 Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena

de abastecimiento en la empresa que escogió.

La cadena de suministros de Alpina está sujeta a un plan de mercadeo, donde se

realiza un pronóstico de las ventas y se planea la compra de insumos, el proceso
de compras involucra la adquisición de materias primas, suministros y
componentes para la organización. Las actividades relacionadas con este proceso
incluyen lo siguiente:
 Seleccionar y calificar el proveedor
 Evaluar el desempeño del proveedor
 Negociar contratos
 Comprar precio, calidad y servicio
 Contratar bienes y servicio
 Programar compras
 Establecer las condiciones de venta
 Evaluar el valor recibido

PLUTARCO NIETO VEGA

CC. 85272924
  Especificar las formas en que se reciben los bienes
El proceso de compra de manera indirecta. El flujo de bienes del canal de
suministro físico. En la planeación y programación del abastecimiento se da la
planeación de la distribución y se programa la producción, generando órdenes de
producción. Posteriormente, los productos pasan almacenamientos refrigerados,
con el fin de conservar la calidad del producto y sus condiciones y características.
Ya está almacenado, los productos están listos para su distribución en el mercado,
los canales de distribución de Alpina se descomponen en dos etapas principales,
la distribución primaria y la secundaria

Proveedor: es el primer eslabón en la cadena de abastecimiento. Es una persona

o empresa encargada de proveer la materia prima necesaria para la elaboración
del producto. (Lácteos El Recreo)
Área administrativa y de Gerencia: Encargados de toda la tramitología de
compra, adquisición, recibimiento y control de materia prima, selección de
proveedores, recursos humanos, etc. Con estos actores se maneja una
trazabilidad hacia atrás.

INDUSTRIA ALIMENTARIA

PLUTARCO NIETO VEGA

CC. 85272924
Fabricante: es el encargado de transformar la materia prima en un producto.
Debe cumplir con los estándares de calidad de la industria y responder a las
necesidades y gustos de los clientes. (Alpina – Sopó Cundinamarca) Con estos
actores se maneja una trazabilidad interna o de proceso.
COMERCIALIZACION O VENTA
Agente: establece la conexión entre el productor y sus posibles clientes,
ayudando a concretar acuerdos comerciales. No siempre está presente dentro de
la cadena de suministro. (Agente comercial Alpina)
Mayorista: es un intermediario entre el fabricante y los detallistas. Compra al
fabricante grandes cantidades de un producto para venderlo a comercios e
instituciones, pero no al consumidor final. Este actor debe garantizar un correcto
almacenamiento del producto para mantenerlo en perfectas condiciones.
(Almacenes de cadena: éxito, Carulla, más x menos)
Detallista: son los comercios de venta al por menor o al detalle que tienen como
público objetivo al consumidor final. (Micro mercados, tienda del barrio) Con estos
actores se maneja una trazabilidad hacia adelante.
 Describa qué documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la
cadena de abastecimiento.
PRODUCCION
 Origen de los productos y especificaciones de los mismos. Forma de
contactar con el proveedor (correo, fax, teléfono, redes sociales)
 Identificación de los productos que entran en la empresa: información lo
más detallada posible del producto recibido (denominación, formato de
volumen, lote, fechas,).
 Documento de acompañamiento comercial y/o factura siempre que faciliten
datos sobre la identidad del producto.
 Fecha de recepción de los productos.
 Destino de los productos recibidos: lugar de almacenamiento, mezclas
 Cantidad de producto recibido: volumen total del producto
INDUSTRIA ALIMENTARIA
 Identificación de los puntos intermedios, aunque sea de forma temporal.
Descripción de las operaciones a las que son sometidas los productos, y las
personas responsables de su control.
 Relación de esta información con datos del control del procesado, como
pueden ser las temperaturas.
 Registro de fecha u hora del proceso de elaboración del producto.
 Identificación del producto final, y del proceso mediante un código que
corresponda al lote

PLUTARCO NIETO VEGA

CC. 85272924
 Registro de los productos utilizados en la elaboración del producto
intermedio o final, a partir de registros de recepción, registros de lotes, o de
stock.
COMERCIALIZACION O VENTAS
 Datos del transporte (transportista, tipo de contenedor, temperatura del
transporte, matrícula del vehículo,)
 Empresa o persona responsable a la que se le hace entrega del producto.
Forma de contactar con el cliente (teléfono, fax, correo, redes sociales.)
 Registro del número de lote y/o agrupación de productos que salen de la
empresa
 Fecha en la que se entregaron los productos

 ¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de la

cadena de abastecimiento?

 Al inicio y durante el proceso se anotarán:

 Productos intermedios, productos elaborados: número de lote,
cantidad y destino.
 Otros detalles importantes como parámetros del proceso:
pasteurización,
 personal que interviene en la elaboración, resultados de catas o
análisis
 Maquinaria por la que pasa el producto.
 Materias primas utilizadas (incluidos aditivos, sal, etiquetas,
envases...), número de lote, cantidad y proveedor.

 En la recogida, transporte, recepción y almacenamiento se han de

registrar todos los datos de proveedores: fecha de recepción, proveedor,
tanque o almacén de destino; así como asignar un código interno para
realizar el seguimiento; además se tomarán muestras para análisis.

 En la venta del producto terminado se han de registrar:

 Productos y formato
 Cantidad
 Fechas: de envasado, de expedición y de caducidad o consumo
preferente.
 Lote
 Cliente (destino)

 ¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de

abastecimiento?

PLUTARCO NIETO VEGA

CC. 85272924
 ORACLE PROCESS MANUFACTURING SMAR 12 (ORACLE PROCESS
MANUFACTURING)
Es el sistema que utiliza Alpina S.A. para darle continuidad a todos los procesos
de cada área, a través de este sistema la empresa ejecuta con eficiencia todos los
flujos de información que van enlazados con todos los departamentos, para cada
departamento u área hay un perfil diferente, en este trabajo que se utiliza logística
y producción el cual lo ejecuta a través de Smart 12
Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing): Es
el sistema que utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos los procesos de
cada área, a través de este sistema, la Empresa ejecuta con eficiencia todos los
flujos de información que van enlazados con todos los departamentos, para cada
departamento u área hay un perfil diferente.
BENEFICIOS
 Aumenta la seguridad
 Establecer y hacer cumplir una estructura de seguridad que
automáticamente controla cómo los usuarios utilizan la información
 Reduce el riesgo mediante la implementación de estándares de
certificación mundiales y mejores prácticas
 Demostrar la autenticidad de la información con el control de versiones,
control
 Apoya las solicitudes de libertad de información por la facilidad para
encontrar, redactar, y suministrar la información de una manera segura
 Ayuda a proteger la información con controles de seguridad de acceso
riguroso pero fácil de administrar
 Gestionar el ciclo de vida completo de la información de sus registros
corporativos
 Aumenta el cumplimiento y la preparación de toda clase de órdenes
 Aplicar la gestión de cumplimiento de las políticas a través de la
empresa
 Soporte al acceso a largo plazo de la información en formatos
apropiados
 Aplica políticas de toda la vida sin problemas y gestiona todos los
contenidos de SharePoint con HP TRIM para SharePoint.
 Mejora la experiencia de sus usuarios con una perfecta integración con
las aplicaciones de Microsoft
 Habilita las aplicaciones de sus líneas de negocio con el Kit de
desarrollo de Software (SDK) y servicios Web
 Proporciona una integración perfecta
 Recupera información dentro del contexto de sus procesos de negocio
 Relaciona y agrupa información de categorías intuitivas y útiles con ricas
construcciones de contenedores.

PLUTARCO NIETO VEGA

CC. 85272924
  Enriquece la experiencia de sus usuarios con poderosas capacidades
de búsqueda en texto y en metadatos
 Recupera información relacionada a través de ricos enlaces de relación.
 Mejora la velocidad de búsqueda y éxito mediante poderosas
herramientas de búsqueda y extensos metadatos
 Mejora la capacidad de respuesta y la productividad
 Hace cumplir las reglas y procedimientos de seguridad de forma
automática, protegiendo la información corporativa de acceso
inadecuado y uso indebido.
 Aplica seguridad por defecto en toda la empresa para reducir el de
mantener la confidencialidad riesgo y la carga

SISTEMA EPC/RIF
La tecnología rfid, como otras tecnologías de identificación automática tales como
el código de barras, lo que proporcionan es un soporte tecnológico para permitir el
trasvase de información a y desde sistemas informáticos a soportes de
identificación adosados o empotrados en elementos físicos, es decir, permitir la
lectura (escritura) de la información contenida en «etiquetas» adosadas a los
productos o contenedores sin apenas intervención humana, eliminando el tedioso,
y propenso a errores, trabajo de lectura de documentación y tecleo de la misma
para su introducción en sistemas informáticos.

Esto se traduce en que, en lugar de teclear el código de un producto, leemos su

código de barras, en lugar de teclear un lote de fabricación, de nuevo leemos un
código de barras, etc. Y estas lecturas terminan en nuestro sistema informático de
forma rápida y precisa, eliminando trabajo y errores.

A partir de ahí, con ambas tecnologías, y con otras, es necesario acordar sistemas
de codificación que permitan a las empresas usar los datos emitidos por otras, es
decir, que, a partir de la lectura automática de la información, seamos capaces de
clasificarla, interpretarla y usarla en nuestros sistemas, aunque las etiquetas, o
elementos similares, hayan sido producidos por empresas o entidades ajenas a la
nuestra. En resumen, necesitamos una norma para estructurar e identificar la
información.

En el caso del código de barras esta normativa era la EAN (european article
number) o IAN en su versión internacional (international article number) que
establecían tanto una forma de codificar los códigos de artículos de forma única
con el UPC ( universal product code) como reglas para identificar distintos campos

PLUTARCO NIETO VEGA

CC. 85272924
de información asociados normalmente a las transacciones comerciales y
logísticas (indicadores EAN) así como para colocarlos en una etiqueta y poder ser
leídos con lectores de códigos de barras, La organización EAN posteriormente se
asoció con la equivalente UCC (Uniform Code Council) para dar lugar a la GS1
unificando sistemas y ampliándolos al campo de los códigos bidimensionales y
codificación rfid.
Sistema EPC / RFID: los sistemas de identificación EPC / RFID superan en
muchas situaciones las limitaciones de la tecnología tradicional del lector óptico y
los códigos de barras. Así, los sistemas RFID permiten la captura de todos los
datos existentes en una etiqueta mediante el uso de ondas de radio, lo que no
hace necesaria la existencia de una línea de visión clara entre el lector y la
etiqueta. Para ello, la etiqueta contiene el chip en el que se encuentra grabado el
Código Electrónico de Producto (EPC), número único que al colocarse encada
producto, permite llevar a cabo un seguimiento exacto de cada unidad física en la
cadena de suministro. La etiqueta sólo almacena el código EPC. De este modo,
esta tecnología hace posible el rastreo y seguimiento de todos los productos en
tiempo real a lo largo de la cadena de suministro, permitiendo una visibilidad
completa de la mercancía desde el almacén de materia prima hasta el punto de
venta minorista. Tecnología De Información Y Comunicaciones
 ¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de
abastecimiento?
En Alpina las tecnologías de la información y las comunicaciones (TIC) son
incuestionables y están en todos los procesos de la organización, forman parte de
la cultura tecnológica que han desarrollado la mismas. Estas tecnologías hacen
que se maneje la información inmediata, sincrónica y asincrónica, para difundir la
información con cualquier área, proceso en todo el mundo.

Alpina maneja el sistema ORACLE PROCESS MANUFACTURING el cual le

permite dar continuidad a todos los procesos de cada área, permitiendo mayor
eficiencia de los flujos de información enlazados con cada departamento y además
manejan Smart 12 para las áreas de logística y producción. Entre las principales
funciones podemos encontrar:
 Simplificar la planificación de todos los medios de transporte, la ejecución
del transporte, y el pago por el servicio y transporte de mercancías en una
sola aplicación.
 Disminuir costos de transportación y mejoras en el servicio al cliente y
utilización de activos, al mismo tiempo que se provee de opciones flexibles
y de cumplimiento. La adopción de Oracle, como un socio de negocios de
Alpina, logra la integración de sus aplicaciones a lo largo de su cadena de
valor y soluciona los inconvenientes que presentaba el funcionamiento de la
plataforma de tecnología en este sentido.
Alpina maneja a nivel operativo la totalidad de sus inventarios en el marco del
método de primeras entradas, primeras salidas (FIFO, first in, first out), este

PLUTARCO NIETO VEGA

CC. 85272924
método consiste básicamente en darle salida del inventario a aquellos productos
que se adquirieron primero, por lo que en los inventarios quedarán aquellos
productos comprados más recientemente. Por la naturaleza de los productos que
elabora, Alpina mantiene índices de rotación de inventarios de insumos de
producción elevados, principalmente de aquellos productos perecederos en mayor
grado

BIBLIOGRAFIA

PLUTARCO NIETO VEGA

CC. 85272924
Historia | Alpina Colombia
https://es.wikipedia.org/wiki/Alpina_Colombia
https://www.alpina.com/productos/lacteos/leches/leche-entera-alpina
RFID EPC Código electrónico de producto (sistemas-rfid.es)
http://estategialpina.blogspot.com/2015/
https://www.academia.edu/7980830/LOGISTICA_ALPINA_PRODUCTOS_ALI
MENTICIO

PLUTARCO NIETO VEGA

CC. 85272924