PERICO

Introducción

El perico, es un pez migratorio de la especie Coryphaena hippurus, un pez marino de la familia

corifaénidos o peces-delfín, que se encuentra distribuido por todos los océanos del mundo, en aguas
tropicales y subtropicales. Estos peces acostumbran a desplazarse en cardúmenes y suelen habitar en mar
abierto.

Descripción

El perico es un pez de cuerpo comprimido y alargado que puede alcanzar un tamaño de 230 cm y un peso
de 39.6 Kilogramos, aunque su longitud habitual es de unos 100 cm y suele pesar entre 800 gramos y un
kilo. En su adultez, los machos desarrollan una cresta ósea en la frente que los caracteriza y el perfil
anterior del hocico se va haciendo vertical. Cuentan con una boca grande con bandas de dientes pequeños
y ovales en ambas mandíbulas. Tiene aletas dorsal y anal sin espinas; la espina dorsal posee entre 55 a 65
radios y se extiende a lo largo de la nuca y la aleta caudal. Esta aleta caudal es grande y bastante
bifurcada.

Además, este pez presenta escamas cicloideas pequeñas y colores bastante llamativos. Posee color verde
azulado brillante metálico en el dorso, pasando al amarillo dorado en el vientre, con manchas dispersas
verde azul iridiscentes. Su aleta dorsal es verde azul profundo; la aletas caudal, anal y pélvicas son
principalmente amarillas. Los ejemplares jovenes pueden presentar manchas en forma de barras
verticales a los lados del cuerpo.

Historia u Origen

En el Oceano Pacífico Oriental se distribuye desde San Diego, California (Estados Unidos) hasta
Antofagasta (Chile).

En el Perú, el perico se presenta normalmente a lo largo de toda la costa del litoral.

Nombre Científico

Coryphaena hippurus

Taxonomía

Reino: Animalia

Filo: Chordata

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Clase: Actinopterygii

Superorden: Acanthopterygii

Orden: Perciformes

Suborden: Percoidei

Familia: Coryphaenidae

Género: Coryphaena

Especie: C. hippurus

Linnaeus, 1758

Sinonimia

Scomber pelagicus (Linnaeus, 1758)

Coryphaena fasciolata (Pallas, 1770)

Coryphaena chrysurus (Lacépède, 1801)

Coryphaena imperialis (Rafinesque, 1810)

Lepimphis hippuroides (Rafinesque, 1810)

Coryphaena immaculata Agassiz, 1831

Lampugus siculus Valenciennes, 1833

Coryphaena scomberoides Valenciennes, 1833

Coryphaena margravii Valenciennes, 1833

Coryphaena suerii Valenciennes, 1833

Coryphaena dorado Valenciennes, 1833

Coryphaena dolfyn Valenciennes, 1833

Coryphaena virgata Valenciennes, 1833

Coryphaena argyrurus Valenciennes, 1833

Coryphaena vlamingii Valenciennes, 1833

Coryphaena nortoniana R. T. Lowe, 1839

Coryphaena japonica (Temminck y Schlegel, 1845)

Etimología

Coryphaena: Palabra derivada del griego, κορυφή, koryphe, que significa cima o ápice.

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Mahi-mahi: termino que proviene de lengua hawaiana y significa "muy fuerte", por el proceso de
reduplicación.

Nombre Común

Español: Dorado, lampuga, llampúa, llampuga, lirio, pez limón, mahi mahi

Inglés: Common dolphinfish

portugués Doirado

francés Coryphène commune

Cultivo, distribución y hábitat

El perico se encuentra en las aguas tropicales y subtropicales en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico.

Suelen formar cardumenes y estar en aguas abiertas en alta mar, entre los cinco y diez metros de
profundidad, aunque también se les puede encontrar en la costa. Se alimentan principalmente de peces y
zooplancton, aunque también pueden consumir crustáceos y calamares.

Esta especie alcanza la madurez sexual a los 4 o 5 meses, reproduciéndose en mar abierto, para después
aproximarse a la costa cuando suben las temperaturas, permaneciendo los huevos y las larvas como
pelágicos. Su frecuencia de desove es variable.

Distribución Geográfica

Lima

Arequipa

Tacna

Lambayeque

Callao

Áncash

La Libertad

Piura

Moquegua

Tumbes

Disponibilidad Estacionaria

Marzo

Abril

3
Mayo

Junio

Variedades

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PERU

Nombre de veriedad 1

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BOLIVIA

Nombre de veriedad 1

Nombre de veriedad 1

Nombre de veriedad 1

ECUADOR

Nombre de veriedad 1

Nombre de veriedad 1

(Por el momento solo nombrarlas, sin formato, viñetas o numeración )

Valor Nutricional (o propiedades nutricionales)

El perico es un pescado con bajo valor graso, por lo que se le considera una especie magra y posee una
composición similar a la de otros pescados blancos. En su composición figuran todos los aminoácidos
esenciales y, al igual que en otras especies marinas similares, tiene un alto contenido de vitaminas del
grupo B,, en especial B1, B2, B3 y B12. En cuanto a minerales, contiene cantidades apreciables de
magnesio, potasio y fósforo los cuales ayudan a fortalecer huesos, músculos y el sistema nervioso.

El perico resalta por ser uno de los pescados con mayor concentración de proteínas. Además, brinda
acidos grasos Omega 3 y 6 que ayudan a controlar el colesterol y prevenir el cáncer.

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Beneficio para la salud.

El perico es un pescado rico en proteinas. Contiene ácidos grasos omega 3 como EPA y DHA; así como
vitaminas A y D.

Tabla Nutricional

Ver Excel de FOODS.PE en el 538

Productos Derivados y Formas de Consumo

Fresco

Congelado

Frito

Al horno

Guisado

Ceviche

A la plancha

Usos

El perico es empleado principalmente como insumo de una gran cantidad de platillos culinarios. También
es aprovechado por sus multiples propiedades nutricionales, entre las que destacan su aporte en proteinas
y acidos grasos.

Culinario

La carne del perico posee una tonalidad rosácea y es firme. Dependiendo de la fuente, se le cataloga como
pescado blanco o como pescado azul o incluso como semigraso.

Se suele consumir frito, aunque también puede ser preparado en forma de guiso, a la plancha o incluso al
horno.

Se le considera uno de los ingredientes bandera de la gastronomía peruana, donde se le puede encontrar
horneado, guisado, frito o crudo en ceviche.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda comer pescado y mariscos de 2 a 3 veces por
semana por su gran aporte nutricional.

Medicinal

Entre los principales beneficios a la salud que brinda el perico se encuentran:

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Previene 5 enfermedades: Obesidad, Diabetes, Cáncer, Afecciones cardiacas, Alzheimer

Aumenta las defensas.

Favorece el desarrollo intelectual.

Cuida el corazón.

Fortalece los huesos.

Brinda una alimentación equilibrada

Previene la descalcificación de los huesos y fortalece el sistema óseo.

Retrasa la pérdida muscular.

Relentiza el envejecimiento celular.

Tiene cualidades desinflamatorias.

Mejora funciones cognitivas, como la memoria.

Industrial

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Contraindicaciones o efectos secundarios.

No hay evidencia hasta la fecha de que su consumo tenga efectos adversos o interacciones con fármacos,
más allá del riesgo de alergia en cuyo caso se desaconseja su consumo.

Recetas

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Productos

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Biografía

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Referencias

http://tumi.lamolina.edu.pe/infopes/?product=perico-coryphaena-hippurus

https://es.wikipedia.org/wiki/Coryphaena_hippurus

https://peru.info/es-pe/superfoods/detalle/super-mahi--perico-

https://biogeodb.stri.si.edu/sftep/es/thefishes/species/1239

https://ecuador.inaturalist.org/taxa/98531-Coryphaena-hippurus

https://pecesmediterraneo.com/peces-del-mar-mediterraneo/coryphaena-hippurus/

https://es.wikinew.wiki/wiki/Mahi-mahi

http://www.ictioterm.es/nombre_cientifico.php?nc=84

https://blog.makro.com.pe/las-propiedades-del-perico

https://www.lagastrotecadefelix.com/2017/07/la-llampuga-coryphaena-hippurus/

https://kidshealth.org/es/parents/fish-allergy.html