PAICHE

Introducción

El paiche, cuyo nombre científico es Arapaima gigas, es el pez de mayor tamaño en la Amazonía peruana
y el segundo pez de agua dulce más grande del mundo, puede medir aproximadamente 3 metros de largos
y pesar 200 kilos. Este animal habita principalmente en Perú y Brasil y ha sido parte importante de la
dieta de las comunidades de la Amazonía.

Descripción

El paiche es un pez de gran tamaño, llega a medir incluso más de 3 metros y pesar entre 100 a 200 kg. Su
cabeza es pequeña en relación a su cuerpo, representando aproximadamente el 10% de su peso total. Su
cabeza presenta 58 placas de diferentes tamaños distribuidas en la superficie, con aproximadamente 6 a 8
poros en su borde trasera, por donde expulsa una mucosidad blanquecina. Su cuerpo es alargado, circular
y elipsoidal. Posee escamas gruesas cicloideas y tiene las aletas pectorales separadas de las ventrales
mientras que las que se encuentran en el dorso y el ano están cercanas a la aleta caudal.

El paiche suele ser de color castaño claro con manchas naranjas cerca de su extremo posterior y, además,
presenta dos aletas simétricas a cada lado de su cuerpo en el extremo posterior.

Una de las curiosidades de este animal está en su lengua; posee una lengua ósea dentada, una
característica distintiva de las especies en el orden Osteoglossiformes. Esta lengua es una porción ósea de
25 cm de longitud total y 5 cm de ancho. Tiene dientes filiformes.

El sistema respiratorio del paiche es complejo. Posee branquias y una vejiga natatoria adaptada como un
pulmón, por lo que requiere salir regularmente a la superficie para respirar.

Historia u Origen

Por su taxonomía, el paiche pertenece al super orden Osteoglossomorpha, un grupo de peces primitivos
que, con excepción de la familia Hiodontidae, son tropicales. Los Osteoglossomorpha comprenden seis
familias existentes, 206 especies y han existido desde el periodo cretáceo ( Hace 65 a 136 millones de
años). Se cree que descienden de los primitivos peces óseos.

Desde tiempos remotos el paiche ha sido una importante fuente alimenticia indispensable en la dieta de
muchas comunidades. Incluso sus escamas han tenido un rol en el desarrollo de las comunidades. Estas
pueden ser usadas para la creación de artesanías como hojas, flores artificiales, quitasueños, y adorno en
vestimentas típicas. Su singular lengua ósea es utilizada como lija y para rayar yuca y también los
bastones o pastas de guaraná en los hogares.

Existe una leyenda en Brasil que cuenta que Piracuru, nombre que tiene el paiche allá, era un valiente
pero malvado príncipe guerrero que enfureció a los dioses con sus insultos y actos de violencia contra su

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propio pueblo. Un día, mientras Piracuru pescaba junto a algunos indios, los dioses conjuraron una
tormenta que disperso a sus compañeros y lo hirió en el corazón con un relámpago. Cayó al río y se
hundió en el mientras era transformado en un oscuro pez que durante años aterrorizó a la región.

Debido a la pesca indiscriminada, para 1975 el paiche se contaba como una de las especies en peligro de
extinción. Fue entonces que se inició la explotación sustentable de la especie, se prohibió su exportación
y los campesinos de Perú y Brasil empezaron a implementar criaderos de la especie.

Nombre Científico

Arapaima gigas

Taxonomía

Reino: Animalia

Filo: Chordata

Subfilo: Vertebrata

Clase: Actinopterygii

Orden: Osteoglossiformes

Familia: Arapaimidae

Subfamilia: Heterotidinae

Género: Arapaima

Especie: A. gigas

(Cuvier, 1829)

Sinonimia

Sudis gigas Schinz, 1822

Sudis gigas G. Cuvier, 1829 (ambiguous)

Arapaima gigas (G. Cuvier, 1829) (ambiguous)

Sudis pirarucu Spix & Agassiz, 1829 (ambiguous)

Vastres mapae Valenciennes, 1847

Vastres cuvieri Valenciennes, 1847

Vastres agassizii Valenciennes, 1847

Vastres arapaima Valenciennes, 1847

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Etimología

Paiche: palabra que viene probablemente de la voz quechua paychim/paychi

Arapaima: término en el idioma tupí-guaraní que los aborígenes usaban para referirse al paiche o pirarucú
gigante

Nombre Común

Español: pirarucu o bacalao amazónico, arapaima

Colombia Warapaima

Guyana De-chi

Cultivo, distribución y habitat

El hábitat natural del paiche se encuentra en la cuenca del Amazonas, siendo Brasil y Perú sus principales
productores. Su producción está destinada principalmente al consumo interno. En el Perú se ubican en las
cuencas de los ríos Napo, Putumayo, Marañón, Pastaza y Ucayali.

Esta especie suele habitar en aguas negras y tranquilas, como cochas y ríos de poca corriente, prefiriendo
los lagos de tercer tipo eutrófico. El paiche, por tener doble respiración, vive en aguas de poca
oxigenación, densas de materia orgánica como hierbas y falta de movimiento o circulación del agua.

En los cultivos de paiche la temperatura adecuada del agua suele estar entre 24° y 31°C, se prefieren
aguas levemente turbias, neutras o ligeramente ácidas y con un PH va de 6 a 8.

Las hembras de la especie presentan desoves parciales y en cada oportunidad expulsan en promedio 200
óvulos por cada kilogramo de peso vivo por vez, dependiendo de la edad y su estado nutricional.

Distribución Geográfica

Loreto

Ucayali

Tumbes

San Martín

Disponibilidad Estacionaria

Disponible en Perú durante todo el año.

Variedades

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PERU

Nombre de variedad 1

Nombre de variedad 1

Nombre de variedad 1

BOLIVIA

Nombre de variedad 1

Nombre de variedad 1

Nombre de variedad 1

ECUADOR

Nombre de variedad 1

Nombre de variedad 1

(Por el momento solo nombrarlas, sin formato, viñetas o numeración )

Valor Nutricional (o propiedades nutricionales)

El paiche contiene minerales esenciales como hierro y zinc que previenen y combaten la anemia y la
desnutrición crónica, sobre todo la infantil y de las gestantes.

También posee su alto índice de omega 3, 6 y 9 que contribuye a la prevención de problemas

cardiovasculares, mejora las funciones cerebrales y del sistema nervioso, entre otros beneficios.

Este pescado aporta una gran cantidad de proteína al cuerpo y disminuye el colesterol elevado, regenera
tejidos, cicatriza heridas y previene enfermedades coronarias en adultos.

Beneficio para la salud.

El paiche es una excelente fuente de proteínas y omega 3, 6 y 9. Además, brinda minerales vitales como
el hierro y el zinc.

Tabla Nutricional

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Ver el Excel de FOODS.PE en el 531

Productos Derivados Formas de Consumo

Congelado

Fresco refrigerado

Ceviche

Frito

Guisado

Al vapor

Seco

A la plancha

Usos

El principal uso del paiche es como insumo culinario en diversos platillos. Sus escamas y lengua tienen
usos artesanales y también es aprovechado por sus propiedades nutricionales.

Culinario

La carne de este pescado es uno de los de mayor demanda en la Amazonia peruana y brasileña. Se
considera que su carne posee un sabor exquisito y tiene la ventaja de carecer de espinas menudas.

Es una especie muy versátil en la gastronomía que permite su preparación al vapor, en ceviche, en
guisos, a la plancha, entre otros métodos. En estado seco salado se le compara con el bacalao.

Además, se considera que es de digestión sencilla y rápida.

Medicinal

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Contraindicaciones o efectos secundarios.

No hay evidencia hasta la fecha de que su consumo tenga efectos adversos o interacciones con fármacos.
Solo se desaconseja su consumo en caso de alergia al pescado y mariscos.

Recetas

Aquí irá enlaces a las recetas de la web

Productos

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Biografía

Aquí irá enlaces a libros acerca de la quinua en Amazon

Referencias

https://es.wikipedia.org/wiki/Arapaima_gigas

https://peru.info/es-pe/superfoods/detalle/super-paiche

http://www.iiap.org.pe/upload/publicacion/arapaimagigashist.pdf

https://pnipa.gob.pe/paiche/datos-de-interes/

https://www.definiciones-de.com/Definicion/de/paiche.php

https://es.wikipedia.org/wiki/Arapaimidae

https://gestion.pe/tendencias/el-paiche-el-pez-gigante-de-la-amazonia-que-seduce-a-chefs-de-rio-de-
janeiro-noticia/?ref=gesr

https://andina.pe/Agencia/noticia-coronavirus-conoce-las-bondades-nutricionales-del-paiche-una-dieta-
balanceada-788040.aspx

https://www.fondepes.gob.pe/src/manuales/Protocolo-de-Reproduccion-de-Semilla-del-Paiche.pdf

https://gatopardo.com/reportajes/el-paiche-pez-mas-grande-del-amazonas-amenaza-ecologica/

https://delamazonas.com/fauna/paiche-pirarucu-arapaima-gigas/