ANCHOA

I. INTRODUCCIÓN
La Anchoveta es un pez de la familia ENGRAULIDAE que habita en aguas frías de la
corriente pesquera del Perú. Se encuentra formando cardúmenes más o menos grandes, aún a
niveles bajos de biomasa. También se dice que la Anchoveta peruana pertenece a la familia
de la anchoa. Algunos de los nombres que recibe dicho pescado son Anchoveta negra cuando
son adultos y cuando son pequeños se le llama peladilla.
Se encuentra en el sudeste del océano Pacífico, principalmente a una distancia de hasta 80km
de las costas de Perú y Chile. Viven en enormes grupos a una profundidad de entre 3 y 80 m.
La población se redujo enormemente en 1972 debido al fenómeno de El Niño, cuando una
corriente de agua caliente sustituyó la corriente fría de Humboldt y que los peces prefieren.
La Anchoveta Peruana es muy popular ya que constituye una fuente importante para la
fabricación de harina de pescado, siendo además una de las de mayor calidad del mundo.
Acerca del consumo humano de Anchoveta como fuente alimenticia y al alcance de los
consumidores a un costo muy económico. El consumo de la Anchoveta ayudará a la
economía de la población y asimismo contribuirá a un decrecimiento en el índice de
desnutrición en nuestro país ya que el consumirlo todos los días nos proporciona grandes
niveles de energía y vitaminas que necesitamos en el cuerpo humano.
La Anchoveta, una especie con fama de servir sólo para fabricar harina de pescado, ingresó
por la puerta grande a la mesa de los peruanos mediante una campaña para fomentar su
consumo masivo gracias a su alto contenido en proteínas, vitaminas y omega 3.
También entre sus propiedades tiene la bondad de reducir los problemas cardíacos y nos
ayuda a agilizar la mente.
Al analizar todo lo que nos ofrece la Anchoveta nos damos cuenta que gracias a ella podemos
contrarrestar la desnutrición en el Perú y que nos ayudaría mucho en la economía ya que su
precio es accesible a las familias peruanas, pero no le damos la importancia debida ya que
somos un poco ignorantes con respecto a información de esta.
https://www.calidadgourmet.com/tienda/anchoas-en-salazon/(extraido el 02/12/2019)
 II. MARCO TEORICO

1. LA ANCHOVETA
La anchoveta vive hasta los 3 o 4 años de edad y en su etapa adulta, alcanza una longitud que
oscila entre 12 y 16 centímetros. Se reproducen en cualquier época del año, sin embargo, los
mayores desoves se producen, uno al final del invierno y otro al final del verano. Una hembra
adulta produce millares de huevos durante su vida, desovando en la superficie y hasta 50
metros de profundidad.
Este pez (de nombre científico Engraulis ringens) tiene un rol protagónico en el mar peruano,
ya que cientos de diferentes especies de peces, mamíferos y aves marinas dependen de ella
para su alimentación. Se trata de una especie de forraje, es decir, es la presa principal de
muchas otras especies, ya que se encuentra cerca de la superficie del mar, desciende para
escapar de sus depredadores durante el día.
2. ANCHOVETA EN EL PERU
En el Perú las personas no estamos muy enteradas de cuán importante es el papel de la
anchoveta en nuestro país, ya que desconocen cuales son las bondades que nos podría
proporcionar este pescado.
A veces no nos damos cuenta que desaprovechamos las oportunidades de comer alimentos
ricos en proteínas por poner un ejemplo estamos acostumbrados a consumir solo los pescados
que conocemos y que nos gustan y que por consiguiente son de bajo precio, y dejamos de
lado la Anchoveta que como ya mencione nos brindaría muchos beneficios alimenticios.
Mucha gente antes pensaba que la Anchoveta solo era buena para ser usada como insumo
para hacer la harina de pescado pero gracias a la buena información que se esta dando
últimamente y a las campañas que se están realizando para poder impulsar al consumo de
dicho pescado ahora las personas conocen un poco mejor los beneficios que nos proporciona
el consumir dicho pescado a diario.
En esta oportunidad la monografía que estoy realizando es para poder informarles un poco
más sobre la Anchoveta y que sepan más sobre los beneficios que nos proporciona y que no
sólo nos ayuda en nuestra alimentación sino también en nuestra economía ya que más
adelante les mostraré que no es un pescado caro como otros y que aparte de eso es muy
delicioso.
https://peru.info/es-pe/superfoods/detalle/super-anchoveta(extraido el 02/12/2019)
 3. CARACTERÍSTICAS DE LA ANCHOVETA
Como nos hemos podido dar cuenta la Anchoveta no es muy reconocida en el Perú ya que se
creía que dicho pescado no era apto para el consumo humano pues solo lo ven como insumo
para hacer la harina de pescado. A pesar de su abundancia, calidad y precio, la anchoveta no
es conocida por el público. Por el mismo motivo que mencione líneas anteriores nadie en el
Perú vende Anchovetas porque se cree que es dañina para la salud del consumidor.
Tenemos un mar privilegiado debido a las corrientes que generan la a floración de nutrientes
del fondo marino que son el alimento de los microorganismos vegetales y animales como el
fitoplancton y el zooplancton respectivamente, que a su vez son el alimento de la anchoveta y
la sardina, y estas a su vez el de las demás especies que habitan en nuestro mar. La
Anchoveta y la sardina son el alimento del jurel, la caballa, el bonito, por citar las especies
más conocidas y abundantes en nuestro mar.
La Anchoveta está habitualmente cerca de la costa, así como la sardina. En cambio el jurel y
la caballa se encuentran más lejos, por lo que es más caro el costo de extracción y la flota
debe ser más grande es decir más o menos de 400 toneladas de bodega en promedio y estas
deben de ser refrigeradas para que puedan ser aptos para el consumo humano.
Lo habitual es que estas especies se pesquen con el sistema de cerco, que consiste en cercar
con una gran red al cardumen de pescado, acercarlo a la embarcación y llevarlo a la bodega
aspirándolo con una tubería lanzada al costado del barco, haciéndose este proceso de un
modo muy eficiente. Es por ello que el costo de extracción de estas especies es muy bajo,
siendo del orden de 20 céntimos de sol el kilogramo o hasta de menor precio.
Sin embargo, es la única especie que incluso durante el fenómeno de El Niño no se reduce
masivamente, ya que en esas circunstancias se pescaron por lo menos tres millones de
toneladas. Esto es muy beneficioso para la población peruana ya que en cualquier momento
la Anchoveta nos salvaría de alguna carencia alimenticia, por citar un ejemplo si de repente
escasea los pescados que son más consumidos como el bonito, la caballa, etc. tendríamos en
su reemplazo a la Anchoveta.
El precio de venta al público podría ser de menos de un sol el kilogramo, y hay todo el año.
Pero para esto habría que hacer una acción conjunta entre los pescadores industriales y
artesanales, los mayoristas, los minoristas de los mercados y el ama de casa.
Para poder cumplir este reto debemos de haber una acción coordinada de empresarios y
Estado para hacer realidad el sueño de todos los peruanos: poder comer pescado nutritivo a
muy bajo precio y que esto nos produzca varios beneficios entre los cuales tenemos que nos
ayuda en lo económico y nos da un buen producto alimenticio.
 4. POPULARIDAD DE LA ANCHOVETA
Una solución para poder dar a conocer mejor a las Anchovetas es hacerle promoción a este
pescado, dar más información a las personas sobre todos los beneficios que proporciona
comer este alimento en grandes cantidades.
También lo que se podría hacer para impulsar al consumo de las Anchovetas es dar charlas o
folletos en donde se explique todas las características de este pescado ya que la mayoría de
personas ni siquiera conocen las características básicas de este alimento como es el color,
tamaño, sabor, etc.
Lo que también se podría realizar es que se den Anchovetas en los lugares más pobres del
Perú en donde la gente carece de dinero y no tienen como alimentarse, esto ayudaría a ir en
contra de la desnutrición de nuestro país.

4.1. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

4.2. DISPONIBILIDAD ESTACIONARIA

Todo el año.
 5. BENEFICIOS DE LA SALUD
La Súper Anchoveta es un alimento con alto valor biológico y proteico, dado que aporta
proteínas similares a la carne, no contiene carbohidratos (almidones y azucares), es rica en
vitamina A, vitamina C y vitaminas del complejo B; brinda calcio, fosforo, potasio y
minerales como el hierro y zinc, componentes que ayudan a prevenir la anemia y contribuir
con el crecimiento y desarrollo de los niños. Además, posee omega 6 y 3, grasas esenciales
que nuestro organismo no produce y que sirven para desarrollar el cerebro, mejorar la visión,
mantener la piel en condiciones saludables, prevenir enfermedades cardiacas asociadas a la
elevación de colesterol y enfermedades mentales (Alzheimer y depresión).
Este pequeño pez –el largo del adulto es menor al de un lapicero– vive en la Corriente de
Humboldt presente en las costas de Perú y Chile. Se alimenta de plantas y animales
microscópicos conocidos como plancton y también de pequeñas crías (larvas) de otros peces.

https://peru.oceana.org/es/blog/el-abc-de-la-anchoveta( extraído el 02/12/2019)

6. PROPIEDADES
Este pez, cuyo nombre científico es Engraulis ringens, tiene un rol protagónico en el mar
peruano, dado que solo se alimenta de plantas, crías (larvas) de otros peces y animales
microscópicos como plancton. Sin embargo, sirve de alimento para ciento de animales
marinos, aves, mamíferos y seres humanos.
Su consumo es ideal para las mujeres embarazadas, debido a que mejora el desarrollo del
bebe y mantiene fuerte a la mujer durante la gestación. Asimismo, es una fuente de
antioxidantes, tales como la vitamina E y retinol (vitamina A) que ayudan a retardar la
oxidación de otras moléculas, permitiendo tener una piel más joven y sana. Un alimento que
ofrece nuestro mar peruano que facilita el desarrollo óptimo de huesos y dientes; y mantiene
un buen estado reproductivo.
Por otro lado, su alto valor en proteínas permite que los músculos se regeneren más rápido,
fortaleciendo los tendones y ligamentos. También es un alimento rico en Lisina, un
aminoácido imprescindible para el crecimiento de los niños, así como la vitamina D, el cual
evita el raquitismo.
Un superalimento que limpia las arterias del cuerpo, disolviendo y eliminando el colesterol y
triglicérido, gracias a la gran fuente de omega 3 que posee. Además, este ácido graso
favorece la interconexión nerviosa en el cerebro.
 6.1. PRESENTACIONES

6.2. VALOR NUTRICIONAL

https://www.conservashoya.es/Pesca.aspx?idPag=El%20resultado%20final (extraidoel
02/12/2019)

7. ANCHOAS EN SALAZÓN
Las anchoas en salazón o salmuera son una de las especialidades más consumidas en nuestro
país. En Calidad Gourmet únicamente se utiliza anchoa procedente de bocarte capturado en
aguas del mar Cantábrico y con una maduración con sal de Torrevieja de más de 8 meses.
Esta anchoa del Cantábrico en salazón se debe limpiar una a una, mostrando un color teja
rojizo, un delicada textura y un bajo punto de sal. Su sabor es intenso destacando un buen
equilibrio entre el pescado y su maduración en sal.
 7.1. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LAS ANCHOAS DE SANTOÑA:
ANCHOAS RÍA DE SANTOÑA

 Captura y selección de la anchoa

Las anchoas de Santoña se capturan mediante técnicas de pesca sostenible durante los meses
de primavera, época en la cuál el bocarte presenta un mejor balance de grasas que lo hacen
propicio para su conserva. Ría de Santoña únicamente emplea anchoa de gran tamaño, la
selección del bocarte por su calidad y tamaño se realiza en el momento de la compra.

 Descabezado, eviscerado y salazón

Nada más llegar el bocarte a fábrica se procede al descabezado y eviscerado a mano. A
continuación, es introducido en barriles de sal por camadas, es decir, intercalando capa de sal
por capa de anchoa. A los barriles de anchoas se les coloca una presa encima de gran peso
para ir deshidratando la anchoa poco a poco. Este paso recibe el nombre de proceso de
salazón y suele durar como mínimo unos 6 meses.

 Eliminación de la piel y la sal

El siguiente paso para la elaboración de anchoas en salazón será la eliminación de la piel y la
sal. A diferencia de otras marcas de conservas de pescado que emplean agua caliente para
terminar antes con el limpiado, este proceso es realizado a mano limpiando cada anchoa una
a una para evitar dañar el pescado dando como resultado filetes de mayor calidad.
  Tres aguas y secado
Seguidamente, se pasa la anchoa por tres barriles diferentes de agua para eliminar los
posibles restos de sal. Este proceso es el que consigue unos filetes de anchoa con el punto
exacto de sal. A continuación, se enrolla el pescado en paños especiales y se introducen en
máquinas donde el posible agua que les pueda quedar es extraído.

 Limpiado
Ahora es el turno de las manos expertas de las fileteadotas, ellas serán las encargadas de
terminar de limpiar la anchoa. Para ello, las fileteadoras deben cortar la cola de la anchoa,
quitarles la espina dorsal, separar los filetes y eliminar las espinas. Se trata de un trabajo
complejo que requiere de una gran experienciasuficiente para llevar a cabo este proceso.

 Envasado y etiquetado
El último paso del proceso de elaboración de las anchoas será la preparación para su
consumo. Para ello, habrá que colocar las anchoas en su formato correspondiente, introducir
el aceite y envasar cada producto uno a uno. Para finalizar, las anchoas son etiquetadas con
su fecha de elaboración y su fecha de consumo preferente, unos 8 meses debido a su bajo
contenido en sal.
 8. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE HARINA
DE PESCADO.

En la elaboración de harina y aceite de pescado sabemos que todo funciona a través del
producto extraído del mar por las diferentes embarcaciones pesqueras ya sean votes lanchas o
grandes barcos denominados Flotas.
Las naves cuentan con alto equipamiento técnico para la búsqueda, detección, captura y
almacenamiento de la pesca. La utilización de sonares de alto alcance sumado a eficientes
redes de pesca de diseño propio y adecuados equipos de cubierta, es un gran apoyo para la
labor del capitán de pesca y su tripulación. Las bodegas con sistema de refrigeración RWS
(agua de mar enfriada) nos permite que la captura llegue en óptimas condiciones de calidad a
las plantas para ser destinada a procesos de conservería, congelados, harina y aceite de
pescado.
En puerto, las descargas con bombas de presión-vacío aseguran una eficiente manipulacion
de la materia prima, manteniendo los altos estándares de calidad.
8.1. MATERIA PRIMA A PROCESAR:
Las especies procesadas en planta son:
• Anchoa
8.2. DESCARGA
Luego que el pescado es extraído del mar es llevado a los pozos de descarga de los barcos, en
donde luego será transportado por camiones de carga en tambores cuadrados de plásticos
llamados bines los que van a dar a las plantas conserveras y posteriormente a la planta de
harina en camiones tolva.

8.3. PROCESO:

 POZOS DE RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO

El camión ingresa a la planta directamente a pesarse en una romana de agua donde es medido
su contenido en toneladas e ingresado al sistema junto con la cantidad, el peso y el tipo de
materia prima entregada por la flota.
Luego es dirigido al patio de descargas donde es descargado y vaciado a los distintos pozos
por un operario.
El Laboratorio de Control de Calidad se encarga de realizar un primer análisis a la materia
prima, para determinar la condición de ésta, y posteriormente verifica la calidad y parámetros
operacionales del proceso, hasta la obtención de la harina.

La pesca recibida, es analizada para medir su grado de frescura, a través de la determinación

del TVN (Nitrógeno Total Volátil). Este índice cuantifica las bases nitrogenadas producidas
durante el proceso de deterioro del pescado, y por consiguiente discrimina calidades de
producto final.
 Emisiones
En esta etapa no se considera la generación de emisión ya que se trabaja solo con pesca
fresca (TVN inferior a 40) y no se realiza acumulación de materias primas en los pozos.
 Descargas
Esta etapa no contempla aporte de aguas residuales, ya que estas son principalmente sangre
por lo que es procesada.
 Residuos
Esta etapa no genera residuos ya que la totalidad de la materia prima almacenada es
procesada.

 COCCIÓN
Una vez que la pesca se encuentra en tolva de abastecimiento de cocedores, se inicia la
primera etapa del Proceso, en la cual el pescado ingresa entero y es sometido a un proceso
térmico con vapor (indirecto) a una temperatura generalmente sobre los 95°C, por un tiempo
entre 15 a 20 minutos. Al someter la materia prima a este calor, se detiene la actividad
microbiológica y enzimática responsable de la degradación. También se coagulan las
proteínas en fase sólida, permitiendo la separación del aceite y los residuos viscosos líquidos.
En ésta fase se efectúan controles por el Laboratorio cada 2 horas, determinándose, también
las bases volátiles totales nitrogenadas (TVN) de la pesca que ingresa al cocedor, lo cual
permite clasificar la harina final.
 Emisiones
En esta etapa no se considera la generación de emisión ya que estas son capturadas por las
líneas de canalización de vahos para su posterior incineración en las calderas o lavado en la
torre.
Máquina de cocción

 PRENSADO
Esta etapa corresponde a un proceso de estrujamiento o prensado mecánico de la pesca
proveniente del cocedor, la cual proporciona el Licor de Prensa, que corresponde a la fase
líquida y la Torta de Prensa, que es una masa más sólida.
Las prensas son equipos mecánicos donde la pesca es fuertemente comprimida por los
tornillos, escurriendo un Licor a través de las rejillas, y una masa más sólida o Torta por el
extremo. A la salida de prensa, a la torta se le adiciona concentrado, donde Laboratorio toma
muestras de ambos para determinar TVN al concentrado y humedad a la torta de prensa.
 Emisiones
En esta etapa no se considera la generación de emisión ya que estas son capturadas por las
líneas de canalización de vahos para su posterior incineración en las calderas o lavado en la
torre.
 DESMENUZADO
El flujo "Torta de Prensa" es transportado hacia un desmenuzador o molino de martillo, el
cual la golpea fuertemente, disgregándola y facilitando el mezclado posterior con
concentrado y secado.
 Emisiones
En esta etapa no se considera la generación de emisión ya que estas son capturadas por las
líneas de canalización de vahos para su posterior incineración en las calderas o lavado en la
torre.
 SECADO
La Torta mezclada y homogenizada con concentrado es distribuida uniformemente en
secadores a tubo, éstos son cilindros de gran diámetro en cuyo interior disponen de una serie
de tubos longitudinales calefaccionados con vapor, a medida que avanza la torta por el
interior del equipo que está en rotación, es calentada por contacto con los tubos y es secada
uniformemente hasta ser descargada por un extremo. La temperatura óptima para este
proceso es de 75°C promedio.
Para lograr un óptimo resultado del proceso el Laboratorio de Control de Calidad se preocupa
de tomar muestras cada media hora, para analizar la humedad de éstas.
Según parámetros internacionales, la humedad ideal de la harina al final del proceso, no debe
sobrepasar el 10% de agua, ni debe bajar del 6%. Si es inferior, significa que se ha
recalentado, y su calidad nutritiva y proteica se ha alterado. Por el contrario, si está
demasiado húmeda, no se puede vender y además puede desarrollar hongos y otras bacterias.

 Post-Secado
En este equipo es utilizado para retirar hasta un 2% de humedad a la harina, y en uno de sus
extremos tiene un radiador que calienta el aire que circula en el interior, la temperaturas
utilizadas son entre 30 a 40 °C.
 Emisiones
En esta etapa no se considera la generación de emisión ya que estas son capturadas por las
líneas de canalización de vahos para su posterior incineración en las calderas o lavado en la
torre.
 Descargas
Esta etapa no contempla aporte de aguas residuales, ya que estas son principalmente vapor el
cual es enviado al la planta evaporadora para su condensación y posterior eliminación como
vapor de agua.

 ENFRIAMIENTO
Después del secado la harina sale con la humedad deseada, pero a una temperatura no
conveniente para ser envasada inmediatamente. Por ello se ingresa a un equipo denominado
enfriador, éste es un cilindro en cuyo interior gira un eje con paletas radiales que agitan y
hacen avanzar la harina, la que se enfría con un gran flujo de aire que circula a
contracorriente impulsado por un ventilador.
Por lo general, la harina de pescado sufre la oxidación de sus grasas, por ser un producto
higroscópico (absorción de humedad) y absorbe oxígeno. Para evitarlo, el producto es
envasado frío y se le agrega un antioxidante, la Etoxiquina es el compuesto químico
utilizado, el cual inhibe el poder oxidante de las grasas.
 Emisiones
En esta etapa no se considera la generación de emisión.
 MOLIENDA
Para cumplir con los estándares internacionales de calidad, la harina es molida finamente en
equipos denominados molinos a martillos. Luego se le agrega cierta cantidad de antioxidante
con un Dosificador de Antioxidante.

 ENSAQUE
Una vez agregado el antioxidante, la harina pasa a la etapa de ensaque, en ésta se introduce el
producto en sacos de polipropileno de 50 kilos. En esta etapa es muy importante la
participación del
Laboratorio de Control de Calidad, ya que extrae las muestras necesarias para efectuar los
correspondientes análisis de humedad de la harina y así evitar mandar harina húmeda a los
galpones de almacenamiento de producto terminado. Además, las instituciones como SGS,
CESMEC y otros, toman las muestras respectivas para examinar las harinas y declararlas
aptas para exportación.

Una vez la harina ensacada se almacena en galpones, donde se separan por número de lotes,
es decir cada lote se compone de 1000 sacos los cuales suman un total de 50 Tn, y cada lote
se le designa una calidad diferente, determinada anteriormente en proceso.
 8.4. DETALLE PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ACEITE
La harina y el aceite de pescado comparten los tres primeros pasos del proceso, o sea
Almacenamiento, Cocedor y Prensa. En esta última etapa se separan los dos elementos de los
procesos productivos, la Torta de Prensa para elaborar Harina y el Licor de Prensa para el
Aceite.

 DECANTER
Debido a que necesitamos eliminar el alto porcentaje de grasa, sólidos y agua que arrastra el
líquido que se genera en la Prensa, lo impulsamos por medio de bombas a un equipo
denominado Decanter o Decantador, que es una centrífuga de eje horizontal que permite
separar el sólido del líquido. La fase sólida catalogada Torta de Decanter se agrega a la torta
de prensa y sigue su camino a los secadores. Por su parte, el líquido o Licor de Decanter que
contiene grasa y agua fundamentalmente, es enviada por bombas a las separadoras (Planta de
Aceite).

 SEPARADORAS
El Licor de Decanter es precalentado a una temperatura de 95°C para enseguida ingresar a las
separadoras. Estas consisten en una maquina centrífuga vertical cuya función es separar del
licor el aceite con muy poca humedad (menor al 0.3%), dejando un agua con baja grasa y
sólidos designada Agua de Cola que se envía a la Planta Evaporadora. El aceite obtenido de
este proceso se envía a una segunda etapa de separación. Posteriormente, el aceite es
bombeado a estanques para su almacenamiento final y despacho.
El Laboratorio en este proceso saca muestras de agua de cola donde se determina el
porcentaje de aceite existente en ésta y además se muestrea el aceite, donde se determina la
acidez libre en éste y la humedad, la que debe ser inferior a 1%.

 PLANTA EVAPORADORA
El Agua de Cola proveniente de los separadores y sobrante del proceso, debido a su
contenido de sólidos es enviada por bombas a las Plantas Evaporadoras, en las cuales se
recupera el sólido del producto, mediante la evaporación y eliminación del agua contenida.
El licor obtenido en este proceso se conoce como concentrado, porque es una solución con un
alto contenido de sólido, la que se agrega a la torta de prensa antes de ingresar al secado para
la elaboración final de Harina.
ESQUEMA RESUMEN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
 III. CONCLUSION

En conclusión la anchoa no es muy conocida en el Perú, este producto no cuesta muy caro lo
cual lo podemos conseguir a bajo precio a pesar de las climas que ocasiona la naturaleza en
el mar uno de ellos tenemos al fenómeno del niño que afecta en mayoria a los animales del
mar y tambien en la economía y abastecimiento a los pescadores pero este producto de la
anchoveta no tiene pierde ya que a pesar del daño si lo podemos conseguir.
La anchoveta como productos derivados tiene al seco salado que es un producto envasado en
latas para su comercialización su consumo es entre 8 meses, harina de anchoa este producto
se hace con el secado del pescado llevado a altas temperaturas y de ahí viene el pos-secado
llevamos al envasado y se envasa en sacos de polipropileno, el aceite de anchoa este forma
parte del proceso de la harina ya que llegando a la separación se separa el sólido y liquido ( el
aceite) lo cual se lleva un procesamiento de purificación y por ultimo al almacenamiento.

IV. BIBLIOGRAFIA

 Achurra L., M. 1988. Un desafio para Chile. Harinas de pescado: Factor de calidad y
alternativas de mercados. Chile Pesquero. 45: 23-26
 Agustiner. 2001 Y 2002. Visita realizada a planta de elaboración de harina de
pescados. Mar del Plata. Octubre ( extraido el 02/12/2019)