TNS AGRÍCOLA

ÁREA AGRÍCOLA

CLASE Nº 5

SISTEMAS DE PRODUCCION
DE CERDOS 1
PATRICIO MOZO CARO
MEDICO VETERINARIO

patricio.mozo@cftsanagustin.cl

CFT San Agustín - Año 2022

 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA

AE - Contenido
Antes de comenzar…
Hoy veremos:
• Títulos de los temas
• Título 2…
• Título 3…
¿Qué aprendimos hoy?
Desafío final
Referencias documentales

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 2

CLASE ANTERIOR
BOVINOS DE LECHE

a) RAZAS BOVINAS DE LECHE

b) CARACTERISTICAS
c) COMO PODER IDENTIFICARLAS
d) DETERMINACION DE EDAD POR LOS
DIENTES EN VACUNOS.
e) VIDEOS

3
 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA
Contenidos de la clase de hoy: CERDOS

Aprendizaje Esperado
Conocer las principales labores asociadas a los diferentes planteles
pecuarios, agrupados según especie animal y aptitud productiva.
✓ Objetivos de la Porcicultura
✓ Ventajas sobre otras especies
✓ Situación nacional y mundial
✓ Concepto de Eficiencia Biológica.
✓ Taxonomía y clasificación.
✓ Evolución
✓ RAZAS características y sus diferencias
✓ Estadísticas productivas.
CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 4
 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA

Antes de comenzar…

Activación de conocimientos previos:

-Motivación

-Presentación del objetivo (AE) de la sesión

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 5

 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA
OBJETIVO DE LA PORCICULTURA

Distinguir y caracterizar
los diferentes
COMPONENTES de los
sistemas de producción
con cerdos a nivel
mundial y regional.

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 6

 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA Ventajas frente a otras especies

➢ La porcicultura representa la principal actividad pecuaria y fuente

de proteína animal a nivel mundial, equivalente al 42% de la
producción total de carne del mundo.
➢ El cerdo ocupa el primer lugar en el mundo como producto carne,
porque:
✓ Corto período de gestación (114 días),
✓ Alta prolificidad (24-30 lechones hembra/año)
✓ Corta edad a sacrificio (4-5 meses).
➢ Es la principal carne consumida en el mundo.
➢ Se adapta a diferentes ambientes y a cualquier grado de
especialización: pequeña o gran escala.
CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 7
 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA
Ventajas frente a otras especies

• Posee alta eficiencia biológica en la

transformación de los alimentos en carne
(Vegetales: Proteína de alta calidad).
• Consume gran diversidad y volumen de alimentos.
• Se integra muy bien con otras especies en política
de reciclaje y saneamiento ambiental.
• La característica y sabor de sus carnes permite la
elaboración de gran cantidad de derivados.
• Asegura una rápida respuesta productiva y
económica.
CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 8
 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA
ESTUDIO DE ASPROCER

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 9

 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA
COMPARACION CON OTRAS CARNES

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 10

 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA

Evolución

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 11

 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA
Evolución
✓ Los primeros cerdos domésticos se sitúan en China,
5000 años antes de Cristo.
✓ Descienden del jabalí: se acercaban a las colonias
humanas e hizo posible su domesticación (Se
reproducía fácilmente y se alimentaba con cualquier
tipo de recurso).
✓ A partir de aquí, las civilizaciones griega, romana y la
Europa cristiana se alimentaron del cerdo.
✓ Las culturas semitas consideraban al cerdo un
animal impuro.
✓Fue un alimento importantísimo
en los viajes transatlánticos de
finales del siglo XV con el
descubrimiento del Nuevo Mundo.
(Viajaban vivos: Llegada a
América)

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 12

 ÁREA AGRÍCOLA Taxonomía y clasificación
TNS AGRÍCOLA

Clase
Mammalia
Mamíferos: Poseen pelos en la piel.

Subclas
Mamíferos Placentarios

Orden
Artiodactyla
Artiodáctilos Mamíferos
de Pezuñas Pares (*)

Familia
Suidae
Cerdos
CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 13
 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA

Sus scrofa ferus (Jabalíes)

Sus scrofa domesticus

(Cerdodoméstico)

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 14

 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA Evolución de acuerdo a función de producción
Cuerpo corto y musculoso.
Obedece al ambiente y depredadores.
< 1930 Cabeza fuerte y pesada.
Cuello muy desarrollado.
70% del peso del jabalí en la mitad anterior.

1930-1970 Producción de carne y GRASA.

Animal redondo con cabeza mediana y gran papada.
El cuerpo equilibrado 50% anterior y 50% posterior. Sacrificio
entre 12 y 18 meses de edad.
Peso>180 kg. Rendimiento de grasa 60%

Aumento de la demanda de carne. Excedentes de cosechas de

granos.
> 1970 Carnes de primera calidad.
Desarrollo de la mitad posterior. Sacrificio entre 4 y 5 meses.
Peso de 100 kg.
CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 15
 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA RAZAS

➢ Se estima que hoy existen

90 razas reconocidas.

➢ Con el añadido de más de

200 variedades.

➢ Se agrupan en tres tipos principales:

✓ Cerdo Céltico
✓ Cerdo Ibérico
✓ Cerdo Asiático.

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 16

 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA RAZAS

LANDRACE
✓ Origen: Dinamarca
✓ Variedades: Alemán, Belga, Americano.
✓ Orejas: Caídas (Tapan ojos).
✓ Perfil: Recto.

YORKSHIRE ≈ Large White

✓ Origen: Inglaterra
✓ Orejas: Erectas.
✓ Perfil: Cóncavo

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 17

 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA RAZAS
DUROC
✓El cerdo rojo.

✓Origen: Estados Unidos de América

HAMPSHIRE
✓El cerdo cinchado.
✓Origen: Estados Unidos de América

PIETRAIN
✓El cerdo pintado.
✓Origen: Bélgica
CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 18
 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA RAZAS

Poland china
✓El cerdo seis puntos blancos.

✓Origen: Estados Unidos de

América

Berkshire
✓Origen: Inglaterra

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 19

 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA RAZAS

Otras razas
Cerdo Criollo: Venezolano, Cubano,Colombiano.

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 20

 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA Cruzamiento
Principales razas utilizadas para la producción
intensiva de cerdos (Cruzamiento)
De acuerdo al color de la capa: RAZAS BLANCAS Y RAZAS DE COLOR

BLANCAS: LANDRACE Y YORKSHIRE

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 21

 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA Cruzamiento
Color: DUROC, HAMPSHIRE Y PIETRAIN

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 22

 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA
VENTAJAS POR EL COLOR

BLANCAS:

• Bajo contenido de grasa.

• Perniles bien conformados.
• Alta habilidad materna.
• Buena productora de carne.
• Alta prolificidad.
• Mayor longitud de la canal.
• Alta producción de leche.

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 23

 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA
VENTAJAS POR EL COLOR

COLOR:
• Baja habilidad materna

• Resistencia y rusticidad

• Calidad y rendimiento en canal

• Baja prolificidad

• Buenos perniles (cortos)

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 24
 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA
ESTADISTICAS

PRODUCCION Y VENTAS

✓ Las exportaciones son el motor de crecimiento de la industria

porcina chilena, exportando un 75% de su producción.
Representa hoy el 38 % de la exportación de carnes de Chile.
✓ La industria porcina está habilitada para exportar a mas de 64
países en el mundo. Razones?
✓ El consumo de carne de cerdo en Chile, durante el 2021 alcanzó
las 367 mil toneladas vara, (+37 % que 2020)
✓ Equivale a un 23% del consumo total de carnes, con una cifra
per cápita de 18,7 kg por persona al año, situándose en el tercer
lugar entre las carnes preferidas por la familia chilena.
CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 25
 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA ESTADISTICAS 2021
CONSUMO DE CARNE DE CERDO PER CAPITA

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 26

 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA EXPORTACIONES

➢ Las exportaciones durante el período 2021

disminuyeron un 5% en toneladas y 6% en valor,
manteniéndose China como principal comprador, junto
a Japón y Corea del Sur, como los principales mercados
de destino en valor.
➢ El mercado asiático representó el 88% del total
exportado: China 54%, Corea del Sur (18%), Japón
(14%).
➢ En toneladas, China continúa siendo el principal
mercado de destino alcanzando las 286 mil ton. netas.
CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 27
 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA DESTINO DE EXPORTACIONES 2021

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 28

 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA IMPORTACIONES

❖ Las importaciones de carne de cerdo en toneladas, en 2021,

mostraron un incremento del 39%, equivalentes a más de 221
mil toneladas vara, versus 159 mil en 2020.
❖ Se mantiene la tendencia al alza, al igual que los últimos diez
años, donde las importaciones han crecido a una tasa anual
compuesta del 23% en volumen.
❖ Las importaciones en términos de valor alcanzaron los US$ 415
millones, que significó un aumento del 47% respecto el año
anterior.
❖ El crecimiento en volumen de las importaciones se explica por
el aumento de la creciente demanda nacional.
❖ Los principales países de origen de las importaciones fueron
Brasil (37%), Estados Unidos (26%), Alemania
CFT San Agustín
(20%).
Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 29
 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA IMPORTACIONES HASTA 2021

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 30

 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA http://youtube.com/watch?v=PiRu0HO7qV4
CRIANZA DE CERDOS EN ARAGON ESPAÑA

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 31

 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA

GRACIAS POR SU ATENCION

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 32

Ejercicios prácticos
Realiza actividad en tu cuaderno y comparte el resultado con tus compañeros

33
Realicemos una pausa…
Retornamos en 10 min.

34
 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA
RESUMEN

¿Qué aprendimos hoy?

✓ Objetivos de la Porcicultura
✓ Ventajas sobre otras especies
✓ Situación nacional y mundial
✓ Concepto de Eficiencia Biológica.
✓ Taxonomía y clasificación.
✓ Evolución
✓ RAZAS características y sus diferencias
✓ Estadísticas productivas.
CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 35
 ÁREA AGRÍCOLA
TNS AGRÍCOLA
Desafío final

Te invitamos a resolver
las siguientes interrogantes:

1. Materia pasada, materia estudiada

2. Preguntas sobre el contenido

CFT San Agustín Recuerde: edite conservando el módulo, su número y nombre 36

 ¡Nos
Vemos! Na wè!
See you!
À plus!
Pewayu may

Este documento utiliza de manera inclusiva términos como: el estudiante, el docente, el compañero u
otras palabras equivalentes y sus respectivos plurales, es decir, con ellas, se hace referencia tanto a
hombres como a mujeres

CFT San Agustín