UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

PV -446
PRACTICA N° 10: MANEJO COSECHA Y POS COSECHA DE LA FRUTA

APELLIDOS Y NOMBRES: MAURICIO HUAMAN, Yerzon Abel

CODIGO : 01172510
DIA Y HORA DE PRÁ CTICA: LUNES 2- 5 Pm.
DOCENTE: Ing. QUISPE CURI, Efigenio

AYACUCHO-PERÚ

2022
 CUESTIONARIO Nº 10
1.Defina los siguientes conceptos maduración, madurez fisiológica, madurez
hortícola y madurez organoléptica.
 maduración. se define como la etapa que tiene lugar desde el final del
crecimiento y desarrollo del fruto hasta su senescencia.
 madurez fisiológica. se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta u hortaliza en
que se ha producido el máximo crecimiento y maduración. Generalmente está
asociada con la completa madurez de la fruta. i a etapa de madurez fisiológica es
seguida por el envejecimiento.
 madurez hortícola. Es el estado de desarrollo en que la fruta se encuentra apta
para su consumo u otro fin comercial. La madurez hortícola puede coincidir o no
con la madurez fisiológica.
 madurez organoléptica. hace referencia al proceso por el cual las frutas
adquieren las características sensoriales que las definen como comestibles. Por
lo tanto, se trata de un proceso que transforma un tejido fisiológicamente
maduro, pero no comestible en otro visual, olfatoria y gustativamente atractivo.
2.Clasifique los frutos por su ritmo respiratorio y producción de etileno; explique
en cada caso.
Los frutos por su ritmo respiratorio
Se denominan así a los frutos que pueden madurar después de ser cosechados, una vez
alcanzada su madurez fisiológica. Este tipo de frutos incrementan marcadamente su tasa
respiratoria y de producción de etileno mientras maduran hasta un punto máximo que
después decae.
 Frutos climatéricos. se denominan así a los frutos que pueden madurar después
de ser cosechados, una vez alcanzada su madurez fisiológica. Este tipo de frutos
incrementan marcadamente su tasa respiratoria y de producción de etileno
mientras maduran hasta un punto máximo que después decae.
 Frutos no climatéricos. - Son frutos que necesariamente deben alcanzar su
madurez de consumo en la planta antes de cosecharlos. Estos frutos una vez
recolectados no sufren ningún cambio que contribuya a su madurez. Mantienen
niveles bajos de respiración y producción de etileno.

producción de etileno
El etileno, también conocido como la hormona de la maduración, es una hormona
vegetal que coordina o regula variados procesos fisiológicos como: maduración de
frutos climatéricos, estimulación de la formación de raíces adventicias y senescencia,
entre otros. El etileno es la fitohormona responsable de los cambios en la textura,
consistencia, color, sabor y otros procesos involucrados en la maduración de los frutos
climatéricos.
3.Haga un listado de frutos climatéricos y no climatéricos.
Frutos climatéricos Frutos no climatéricos.
Manzano Bayas
Aguacate Cereza
Banana Limón
Arándano Pepino
Chirimoya Dátil
Higo Berenjenas
Guayaba Uva
Kiwi litchi
Mango Ocra
Melón Pomelo
Papaya Chícharo
Guanábana Piña
Durazno Granda
Ciruelas Fresa
Maracuyá Sandia
Zapote Naranja
Jitomate Mandarina

Cuadro 1. Clasificación de frutas por su comportamiento respiratorio Fuente:

Kitinoja y Kader, 2003.

4.Cuáles son los factores ambientales que afectan la tasa respiratoria post cosecha
de las frutas?
Es preciso tener en cuenta todos los aspectos de la precosecha que efectivamente
inciden sobre el resultado final de las frutas. En este sentido, podemos hablar de factores
extrínsecos, intrínsecos, ambientales, genéticos y fisiológicos.
Factores extrínsecos
Los factores extrínsecos son aquellos externos al propio material vegetal pero que en
contexto inciden sobre el producto, como son los factores ambientales y las prácticas de
cultivo. Cuando hablamos de factores ambientales nos estamos refiriendo a todos
aquellos relacionados con el ambiente en el que se cosecha la fruta, como la
temperatura, la humedad, la climatología y el nivel de radiación solar.
Por otro lado, las prácticas de cultivo también tienen peso en la calidad. Con esto nos
referimos al riego y el patrón que se sigue, la nutrición mineral de los cultivos y la poda,
así como los tratamientos hormonales o el ataque de insectos y microorganismos a los
cultivos.
Factores intrínsecos
Los factores intrínsecos son aquellos que se refieren a las propias características de las
frutas y se diferencian entre genéticos (que engloban la especie, la variedad de fruta y
sus particulares pautas de maduración, y si son productos climatéricos o no
climatéricos) y entre el estado de madurez, es decir, el momento que exigen para su
recolección.
Factores ambientales
Los factores ambientales ejercen una fuerte influencia sobre la calidad y el valor
nutricional de las frutas. Estos factores son la cantidad e intensidad de luz, las
temperaturas a las que están expuestos los cultivos, o el contenido de CO2 en el
ambiente, entre otros muchos.
Uno de los factores más importantes son las temperaturas en precosecha. Se
deben evitar las temperaturas muy elevadas, ya que ejercen daños directos sobre las
membranas celulares y sobre los ácidos nucleicos, y de forma indirecta pueden inhibir la
pigmentación en algunas ocasiones.
Factores genéticos
El genoma es el responsable del desarrollo de la planta y su interrelación con las
condiciones medioambientales y el medio externo. Este se aprecia de muy diversa
forma durante la vida de las plantas y parece ser que solo se necesita un 10% del mismo,
de modo que sólo una parte de este factor determinará la calidad del fruto y durante un
corto periodo de tiempo.
Es preciso considerar que la variedad genética de un mismo cultivo es amplia. De ahí la
importancia de la selección varietal, pues la calidad de fruto depende de su potencial
genético, de las condiciones ambientales y de cultivo agrícola.
Factores fisiológicos
En este caso es preciso apuntar que el estado de madurez del propio fruto es esencial en
su composición química y, por ende, en su calidad. Precisamente durante la maduración
es cuando se producen diferentes procesos bioquímicos y estructurales, siendo todos
ellos importantes en la constitución del fruto y que este alcance unas óptimas
características para el consumo humano.
La fase de maduración es diferente para los frutos climatéricos y no climatéricos, pues
sus procesos de senescencia y envejecimiento son distintos.
 
BIBLIOGRAFÍA
https://www.intagri.com/articulos/poscosecha-comercializacion/frutos-
climatericos-y-no-climatericos.
https://www.deccoiberica.es/factores-influyen-postcosecha-de-frutas-verduras/