CHARQUICAN DE COCHAYUYO.

Ingredientes. 12 personas

2 kilos de papas 1 kilo de zapallo bien maduro

2 tazas de choclo tierno 2 cebollas

4 dientes de ajo 1 pimentón morrón rojo

5 tazas de cochayuyo cocido 1/8 de vinagre blanco

1 ½ cucharada de aceite de maravilla 1 pisca pimienta negra

1 cucharadita de orégano 1 ramita de tomillo.

Cilantro y sal a gusto.

Preparación.
La noche anterior a la preparación, dejar el cochayuyo remojando en una fuente que contenga el vinagre
y agua. Una vez reposado el cochayuyo, estilarlo y lavarlo. Enseguida ponerlo a cocer en agua, una vez
que este blando retirar del fuego y reservarlo. Luego cocer el zapallo en 2 litros de agua y cuando
comience a hervir, agregar el choclo en rebanado en dos cortes, las papas peladas y picadas en cubitos y
la sal, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento hasta que todo esté cocido.

En una sartén freír la cebolla picada en cuadritos, el ajo, el morrón, sazone con un poquito de pimienta
negra, una ramita de tomillo y orégano, hasta que comience a dorar.

Una vez cocida la pimienta mezcla, revolver enérgicamente hasta que el zapallo se deshaga
completamente. Añadir a la olla cochayuyo cocido y la fritura. Mesclar cuidadosamente, verificar la sazón
y verificar que la consistencia sea cremosa.

Servir muy caliente y espolvorear el cilantro picado fino.

Y QUE TENGA BUEN PROVECHO VINO SUGERIDO CARMENERE VARIETAL.