Cunicultura

¿Qué es la
cunicultura?

 La Cunicultura la
podríamos definir como la
rama de la ganadería que
se encarga de estudiar la
manera de producir
conejos domésticos y
obtener de ellos productos
como carne y pieles al
costo más económico y
bajo las condiciones más
humanas posibles.
Antecedentes de la cunicultura
en Mexico

 Los conejos del género

Oryctolagus fueron
traídos por los españoles
durante los siglos XVI y
XVII, durante este tiempo
es probable que la
producción de conejos
haya alcanzado cierta
importancia económica
 
Nuestro país tuvo un papel relevante como productor
de pelo de conejo de Angora en las décadas de los años
20 y 30 del siglo pasado. Sin embargo, con el inicio de
la Segunda Guerra Mundial en 1939, las condiciones
económicas globales se modificaron drásticamente.
 En 1945, se fomentó la crianza de
conejos a nivel doméstico, primero, y
después, a nivel industrial. Fue
durante las décadas de los años 50 y 60
que se establecieron las bases
tecnológicas que permitieron el inicio
de una cunicultura con carácter
empresarial.
 En 1973 se construyó y entró en operación el Centro Nacional
de Cunicultura, en Irapuato, Guanajuato, con la intención de
fomentar el consumo de la carne de conejo y con el propósito
de generar progenitores de alta calidad genética para
abastecer de pie de cría a centros reproductores menores
 Se instrumentaron programas de
extensionismo pecuario en los que se
proporcionaban los llamados
“paquetes familiares”, los cuales
consistían grupos de conejos
reproductores (1 macho + 3 hembras)
proporcionados a las familias de
bajos recursos económicos dentro del
ámbito rural de nuestro país.
 Posteriormente en los años
ochenta, se llevó a cabo una
nueva intención de
promocionar la especie, sin
embargo, cuando la
producción se incrementaba
de manera sostenida tuvo
lugar la introducción de la
Enfermedad Hemorrágica
Viral. Por descuido y/o
corrupción en las aduanas,
se permitió la introducción
de canales con el virus
provenientes de China, lo
cual obligó a tomar medidas
drásticas.
 Evidentemente, después
de este hecho histórico, se
tuvo que comenzar de
nuevo en la Cunicultura:
por ignorancia y por
implementación de
campañas publicitarias
desafortunadas, después
de la erradicación, el
consumo de la carne de
conejo prácticamente
desapareció.
 Gracias al trabajo
esmerado de muchos
cunicultores, el consumo
de la carne de conejo se ha
ido incrementando
paulatinamente.
Nuevamente en el año
2002 se inicia la difusión a
nivel gubernamental y
estatal, con el fin de
propiciar e incrementar el
consumo de la carne de
conejo, impulsando las
granjas de traspatio o
familiares.
Sacrificio de conejos

 Proceso de sacrificio

 Apariencia general del conejo:

Observar el conejo en todo su conjunto para apreciar sus
movimientos característicos, lustre de la piel y estado de
carnes. La buena calidad de canales se consigue de conejos
jóvenes porque proporcionan carnes jugosas y blandas.
 Estado Sanitario:
Deben seleccionarse animales perfectamente
sanos. Para sacrificar animales sospechosos,
primero deben observarse los síntomas y
analizarlos hasta tal punto que en ocasiones
debe contarse con las recomendaciones de un
veterinario para tomar las decisiones de
sacrificar o eliminar ejemplares. Tales síntomas
serían los siguientes:
• Movimientos lentos y descoordinados.
• Respiración dificultosa
• Lesiones en el cuerpo
• Mirada triste
• Inapetencia
• Secreciones por orificios naturales
 Calidad de la piel:

En general la piel del conejo tiene un buen valor

económico en el mercado, razón por la cual deben
seleccionarse animales de piel de buena calidad con pelo
lustroso y brillante.
 Edad:

La edad juega un papel muy

importante en la calidad tanto
de la carne como de la piel. La
edad más recomendable está
entre los 80 y los 90 días, o
mejor, antes de que el conejo
empiece a cambiar de pelo,
pues si ello ocurre antes del
sacrificio la calidad de la piel
es inferior y su precio
lógicamente disminuirá. A
esta edad la carne es más
jugosa, más blanda y de sabor
más agradable.
 Peso:

Es importante pesar el conejo

momentos antes del sacrificio,
pues debe establecerse
posteriormente la relación que
existe entre el peso vivo y el
peso de la canal para
averiguar el rendimiento,
índice éste que nos servirá
para hacer el análisis
económico. Además nos dará
pautas para el análisis técnico
de eficiencia alimenticia y los
rendimientos en relación con
la edad y los aumentos de
peso.
 Ayuno:

Es conveniente que el conejo

antes de ser sacrificado haya
tenido un ayuno durante unas
12 horas, consistente en
quitarle toda clase de
alimento pero dejándole agua
de 10 bebida. La razón
fundamental es de tipo
económico, ya que el alimento
que consume 10 o 12 horas
antes no alcanza a ser
digerido, además se
encuentra en el estómago
originando problemas en la
insuración.
 Transporte:

En caso de que haya necesidad

de transportar los conejos a
sacrificar, éste debe hacerse en
guacales apropiados y evitar
bajo todo punto de vista
movimientos bruscos e
incomodidades que fatiguen a
los animales, pues esto incide
directamente en la calidad de la
carne. También se recomienda
que este transporte se haga
unas horas antes del sacrificio
para darle oportunidad de que
los animales tengan buen
descanso.
 Insensibilización:

Para sacrificar un conejo lo

primero que debemos hacer es
dejarlo inconsciente. Para esto
existen varios métodos, desde
dislocar el cuello hasta los
choques eléctricos mediante el
insensibilizador eléctrico (Fig.
2). Uno de los métodos
comunes es tomando al animal
de las patas posteriores con la
mano izquierda del operario,
con la mano derecha se toma
un bolillo y se golpea con
fuerza en la base del cráneo
detrás de las orejas
 Degüello o desangrado:

Inmediatamente insensibilizado el conejo se cuelga. Se

inserta el gancho entre el tendón y el hueso de la pata
derecha por encima del cornejón. Seguidamente se toma un
cuchillo bien afilado y se corta la yugular. Hay que
asegurarse que exista un buen desangramiento, con el fin
de que la carne tenga buen color.
 Desollado:

Se cortan los extremos de las patas delanteras y luego

se hace una incisión en la piel inmediatamente debajo
del cornejón de la pata fija, se inserta el cuchillo bajo
la piel en la cara interna de la pata y se abre hasta la
raíz de la cola. Se sigue hasta el corvejón de la otra
pata. Se separan con cuidado los bordes de la piel de
la canal y se tira la piel hacia abajo. Cuando el
mercado exige la presencia de la cabeza se la debe
dejar en la canal, de lo contrario se la debe quitar en el
momento del desangrado. 12 Cuando la piel se
encuentra todavía caliente se coloca en una armadura
de alambre, estirada y con el lado de la carne hacia
fuera
 Eviscerado:

Una vez desollado el conejo, se hace una incisión en la pared

abdominal de la canal. Se hace un corte longitudinal por la
línea media del vientre desde la cola hasta el cuello, se saca
las vísceras no comestibles, y se dejan intactos el corazón, el
hígado y los riñones. Debe tenerse mucho cuidado que los
pelos no se pongan en contacto con la carne. Se debe lavar
bien para darle una buena presentación de la carne.
 Enfriamiento de canales:

Si la carne de los conejos se

destina para la venta y debe
durar varios días hasta su
consumo, entonces las canales
deben enfriarse rápidamente en
tanques que contienen agua
limpia con hielo para después
de más o menos una hora
sacarlas de 13 allí, escurrirlas,
empacarlas en bolsas de
polietileno y llevarlas a
refrigeración. Si no disponemos
de lo anterior se puede adecuar
un cuarto trío (Fig. 10) para
mejor conservación de la canal.
 IO N
T A C
M E N
A LI


Representa el 65% de los
costos de producción


e j o
o n
e c
g d
1k
 Alimentación
tradicional:

Forrajes, tubérculos y
restos alimenticios.
 Explotaciones
industriales:

Ramio, imperial,
nacedero, cachimbo +
concentrado.
 Factores:

1. Cumplir las funciones vitales del conejo.
2. Para producción de carne, pues el conejo no
produce nada, solo convierte lo que se le suministra
en carne.

Que deben obtener.


a) Proteínas.
b) Lípidos o grasas.
c) Glúcidos o hidratos de carbono.
d) Sales minerales.
e) Agua.
 Proteínas

Arginina: Necesaria para el
crecimiento. 
 GLUCIDOS

Otorgan la energía necesaria
para las funciones vitales.
 LIPIDOS

La deficiencia en ácidos grasos trae
como consecuencia la disminución de
peso, pérdida del pelo y cambios
degenerativos en el sistema
reproductor del macho.
 AGUA

El agua constituye el 70% del peso del
organismo animal, y como la
necesidad del agua es total, hace falta
que el aporte del agua sea constante y
limpia.
 Frecuencia de la
alimentación.

Comen durante la noche.
Lactación 1 ó 2 veces
por
 día
Destete 4 ó 5 veces por
día

3 meses 35 veces por día

7 - 9 meses 30 veces por
día

Pesos como mínimo en
los gazapos.

Días    Peso en gramos

30          420
40         720
50         1.000
80         2.000
90         2.400
100       2.750
 RELACIONES ESTIMATIVAS
DEL ANIMAL POR DIA

  Para carne: 70 a 100 g de alimento
             50 a 90 g pasto seco
Para pelo: 60 a 70 g de alimento
balanceado
          30 a 40 g de pasto seco
Lugares de producción
en México

 

LA EXPLOTACIÓN CUNÍCOLA EN MÉXICO, UNA REVISIÓN A TRAVÉS DEL VIII CENSO

AGRÍCOLA, GANADERO Y FORESTAL 2007. M.V.Z. ERNESTO ARMADA RAMÍREZ.
 

LA EXPLOTACIÓN CUNÍCOLA EN MÉXICO, UNA REVISIÓN A TRAVÉS DEL VIII CENSO

AGRÍCOLA, GANADERO Y FORESTAL 2007. M.V.Z. ERNESTO ARMADA RAMÍREZ.
Razas
 Se originó en Estados Unidos de
América.
Variedades de color: Blanco, Rojo y
Negro.
Se clasifica como de doble
propósito pues produce carne
Nueva Zelanda de buena calidad y la piel tiene
un alto valor industrial.
La variedad Blanca es la más
cotizada en el mercado peletero,
debido a que la piel se puede
ser teñida con relativa facilidad.
Es la raza más popular de nuestro
país.
Es considerada poco propensa a
enfermedades.
Su peso corporal adulto oscila entre
los 4 - 4.5 kg.
El pelo es liso, de tamaño mediano
y abundante; en la variedad
blanca, los ojos son rojo
brillante.
California o Ruso
Es una raza procedente de los
Grande Estados Unidos de América
Es una raza de doble propósito,
su peso promedio adulto es de 4.3 kg.
Es un animal manso, rústico,fuerte y
precoz.
Su carne es compacta y de óptima
calidad,
su pelaje es de color blanco con
manchas en el hocico, orejas,
patas y cola de color negro ó
habano.
Gigante de Su peso corporal
promedio es entre los
Flandes 7.5 Kg. para el macho y
para la hembra es de 8.5
Kg.
Su crecimiento es lento, el
pelo es corto y liso.
El color de su capa es
esencialmente gris;
variedades, blanco,
negro azabache y
leonado oscuro.
 Es productor de carne de muy
buena calidad y con una
reducida proporción de
Holandés hueso en la canal.
Las hembras son muy fecundas
y poseen una gran habilidad
materna.
Es una raza de peso ligera que
oscila entre 2.2 – 2.5 kg.
La raza presenta marcas de
color blanca en la parte
frontal del rostro, alrededor
del cuello y parte craneal del
tronco y en las partes
distales de las patas; el resto
del cuerpo puede tener los
colores negro, azul, gris y
amarillo
 Raza originaria de Francia, la cual
se considera de doble propósito,
sin embargo, es más utilizada
para producción de piel.
Presenta varios colores, aunque
también existen las variedades
Rex blanca y negra.
De forma muy peculiar el Mariposa
Rex posee una mancha en la
nariz en forma de mariposa con
las alas abiertas; su color es
blanco, las manchas pueden ser
de varios tipos, azul, coloradas,
gris, chocolate; presenta una
raya que comienza detrás de las
orejas hasta la punta de la cola;
también presenta manchas
circulares alrededor de los ojos
y manchas en las orejas del
mismo color que las del hocico.
Su peso promedio en el tamaño
mediano corresponde a 3.2 kg.
Su carne es fina y es considerada
como una de las más sabrosas.
 Es originario de Francia.
Es una raza productora de
piel.
Chinchilla Es muy fecundo y se
adapta a diferentes
climas.
Su pelo es rígido y fino, de
color gris azulado en su
base y una combinación
en blanco y negro en las
puntas que forman en
conjunto un aspecto
muy característico de
esta raza.
Rendimiento de la
canal
Variaciones dependientes
de la raza, edad,
alimentación, etc.
El rendimiento de la canal  Peso (Kg) Rendimie
aumenta con el peso nto (%)
vivo del animal: -5% de
Para que sea rentable, se cabeza
deben conseguir
animales que alcancen 1.5 47.6
los 2-2.7 Kg de peso 2 48.9
vivo, con un
rendimiento de la canal 2.5 50.9
de 55-58% y un
rendimiento de carne 3 52.4
sin hueso de 43-45% 3.5 53
 a) Traspatio o Tipo
TIPOS DE Familiar
b) Tipo Semiindustrial o
INSTALACIONES Semitecnifica
c) Tipo Industrial o
Tecnificado
 a) Traspatio o Tipo
Familiar

El 75% de la producción nacional está

destinada al autoconsumo y es de
traspatio o de tipo familiar y
carece de tecnificación y
asesoramiento zootécnico.

Los animales son criados a nivel de

piso o en jaulas inadecuadas para
la especie

Generalmente los pisos son de tierra o

incluso, se permite que los
animales vivan en madrigueras
 b) Tipo Se considera que
Semiindustrial o aproximadamente el 20% de la
producción cunícola nacional es
Semitecnificado de tipo semiindustrial o
semitecnificada.

Los animales se encuentran

alojados en jaulas especialmente
diseñadas y distribuidas de
manera ordenada

Las condiciones ambientales

son parcialmente controladas y
el proceso productivo está
organizado como una pequeña
empresa.
 c) Tipo Industrial
o Tecnificado
Cuando mucho, hasta un 5% de la
producción cunícola nacional
corresponde al tipo industrial
o tecnificado.

La producción se destina a
restaurantes y a centros
comerciales
Instalaciones
 El conejo se puede explotar en
cualquier clima. El primer
requisito para el conejar es
señalar su ubicación. Para
una adecuada ubicación es
necesario considerar las
siguientes condiciones:

Ubicación del - Terreno no inundable y

fácil drenaje.
conejar - Terreno firme y plano.
- Libre de vientos fuertes
pero de buena ventilación.
- De fácil acceso.
- Provisto de agua.
- Cerca a la casa de
habitación
- Seguridad
- Orientación.
 Temperatura 10 y 30 grados centígrado

Factores climáticos

Humedad Puede oscilar entre 55-75%

Iluminación 11 - 12 horas diarias de luz

Ventilación 16 metros por minuto

 Medidas de jaulas más
recomendadas según la
talla de los conejos
Medidas de la jaula en
cm

Talla del Largo Ancho Alto

conejo

Pequeño 80 75 55

Mediano 110 75 55

Grande 130 75 60

 Los hay de lámina
Comederos galvanizada en
disposición de tolva o
en canaleta; también
pueden ser de plástico,
de hojalata o de barro.
Los comederos
industriales de tolva
son los más
recomendables y
pueden ser abastecidos
sin necesidad de abrir la
jaula; funciona gracias a
la fuerza de gravedad.
Bebederos Existen varios tipos:
recipiente abierto, de
botella invertida,
complementada o no
con tapón y pipeta, o de
tipo automático, con las
siguientes variantes:
pivote o tetina, de boya
o flotador o de palanca.
Los bebederos
automáticos requieren
de tanques de
almacenamiento y
tubería en línea para la
distribución del agua
Nidales Existen diferentes tipos de
nidales: de madera, de
lámina galvanizado o
de plástico. El nidal
debe permitir mantener
la temperatura interna,
la ventilación adecuada
y la fácil revisión de su
interior.
 Ciclo estral

 La coneja presenta un ciclo estral de 16 a 17dias. En
13 de estos días puede haber fecundación (del
segundo al decimocuarto), mientras existe una fase
de anestro que oscila entre 46 y 48 horas, durante las
cuales rechaza al macho.
 El celo se presenta cada 14 a 15 días, pero la hembra
tiene óvulos en formación y destrucción permanente,
de manera que puede ovular en cualquier momento.


Parámetros productivos en cunicultura.


Tasa de fertilidad 90%

Gestaci
ón: 30 d
ías

 Numero de crías por
parto: mínimo 8 gazapos

Por lo menos 6 gazapos
por camada

Numero
de partos
por año:
6 
(empadre
a los 15
días de
parto)
5
(empadre
al destete)
Mortalidad: Máximo
10% en la lactancia

Máximo el 5% en engorda

 La madurez sexual puede
aparecer de 3 a 6 meses de edad

 Cada macho debe
montar a 
8 hembras
Contenido leche de
coneja

 El tiempo de engorda para el
mercado son 90 días en promedio

Conversión alimenticia


Peso promedio vivo a la
venta:2.7kg
Rendimiento de la canal, sin
cabeza y sin patas es de 58

Cantidad de kilos promedio de
carne por animal : 1.6kg

El consumo medio de carne de conejo en el mundo es
de 243g x habitante anualmente.
A pesar de que china es el principal productor ,su
consumo de carne es bajo porque su fin zootécnico es la
producción de pelo.
Fuente: Alianza para el capo, 2003

Pero en México el consumo anual es de

100g por habitante anualmente. Sobre
sale Texcoco, por su consumo de 250g
anuales
(ANCUM,2010)
 Producción mundial carne de
conejo
100
90

80
70
60
50
40
30
20
10
0

Asia 43.1 % . Europa 30.2 % . Sudamérica 16.7%. África 4.7% . Centroamérica 0.3%
FAO,2010
 l i o gr a fía
Bi b
 http://

es.slideshare.net/robertoespinoza581187/parametros-productivos-en-c
unicultura
 http://www.fmvz.unam.mx/zootecnia/ceiepavconejos.html
 http://
www.biblio.colpos.mx:8080/xmlui/bitstream/10521/2099/1/Rosas_P
eralta_N_MC_Economia_2013.pdf
 https://
www.gob.mx/sagarpa/articulos/los-secretos-de-la-cunicultura
 http://
www.sagarpa.gob.mx/saladeprensa/2012/Paginas/2015B026.aspx
 http://www.uabcs.mx/maestros/descartados/mto05/introduccion.ht
m






















