Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Cuestionario 30 Preguntas
Cuestionario 30 Preguntas
SUPERIORDE COATZACOALCOS
CARRERA:
BIOQUÍMICA.
MATERIA:
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
SEMESTRE: 8° GRUPO: AB
ALUMNO:
González Olán Raúl
DOCENTE:
M.I.I. GUSTAVO SOLANO SILVA.
PRÁCTICA 5:
Cuestionario
3. Es una operación unitaria que se lleva a cabo por medios mecánicos y que es
ampliamente utilizada en el procesado de alimentos, pero también en la industria
farmacéutica o de otros ámbitos en los que se pretenda obtener una combinación de
distintos componentes.
R: La operación de mezclado
4. Se utiliza para lograr una serie de diferentes resultados, para evitar una línea de
crema y sedimentación en productos lácteos, para mejorar la viscosidad, el sabor y la
textura de bebidas a base de crema o de jugo.
R: Homogeneización
6. Es un proceso e el que dos líquidos inmiscibles, ósea se juntan de una forma que
hace que hacen que se queden mezclados.
R: Enmulsificar
9. ¿Cuáles son los contaminantes que pueden estar presentes en la materia prima?
R: Los metales, minerales, plantas, químicos, etc.
14. Es una operación unitaria que se elimina de los alimentos o sustancias nocivas.
R: Sistema de limpieza
15. Se basa en la desintegración del tejido en contacto con la piel de los vegetales.
R: Pelado químico
18. Este tipo de clasificación es la más exacta que los otros métodos, ya que no depende
de la geometría de los productos y es por ello que se emplea para la clasificación de
alimentos de mayor valor.
R: Clasificación por peso
19. Consiste en separar la corteza o piel vegetal, el producto no debe sufrir daños y la
superficie del mismo debe quedar limpia
R: La operación de pelado
20. Termino técnico utilizado para la obtención de productos en polvo, está relacionado
con fuerzas de cizalladura. Se aplica para la obtención que requieren de una
dispersión muy homogénea.
R: Pulverización
21. Están constituidos por una bomba de alta presión, dotada de una válvula
homogeneizadora en la boca de descarga, al bombear el líquido a través del espacio
existente entre la válvula y su asiento se genera elevada presión.
R: Homogeneizadores a presión
22. Mediante ondas sónicas de elevada frecuencia (18-30 KHz) se producen ciclos
alternantes de compresión y expansión en los líquidos de baja viscosidad.
R: Homogeneizadores ultrasónicos
24. Consiste en hundir o cubrir por completo el alimento con la sal en grano, con el
objetivo de extraer su humedad
R: La salmuera en sal
25. Son alimentos mayormente sometidos a salmueras liquidas ya que este proceso
enriquece su preparación y ofrece varias ventajas
R: Las carnes y los pescados.
26. Son los ingredientes principales y muy importantes en la mayoría de los tipos de
confitería de harina.
R: Azúcares y jarabes
27. Sirve para ampliar la vida útil de los productos vegetales sometidos en tratamiento
térmico marginal, es una técnica algo más moderna que la aplicación de la EAC de
productos preparados.
R: Envasado en atmósfera modificada (EAM)
28. Es una técnica que se basa en la eliminación de oxígeno con el fin de reducir la
proliferación de microorganismos aerobios que producen la generación del producto.
R: Cierre al vacío
30. Teoría que describe la interacción de las fuerzas que existen entre superficies
cargadas a través de un medio líquido
R: La teoría de DLVO