Todo a la

PARRILLA SCÍCU

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FA

LO

Pizzas
Todo a la PARRILLA
Pizza básica a la parrilla
Ingredientes
l 1 Kg. de harina
l 50 Gramos de levadura fresca
l 3 Cucharadas de sal
l 2 Cucharadas de aceite
l Agua tibia cantidad necesaria,
aproximadamente entre 500 cc. a 550 cc.
l Salsa para pizza
l Queso mozzarella
l Por encima se le puede agregar
ingredientes a gusto
Preparación:
Hacer un circulo hueco con la harina y en el
centro colocar el aceite con la levadura y por el
borde de la harina la sal sin que toque la levadura.
Comenzar a mezclar los ingredientes agregando
gradualmente agua tibia hasta formar una masa
lisa pero un poco mas dura que la pizza tradicio-
nal. Cubrir la masa y dejar leudar a temperatura
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ambiente no mucho más de 10 minutos.
Dividir la masa en 5 bollos. Estirar los bollos sobre
la mesada usando solamente un poco de harina
para que no se pegue. Debe quedar fina y al mismo
tiempo no muy grande para que sea fácil de mani-
pular. Llevar a la parrilla.
Si se le complica llevar la masa a la parrilla, se
puede enrollar en un palo enharinado y desenrollar
en la parrilla con cuidado de no quemarse.
Cuando comience a dorarse el lado de abajo (apro-
ximadamente 3 minutos), se da vuelta la masa, y se
coloca la salsa de tomate y la muzzarella rallada o
cortada en trozos.
Luego agregar la mozzarella rallada o lo más chi-
quita posible, taparla con algo para que guarde el
calor y se derrita bien la mozzarella.
Por encima se puede agregar salame, pimientos,
aceitunas, tomate en rodajas o los ingredientes que
mas guste. Cuando el queso este derretido retirar
de la parrilla y servir.
Calzone 4 quesos
a la parrillla
Ingredientes
l Harina 0000, 500 gramos
l Levadura fresca, 20 gramos
l Azúcar, 1 cucharadita
l Agua, 300 cc
l Sal, 1 cucharada
l Aceite de oliva, 2 cucharadas
4 quesos:
l Mozzarella 50 gramos
l Queso sardo 50 gramos
l Queso roquefort 50 gramos
l Queso pategrás 50 gramos
l Perejil 1 cucharada
l Tomate cherry 100 grs
l Mozzarella 100 grs
Preparación:
Para la masa (salen 2 calzones), hacer una corona
y salar por fuera. En el centro, colocar la levadura
previamente activada con un poquito de agua tibia,
azúcar y una cucharadita de harina.
Sumar el aceite y comenzar a integrar de a poco.
Ir agregando agua a medida que sea neceario hasta
tomar y amasar por unos 10 minutos.
Dejar leudar por una hora, tapada y a temperatura
ambiente.
Dividir en dos y estirar, rellenar cada calzón y
cerrar como empanada.
Para el relleno de 4 quesos, picar y/o rallar los
quesos, mezclar con el perejil picado y un chorrito
de oliva.
Llevar a la parrilla con cantidad de carbón modera-
do para no arrebatar o quemar la masa.
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Todo a la PARRILLA

Pizza de cebolla
a la parrilla

Ingredientes temperatura, corriendo algunas de las brasas para

l 2 cebollas que no se queme la masa.
l 1 cucharada de orégano seco Estirar bien la masa para que la cocción sea rápida.
l 200 g de mozzarella Cortar las cebollas en tiras finas (juliana).
l Aceitunas Colocarlas en un bowl con agua fría y dejarlas
reposar 10 minutos.
Preparación Escurrir las tiras de cebolla y secarlas con un lienzo.
Limpiar bien la parrilla para que no queden restos Colocar la cebolla sobre la pizza precocida sin salsa
de otros asados que puedan contaminar el sabor. de tomate. Cubrir con la mozzarella, añadir las
Antes de apoyar las pizzas pincelar la parrilla con un aceitunas y cocinar con carbón moderado hasta que
poco de aceite. el queso esté derretido.
Calentar bien la parrilla al inicio y luego bajar la

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Pizza de espinaca y
champiñones a la Parrilla
Ingredientes
l 1 Kg. de harina
l 50 Gramos de levadura fresca
l 3 Cucharadas de sal
l 2 Cucharadas de aceite
l Agua tibia, cantidad necesaria
l 1 taza de hojas de espinaca fresca
cortadas a mano
l 1 taza de champiñones frescos en rebanadas
l 1 taza de queso mozzarella rallada
Preparación
Precalentar la parrilla con bastante carbón. Cortar un
papel de aluminio resistente de 40 x 40 centímetros
y colocarlo en un molde pizzero. Rociar el papel de
aluminio con aceite de cocina en aerosol. Desenro-
llar la masa sobre el papel rociado. Presionar la masa
desde el centro para formar la pizza. Rociar la masa
con un poco de aceite.
Invertir la masa directamente sobre la rejilla de la
parrilla, desprender el papel y volver a colocarlo en el
molde con el lado rociado hacia arriba. Cocinar sin
tapar en la parrilla a fuego medio-bajo a una distancia
de 15 cms. del carbón a temperatura media-baja, de 2
a 4 minutos o hasta que el fondo tome un color dora-
do. (Vigilarlo atentamente para evitar que se queme).
Con una espátula de metal ancha, voltear la masa
de pizza. Cocinar de 1 a 2 minutos más o hasta que
la parte inferior esté cocida, pero no tostada. Cubrir
la masa en forma uniforme con la salsa de pizza, la
espinaca y los champiñones. Espolvorear con queso.
Cocinar de 3 a 6 minutos más.
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Todo a la PARRILLA

Pizza de anchoas
a la parrilla

Ingredientes primeras las quitamos el hueso, y las partimos un

l Masa para pizza poco para poder esparcirlas mejor por la pizza, y a
l Salsa de tomate las alcaparras las quitamos un poco de líquido para
l Queso mozzarella fresco que no nos humedezca mucho la masa.
l 10 aceitunas verdes o negras Primero colocamos el queso mozzarella
l 15-20 alcaparras pequeñas homogeneamente, luego extendemos la salsa de
l Una lata de anchoas tomate por encima de la pizza y la colocamos en la
l Queso Parmesano parrilla con fuego moderado.
l Albahaca fresca Esperamos cuatro minutos y colocamos las aceitu-
nas y las alcaparras por encima.
Preparación Dejamos la pizza dos minutos más, hasta que los
Prendemos el fuego con una buena cantidad bordes estén dorados, sacamos la pizza y colocamos
de carbón para mantener un calor medio pero las anchoas por encima, decoramos con un poco
constante. de queso parmesano y hojas de albahaca fresca para
Vamos a preparar las aceitunas y las alcaparras. A las darle un toque de frescura y sabor.

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Pizza de rúcula y jamón
crudo a la parrilla
Ingredientes:
l 1 Bollo de masa de pizza
l 1 taza de salsa de tomate
l 300 gramos de mozzarella
l 150 gramos de jamón crudo
l 1 ramo de rúcula
l 1 cucharadita de aceite de oliva
l Cantidad necesaria de pimienta negra
Preparación:
Encender el fuego con la parrilla no muy cerca de
las brasas.
Estirar la masa y colocarla sobre la mesada o un
molde pizzero, dejarla reposar 10 minutos.
Rociarla con la salsa de tomate y llevarla a la
parrilla 5 minutos.
Retirar la pizza y cubrirla con el resto de salsa de
tomate. Luego, agregar la mozzarella y volver a
llevar la pizza al fuego otros 5 minutos.
Retirarla, cubrirla con el jamón crudo y llevarla
nuevamente otros 5 minutos.
Cortar la rúcula en finísima juliana (tiritas) o dejar
las hojas enteras (a preferencia de cada cocinero).
Retirar la pizza de la parrilla, distribuir la rúcula
sobre el jamón y rociar con el aceite de oliva.
Si se desea, agregar una vuelta de pimienta negra y
queso parmesano cortado en láminas.
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Todo a la PARRILLA

Pizza Napolitana
a la parrilla

Ingredientes una superficie enharinada hasta que quede una

Para la masa
l 1 y 1/2 taza de agua
l 1 y 1/2 cucharada de levadura de cerveza
l 1 cucharadita de sal
l 400 gramos de harina
l 6 dientes de ajo
l 1 taza de queso mozzarella rallado
l 1 tomate grande cortado en rodajas finas
l Albahaca fresca
Preparación
En un bowl, disolver la levadura con 1/2 taza de
agua e incorporar 125 gr. de harina y mezclar bien,
tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje,
aproximadamente 1 hora.
Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar
bien, una vez que se formó la masa, amasarla sobre
masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos,
volver a un bol enharinado y cubrir con papel film.
Dejar levar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente
(por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique
su tamaño. Desinflar la masa y estirarla, dividir la
masa en dos y dejar reposar por otros 10 a 15 minu-
tos (mientras prepara los otros ingredientes).
Mientras tanto, encender el fuego.
Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda
del palo y colocarla sobre una pizzera ligeramente
aceitada, untarla con la salsa para pizza y llevar a
la parrilla por 8 minutos. Retirar y cubrir con la
mozzarella, las rodajas de tomate, y los ajos bien
picaditos, rociar con un chorrito de aceite.
Volver a la parrilla hasta que se haya dorado y que
el queso esté burbujeando.
Agregar encima la albahaca bien lavada.