Tarta tatin de manzana con crema de almendras.

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June 10, 2013

10 junio, 2013 | Bizcochos, Hojaldre | Publicado por Ettore Cioccia

Hoy os traigo una tarta fina y crujiente de manzana con hojaldre , un poco más
elaborada, dentro lleva una deliciosa crema de almendras , está riquísima igual que
una de manzana convencional solo que al morder notamos el sabor de la crema de
almendras, está deliciosa, os va a encantar.

Ingedientes para 6 tartas de 14 cm. de diámetro

Para la crema pastelera

½ L de leche entera
6 yemas
125 g de azúcar
30 g de harina
30 g de maicena

Para la crema de almendras

1/3
 150 g de crema pastelera
2 huevos
125 g de mantequilla pomada
125 g almendra en polvo
125 g de azúcar
1 chupito de ron

Para el montaje
2 Placas de hojaldre
Crema de almendras
1 yema de huevo batida para pintar
6 manzanas Golden
1 pizca de zumo de limón

Procedimiento

Como se hace la crema pastelera

Mezclamos en un bol las yemas con la harina y la maicena previamente tamizadas,
hervimos la leche en un cazo junto con el azúcar, cuando hierva se vierte en el bol donde
tenemos la mezcla anterior, removemos bien y lo ponemos en el cazo al fuego donde
coceremos la crema 5 min. a partir de que hierva, removiendo sin parar para que no se
pegue. Retiramos del fuego y reservamos para mezclarla con la crema de almendras que
vamos a elaborar.

Como se hace la crema de almendras

Batir los 2 huevos con el azúcar en un bol al baño maría, cuando emulsione y tome
temperatura añadimos la mantequilla pomada, batimos 5 min. más, ahora añadimos la
almendra en polvo , batimos 5 min. más, incorporamos el ron y por último la crema
pastelera tibia que tenemos reservada, mezclamos bien hasta que se incorpore todo y
nos quede una crema lisa y untuosa.Reservamos.

Montaje de las tartas de manzana

Con las placas de hojaldre hacemos 6 discos de 14 cm.de diámetro aprox. con la ayuda
de un corta pasta. Pintamos los discos de hojaldre con la yema de huevo batida colocar
en el centro de cada uno la crema, dejando libre un centímetro alrededor del borde.

Pelar y descorazonar las manzanas , frotando con un poco de limón para que no se
oxiden. Partir por la mitad y cortarla en gajos. Colocar entonces los gajos de manzana
encima de la crema de almendras, formando una rosa y dejando libre también los
bordes del disco de hojaldre . Colocamos un papel de horno en la bandeja y cocemos
en el horno previamente calentado 18-20 min. a 200º C dependiendo de la potencia del
horno.

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