C OCIN A

BASADA EN
VE GETA LE S
Máximo Cabrera
R E C E TA C E V I C H E D E H O N G O S Y
S A L S A O C O PA

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CO C I N A B A S A D A E N V E G E TA L E S

C e v i c he d e
hongos y
sa lsa o c o pa
Receta de Máximo Cabrera

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 Ce v iche de ho n g o s y sa l sa oc opa
Receta de Máximo Cabrera

ingredientes Par a e l
m aí z
• Maíz / 1 taza

• Aceite de coco / 2 cdas.

• Azúcar Mascabo / 3 cdas.

to stad o
• Sal / 1/2 cdta.

• Chile en Polvo / 1/2 cdta.

procedimiento

Tostar el maíz en un sartén con el

01 / aceite de oliva y la mitad de la sal

hasta que comience a explotar.

Agregar el azúcar en forma de lluvia

02 /
y del mismo modo el chile y la sal
restante. Siempre mantener en
movimiento.

03 /
Una vez caramelizados pasarlos a una
superficie aceitada y dejarlos enfriar.

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Ce viche de hongos y sal sa oc opa
Receta de Máximo Cabrera

PAR A EL
CEVICHE
ingredientes procedimiento
• Papines andinos enteros cocidos / 5 uds.
Cortar los papines en cuartos
• Cebolla morada / 1 unidad 01 / y reservar.
• Hongos Portobello / 5 uds.
Cortar la cebolla en pluma y
• Hongos shitakes / 5 uds.
02 / los hongos en cubos.
• Algas deshidratadas / 2 cdas.

• Chile picante Ají amarillo / a gusto 03 / Picar las algas y el chile.

• Mango mediano / 1/2 unidad
Pelar el mango y
• Lima / 1 unidad
04 / cortarlo en cubos.
• Aceite de oliva / 5 cdas.
Mezclar todos los ingredientes
• Cilantro fresco / 4 cdas.
en un bowl. Agregar el
• Sal / a gusto
05 / cilantro picado y la leche de
almendras junto con el jugo y
• Leche de almendras / 1/2 taza
la piel de la lima.

Alinear conla sal y aceite de

06 / oliva.

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 Ceviche de ho n g o s y sa l sa o c o pa
Receta de Máximo Cabrera

PA RA L A
OC O PA
ingredientes
• Castañas de caju / ½ taza

• Agua filtrada / 1 ½ taza

• Aceite de oliva / 1/3 taza

• Hojas de huacatay / 1 taza

• Azucar organica / 2 cdas.

• Sal / 1cdta.

procedimiento

Licuar las castañas de caju

01 / con el agua hasta formar una

crema terza.

Agragar las hojas de huacatay

con el aceite de oliva ,la sal
02 / y el azucar.Volver a licuar 30
segundos y reservar.
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C OCINA BASADA EN VEGETALE S
Máximo Cabrera
R E C E TA R I O C U R S O G R AT I S

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