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ortizham@hotmail.com
Después de terminar de escribir mi libro “Quinoa: El Regalo Ancestral de los Incas”,
estaba en búsqueda del siguiente tema para mi próximo libro. Después de mil ideas para
hacer en un libro y después de casi dos años de escribir y cocinar para mi blog Pizca de
Sabor, me di cuenta que lo que hacía falta eran recetas rápidas y sencillas pero al mismo
tiempo deliciosas. Recetas que pudieran preparar novatos o expertos en la cocina, ideal
para todas las personas que viven ocupadas, o corriendo de un lugar a otro, o aquellas
personas que no quieren pasar tanta parte de su tiempo y día en la cocina pero que
disfrutan de una comida hecha en casa.

Me di la tarea de hacer recetas usando 6 ingredientes o menos, donde no se tiene que


sacrificar sabor por hacer las recetas en versión minimalista.

Lo que el nombre “Cocina Minimalista” quiere transmitir son recetas sencillas, prácticas y
sobre todo deliciosas que probarán que no necesitas muchos ingredientes ni tiempo en la
cocina para preparar una receta que a todos les encantará. Olvídate de la larga lista de
ingredientes, horas en la cocina preparando, cocinando o limpiando. Con este libro puedes
aprender a cocinar sin sacrificar el sabor o calidad de los platillos.

Desde entradas, sopas, ensaladas, bebidas, platos fuertes, postres y salsas, este libro
incluye 85 recetas deliciosas de la cocina de Pizca de Sabor, mi blog de cocina donde
puedes encontrar también recetas de todo tipo.

También si se te dificulta organizarte para el menú de la semana, en el libro te incluyo un


menú de dos semanas con las recetas del libro, con la ayuda de una nutrióloga para que la
alimentación sea balanceada.

¿Estás listo para ser parte de esta cocina minimalista y dejar atrás las recetas complicadas?
Dile adiós a lo complicado y hola a la cocina minimalista de 6 ingredientes o menos.

Nota: La sal – pimienta y la grasa o aceite que utilizas para cocinar no va a incluida en las
recetas, o de lo contrario hubieran sido receta con solo 4 ingredientes (algo imposible de
lograr en ciertas recetas) ya que estos dos ingredientes son básicos de alacena y de la
mayoría de las recetas. Aún así hay recetas de únicamente 4 ingredientes, ahora sí que
cocina sencilla y sin complicaciones.
Aderezo Cremoso de Fresa
Aderezo de Cilantro y Yogurt
Chimichurri
Crema o Mantequilla de Cacahuate
Hummus
Masa de Crepas de Avena
Masa de Pizza Rápida
Mayonesa Casera
Pesto de Albahaca y Espinaca
Pico de Gallo con Mango
Salsa de Caramelo con Sal de Mar
Salsa de Pepino y Yogurt
Salsa para Pizza
Vinagreta Balsámica
Vinagreta Cítrica
Listo en menos de 5 minutos, perfecto para aprovechar las fresas de temporada y servir con una
ensalada de espinaca, aguacate y fresas, o una ensalada de lechugas con pollo a la parrilla.

1. Desinfecta muy bien las fresas y corta el rabito. 1/2 taza fresas en mitades
2. Licúa las fresas, aceite de oliva, vinagre balsámico, agua y
1 cucharada vinagre
miel de abeja.
3. Sirve en un recipiente y sazona al gusto con sal y balsámico
pimienta. 2 a 4 cucharadas agua
natural
2 cucharadas miel de abeja
-
1/4 taza aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
Agrega agua hasta llegar a tu consistencia deseada.
Uno de mis aderezos favoritos. Me encanta usarlo no solo en ensaladas, si no para acompañar
cualquier tipo de platillos. Desde chistorra, carnes, pollo y arroz, es muy versátil y sé que te va a
encantar tanto como a mí.

1. Licúa o coloca en la procesadora el cilantro, yogurt griego, 1/2 taza yogurt natural
miel de abeja, aceite de oliva, jugo de limón.
estilo griego
2. Procesa o licúa hasta que esté bien mezclado y agrega
agua al gusto, desde unas cucharadas o 1/4 taza, todo 1 1/2 taza hojas de
depende de la consistencia que te guste. cilantro, lavadas
3. Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve con tu ensalada 2 cucharadas jugo de limón
favorita.
1 cucharita miel de abeja,
o al gusto
Agua, al gusto
-
4 cucharadas aceite de
oliva
Sal de mar y pimienta
negra, al gusto

Notas:
Puedes usar este aderezo para la ensalada de salmón y toronja o para las tortitas de quinoa y
camote que encuentras más adelante.
Perfecto para acompañar carnes, panes, sándwiches, papas, vegetales y más. Es de mis salsas
favoritas para tener en el refrigerador porque le da un sabor increíble a los platillos.

1. Mezcla en un plato o envase con tapa todos los 3 cucharadas vinagre blanco
ingredientes.
2 cucharadas orégano seco
2. Sazona al gusto con sal y pimienta.
3. Deja reposar a temperatura ambiente 2 horas antes de 1 cucharada jugo de limón
servir para que los sabores tengan el tiempo de mezclarse. 1 cucharita ajo picado
4. Sirve con tu platillo favorito. fi namente
1/2 taza perejil picado
fi namente
-
1/2 taza aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
Si te sobra chimichurri puedes guardarlo en el refrigerador. El aceite se va a solidificar, solo hay
que calentarlo un poco antes de servir.
Deliciosa crema de cacahuate casera lista en menos de 10 minutos y con solo 3 ingredientes. Ideal
para sándwiches, postres o smoothies.

1. Rostiza los cacahuates pelados en el horno a 180°C durante 2 tazas de cacahuates, sin
5 minutos sobre una bandeja para hornear. Puedes hacer esto
sal
también sobre la estufa en un sartén antiadherente a fuego
medio bajo. Se rostizan los cacahuates para darle más sabor a -
la crema de cacahuate. Ten cuidado porque no queremos que Aceite de coco, opcional
se quemen, solo que se doren un poco y tomen un ligero color 1 pizca de sal de mar
caramelo.
2. Coloca los cacahuates en la procesadora de alimentos y
pulsa hasta que se forme una pasta. No hay necesidad de
tener que agregar nada, sigue pulsando hasta que la crema de
cacahuate empiece a tener una textura más tersa y ligera, ya
que los cacahuates van a soltar sus aceites y se va a volver
cremosa. Una vez que tenga consistencia de crema de
cacahuate agrega una pizca de sal de mar y reserva en un
recipiente con tapa en el refrigerador.
3. Si sientes que le falta aceite para que quede más ligera y
suave la crema de cacahuate entonces agrega un chorrito de
aceite de coco derretido.
4. Puedes endulzar la crema de cacahuate con stevia, miel de
abeja, de agave, azúcar mascabado o extracto de vainilla.

Notas:
Mi crema de cacahuate estuvo lista en 4 minutos, pero todo esto depende del procesador de
alimentos y su potencia.
El dip saludable que no puede faltar en tus reuniones, fiestas o en tu casa. Te saca de un apuro y es
delicioso comerlo con vegetales como pepino, pimientos morrones, zanahoria y apio.

1. Coloca todos los ingredientes en la procesadora y mezcla 1 taza garbanzos cocidos,


hasta que quede con consistencia lisa. Hay que mezclar de
escurridos
vez en cuándo con la cuchara para que quede homogéneo.
2. Sirve con tus vegetales favoritos, pan pita o tostaditas. 3 cucharadas tahini – pasta
3. Para almacenar: colócalo en un recipiente con tapa y de semillas de ajonjolí
refrigera. Dura con buen sabor hasta por unas 2-3 semanas. 1 diente de ajo, pelado o
picado
1/2 puñito de perejil lavado
Jugo de 2 limones
-
3 cucharadas aceite de
oliva
Sal y pimienta negra, al
gusto

Notas:
Si no encuentras tahini puedes reemplazarla por 2 cucharadas aceite ajonjolí con 1 cucharada
crema de cacahuate.
Una de mis recetas favoritas. Esta receta se prepara en mi casa mínimo dos veces al mes, ya sea para
preparar crepas saladas o dulces. Es una receta muy versátil ya que en ambos casos quedan
buenísimas.

1. Coloca en la licuadora las hojuelas de avena. Licúa hasta 2 huevos grandes


que toda la avena tenga consistencia de harina de avena.
1 taza leche de almendra,
2. Agrega los huevos, leche, pizca de sal (de ser dulces agrega
1 cucharita extracto de vainilla). o tu favorita
3. Licúa hasta que todo esté bien incorporado. 1 taza avena en hojuelas,
4. Vacía a una taza medidora grande o un recipiente para cruda
poder verter la mezcla de crepas al sartén o crepera. La
Extracto de vainilla,
preparación tiende a asentarse por lo que es necesario
mezclarla muy bien con una cuchara antes de hacer las opcional
crepas. -
5. Calienta un sartén a fuego medio alto. Agrega 1/4 de la Aceite de coco, para
mezcla o lo sufi ciente para cubrir el sartén con una capa engrasar
delgada. Hay que mover el sartén, haciendo un movimiento
1 pizca de sal
circular con la muñeca para poder hacer una crepa delgada y
no agregar más masa de la que necesitas.
6. Deja cocinar 1 a 2 minutos y voltea con cuidado, deja
cocinar 30-50 segundos más y retira del fuego. Repite lo
mismo con las demás crepas.

Notas:
Para una versión dulce agrega el extracto de vainilla. La versión salada la puedes utilizar para
preparar las crepas con jamón serrano y queso que encuentras en la sección de desayunos.
La pizza es de las comidas y cenas favoritas de nuestra casa. Recién casados nos encantaba
prepararla una vez por semana. Esta es la receta que usábamos casi todas las veces porque la pizza
puede estar lista en 30 minutos o menos.

1. En un bowl o plato hondo (no usar plástico) disuelve muy 1 cucharada levadura
bien la levadura, azúcar y agua tibia. Es importante que el
instantánea
agua esté tibia, no hirviendo o muy caliente.
2. Deja reposar por 8 minutos. Se va a elevar poquito y 1/4 cucharita azúcar blanca
también va a haber espuma. Es normal, de hecho es lo que 1 -3/4 taza harina de trigo
estamos buscando. Si no pasa eso, la levadura no sirve y hay 3/4 taza agua tibia
que volver a empezar con levadura nueva.
-
3. Enciende el horno a 230°C ya que lo vamos a necesitar
muy caliente. 1/2 cucharita sal
4. Cuando hayan pasado los 8 minutos agrega a un bowl la
harina, sal y la mezcla de levadura.
5. Mezcla con una cuchara de madera hasta medio
incorporado. Espolvorea un poco de harina sobre el área de
trabajar y amásala durante unos 2 minutos con las manos. Si
está muy pegajosa se pueden poner harina en las manos y en
la mesa, pero no agregues mucha porque la masa puede
quedar muy dura.
6. Engrasa con aceite de oliva el molde de la pizza y estira de
la forma deseada ya sea con las yemas de los dedos con un
rodillo. Cubre con tus ingredientes favoritos o úsala para
preparar la pizza marguerita, la receta en la sección de Platos
Fuertes.

Notas:
Para más recetas de pizzas visita la sección de recetas de mi blog de cocina, desde pizza de
quinoa, una masa de pizza más gordita y suave, entre otras.
Lista en menos de 5 minutos. Ésta receta de mayonesa se prepara en la licuadora, de esta manera es
menos difícil que se vaya cortar. Solo recuerda que un paso crucial para que no se te corte es agregar
lentamente el aceite.

1. Coloca en el vaso de la licuadora el huevo, jugo de limón, 2 cucharadas jugo de


ajo y mostaza. Mezcla bien.
limón
2. Utiliza la abertura de la licuadora para agregar líquidos,
enciende la licuadora a velocidad baja y lentamente agrega el 1 huevo entero grande
aceite de oliva. 1/2 cucharita ajo picado
3. Una vez que agregaste todo sube un poco la velocidad y fi namente
deja que se incorpore bien. Sazona al gusto con sal y pimienta.
1/4 cucharita mostaza
4. Almacena en el refrigerador si no la vas a usar. Recuerda
que por no tener conservadores esta mayonesa no es bueno amarilla
usarla en ensaladas que vas a dejar fuera del refrigerador ya -
que contiene huevo crudo. 3/4 taza aceite de oliva
5. Me gusta usar huevos orgánicos cuando uso mayonesa, ya Sal de mar y pimienta
que el huevo se queda crudo. Si no encuentras puedes usar
negra, al gusto
huevos no orgánicos, solo asegúrate que sean muy frescos.

Notas:
Al usar únicamente aceite de oliva el sabor de la mayonesa queda más pronunciado y fuerte. Si te
gusta una mayonesa con un sabor más ligero puedes reemplazar el aceite de oliva por aceite
vegetal, o hacer una mezcla de 1/4 de taza aceite de oliva con 1/2 taza aceite vegetal.
Otra salsa que siempre tengo en mi refrigerador o congelador ya que es ideal para darle sabor a las
pastas, pizzas, sándwiches o pollo. Es una versión vegana ya que no se utilizo queso en esta receta.

1. Coloca en la procesadora la albahaca, espinaca, nuez, ajo y 1 taza espinaca picada,


jugo de limón.
desinfectada
2. Procesa un poco y agrega el aceite de oliva hasta que todo
quede con una consistencia lisa y bien mezclado. 3/4 taza hojas de albahaca
3. Sazona al gusto con sal y pimienta. fresca
4. Usa en pastas, pollo, panes, mariscos, pescados o carnes, o 1/2 taza nuez pecana
en los enrollados de pollo al pesto que encuentras en la
2 dientes de ajo, pelados
sección de platos fuertes.
1 cucharada jugo de limón
-
1/3 taza aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
Puedes sustituir la nuez pecana por almendras. Si prefieres el pesto con queso agrega unas 2 a 4
cucharadas de queso parmesano rallado a la procesadora con los demás ingredientes.
El mango le da un toque frutal y dulce al clásico pico de gallo. Puedes servirlo con totopos o usarlo
para acompañar pescados y pollo a la parrilla.

1. Mezcla muy bien en un plato o envase con tapa todos los 4 piezas tomate rojo chico,
ingredientes.
en cuadritos
2. Sazona al gusto con sal y pimienta, y agrega más jugo de
limón si es necesario. 1/2 taza mango en
3. Sirve con totopos, un guacamole o tu platillo favorito. cuadritos
1 puño cilantro, picado
fi namente
1 jalapeño, sin semillas y
picado fi namente
1/4 cebolla morada, picada
fi namente
Jugo de 1 limón
-
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
Puedes cambiar el mango por otra fruta como durazno, piña o fresa para preparar un pico de gallo
con un toque frutal.
¿Quién dijo que hacer salsas de caramelo tenía que ser complicado? Esta salsa está lista en menos de
10 minutos y lo mejor de todo es que agregas todos los ingredientes al sartén, calientas y listo.

1. Coloca todos los ingredientes menos la sal en un sartén. 1/2 taza azúcar mascabado
Mezcla bien y deja cocinar a fuego bajo durante 5 a 8
1/4 taza crema líquida
minutos mezclando cada 2 minutos.
2. Retira del fuego y deja enfriar. La salsa se va a espesar para batir
mientras se vaya enfriando. 2 cucharadas mantequilla
sin sal
1 cucharita extracto de
vainilla
-
1/4 cucharita sal de mar
en grano

Notas:
Usa esta salsa de caramelo para preparar los frappuccinos de caramelo y las crepas con manzana y
canela. Las recetas las encuentras en este libro.
También se le conoce como salsa tzatziki. Esta riquísima salsa es el complemento ideal para muchos
de tus platillos. Acompáñala con pan pita, totopos, tostadas, vegetales o tus platillos favoritos.

1. Corta el pepino, retira las semillas y ralla. Aplasta muy bien 1 taza yogurt griego
con las manos para quitar el líquido extra del pepino.
natural
2. En un plato mezcla el yogurt, pepino, menta, ajo y sazona al
gusto con jugo de limón, sal y pimienta. 3/4 taza pepino rallado, sin
3. Refrigera y sirve frío. Usa esta salsa para preparar la receta semillas
de hamburguesas de pollo que encuentras en la sección de 2 cucharadas menta o
Platos Fuertes.
yerbabuena picada
1/2 cucharada ajo picado
fi namente
Jugo de 1 a 2 limones, al
gusto
-
2 cucharadas aceite de
oliva
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
Procura usar un yogurt natural no endulzado. La cantidad de jugo de limón que vas a usar se
debe a esto, cada yogurt tiene sabor y dulzor distinto, así que ve probando y agrega jugo de
limón al gusto.
La salsa de pizza puede mejorar o estropear una pizza. Prepararla es muy fácil, te tardas menos de 5
minutos en hacerlo y tu pizza va a quedar como de pizzería.

1. Mezcla todos los ingredientes en una taza medidora grande 1 botecito de pasta de
o en un plato hondo.
tomate (170gr)
2. Sazona al gusto con sal y pimienta. Se recomienda dejar
reposar por una hora a temperatura ambiente para que los 3/4 taza agua hirviendo
sabores tengan tiempo de mezclarse bien. 1 cucharita ajo picado
3. Úsala para preparar tu pizza favorita. fi namente
1 cucharita orégano seco
1 cucharita albahaca seca
1 cucharita azúcar
mascabado
-
1 cucharada aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
Si no la usas toda, la puedes congelar en una bolsa con cierre y sacar del congelador cuando
quieran hacer otra pizza, ya sea con tiempo antes para que se descongele sola o descongelar con
cuidado en el microondas.
El complemento ideal para tus ensaladas. La clásica vinagreta balsámica que no puede faltar en tu
recetario o cocina.

1. Mezcla muy bien en un plato o envase con tapa todos los 3 cucharadas vinagre
ingredientes.
balsámico
2. Sazona al gusto con sal y pimienta.
3. Sirve con tu ensalada favorita. 1 cucharita miel de abeja
3/4 cucharita mostaza Dijón
1/2 cucharita ajo picado
fi namente
-
1/4 taza aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
Usa esta vinagreta para preparar la ensalada de espinaca, betabel y queso azul que encuentras en
la sección de Ensaladas.
Esta vinagreta cítrica de naranja y limón va muy bien con casi todas las ensaladas, es excelente en
tiempo de calor porque le da un toque fresco a tus platillos.

1. Mezcla muy bien en un plato o envase con tapa todos los 1/4 taza jugo de naranja
ingredientes.
1 cucharada jugo de limón
2. Sazona al gusto con sal y pimienta.
3. Sirve con tu ensalada favorita o con la ensalada cítrica de 1 cucharita miel de abeja
kale que encuentras en la sección de ensaladas. 1/2 cucharita mostaza Dijón
1/4 cucharita ajo picado
fi namente
-
2 cucharadas aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
Puedes guardar la vinagreta que te sobró en el refrigerador, solo mezcla muy bien antes de servir
de nuevo.
Agua de Jamaica y Naranja
Agua de Tamarindo
Café Frappé con Caramelo
Jugo de Zanahoria y Betabel
Jugo Verde
Limonada con Kiwi
Mango Lassi
Margarita de Fresa
Smoothie de Menta con Chocolate
Té Helado de Durazno
Para darle un sabor extra al agua de jamaica casera le agregamos jugo de naranja natural y un toque
fresco con hojas de yerbabuena.

1. Coloca 2 tazas de agua en una ollita junto la fl or de 5 tazas agua natural


jamaica.
3/4 taza fl or de jamaica
2. Deja que hierva unos 5 minutos a fuego medio bajo.
3. Pasado el tiempo agrega el agua restante, azúcar y deja seca
reposar unos 5 minutos para se enfríe. 1/4 taza azúcar o
4. Pasa por un colador, vacía a una jarra, agrega el jugo de stevia-miel al gusto
naranja, la naranja en rodajas o medias lunas y yerbabuena.
1/4 taza jugo de naranja
5. Sirve muy fría y con muchos hielos.
natural
1 naranja, en rodajas
Hojas de yerbabuena, al
gusto

Notas:
Puedes reutilizar la flor de jamaica, solo que no va a quedar tan concentrada.
Nada como una rica agua fresca para disfrutar en la comida. El agua de tamarindo, así como la de
jamaica y limón son un clásico en las casas mexicanas. Aprende a prepararla con esta rica receta.

1. Pela los tamarindos. Coloca en 3 tazas de agua y pon a 15 tamarindos secos,


hervir en una ollita por 5-8 minutos a fuego medio.
pelados
2. Deja enfriar por completo el agua.
3. Con las manos bien limpias toma los tamarindos y quítales 5 tazas de agua natural
el hueso. Puedes ir colocando los tamarindos deshuesados en 1/4 taza azúcar
el vaso de licuadora. Una vez que terminaste de deshuesar Hielos, para servir
todos los tamarindos coloca el agua de cocción de los
tamarindos en la licuadora.
4. Agrega el azúcar y licúa. Pasa por un colador y con la
cuchara o con la mano aplasta y mezcla lo que queda en el
colador para que el agua pueda pasar.
5. Agrega el agua restante (2 tazas) y sirve con muchos
hielos. Puedes endulzar a tu gusto, si crees que le falta más
azúcar o si te gusta el agua fresca muy dulce.

Notas:
Puedes reemplazar el azúcar y endulzar al gusto con stevia, miel de abeja o azúcar mascabado.
Si te encanta tomar cafés estilo frappé pero no quieres gastar tanto cada vez que te da el antojo,
entonces esta receta te va a encantar. Es mi versión del caramel frappuccino de una conocida
cafetería.

1. Coloca todos los ingredientes menos la crema batida en la 3 cucharadas salsa de


licuadora. Licúa hasta que tenga consistencia de frappé. Tal
caramelo con sal de mar
vez es necesario mezclar con una cuchara varias veces para
que se mezcle muy bien, sin la necesidad de agregar más 2 tazas hielo triturado
líquido. 2 cucharadas azúcar
2. Verte en dos vasos, cubre con crema batida al gusto y más mascabado
salsa de caramelo.
3/4 taza café extra fuerte
1/2 taza leche de
almendra o tu leche
favorita
Crema batida, opcional

Notas:
La salsa de caramelo con sal de mar la encuentras en la sección de Salsas y Básicos.
Otra de mis combinaciones favoritas de jugos es el de zanahoria con betabel. En esta ocasión le
agrego agua de coco y jengibre para darle un sabor picosito-dulce.

1. Lava y desinfecta muy bien todos los ingredientes. 4 zanahorias, peladas


2. Coloca en el extractor y al fi nal agrega el agua de coco.
4 baritas o bastones de
Mezcla bien y disfruta inmediatamente.
apio
3 cm jengibre, pelado
1 betabel, cortado en
cuatro
1/2 taza agua de coco

Notas:
Si no quieres tirar el bagazo que queda lo puedes usar como abono para tus plantas o jardín.
Me encanta tomar jugos verdes porque siento que empiezo muy bien la mañana. Esta es una de mis
combinaciones favoritas para preparar.

1. Lava y desinfecta muy bien todos los ingredientes. 1 pepino, pelado


2. Coloca en el extractor y disfruta inmediatamente. Te
4 baritas o bastones de
recomiendo que cuando pases la espinaca por el extractor, el
ingrediente que pases después de la espinaca sea el pepino apio
que tiene mucha agua. 2 manzanas verdes
3 cm jengibre, pelado
2 limones, pelados
2 tazas espinaca cruda,
lavada

Notas:
Si no quieres tirar el bagazo que queda lo puedes usar como abono para tus plantas o jardín.
Esta es la limonada más fácil que vas a preparar ya que la licuadora hace todo el trabajo por ti.
Puedes sustituir el kiwi por otra fruta, por ejemplo fresa para hacer una limonada rosa.

1. Coloca los limones, azúcar, 1 kiwi pelado y 2 tazas de agua 4 tazas agua natural
en la licuadora.
2 limones, en mitades
2. Pulsa 12 a 15 veces para triturar los limones pero sin dejar
prendida la licuadora mucho tiempo, ya que si se licua mucho 2 kiwis, pelados
la limonada va a quedar amarga. 1/2 taza azúcar o al gusto
3. Cuela la mezcla y agrega las 2 tazas de agua restante.
4. Mezcla bien y agrega el otro kiwi en cuadros o en rodajas
para decorar.
5. Sirve muy fría.

Notas:
Puedes sustituir el azúcar blanca por azúcar mascabado, stevia, miel de agave, abeja o tu
endulzante favorito.
De las primeras recetas de mi blog, me encanta tomar esta bebida en la mañana para desayunar o
como un snack de media tarde cuando llego del trabajo.

1. Licúa todos los ingredientes hasta que quede con una 1 taza mango congelado
consistencia lisa. Si sientes que está muy espeso agrega agua
3/4 taza yogurt griego
al gusto hasta que quede con tu consistencia favorita.
2. Sirve en dos vasos chicos o en uno grande. natural
1/2 taza agua natural
1 cucharada miel de abeja

Notas:
Si no tienes mango congelado puedes usar mango fresco y agregar hielos al gusto para darle la
consistencia de frappe.
Una deliciosa y refrescante bebida para el verano. Sirve en las rocas o en versión frappe, te doy las
dos recetas.

1. Lava y desinfecta las fresas. Quítales el rabito, corta en 1/2 taza tequila reposado
mitades y coloca en la licuadora.
1/4 taza jugo de limón
2. Agrega los demás ingredientes. Los hielos los puedes
colocar en el vaso (para servir en las rocas) o agregar los 2 cucharadas licor de
hielos al vaso de la licuadora para hacer una margarita naranja
frappe. 1 taza fresas, lavadas sin el
3. Licúa hasta que todo esté bien mezclado.
rabito
4. Sirve en vasos escarchados con limón y sal, disfruta de
inmediato. 3-4 cucharadas azúcar
blanca o miel de abeja
1 a 1 1/2 taza hielos

Notas:
Si no quieres agregar hielos para no diluir la margarita pero quieres una versión frappe, puedes
reemplazar las fresas frescas por fresas congeladas.
Puedes reemplazar el azúcar por miel de abeja para una versión más saludable, y endulzar al gusto
si eres de los que les gustan las bebidas muy dulces.
Si les gusta la combinación de menta con chocolate entonces les va a encantar este smoothie
saludable.

1. Coloca en el vaso de la licuadora el plátano, aguacate, 1 plátano, pelado y


leche, cacao, menta y miel.
congelado
2. Licúa hasta que esté todo bien incorporado y terso. El
aguacate hace que quede muy cremoso. 1/2 aguacate maduro, sin
3. Sirve en dos vasos y disfruta frío. cáscara
1/2 taza leche almendra o
tu favorita
2 cucharitas cacao en polvo
5-8 hojas de menta
Miel, al gusto

Notas:
Si no encuentras cacao en polvo puedes usar cocoa en polvo y si no encuentras menta puedes
cambiarla por yerbabuena - hierbabuena.
Me declaro fanática del té helado. Los tés comerciales se me hacen muy dulces, es por eso que
prefiero prepararlos en mi casa ya que así puedo controlar la cantidad de azúcar y dulzor.

1. Hierve 1/2 litro de agua natural (2 tazas de agua) con las 8 8 bolsas de té negro
bolsas de té y el azúcar durante 15 minutos a fuego bajo.
2 litros de agua purifi cada
2. Pasado el tiempo retira las bolsas de té y deja enfriar la
mezcla. 1/2 taza azúcar mascabado
3. Vacía en una jarra y llena con el litro y medio de agua 425 gr duraznos frescos o
restante. en almíbar
4. Corta los duraznos en gajos y agrégalos al té. Si no es
Yerbabuena fresca, al gusto
temporada de duraznos puedes usar duraznos en almíbar
(previamente escurridos).
5. Mezcla bien, agrega las hojas de yerbabuena al gusto y
refrigera.
6. Sirve bien frío y con muchos hielos.

Notas:
Puedes reemplazar el azúcar mascabado por stevia o miel de agave.
Avena Estilo Roles de Canela
Crepas de Jamón con Queso
Granola Sencilla
Hot Cakes de Yogurt y Chocolate
Huevos con Espárragos Rostizados
Miguitas con Chorizo y Aguacate
Pan Francés Horneado con Naranja
Papas con Tocino y Cebolla
Parfait de Granola y Fruta
Tacos de Nopales con Champiñones
Como saben me encanta darle sabores nuevos a la avena, en el blog hay recetas desde avena pay de manzana,
avena tiramisú hasta avena chocolate con cerezas. Ahora traigo esta versión, perfecta por si tienes antojo de
desayunar roles de canela pero no lo haces porque es demasiada azúcar para empezar el día. Esta avena puede
satisfacer tu antojo mañanero.

1. Mezcla en una olla mediana la avena con 1 taza de agua 1 taza avena en hojuelas
natural. Agrega la taza de leche, azúcar mascabado, aceite de
1 taza leche de almendra o
coco y canela molida.
2. Cocina a fuego medio durante 6-8 minutos o hasta que la tu leche favorita + 1
avena se haya suavizado. Hay que mezclar de vez en cuando cucharada extra
para que no se vaya a quemar o quedar pegada la avena a la 3 cucharadas azúcar
olla.
mascabado
3. En un platito mezcla el queso crema, azúcar glass y agrega
la cucharada de leche extra para hacer el glaseado. Si 1 cucharada canela molida
prefi eres un glaseado más líquido agrega más leche al gusto. 2 cucharadas queso crema,
4. Una vez que la avena esté lista vacía en dos platos y suavizado
agrega el glaseado. 2 cucharadas azúcar glass
5. Sirve caliente.
o pulverizada
-
1 cucharada aceite de coco

Notas:
Si tienes intolerancias o alergias al gluten utiliza una avena certificada sin gluten.
Para darle un sabor especial agrega 1 cucharita extracto de vainilla a la mezcla de avena y leche
cuando termines de cocinarla.
Esta receta queda excelente ya sea de desayuno, comida o cena. Es una buena opción para disfrutar
en vez de un sándwich. El aderezo de mostaza y mayonesa casera le queda excelente y le da un
sabor muy rico y gourmet.

1. Cocina las crepas de avena de acuerdo a la receta en la 4 crepas de avena


sección de Salsas y Básicos.
Jamón serrano, al gusto
2. Una vez que están listas, mezcla en un platito o recipiente
la mayonesa y la mostaza. Queso manchego, al gusto
3. Dobla las crepas a la mitad para formar una media luna. 4 cucharadas mayonesa
Cubre todas las crepas con el aderezo de mostaza y casera
mayonesa.
2 cucharadas mostaza
4. Agrega el queso manchego y jamón.
5. Dobla de nuevo para formar un triángulo. Dijón o mostaza picante
6. Calienta un comal o sartén a fuego medio y coloca las (brown mustard)
crepas para dorar de los lados y derretir el queso, unos 2-3 4 tazas arúgula, espinaca
minutos por lado. bebe o lechuga (tu
7. Retira del fuego y sirve caliente con la arúgula, espinaca
favorita)
bebe o tu lechuga favorita.
-
Aceite de coco, para
engrasar
1 pizca de sal

Notas:
Puedes reemplazar el jamón serrano por tu jamón o pechuga de pavo favorita.
No te doy la cantidad exacta del jamón o queso para que las prepares a tu gusto.
Hacer granola no es nada complicado y es mucho mejor hacerla en casa ya que así tú controlas los ingredientes y
cantidad de azúcar que agregas. Usa esta receta como base y prepara tu versión favorita de granola con tus frutas y
frutos secos favoritos, ahora sí que a usar la imaginación.

1. Precalienta el horno a 180°C. 2 tazas avena en hojuelas


2. Cubre ligeramente una bandeja grande para hornear con
3 cucharadas azúcar
aceite de coco derretido.
3. En un bowl o recipiente grande mezcla muy bien la avena, mascabado
azúcar, miel de abeja, canela, vainilla y frutos secos. 1/3 taza miel de abeja
4. Vacía en la bandeja, esparciendo los ingredientes y hornea 1/2 cucharita canela molida
durante 10 minutos.
1 cucharita extracto de
5. Pasado el tiempo retira del horno, mezcla bien con una
cuchara y vuelve a hornear durante 5-8 minutos más, o hasta vainilla
que se vea dorada. 1 taza frutos secos
6. Retira del horno, mezcla bien y deja enfriar. A los dos -
minutos, mezcla de nuevo para evitar que se quede pegada. 1/4 taza aceite de coco
Repite a los 5 minutos y deja enfriar por completo.
derretido + extra para
7. Sirve con leche, yogurt, o úsala para preparar el parfait con
yogurt y fruta, que encuentras en este libro. engrasar
8. Esta granola no lleva fruta deshidratada pero la puedes 1 pizca sal de mar
agregar al fi nal de la receta. Agrega 1 taza de tu fruta
deshidratada favorita ya sea pasas, arándanos secos, orejones
de manzana, piña, durazno o chabacano, papaya, ciruelas
entre otras. Puedes hacer tu versión favorita de granola con
esta base.

Notas:
Si tienes intolerancias o alergias al gluten utiliza una avena certificada sin gluten.
La taza de frutos secos puede ser una mezcla de almendras, nuez, semillas de girasol, pepitas de
calabaza, nuez de la india, etc.
Una de mis recetas favoritas del blog son los hot cakes de yogurt con moras azules, así que decidí
adaptar esa receta y darle un toque chocolatoso con chispas de chocolate semi-amargo. Sirve con
fresas, yogurt y un poco de miel de maple.

1. En un recipiente mediano bate los huevos y azúcar durante 3/4 taza harina de trigo
2 minutos o hasta que el color sea más claro y se vean
3/4 taza yogurt griego
ligeramente esponjados.
2. Agrega el yogurt griego y mezcla bien con el batidor globo. natural
3. Pasa la harina y polvo de hornear por un cernidor y agrega 2 huevos
a la mezcla. Incorpora con un miserable o espátula. 1/4 taza azúcar mascabado
4. Por último agrega el aceite de coco derretido y mezcla
1 cucharita polvo de
hasta incorporar.
5. Calienta un sartén grande a fuego medio, agrega un poco hornear
de aceite de coco para engrasar el sartén. 1/2 taza chispas de
6. Coloca dos cucharadas de la mezcla por hot cake (no más, chocolate semi-amargo
ya que son difíciles de voltear si se hacen muy grandes). Para -
preparar mini hot cakes coloca únicamente una cucharada
2 cucharadas aceite de
colmada de la mezcla.
7. Agrega chispas de chocolate, unos 8-12 chispas por hot coco derretido + extra
cake y deja cocinar a fuego medio unos 2-3 minutos o hasta para engrasar
que las orillas se vean secas y el hot cake esté dorado de
abajo.
8. Voltea con una espátula con cuidado y deja cocina 1-2
minutos más.
9. Repite lo mismo con los demás hot cakes. Si sientes que el
fuego está muy alto, bájalo a fuego medio bajo.
10. Sirve caliente con fresas, yogurt griego y un poco de miel
de maple o jarabe de chocolate.

Notas:
Si tienes intolerancias o alergias al gluten puedes sustituir la harina de trigo por una mezcla de
harina sin gluten.
Un platillo perfecto para preparar para un brunch o desayuno tarde. Si no encuentras espárragos puedes sustituirlos
por espinaca y también queda muy rico. Acompáñalo con un rico pan de centeno o pan artesanal y empieza tu día
muy bien con este desayuno gourmet.

1. Precalienta el horno a 200°C. 4 huevos grandes


2. Toma un espárrago y dobla suavemente en la parte
24 espárragos
inferior, se va a doblar fácilmente y se va a romper. Se va a
repetir lo mismo con todos los espárragos y se va a desechar 4 rebanadas pan de
la parte inferior que se rompe, ya que es muy dura. Para centeno
hacerlo más rápido, si ya sabes dónde cortar los espárragos -
puedes tomar todos los espárragos y córtalos con un cuchillo.
3 cucharadas aceite de
3. Coloca los espárragos en un recipiente para hornear, donde
todos estén acomodados en una línea sin estar unos arriba de oliva
otros. Agrega el aceite de oliva, sal y pimienta, mezcla bien Sal de mar y pimienta
con las manos para que todos queden bien cubiertos. negra, al gusto
4. Hornea durante 35 – 45 minutos o hasta que se sientan
suaves y estén ligeramente dorados.
5. Una vez listos prepara los huevos estrellados. Calienta un
sartén a fuego medio y agrega los huevos, asegurándote de no
romper la yema. Sazona al gusto, agrega 4 gotitas de agua al
sartén y tapa.
6. Deja cocinar 1 – 2 minutos o hasta que la clara esté cocida
pero la yema esté suave.
7. Retira del sartén, coloca sobre los espárragos y sirve con
unas rebanadas de pan de centeno tostado con mantequilla.

Notas:
Para otra presentación puedes servir los huevos pochados. Este es un platillo que sabe más rico
cuando la yema de huevo queda suave y liquida, ya que el sabor al mezclarse con los espárragos
es delicioso.
Yo las conozco como miguitas, aunque muchas personas las conocen como huevo con tortilla, y es uno de mis
platillos favoritos para desayunar. Me recuerdan a los veranos en casa de mis abuelos donde nos preparaban este
platillo con los huevos que recogían de las gallinas en el patio.

1. Bate los 8 huevos en una taza, sazona con sal y pimienta. 8 huevos grandes
2. Corta las tortillas en pedazos pequeños, ya sea con las
8 tortillas de maíz
manos o con las tijeras.
3. En un sartén grande coloca el chorizo y cocina a fuego 1 aguacate, maduro
medio durante 2-3 minutos, mezclando para que se cocine 4 cucharadas chorizo de
todo. El chorizo debe de soltar grasa pero si no trae mucha o puerco o pavo
no suelta, agrega 1 cucharada de aceite de oliva.
4 cucharadas cebolla picada
4. Agrega la cebolla y sigue cocinando otros 2 – 3 minutos.
5. Agrega el aceite de oliva y las tortillas cortadas. Mezcla Cilantro picado, al gusto
bien y cocina unos 3-4 minutos hasta que las tortillas se -
hayan dorado, hay que mezclar de vez en cuando para que no 4 cucharadas aceite de
se quemen ya sea las tortillas o el chorizo. oliva
6. Una vez que están doradas agrega el huevo batido, mezcla
Sal de mar y pimienta
bien y deja cocinar sin mezclar 1 minuto. Sazona al gusto y
mezcla las miguitas, si todavía quedan pedazos crudos de negra, al gusto
huevo deja cocinar 1 a 2 minutos más.
7. Sirve en un plato y decora con el aguacate en rodajas y
cilantro al gusto.

Notas:
Si no consumes carne puedes usar un chorizo vegano, busca en mi blog la receta de “chorizo vegano”, está
hecho con champiñones y queda perfecto con este platillo. De usarlo, primero cocina la cebolla, las tortillas y
cuando agregues el huevo, agrega al mismo tiempo el chorizo vegano.
Versión saludable: Usa 8 claras en vez 8 huevos completos y 6 tortillas de maíz o u 8 tortillas de nopal con maíz.
Creo que cuando estaba estudiando en Paris viví de croissants, baguettes, crepas y pains au chocolat. Gracias a mi
gran amor por los croissants o cuernitos decidí usarlos en esta receta, perfecta para un desayuno especial como
Navidad, cumpleaños o día de las Madres. En mi caso fue el primer desayuno de Navidad de casados, una perfecta
tradición para hacer con la familia.

1. En una taza grande bate los huevos, la leche, 1/4 de taza 6 tazas cuernitos o
azúcar, vainilla y la ralladura de naranja.
croissants en pedazos
2. Corta los cuernitos con las manos en pedazos medianos y
colócalos en un recipiente para hornear ligeramente medianos (unos 4 grandes)
engrasado con aceite de coco (molde de 8x8 pulgadas). 3 huevos, batidos
3. Cubre el pan con la mezcla de huevo, mezcla con una 1 taza leche de almendra o
cuchara o tus manos para que todos los pedazos de cuernito
tu leche favorita
queden bien cubiertos.
4. Cubre ligeramente con azúcar mascabado y deja reposar 1 cucharita extracto de
10 minutos mientras se precalienta el horno. vainilla
5. Precalienta el horno a 180°C. 1/4 taza azúcar mascabado
6. Coloca el molde en el horno y cocina durante 40-45 (en la + extra para espolvorear
parte más alejada de la fl ama), o hasta que se vea dorado el
Ralladura de 1 naranja
pan.
7. Retira del horno y sirve caliente. -
Aceite de coco, para
engrasar el molde

Notas:
Puedes usar cuernitos o croissants de uno o varios días de viejos, esta receta es perfecta para
aprovechar el pan que te sobró, pero también queda muy rica con pan que acabas de comprar.
El toque de orégano le da a estas papas estilo hashbrown un sabor delicioso. Mi manera favorita de
acompañar estas papas es con unos huevos estrellados, con la yema suave, para mezclar la yema con
las papas doradas. ¡Quedan deliciosos!

1. Calienta a fuego medio un sartén mediano. Corta el tocino 2 tazas papa en cuadros,
en pedazos pequeños y agrégalo al sartén.
con cáscara
2. Deja cocinar el tocino unos 3-5 minutos, mezclando de vez
en cuando para que se cocine uniformemente. Cuando se vea 6 lonjas o rebanadas de
ligeramente dorado, agrega el aceite de oliva, la cebolla, sal y tocino
pimienta. Cocina otros 3-5 minutos hasta que la cebolla se 1/2 cucharita orégano seco
haya suavizado.
1/4 taza cebolla blanca,
3. Agrega la papa picada, el orégano y cubre el sartén. Deja
cocinar unos 8-10 minutos o hasta que al insertar la punta picada fi namente
del cuchillo a una papa éste entre con facilidad. Hay que -
estar mezclando de vez en cuando para que todas las papas 2 cucharadas aceite de oliva
queden doradas y bien cocidas. 1 pizca de sal
4. Rectifi ca el sabor y sirve solas o acompañadas de un rico
huevo revuelto o estrellado.

Notas:
Puedes pelar o dejar con cáscara las papas, es cuestión de gustos.
Para aprovechar la granola casera, se preparan estos delicioso y fáciles parfaits. Tuve una temporada o época que
me dió por desayunar o comer en la tarde unos parfaits de una conocida cadena de comida rápida. Yo sé que no
era la opción más saludable así que por eso hoy traigo esta opción casera.

1. En 4 vasos chicos o copas sirve 1/4 de taza de yogurt, 1 taza granola casera
cubre con 1 cucharada de granola, plátano y zarzamoras.
2 tazas yogurt natural
2. Repite agregando 1/4 de taza de yogurt, 1 a 2 cucharadas
de granola por copa y cubre de nuevo con la fruta restante. griego
3. Decora si lo prefi eres con un poco de miel de abeja y coco 1 taza zarzamoras
rallado. 2 plátanos
4. Sirve inmediatamente.
Coco rallado, opcional
Miel de abeja, opcional

Notas:
Utiliza tu fruta favorita, puedes ir cambiando dependiendo de la fruta de temporada. La receta de
la granola casera la puedes encontrar en la sección de Salsas y Básicos.
El nutritivo y saludable nopal se mezcla con champiñones para hacer unos taquitos para el desayuno, que también
los puedes servir a la hora de la comida o cena. Si quieres abstenerte de los lácteos omite el queso fresco y sirve
con un poco de cilantro.

1. Calienta a fuego medio el aceite de oliva, agrega los 2 tazas nopal limpio en
nopales, mezcla bien y tapa el sartén. Deja cocinar durante 5
cuadritos (2 pencas aprox.)
minutos tapado, ya que el vapor ayuda a reducir la baba del
nopal. 8 champiñones, en
2. Destapa, mezcla bien y deja cocinar 1 minuto destapado, rebanadas
todavía va a quedar un poco de baba. 1/4 pieza cebolla blanca,
3. Agrega los champiñones picados. Sazona al gusto con sal y
picada fi namente
pimienta y deja cocinar unos 2-4 minutos más o hasta que los
nopales y champiñones estén cocidos. Queso fresco o queso
4. Sirve en tortillas de maíz calientes y agrega queso fresco o Cotija, para servir
Cotija al gusto. 8 tortillas de maíz, calientes
-
2 cucharadas aceite de
oliva o de coco
Sal de mar y pimienta
negra, al gusto

Notas:
Para unos tacos más llenadores agrega dos huevos batidos al final de la cocción de los nopales y
champiñones y cocina hasta que estén bien cocidos.
Alitas Orientales Horneadas
Brochetas de Fresa, Sandía y Albahaca
Dip Picante de Alubias
Espárragos con Ajonjolí
Jalapeños Rellenos de Queso Crema
Pozole Rojo
Sopa de Brócoli con Queso
Sopa de Calabaza Thai
Sopa de Curry y Vegetales
Sopa de Fideo Seca con Chipotle y Cotija
Puedes dejar marinando estas alitas desde una noche antes en el refrigerador, el sabor de vinagre de arroz, jengibre
fresco, salsa de soya, miel de abeja y salsa picante, le dan un sabor agridulce picante, además que no tienes que
ensuciar mucho ya que en vez de ir fritas como se acostumbra éstas van horneadas.

1. Precalienta el horno a 200°C. 1 kg alitas de pollo


2. Mezcla en una taza medidora grande o un recipiente la
1/2 taza salsa de soya
salsa de soya, vinagre de arroz, miel de abeja, jengibre fresco
y salsa picante. 3 cucharadas vinagre de
3. Engrasa un molde para hornear de 9x13 pulgadas o uno arroz
grande y coloca las alitas. 2 cucharadas miel de abeja
4. Cubre bien todas las alitas con la salsa.
1 cucharada jengibre
5. Hornea durante 40-50 minutos, volteando las alitas a los
20-25 minutos para que queden doradas de los dos lados. fresco rallado
6. Para que queden crujientes y doradas, puedes colocar las 1 cucharada salsa picante
alitas por unos minutos debajo del broiler, solo vigila muy estilo sriracha
bien ya que pueden quemarse fácilmente. -
Aceite de oliva o de coco,
para engrasar el molde

Notas:
Para que no sufras al limpiar el molde puedes cubrirlo con papel aluminio o papel para hornear.
Si no tienes broiler en tu horno puedes colocar las alitas cerca de la llama a un fuego más alto,
unos 220°C, por unos minutos más, o hasta que veas que las alitas están ligeramente doradas.
La entrada perfecta para los días de calor. La mezcla de sabores de sandía, fresa, mozzarella fresco,
miel de abeja y balsámico es riquísima.

1. Corta las fresas a la mitad y quítales el rabito. 12 cuadros chicos de


2. Corta los cuadros de sandía del mismo tamaño aproximado
sandía, sin semillas
que las mitades de fresa.
3. En un palillo de dientes coloca la sandía, queso mozzarella, 6 fresas, en mitades
albahaca y mitad de fresa. 100 gr queso mozzarella
4. Sirve con un chorrito de miel de abeja y vinagre balsámico. fresco
12 hojas de albahaca
Vinagre balsámico, al gusto
Miel de abeja, al gusto

Notas:
Puedes servir las brochetas con una reducción de vinagre balsámico; para prepararla busca la
receta en mi blog.
Si no te gusta el picante puedes quitar la salsa de este dip o agregar menor cantidad, ya que le da
el toque perfecto de sabor a las alubias. Sirve con pan pita tostado o arracadas de pan pita.

1. Coloca en el procesador todos los ingredientes y pulsa 2 tazas alubias cocidas


hasta que estén bien picados.
2 cucharadas salsa picante
2. Agrega de 1/4 a 1/3 de taza de agua, dependiendo de la
consistencia que estés buscando y pulsa de nuevo para (sriracha)
mezclar muy bien. 1 cucharada ajo picado
3. Sazona al gusto con sal y pimienta y sirve con pan pita fi namente
tostado, arracadas de pan pita, tostadas, totopos, papas o
1 cucharita curry en polvo
vegetales en bastones.
Jugo de 1 limón
-
2 cucharadas aceite de
oliva
Sal de mar y pimienta
negra, al gusto

Notas:
Puedes agregar mayor o menor cantidad de salsa picante al gusto.
Ya sea como entrada, guarnición o acompañamiento, este platillo es perfecto para preparar en la temporada de
espárragos, que se encuentran fácilmente y a precio más accesible. El ajonjolí junto con una mezcla de azúcar
mascabado y jengibre, le va perfecto a los espárragos para darle un sabor ligeramente dulce.

1. Precalienta el horno a 200°C. 20 espárragos


2. Toma un espárrago y dobla suavemente en la parte
2 cucharadas azúcar
inferior, se va a doblar fácilmente y se va a romper. Se va a
repetir lo mismo con todos los espárragos y se va a desechar mascabado
la parte inferior que se rompe, ya que es muy duro. 2 cucharitas jengibre fresco
3. Mezcla en un recipiente el jengibre fresco, azúcar y aceite picado
de ajonjolí.
2 cucharadas semillas de
4. Coloca los espárragos en un recipiente para hornear, donde
todos estén acomodados en una línea sin estar unos arriba de ajonjolí o sésamo
otros. Agrega la mezcla de aceite, mezcla bien con las manos -
para que todos queden bien cubiertos. 3 cucharadas aceite de
5. Sazona al gusto con sal, pimienta y espolvorea el ajonjolí sésamo o ajonjolí
sobre los espárragos.
Sal de mar y pimienta
6. Hornea durante 35 – 45 minutos o hasta que se sientan
suaves y estén ligeramente dorados. negra, al gusto
7. Sirve solos, con pan tostado, con pollo, pescados, mariscos,
carnes, pastas o con lo que más se te antoje.

Notas:
Para hacerlo más rápido, si ya sabes dónde cortar los espárragos puedes tomar todos los
espárragos y córtalos con un cuchillo.
La versión fácil de los jalapeño poppers o jalapeños rellenos. Para esta versión usé queso crema,
queso cheddar, tocino crujiente y se hornean para eliminar el exceso de grasa que deja la freidora.

1. Precalienta el horno a 200°C. 6 jalapeños, en mitades y


2. Corta los jalapeños a la mitad, retira con cuidado las
sin semillas
semillas y lávate muy bien las manos.
3. Cocina el tocino hasta que quede crujiente y pícalo 1/4 taza queso crema,
fi namente. suavizado
4. Mezcla en un plato el queso crema, queso cheddar y tocino. 2 cucharadas queso
5. Rellena los jalapeños hasta que queden rellenos al ras.
cheddar rallado
6. Pasa los jalapeños por el huevo batido y después cubre muy
bien con el pan molido. 2 rebanadas tocino, dorado
7. Coloca en un bandeja para hornear ligeramente engrasada 1 huevo, batido
y hornea durante 18-22 minutos o hasta que queden dorados 3/4 a 1 taza pan molido
y crujientes. -
Aceite de oliva para
engrasar

Notas:
Si tienes intolerancias o alergias al gluten puedes sustuir el pan molido por pan molido sin gluten.
Este pozole de 6 ingredientes es perfecto para servirlo a todas horas del día, ya sea como desayuno,
comida o cena. Acompáñalo con un rico pan o tortillas y consiente a los que más quieres con un
platillo que a todos les encantará.

1. Corta la carne de cerdo en pedazos chicos o medianos. 1 kilo espinazo o lomo de


2. Coloca la cebolla y la carne de cerdo en una olla. Cubre
cerdo (o una mezcla)
con 10-12 tazas de agua y cocina a fuego medio destapado
durante 1 hora o hasta que la carne se sienta suave. 1/2 cebolla blanca grande,
3. Con una cuchara o espumadera retira la espuma que se va pedazos grandes
formando. 3 chiles guajillo secos, sin
4. Hierve 2 tazas de agua. Coloca los chiles (sin rabo y
semillas
semillas) en el vaso de la licuadora junto con la cebolla,
comino y ajo. Agrega el agua hirviendo y deja remojar 1/2 cucharada comino en
durante 10 – 20 minutos. polvo
5. Pasado el tiempo licúa hasta que esté bien mezclado todo. 1 diente de ajo
6. Cuando la carne esté suave, retira del fuego y deja enfriar. 1 lata de 850 gr maíz
Desmenuza la carne y agrega a la olla junto con la mezcla de
blanco para pozole
chiles licuados y el maíz pozolero bien enjuagado.
7. Mezcla bien y cocina tapado a fuego medio-bajo durante -
50-75 minutos. Sal de mar y pimienta
8. Rectifi ca el sabor y sazona al gusto con sal y pimienta. negra, al gusto
9. Sirve caliente con rábano, repollo o lechuga, cebolla,
orégano seco, limón y chile en polvo o con tus ingredientes
favoritos.

Notas:
Mientras más tiempo dejes cocinar más tiempo tendrán los sabores de mezclarse bien y va a
quedar más rico.
Perfecta para los días frescos o fríos donde necesitas comida reconfortante. Para hacer más especial
este platillo puedes servir la sopa en bowls hechos de pan, o bollos chicos a los que los vacías para
hacer un estilo de plato hondo de pan.

1. Derrite la mantequilla en una cacerola – olla grande a 4 tazas de fl oretes de


fuego medio.
brócoli
2. Agrega la cebolla y cocina durante 3-4 minutos o hasta que
se haya suavizado. 2 tazas leche fría de
3. Agrega la harina y mezcla bien para formar un roux, cocina almendra o tú favorita
mezclando de vez en cuando durante 2 minutos o hasta que 6 cucharadas mantequilla
haya tomado un color dorado.
sin sal
4. Agrega la leche fría, mezcla bien con una cuchara de
madera para incorporar todo muy bien, reduce el fuego y 1/4 taza harina de trigo
cocina hasta que haya espesado un poco, unos 2 minutos 2 tazas queso cheddar
aproximado. rallado
5. Agrega 3 tazas de agua, el brócoli en fl oretes, tapa la olla y 1/2 cebolla blanca, picada
deja cocinar 10 – 14 minutos a fuego bajo o hasta que el
-
brócoli se haya suavizado. Necesitas una olla o cacerola
grande ya que la leche sube al momento de hervir, lo que Sal de mar y pimienta
puede resultar en que se tire la sopa si usas una olla más negra, al gusto
chica.
6. Licúa con cuidado o usa una batidora de inmersión para
licuar la sopa en la olla. Puedes dejar la sopa con unos
pedazos de bróculi medio enteros para darle textura a la sopa.
7. Agrega el queso cheddar rallado (con el fuego apagado) y
mezcla para derretir muy bien. Sazona al gusto con sal y
pimienta y sirve caliente.

Notas:
Puedes usar una mezcla de harina sin gluten para reemplazar la harina de trigo.
De mis sopas favoritas para comer en invierno. Me encanta usar calabaza butternut para esta sopa
pero puedes usar calabaza de castilla y también queda deliciosa.

1. Cocina la calabaza en el horno a 180°C hasta suave. Pela y 3 tazas calabaza butternut
corta en pedazos medianos.
cocida
2. Derrite el aceite de coco en un sartén y suaviza la cebolla a
fuego medio alto durante 3-4 minutos. 3 tazas leche de coco
3. Agrega el ajo, jengibre, curry y mezcla bien. Deja cocinar a 1/2 cebolla blanca, picada
fuego bajo durante 2-4 minutos. fi namente
4. Coloca la calabaza en la licuadora, junto con la leche de
3 dientes de ajo, picados
coco, 2 tazas de agua purifi cada y la mezcla de cebolla con
curry. fi namente
5. Licúa hasta que tenga consistencia tersa y sazona al gusto 2 cucharadas curry en polvo
con sal y pimienta. 1 cucharada jengibre,
6. Calienta la sopa en una olla y sirve con un poco de paprika picado fi namente
o pimentón dulce y unas pepitas de calabaza para decorar y
-
darle un toque extra.
2 cucharadas aceite de coco
Sal de mar y pimienta
negra, al gusto

Notas:
Recuerda que en la temporada de otoño e invierno puedes encontrar distintos tipos de calabaza
en el súper para preparar esta receta.
Una sopa exprés ya que está lista en menos de 10 minutos. Uno de mis sabores favoritos es la leche
de coco con curry, así que esta sopa es la indicada para preparar cuando tengo hambre pero no
muchas ganas de cocinar.

1. Descongela los vegetales. La mezcla de vegetales orientales 100 gramos noodles


que usé para esta receta contiene edamame (frijol de soya),
vermicelli de arroz integral
elotitos tiernos, chícharo chino, pimiento morrón y castañas
de agua. Si no encuentras una mezcla parecida puedes usar: 1 2 cucharitas pasta de curry
pimiento morrón fresco, 1 taza chícharo chino y 1/2 taza rojo
edamame pelado. 2 tazas leche de coco
2. Remoja en agua a temperatura ambiente los noodles
2 tazas mezcla de
durante 4 - 5 minutos.
3. En una olla mediana calienta el aceite de sésamo a fuego vegetales orientales
medio. congelados
4. Agrega la pasta de curry rojo y cocina durante 2 minutos Albahaca fresca, opcional
mezclando de vez en cuando. La pasta de curry rojo la para servir
puedes encontrar en la sección oriental del supermercado.
-
5. Agrega la leche de coco, mezcla bien hasta bien
incorporada y agrega los noodles drenados. Deja cocinar 3 1 cucharada aceite de
minutos. sésamo o ajonjolí
6. Agrega los vegetales y cocina hasta que se hayan
calentado y los noodles estén suaves.

Notas:
Revisa bien tu paquete de noodles, ya que unos tienen tiempos de cocción distintos. Si necesita
más tiempo entonces déjalos más tiempo en remojo y en la leche de coco con curry. Si el paquete
dice menor tiempo entonces agrégalos al final antes de servir para solo suavizarlos y calentarlos.
La sopa de fideo es una de esas comidas que trae recuerdos de la infancia. Para darle un toque
distinto a esta clásica receta le agregué chipotles adobados y un poco de queso Cotija. Sírvela como
guarnición o entrada de tus platillos mexicanos.

1. Corta los tomates y coloca en la licuadora junto con el 200 gr pasta de fi deo seca
chile chipotle, ajo, cebolla y 1 taza de agua. Licua hasta que
o vermicelli
quede todo bien mezclado.
2. Calienta el aceite de oliva en un sartén mediano y agrega 4 tomates rojos chicos
la pasta de fi deo seca. Cocina a fuego medio mezclando 1 cucharada chile chipotle
continuamente hasta que la pasta se haya dorado y haya adobado
cambiado de color.
1 cucharada ajo picado
3. Agrega la mezcla de tomate, mezcla bien, sazona al gusto y
deja que alcance el hervor. fi namente
4. Baja el fuego y deja cocinar durante 10-12 minutos o hasta 1/4 de pieza cebolla blanca
que la salsa se haya absorbido y el fi deo esté cocido. Queso Cotija o queso
5. Sirve con queso Cotija o queso fresco y tu comida favorita. fresco, al gusto
-
2 cucharadas aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
Puedes agregar rebanadas de aguacate para servir.
Carpaccio de Calabacita
Ensalada Cítrica de Kale y Almendras
Ensalada de Arúgula, Manzana y Nuez
Ensalada de Atún y Alubias
Ensalada de Espinaca, Betabel y Queso Azul
Ensalada de Papa con Alcaparras
Ensalada de Quinoa, Elote y Tomate
Ensalada de Salmón y Toronja
Ensalada de Sandía, Fresas y Queso Cotija
Ensalada de Tomate, Mozzarella y Albahaca
La calabacita se corta en listones o láminas para crear un carpaccio vegetariano. Una ensalada
elegante pero simple que le encantará a todos, perfecta para impresionar.

1. Lava muy bien la calabacita. Corta en láminas o en 4 calabacitas grandes


rebanadas con el pelador de vegetales, mandolina o con un
1/4 taza queso de cabra
cuchillo muy fi loso.
2. Coloca en un bowl junto con el aceite de oliva, yerbabuena, 10-15 hojas de yerbabuena
jugo de limón y sazona al gusto con sal y pimienta. Deja Jugo de 1 limón
reposar 15 minutos en el refrigerador. Chile quebrado o chile de
3. Sirve en un plato y decora con el queso de cabra y hojas
árbol, opcional
de yerbabuena extra. Agrega chile quebrado o chile de árbol si
lo prefi eres para darle un toque picante. -
3 cucharadas aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
Si no tienes mandolina te recomiendo usar un pelador de vegetales para hacer las láminas de
calabacita ya que es más fácil de que queden uniformes.
Uno de los trucos para servir la kale en ensaladas es dejarla reposar en el aderezo un poco, de esta
manera se reduce el sabor amargo que tiene. Prueba esta versión, seguro te va a gustar.

1. Lava y desinfecta muy bien la kale o berza. 4 tazas kale o berza, picada
2. Coloca en un bowl la vinagreta cítrica con la kale picada y
4 cucharadas vinagreta
mezcla muy bien para que las hojas queden bien cubiertas.
Deja reposar 10 minutos para que las hojas de kale o berza cítrica
absorban un poco el aderezo y quede con un sabor menos 1/2 taza mandarina en
amargo. gajos
3. Sirve en un platón o plato y decora con la mandarina en
1/4 taza almendras picadas
gajos, almendras y pepitas de calabaza.
4. Sirve de inmediato con aderezo extra a un lado. o fi leteadas
2 cucharadas pepitas de
calabaza

Notas:
Utiliza la receta de la vinagreta cítrica, la encuentras en la sección de básicos y salsas.
Si no encuentras kale puedes reemplazarla por espinaca, lechuga, arúgula o rúcula, acelga o tu
mezcla de lechugas favorita. Si no se usa la kale entonces el tiempo de reposo con el aderezo no
es necesario.
Para esta elegante ensalada se usa vinagre de champagne, que tiene un sabor exquisito. Pero no
temas, si no encuentras puedes reemplazarlo por vinagre de manzana o vinagre de vino blanco.

1. Corta las manzanas en medias lunas, cuadros o tiras. 4 tazas arúgula o rúcula
2. Mezcla en un recipiente o bowl el aceite de oliva, con el
2 manzanas verdes, en
vinagre de champagne, sal y pimienta. Agrega la arúgula,
manzana, nuez y mezcla bien. medias lunas
3. Sirve en un plato y decora con el queso azul. 1/3 taza nuez picada
1/4 taza queso azul o
gorgonzola
2 cucharadas vinagre de
champagne
-
3 cucharadas aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
No mezcles la arúgula o lechuga con el aderezo si no la sirves inmediatamente, ya que el aderezo
la marchita.
Esta ensalada se ha convertido en una mis favoritas. Me encanta la frescura de la ensalada y que
quedas satisfecho sin sentirte pesado. Perfecta para el verano o época de calor.

1. Drena el atún y coloca en un recipiente grande. Agrega las 2 latas de atún en aceite
alubias, cebolla morada, perejil, jugo de los 2 limones y aceite
2 tazas espinaca o arúgula
de oliva. Sazona al gusto con sal y pimienta.
3. Coloca la espinaca o arúgula en platos o en un platón y - rúcula
cubre con la mezcla de atún y alubias. 2 tazas alubias cocidas
4. Sirve inmediatamente. 2 limones
1 taza cebolla morada,
picada fi namente
1/4 taza perejil picado
-
1 cucharada aceite oliva
Sal de mar y pimienta
negra, al gusto

Notas:
Si no encuentras arúgula o rúcula, puedes reemplazarla por espinaca, lechuga, acelga o tu mezcla
de lechugas favorita.
Me encanta la combinación de lo salado con lo dulce, por eso me encanta usar nuez o almendra
garapiñada en mis ensaladas. El contraste de sabores del queso azul, con el betabel, balsámico y
nuez garapiñada es delicioso.

1. Cocina el betabel en agua hasta que al insertar un cuchillo 4 tazas espinaca baby
estén suaves. Deja enfriar un poco, pela y corta en cuadros
2 betabeles chicos, cocidos
medianos. Sazona al gusto con sal y pimienta.
2. Coloca en un bowl la vinagreta balsámica con la espinaca 1/4 taza queso azul o
y mezcla bien para que las hojas queden bien cubiertas. gorgonzola, desmoronado
3. Coloca en un platón o plato y cubre con el betabel en 1/4 taza nuez garapiñada
cuadros, nuez y queso azul. Si no encuentras o no quieres
4 cucharadas vinagreta
usar nuez garapiñada puedes sustituirla por nuez pecana
picada. balsámica
4. Sirve inmediatamente con aderezo extra a un lado. -
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
Utiliza la receta de la vinagreta balsámica, la encuentras en la sección de salsas y básicos.
Para aprovechar la mayonesa casera que preparamos en la sección de básicos decidí hacer una de mis ensaladas
favoritas con mayonesa, la ensalada de papa. Le agregué alcaparras, pepinillos y mostaza Dijon porque me encanta
el sabor ácido que le dan a la ensalada.

1. Coloca las papas en una olla o cacerola grande, llena con 4 papas grandes
agua y agrega sal.
1/2 taza mayonesa casera
2. Coloca en la estufa y deja cocinar a fuego medio unos
15-20 minutos o hasta que al insertar un cuchillo entre con 3 cucharadas alcaparras,
facilidad, pero las papas no estén muy suaves. drenadas
3. Retira del agua, baña con agua fría las papas y déjalas 2 cucharadas pepinillos,
reposar.
picados
4. Una vez frías, córtalas en cuadros medianos (puedes
pelarlas, es opcional). 2 cucharitas mostaza Dijon
5. Mezcla en un recipiente grande la mayonesa, alcaparras, o mostaza picante
pepinillos, mostaza y apio. Agrega la papa, mezcla bien y 2 baritas o ramas de apio,
sazona al gusto. Si la ensalada está seca para tu gusto y la picado fi namente
prefi eres más húmeda agrega 1 o 2 cucharadas de vinagre de
-
los pepinillos encurtidos.
6. Refrigera la ensalada hasta que la vayas a servir. Recuerda Sal de mar y pimienta
que estas usando mayonesa casera así que no es negra, al gusto
recomendable tener esta ensalada mucho tiempo fuera del
refrigerador.
7. Decora si lo prefi eres con perejil picado.

Notas:
Es una ensalada ligeramente ácida por el sabor de las alcaparras y pepinillos, si no te gustan
mucho las alcaparras puedes agregar menos.
Una refrescante ensalada de quinoa, tomate y elote, perfecta para el verano. Le damos sabor con
hierbas frescas como la albahaca y la yerbabuena. Tienes que probarla.

1. Cocina la quinoa de acuerdo a las instrucciones de la caja o 2 tazas quinoa cocida


bolsa.
1 1/2 taza elote amarillo o
2. Mezcla en un platón la quinoa cocida, tomate cherry, elote,
albahaca, yerbabuena y sazona con el aceite de oliva, jugo de dulce, desgranado
limón, sal y pimienta al gusto. 1 taza tomate cherry, en
3. Sirve al tiempo o fría, como más se te antoje. mitades
4 cucharadas albahaca
fresca, picada
4 cucharadas yerbabuena
fresca, picada
Jugo de 1 – 2 limones
-
3 cucharadas aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
Esta ensalada sabe muy bien al día siguiente por lo que es una buena opción para llevarse al
trabajo.
Las instrucciones para cocinar la quinoa, así como consejos y recetas las encuentras en mi libro
Quinoa: El Regalo Ancestral de los Incas.
La combinación de sabores de esta ensalada es única. Lo ácido de la toronja, con la suavidad del
salmón y aguacate, y el toque cremoso del aderezo de cilantro hacen esta ensalada un platillo muy
especial.

1. Sazona el fi lete o fi letes de salmón con sal y pimienta. 400 gr salmón crudo (fi lete
2. Derrite el aceite de coco o de oliva en un sartén a fuego
o varios fi letes)
medio alto. Coloca el salmón y cocina 4-6 minutos por lado, el
tiempo puede variar dependiendo del grosor de la pieza de 2 tazas germinado de
salmón y del término que te guste comer el salmón. brócoli o rábano
3. Mezcla en un plato el germinado con la arúgula, los gajos 2 tazas espinaca o arúgula
de toronja, las rebanadas de aguacate y el salmón.
- rúcula
4. Sirve con aderezo de cilantro y yogurt al gusto.
2 toronjas, en gajos
1 aguacate maduro
Aderezo de cilantro y
yogurt
-
1 cucharada aceite de coco
Sal de mar y pimienta
negra, al gusto

Notas:
Utiliza la receta del aderezo de cilantro y yogurt, la encuentras en la sección de sálsas y básicos.
Si no encuentras arúgula o rúcula, puedes reemplazarla por espinaca, lechuga, acelga o tu mezcla
de lechugas favorita.
Otra refrescante ensalada de verano para aprovechar la fruta de temporada. Se acompaña con queso
Cotija, pero si no encuentras puedes usar queso fresco o queso feta.

1. Sirve la arúgula en platos o copas. 2 tazas arúgula o rúcula


2. En un bowl o recipiente mezcla el aceite de oliva, miel de
2 tazas sandía en cuadros
abeja, sandía en cuadros, fresas en mitades, y yerbabuena.
Sazona al gusto con sal. 2 tazas fresas, en mitades
3. Sirve sobre la arúgula y decora con el queso Cotija. 1/2 taza queso Cotija
2 cucharitas miel de abeja
15-25 hojitas de
yerbabuena
-
2 cucharitas aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
Si no encuentras arúgula o rúcula, puedes reemplazarla por espinaca, lechuga, acelga o tu mezcla
de lechugas favorita.
Una refrescante ensalada picada de mozzarella fresco, tomate cherry, albahaca, pepino y un aderezo
de miel de abeja con limón.

1. Corta el queso mozzarella en cuadros, aproximadamente del 1 bola queso mozzarella


mismo tamaño que las mitades de tomate cherry. Haz lo
fresco (226 gr)
mismo con el pepino para que los cuadros sean del mismo
tamaño. 1 1/2 taza tomates cherry
2. Coloca en un recipiente el jugo de limón, miel de abeja, en mitades
aceite de oliva y agrega el queso, tomate, pepino, albahaca y 1 1/2 taza pepino en
sazona al gusto con sal y pimienta.
cuadros, sin semillas
3. Sirve en un platón y decora con más albahaca al gusto, o
refrigera hasta servir. 1/4 taza albahaca fresca,
picada
1 cucharada miel de abeja
Jugo de 1 limón grande
-
1/4 taza aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
Si dejas reposar esta ensalada los sabores tienen tiempo de mezclarse, te recomiendo prepararla
unas horas antes y dejarla reposar en el refrigerador.
Cochinita Pibil
Curry de Colifl or y Garbanzos
Enfrijoladas con Queso Panela
Enrollados de Pollo con Pesto
Fajitas de Arrachera
Filete de Res con Salsa de Vino y Champiñones
Hamburguesa de Pollo con Tzatziki
Panini Mexicano
Pasta Carbonara
Pasta con Brócoli y Parmesano
Pasta Picante con Salsa de Cacahuate
Pescado al Parmesano
Pizza Marguerita
Pollo al Ajonjolí, Soya y Jengibre
Pollo Picatta
Salmón con Costra de Nuez y Mostaza
Sushi en un Bowl
Tacos de Camarón al Chipotle
Tacos de Lechuga con Carne Oriental
Tortitas de Quinoa y Camote
De las comidas que mi mamá casi siempre prepara cuando viene la familia de visita es la cochinita pibil. En esta
versión fácil de mi mamá preparas todo en la mañana, lo colocas en la olla de lenta cocción y te olvidas de ella
hasta la hora de la comida.

1. Corta con un cuchillo la pierna de cerdo en pedazos 1 kilo pierna de cerdo sin
medianos y coloca en la olla de cocción.
hueso
2. Licua el jugo de naranja, vinagre blanco, dientes de ajo, sal,
pimienta, orégano y pasta de achiote hasta que esté todo bien 100 gr o 4 cucharadas
mezclado. pasta de achiote
3. Agrega a la crock-pot (olla de lenta cocción) y cubre muy 2 tazas jugo de naranja
bien la carne. Si estás usando hojas de plátano como dice en
fresco
las notas de la receta entonces envuelve la carne con las
hojas de plátano y cierra la olla, de no usar hojas de plátano 1 cucharada vinagre blanco
tapa la olla. 3 dientes de ajo, pelados
4. Deja cocinar a fuego bajo durante 8 horas o a fuego alto 1 cucharita orégano seco
por unas 4-5 horas. -
5. Pasado el tiempo desmenuza la carne con la ayuda de un
Sal de mar y pimienta
tenedor.
6. Acompaña con tortillas calientes, aguacate o guacamole, negra, al gusto
cebollitas moradas encurtidas, limones y cilantro.

Notas:
Te recomiendo cubrir la olla de lenta cocción en hojas de plátano, deja una parte de las hojas que sobresalgan
la olla para poder cubrir la carne con ellas al momento de cocinar. Este le da un sabor más auténtico y la deja
muy suave. Hay que suavizar las hojas de plátano sobre la llama directa. Muévelas constantemente para que no
se vayan a quemar (solo hay que suavizarlas para que se puedan doblar sin romperse)
Un platillo de curry es una comida reconfortante, perfecta para los largos días de trabajo, el fin de
semana o un día de frío. Esta opción vegetariana fácil te va a encantar, en mi casa ya es de las recetas
favoritas de curry.

1. Calienta el aceite de ajonjolí en un sartén grande con tapa 2 tazas leche de coco
a fuego bajo. Agrega la cebolla, jengibre y curry en polvo y
4 cucharadas curry en
deja cocinar 5 minutos hasta que se haya suavizado un poco.
2. Agrega la leche de coco y lleva a ebullición a fuego alto. polvo
3. Reduce el fuego, agrega los fl oretes de colifl or (en pedazos 2 tazas garbanzos cocidos
pequeños para que se cocine más rápido). Tapa la olla y deja 2 tazas colifl or cruda en
cocinar 5-7 minutos la colifl or hasta que se sienta ligeramente
fl oretes chicos
suave.
4. Agrega los garbanzos, sazona al gusto con sal y pimienta y 2 cucharadas jengibre
deja cocinar unos minutos más hasta que los garbanzos se picado fi namente
hayan calentado. 1/2 cebolla blanca, picada
5. Sirve sobre una cama de arroz Jazmín, arroz integral o tu fi namente
arroz favorito.
-
6. Decora al gusto con cilantro y sirve caliente.
2 cucharadas aceite de
sésamo o de ajonjolí
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
Esta comida sabe muy bien recalentada así que es una excelente opción para llevar al trabajo. La
puedes preparar un día antes y comer al día siguiente.
Una de mis recetas vegetarianas favoritas del blog son las enfrijoladas. Decidí adaptar la receta y hacerlas en versión
6 ingredientes o menos. El relleno es de espinaca y queso panela y créanme que no van a extrañar la carne con este
abundante platillo.

1. Licúa los frijoles negros con media taza de agua purifi cada, 1 taza frijoles negros
el chile chipotle y sazona al gusto con sal y pimienta.
molidos o enteros
2. Coloca en una ollita y calienta a fuego medio hasta que
llegue a ebullición, apaga el fuego y reserva. 1 cucharada chile chipotle
3. En un sartén agrega 1 cucharada aceite de oliva, la cebolla adobado
picada y suavízala durante 3-5 minutos a fuego medio. 1 taza queso panela rallado
4. Corta la espinaca en tiras delgadas y agrega al sartén. Deja
1 1/2 taza espinaca lavada
cocinar 2 minutos hasta que se haya suavizado. Apaga el
fuego, agrega el queso panela y sazona al gusto con sal y 1/4 pieza cebolla blanca,
pimienta. picada fi namente
5. En un comal o sartén chico calienta 2 cucharadas aceite de 10 tortillas de maíz
oliva a fuego bajo. Pasa las tortillas de maíz, deja unos 3 – 5 -
segundos por lado y coloca sobre papel absorbente. Haz lo
2 – 4 cucharadas aceite de
mismo con todas las tortillas.
6. Coloca unas cucharadas del relleno y enrolla la tortilla. oliva o de coco
Coloca en el plato y una vez que hiciste lo mismo con todas, Sal de mar y pimienta
cubre con la salsa de frijoles calientes. negra, al gusto
7. Decora si lo prefi eres con más queso panela y un poco de
aguacate.

Notas:
Para una versión sin lácteos reemplaza el queso panela por champiñones rebanados u hongos
portobellos picados.
Lo bonito de esta comida es que la preparas en minutos si ya tienes hecho el pesto. Solo cubre el
pollo, enrolla y hornea, así de fácil.

1. Precalienta el horno 200°C. 4 pechugas de pollo (en


2. Si no encuentras las pechugas de pollo aplanadas, o
milanesa – aplanadas)
milanesas de pollo entonces aplana un poco con el rodillo o
palote. 4 cucharadas pesto de
3. Sazona el pollo con sal y pimienta, cubre con el pesto y albahaca y espinaca
enrolla. Sujeta con palillos y coloca en una bandeja para -
hornear ligeramente engrasada.
Aceite de oliva, para
4. Hornea durante 20 a 25 minutos o hasta que el pollo esté
dorado y bien cocido. engrasar
5. Sirve con pasta, arroz, vegetales o tu ensalada favorita. Sal y pimienta, al gusto

Notas:
La receta del pesto de albahaca y espinaca lo encuentras en la sección sálsas y básicos.
Si tienes antojo de tacos entonces tienes que hacer estas fáciles pero deliciosas fajitas. Acompáñalas
con un rico guacamole, una salsa verde, limones y unas ricas tortillas de maíz o harina.

1. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande y hondo a 500 gramos carne


fuego medio alto. Agrega los pimientos y cebolla y deja
arrachera marinada
cocinar unos 6-8 minutos mezclando continuamente hasta que
se hayan suavizado. 1 pimiento morrón verde
2. Sazona con comino, sal y pimienta al gusto. 1 pimiento morrón rojo
3. Calienta una parrilla o sartén grill y cocina la arrachera a 1 pimiento morrón amarillo
fuego alto unos 3-5 minutos por lado para que queden
1/2 cebolla, fi leteada
termino tres cuartos, o cocina más tiempo para dejarlas al
término que más te guste (el tiempo depende del grosor de la 1 cucharita comino
arrachera, puede variar de corte a corte). -
4. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de cortar 2 cucharadas aceite de oliva
en tiras. Sal y pimienta, al gusto
5. Corta en tiras de tu tamaño preferido y mezcla con los
pimientos y cebolla.
6. Sirve con tortillas, guacamole y salsa.

Notas:
Si prefieres marinar tú mismo la carne de arrachera mezcla en un plato o recipiente jugo de
naranja, jugo de limón, ajo picado, comino, sal y pimienta. Deja marinar la arrachera mínimo 8
horas en el refrigerador para que tenga tiempo de suavizarse.
Una comida para impresionar y que además no necesitas de muchos ingredientes para hacerla. La carne queda
suave y deliciosa y la salsa de champiñones y vino está lista en minutos. Acompáñala con un puré de papas y unos
ricos vegetales como unos espárragos rostizados.

1. Sazona la carne con sal de mar al gusto. 4 piezas de fi letes de res


2. Derrite 1 cucharada de mantequilla junto con el aceite de
de 150-200 gr cada uno
oliva en un sartén grande a fuego alto. Coloca los fi letes y
sella a fuego alto de los dos lados, unos 2-3 minutos por lado, 200 gr champiñones
para dejar a término medio. De querer más cocida la carne, cremini, en rebanadas
cocina unos minutos más hasta llegar al término deseado. 1 taza vino tinto
3. Retira los fi letes del sartén y coloca en un plato, tapa con
1 cucharita romero fresco,
aluminio y deja reposar.
4. Baja el fuego o llama del sartén y agrega el vino tinto, picado fi namente
mezcla para que lo que quedó pegado de la carne se mezcle -
con el vino. 3 cucharadas mantequilla
5. Agrega los champiñones en rebanadas y deja cocinar a sin sal
fuego medio unos 4-5 minutos.
1 cucharada aceite de oliva
6. Apaga el fuego, agrega la mantequilla restante, el romero y
sazona al gusto con sal y pimienta. Sal de mar y pimienta
7. Sirve la carne en el plato y cubre con la salsa de negra, al gusto
champiñones.

Notas:
Si no tienes romero fresco puedes usar tomillo fresco. Te recomiendo usar hierbas frescas para
esta receta ya que le da mejor sabor.
No vas a extrañar el pan con estas hamburguesas ya que están llenas de sabor. Es una opción más
saludable de comer hamburguesas, además de que quedan muy frescas y ligeras con la salsa de
pepino y yogurt.

1. Mezcla en un plato la pechuga de pollo molida, el aceite de 600 gr pechuga de pollo


oliva, ajo, comino y orégano.
molida
2. Divide la mezcla en 4 partes iguales y forma hamburguesas.
3. Calienta un chorrito de aceite de oliva en un sartén y 1 cucharada ajo picado
cocina las hamburguesas a fuego alto por 5-6 minutos por fi namente
lado o hasta que el pollo esté bien cocido. 1/2 cucharita comino
4. Sirve con la salsa de pepino, yogurt y col morada picada. Es
molido
una hamburguesa sin pan pero puedes servirla en tu pan de
hamburguesa favorito si lo prefi eres. 1/2 cucharita orégano seco
Salsa tzatziki, al gusto
Col morada, para servir
-
1/2 cucharada aceite de
oliva
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
La salsa de pepino y yogurt (tzatziki) la encuentras en la sección de salsas y básicos.
Este panini me gusta hacerlo para aprovechar la carne que sobra después de una carne asada. En mi caso usé
arrachera porque me gusta que la carne siempre queda bien suave. La acompañé con frijoles refritos, chorizo, queso
y chipotle. ¡De verdad que para chuparse los dedos!

1. Corta la carne que te sobró en pedazos pequeños o en 8 rebanadas pan artesanal


rebanadas medio delgadas.
o 4 panes de panini
2. Corta el pan y cubre una mitad con frijoles negros y la otra
mitad con 1 cucharada de chile chipotle adobado. Agrega en 4 cucharadas chipotles
la parte de los frijoles la carne picada, cubre con el queso y adobados molidos
por último el chorizo. Sazona al gusto con sal y pimienta. 200-300 gramos arrachera
3. Cierra el panini y coloca en una paninera caliente.
cocida, en rebanadas
4. Deja cocinar unos 4-5 minutos a potencia media o hasta
que el pan esté bien dorado y marcado. 100 gr chorizo de cerdo o
5. Sirve caliente. pavo cocido
1 taza frijoles negros
refritos o molidos
Queso manchego o
chihuahua, al gusto
-
4 cucharadas aceite de
oliva
Sal de mar y pimienta

Notas:
Puedes preparar una mayonesa de chipotle para este panini. Sólo unta uno de los panes de cada
panini con la mayonesa casera y agrega 1 cucharada del chipotle molido arriba, mezcla bien y
listo. La mayonesa casera la puedes encontrar en la sección de Sálsas y Básicos.
Esta pasta me recuerda cuando estaba estudiando en Paris y llegaba cansada pero muerta de hambre
de clases directo a la cocina para preparar un gran plato de esta delicioso platillo.

1. Cocina la pasta en una olla grande con agua salada 400 gr pasta larga
hirviendo hasta que esté al dente (suave pero un poco fi rme).
(spaguetti)
2. En otro sartén dora el tocino hasta que quede crujiente.
Cuando está casi listo agrega el ajo picado y deja cocinar 1 200 gr tocino o pancetta,
minuto más a fuego bajo. en cuadros medianos
3. En un platito mezcla los huevos, queso parmesano y 1/2 2 dientes de ajo, picados
taza de agua de cocción de la pasta. Mezcla muy bien para
fi namente
evitar que se hagan grumos.
4. Drena la pasta, vuelve a colocarla en la olla (ya con la 2 huevos, batidos
hornilla apagada) y vierte la mezcla de huevo con queso y el 3/4 taza queso parmesano
tocino con ajo. Mezcla muy bien para cocinar el huevo con el Perejil picado, al gusto
calor de la pasta y así evitar que se formen grumos. Sazona -
al gusto con sal y pimienta.
Sal y pimienta, al gusto
5. Sirve caliente y decora con un poco de perejil picado al
gusto y queso parmesano.

Notas:
No es la tradición pero para que la pasta quede más cremosa y con un sabor muy rico puedes
agregar un chorrito de crema líquida.
Una pasta versátil y con gran sabor. Como su sabor es muy rico ya sea tibio, frío o caliente es ideal
para llevar al trabajo.

1. Cocina la pasta en una olla con agua salada hirviendo 2 tazas pasta chica seca,
hasta que la pasta esté al dente (suave pero un poco fi rme).
moñito o tu fi gura favorita
Faltando dos minutos para sacar la pasta del agua agrega los
fl oretes de brócoli para suavizar un poco. Si prefi eren el 3 tazas brócoli crudo, en
brócoli más cocido agrégalo a la mitad del tiempo de cocción fl oretes o pedazos chicos
de la pasta. 1 cucharada ajo picado
2. Antes de colar la pasta reserva 1/3 taza del agua de la
fi namente
cocción.
3. Cuela la pasta y en otra olla calienta a fuego bajo el aceite 1/4 taza queso parmesano
de oliva. Agrega el ajo picado y chile quebrado, deja cocinar 1 Chile quebrado o chile de
minuto. árbol, al gusto
4. Agrega la pasta, el brócoli, queso parmesano y el agua de -
cocción que reservaste. Mezcla bien y sazona al gusto con sal
2 cucharadas aceite de oliva
y pimienta.
5. Sirve caliente, tibio o frío, de las tres maneras sabe muy Sal y pimienta, al gusto
bien.

Notas:
Otros vegetales que puedes agregar son chícharos, champiñones, calabacita o espinaca.
De mis comidas favoritas para comer cuando estoy sola. Puedes agregarle vegetales al gusto. A mi
me encanta usar calabacitas, edamame y brócoli.

1. Cocina la pasta en una olla con agua salada hirviendo 400 gramos pasta larga
hasta que la pasta esté al dente (suave pero un poco fi rme).
(spaguetti, fetuccini, etc.).
Cuela y reserva la pasta.
2. En otra olla agrega el aceite de ajonjolí, el jengibre, crema 5 cucharadas salsa de soya
de cacahuate, salsa de soya y salsa picante. Deja cocinar a 2 cucharadas crema de
fuego bajo hasta que la crema de cacahuate se haya mezclado cacahuate
bien.
1 cucharada miel de abeja
3. Agrega la pasta, mezcla bien, sazona al gusto y sirve ya
sea caliente, tibia o fría. 1 cucharada jengibre
4. Para darle el toque extra decora si lo prefi eres con picado fi namente
cacahuates picados, ajonjolí tostado y cilantro o cebollín 1/2 cucharita salsa picante
picado fi namente. (sriracha)
-
5 cucharadas aceite de
ajonjolí – sésamo
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
Si vas a agregar vegetales, hay que cocinarlos primero en un poco de aceite de ajonjolí hasta que
estén suaves. Agrégalos a la pasta antes de servir.
Este es uno de esos platillos para impresionar. El pescado se cubre con una mezcla de parmesano y
limón que le da un sabor único. Sírvelo con tus vegetales favoritos y un arroz integral, blanco o
salvaje.

1. Precalienta el horno a 180°C. 4 fi letes de pescado blanco


2. Cubre los fi letes de pescado con la paprika y sazona al
4 cucharadas queso
gusto con sal y pimienta. Colócalos en una bandeja para
hornear ligeramente engrasada con aceite de oliva. parmesano
3. Hornea durante 8 – 10 minutos o hasta que el pescado 3 cucharadas mayonesa
tenga un color blanco opaco claro y se sienta algo fi rme al 2 cucharadas jugo de limón
tacto.
2 cucharadas paprika o
4. Mezcla en un bowl la mayonesa, queso parmesano y perejil.
5. Retira el pescado del horno y cubre con la mezcla de pimentón dulce
parmesano. Sube la temperatura a 200°C y coloca el pescado 2 cucharadas perejil picado
en el horno en la parte más cercana de la fl ama. fi namente
6. Cocina 5 a 8 minutos o hasta que se vea un poco -
gratinado. Si tu horno tiene broiler coloca hasta que el queso
Aceite de oliva, para
gratine (vigila constantemente ya que se puede quemar
rápidamente). engrasar
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
Puedes usar tu pescado blanco favorito para esta receta. Por ejemplo: huachinango, tilapia, blanco
del nilo, mojarra o tu favorito.
La clásica pizza marguerita, no nos podemos equivocar con una deliciosa mezcla de masa de pizza
casera, salsa de tomate casera, queso mozzarella y albahaca. Una verdadera delicia.

1. Precalienta el horno a 230°C. 1 receta masa de pizza


2. Estira la masa de pizza con las manos o el rodillo
casera
ayudándose con un poco de harina para que no se quede
pegada. 1 bola queso mozzarella
3. Coloca en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. fresco (226 gr)
4. Cubre las orillas de las pizzas con aceite de oliva y esparce Salsa para pizza, al gusto
la salsa de tomate en la pizza.
Hojas de albahaca, al gusto
5. Coloca las rebanadas de queso mozzarella y hornea durante
8-12 minutos o hasta que el queso se haya derretido y se Arúgula o rúcula, al gusto
haya dorado la pizza. -
6. Agrega las hojas de albahaca fresca, un puño de arúgula y Aceite de oliva, para
sirve. engrasar

Notas:
Las recetas de salsa para pizza y la masa de pizza casera las puedes encontrar en la sección de
salsas & básicos.
Me encantan esas comidas donde metes todo a la olla de lento cocimiento o crockpot, la prendes y
te olvidas de ella hasta la hora de comida. Si te gusta la comida oriental, esta es una de esas recetas
que se va a convertir en una de tus favoritas.

1. Mezcla la salsa de soya, miel de abeja, cebolla picada, aceite 4 muslos de pollo o 1 kg
de ajonjolí o sésamo, ajo picado y el jengibre picado para que
de muslos, con hueso, sin
quede todo bien incorporado.
2. Coloca el pollo en la olla y cubre con la salsa. piel
3. Deja cocinar en alto por 2 horas y media o en bajo por casi 6 cucharadas salsa de soya
5 horas. 2 cucharadas miel de abeja
4. Retira el pollo de la olla, quita con un cucharon la grasa
1/4 cebolla blanca, picada
extra que quedo en la salsa.
5. Desmenuza el pollo con la ayuda de un tenedor. 1 cucharada ajo picado
6. Sirve el pollo con arroz integral, brócoli al vapor y cubre 1 cucharada jengibre
con la salsa al gusto. picado
-
1 cucharada aceite de
ajonjolí
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
Cuando hayas terminado de preparar la receta y quieras espesar la salsa que quedó en la olla,
saca dos cucharadas de la salsa caliente y mézclalas con una cucharita de fécula de maíz en un
plato aparte. Una vez incorporado, agrega a la olla y vuelve a cocinar en alto por 5 minutos para
que espese un poco.
Las pechugas de pollo se sirven con una deliciosa salsa ligeramente ácida pero cremosa de
alcaparras, mantequilla, limón y vino blanco.

1. Si las pechugas de pollo están muy grandes hay que 4 pechugas de pollo
aplanar para que queden delgadas. También puedes cortarlas
8 cucharadas mantequilla
por la mitad hasta lograr un corte mariposa.
2. Sazona las pechugas al gusto con sal y pimienta. Cubre sin sal
muy bien con la harina de trigo. 8 cucharadas jugo de limón
3. Calienta en un sartén grande 4 cucharadas de mantequilla 1 taza vino blanco
con las 4 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 taza alcaparras,
4. Dora a fuego medio alto el pollo hasta que esté bien cocido
de los dos lados, unos 4-6 minutos por lado (depende del escurridas
grosor de la pechuga). 1/4 taza harina de trigo
5. Retira las pechugas de pollo del sartén, agrega las -
alcaparras, vino blanco y deja reducir a fuego medio unos 2 4 cucharadas aceite de oliva
minutos o hasta que se haya reducido a la mitad.
Sal de mar y pimienta
6. Agrega la mantequilla fría restante y mezcla bien para
derretir e incorporar a la salsa. negra, al gusto
7. Para darle un toque extra agrega perejil al gusto, ya sea
unas cucharadas o un 1/4 taza si te gusta mucho el sabor.
8. Sirve las pechugas de pollo y cubre con la salsa.

Notas:
Puedes usar una mezcla de harina sin gluten para reemplazar la harina de trigo.
Prepara este fácil pero delicioso salmón cuando tengas ganas de impresionar ya que el platillo hace
el trabajo por ti.

1. Engrasa ligeramente una bandeja o molde para hornear con 4 fi letes de salmón (120 gr
la cucharada de aceite de oliva.
cada uno)
2. Precalienta el horno a 200°C.
3. Mezcla en un plato la mostaza, miel de abeja, nuez picada, 3 cucharadas mostaza Dijon
pan molido y perejil. 2 cucharadas miel de abeja
4. Sazona los fi letes de salmón con sal y pimienta y cubre con 1/4 taza nuez picada
la mezcla de nuez.
1/4 taza pan molido
5. Hornea durante 12-15 minutos o hasta que el salmón esté
bien cocido (depende del tamaño de los fi letes). 2 cucharadas perejil picado
6. Sirve con una ensalada verde y unos limones. -
1 cucharada aceite oliva
Sal de mar y pimienta
negra, al gusto

Notas:
Si no te gusta el salmón puedes reemplazarlo por un filete de pescado blanco como cazón,
huachinango, blanco del nilo o tu favorito.
¿Tienes antojo de sushi pero no quieres enrollar o sufrir en prepararlos? Esta ensalada de sushi
cumple con el antojo ya que es muy sencilla de preparar. Toma esta receta como base y agrega tus
ingredientes favoritos para darle tu toque personal.

1. Prepara el arroz para sushi de acuerdo a las indicaciones 1 1/2 taza arroz de sushi
del paquete. Recuerda que necesitas hacerlo en una olla
sin cocer
grande para que no se desborde el agua en la estufa.
2. Una vez cocido el arroz agrega el vinagre de arroz y deja 6 cucharadas vinagre de
enfriar. arroz
3. Corta la hoja de alga en cuadros, y el surimi en tiras o 2 barritas de surimi -
cuadros.
imitación cangrejo o
4. Sirve el arroz en platos y agrega el pepino, surimi, alga y
sirve al gusto con salsa de soya. Decora si lo prefi eres con cangrejo
ajonjolí tostado. 1 pepino, sin semillas, en
cuadros
1 hoja de alga para sushi
Salsa de soya con limón, al
gusto
-
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
Para darle un toque extra al sushi, mezcla cantidades iguales de salsa de soya con jugo de
naranja. Si te gusta el picante agrega chile serrano, jalapeño picado o salsa sriracha.
Me encanta pasar los días de descanso en la playa junto con mi familia y este platillo me transporta a
esos momentos.

1. Limpia el camarón en caso de que todavía tenga la cáscara. 32 camarones medianos


Coloca en un plato el jugo de limón y chile chipotle, mezcla
crudos, limpios
bien y agrega los camarones. Mezcla con una cuchara o con
las manos limpias y sazona al gusto con sal. 3 cucharadas jugo de
2. Deja marinar en el refrigerador 30 minutos. limón
3. Calienta el aceite de oliva o de coco a fuego medio alto en 2 cucharadas chile chipotle
un sartén o sartén estilo grill. Coloca los camarones y cocina
adobado molido
hasta que se vean rosas del lado que están en contacto con la
parrilla, voltea y cocina hasta que estén rosas, son unos pocos 1 aguacate maduro, en
minutos. No cocines de más para que no queden duros. rebanadas
4. Sirve en tortillas calientes rellenas de col morada picada, 1 taza repollo o col
aguacate y sazona al gusto con limón, cilantro y la salsa morada, picada
cremosa de chipotle que te recomiendo en las notas.
8 tortillas de maíz, calientes
-
1 cucharada aceite de oliva
o de coco
Sal de mar y pimienta
negra, al gusto

Notas:
Te recomiendo servir estos tacos con una crema de chipotle ya que le da el balance perfecto. Para
prepararla solo mezcla en un platito 4 cucharadas crema mexicana con 2 cucharadas chipotles
adobados molidos.
En esta versión de tacos con sabor oriental se usan hojas de lechuga en vez de tortillas de maíz, lo
que hace que sea una comida o cena ligera.

1. En un sartén calienta el aceite de ajonjolí a fuego alto. 400 gr carne molida de


Agrega la carne molida de cerdo y jengibre picado. Mezcla
cerdo
bien y deja cocinar hasta que esté bien cocida, unos 8-10
minutos. 4 cucharadas salsa de soya
2. Agrega la salsa de soya y 1/2 taza de la zanahoria rallada. 1 cucharada jengibre
Mezcla bien y sazona al gusto con sal y pimienta. picado fi namente
3. Sirve con las hojas de lechuga, la zanahoria rallada restante
1 taza zanahoria rallada,
y los cacahuates.
pelada
Hojas de lechuga, las
necesarias
Cacahuates, para servir
-
1 cucharada aceite de
sésamo – ajonjolí
Sal y pimienta, al gusto

Notas:
Puedes reemplazar la carne molida de cerdo por carne molida de res o de pollo.
Una deliciosa opción vegetariana y saludable de tortitas de quinoa. El camote le da un toque dulce
que al servirlo con el aderezo cremoso de cilantro hacen una mezcla perfecta.

1. Para hacer el puré de camote cocínalo ya sea en agua 1 taza puré de camote
hirviendo o en el horno, hasta que al insertar un cuchillo éste
cocido
entre con facilidad.
2. Mezcla en un recipiente el puré de camote, la quinoa 1 taza quinoa cocida
cocida, el ajo, cebolla, paprika y sazona al gusto con sal y 1 cucharada ajo picado
pimienta. fi namente
3. Forma croquetas o tortitas con las manos,
3 cucharadas cebolla
aproximadamente toma una cucharada de la mezcla por cada
tortita. picada fi namente
4. Calienta el aceite es un sartén y coloca las tortitas a 1 cucharita paprika o
cocinar a fuego medio alto. Deja cocinar unos 3-5 minutos o pimentón dulce
hasta que se hayan dorado. Voltea con mucho cuidado y deja -
cocinar otros 3-5 minutos. Puedes servirlas así o colocar en
2 cucharadas aceite de
una bandeja de hornear y llevar al horno 20 minutos a 180°C,
para así servir unas tortitas más fi rmes. oliva o de coco
5. Sirve calientes con el aderezo de cilantro y yogurt que Sal y pimienta, al gusto
puedes encontrar en la sección sálsas y básicos.

Notas:
Si no encuentras camote en el supermercado puedes reemplazarlo por papa, solo que las tortitas
van a tener un sabor distinto.
Aff ogato de Dulce de Leche
Crepas con Manzana y Canela
Flan con Naranja
Galletas de Vainilla y Almendra
Gelatina de Yogurt
Helado de Menta con Chocolate
Pastel de Durazno
Pastelitos Molten de Chocolate
Pay de Queso de Cabra y Fresas
Tarta de Limón con Corteza de Coco
El postre más fácil que van a preparar en toda su vida. De hecho es perfecto cuando tienes una comida o cena, ya
que el postre y café se sirven al mismo tiempo en este delicioso pero facilísimo platillo, una vez que lo pruebes lo
querrás preparar cada vez que termines de comer.

1. Prepara el espresso de acuerdo a las instrucciones de tu 1 1/4 taza café espresso o


máquina, de no tener máquina, prepara el café en tu cafetera
café caliente extra fuerte
pero hazlo el doble de fuerte de como normalmente
acostumbras. 4 bolas grandes de helado
2. Agrega una bola grande de helado de dulce de leche en de dulce de leche
cada taza y de 4 a 6 cucharadas de espresso caliente por taza. Cajeta o dulce de leche,
3. Decora con dulce de leche o cacao en polvo al gusto.
opcional para decorar
4. Sirve inmediatamente con una cuchara.
Cacao en polvo, opcional
para decorar

Notas:
Puedes cambiar el sabor de la nieve por tu nieve favorita, por ejemplo uno de nuez, almendra,
rompope, pero asegúrate que la base del helado sea de crema o leche, o bien sirve con gelato
de vainilla, como lo hacen normalmente en Italia.
Mi combinación de crepas favorita es el plátano con chocolate, pero esa receta ya la compartí en mi libro “Quinoa:
El Regalo Ancestral de los Incas”, donde las crepas son a base de quinoa. En esta ocasión te comparto otro de los
clásicos, el rico sabor de la manzana y canela.

1. Pela y corta las manzanas. Derrite mantequilla en un sartén, 4 crepas de avena


agrega las manzana, azúcar y canela y deja cocinar a fuego
3 tazas manzana verde, en
medio durante 4-6 minutos o hasta que las manzanas se
hayan suavizado y caramelizado ligeramente. Hay que cuadros medianos (sin
mezclar de vez en cuando para que no se quemen. cáscara)
2. Cocina las crepas de avena de acuerdo a la receta en la 4 cucharadas azúcar
sección de Salsas y Básicos.
mascabado
3. Agrega 1/4 del relleno a cada crepa y dobla de las esquinas
para formar un rollito de crepa. 1 cucharita canela molida
4. Sirve si lo prefi eres con helado de vainilla y salsa de Salsa de caramelo con sal
caramelo al gusto. de mar, al gusto
5. Decora con unas hojas de yerbabuena o menta y sirve Nieve o helado de vainilla,
calientes las crepas para que puedas disfrutar de una mezcla
al gusto
de frío con caliente.
-
4 cucharadas mantequilla
sin sal

Notas:
La receta de masa para crepas y de la salsa de caramelo con sal de mar la puedes encontrar en la
sección de salsas y básicos.
Uno de mis postres favoritos es el flan. Además de que es muy fácil de preparar ya que la mezcla se hace en la
licuadora, es un postre que me recuerda a la infancia. Me gusta usar naranja porque la combinación del caramelo
del flan con naranja es muy rica, pruébalo, sé que te va a gustar.

1. Precalienta el horno a 180°C.


1 lata leche condensada
2. Toma un molde redondo para hornear mediano (22 cm de diámetro) o
un molde de rosca chico. Lo primero es preparar el caramelo. (397 gr)
3. Coloca en una olla el azúcar blanca y deja cocinar a fuego bajo hasta 1 1/4 taza leche de
que se empiece a formar un caramelo color claro. Si ves que de un lado
ya se está formado y del otro no, entonces mezcla para que se cocine
almendra o tu leche
parejo. Deja cocinar unos minutos más hasta llegar a un color dorado favorita
oscuro (pero sin quemarlo). Para asegurarte de que quede líquido cuando 1 barra queso crema (190
lo desmoldes puedes agregar unas gotas de jugo de naranja al azúcar al
momento de iniciar el caramelo. gr), temperatura ambiente
4. Vacía en el molde o fl anera y cubre muy bien todo el fondo del molde. 4 huevos enteros
5. Licua la leche condensada, leche de almendra, queso crema, huevos y
3/4 taza azúcar blanca
extracto de naranja.
6. Vacía en el molde y cubre con papel aluminio. 1 cucharada extracto de
7. Coloca el molde sobre un recipiente con agua (baño María) y hornea naranja
durante 70-80 minutos o hasta que se vea cuajado pero el centro se
mueva un poco.
8. Retira del horno y deja enfriar completamente. Una vez a temperatura
ambiente almacénalo en el refrigerador y déjalo reposar toda la noche.
9. Al día siguiente, pasa un cuchillo por el borde para despegar el fl an y
voltea sobre un plato, éste debe de salir sin ningún problema.

Notas:
Si es molde de acero inoxidable puedes colocar directamente el azúcar y calentar el molde sobre
la flama hasta que se haga caramelo. Mueve con cuidado el molde, ayudándote con un trapo para
que todo el fondo quede bien cubierto de caramelo.
Esta es una de esas recetas de galletas facilísima de preparar y sin complicaciones. Ya sea para
preparar en Navidad o en cualquier época del año, es una buena receta de galletas para agregar a tu
colección.

1. Precalienta el horno a 180°C. 1/2 taza mantequilla sin


2. Crema en la batidora o a mano en un bowl grande la
sal, suavizada
mantequilla, azúcar glass y vainilla durante 2 minutos o hasta
que se vea suave. 1/4 taza azúcar glass o
3. Agrega la harina e incorpora con un miserable o espátula, pulverizada
pero no mezcles de más, solo hasta que se haya incorporado. 1 cucharita extracto de
4. Agrega las almendras e incorpora suavemente.
vainilla
5. Forma 20-22 bolitas, toma aproximadamente 1 cucharita de
la mezcla, forma con tus manos las bolitas y coloca en una 1 taza harina de trigo
bandeja de hornear ligeramente engrasada o con un tapete de 1/2 taza almendras picadas
silicón para no tener que engrasar. Azúcar glass o pulverizada,
6. Hornea durante 14 a 16 minutos o hasta que las galletas se para cubrir las galletas
vean ligeramente doradas del fondo.
-
7. Deja dos minutos en la bandeja, retira y coloca en una
rejilla para enfriar. 1 pizca de sal
8. Deja enfriar por completo y cubre con azúcar glass.

Notas:
Si tienes intolerancias o alergias al gluten puedes sustituir la harina de trigo por una mezcla de
harina sin gluten.
La preparación de esta gelatina es menos de 5 minutos, lo único es el tiempo de espera mientras
cuaja pero vale la pena esperar por un postre que se prepara tan fácilmente. Decora con tu fruta
favorita y unas hojitas de menta o yerbabuena.

1. Mezcla muy bien en una taza la grenetina con el agua 2 tazas yogurt natural
caliente. Deja reposar 2 minutos.
griego
2. Coloca en la licuadora el yogurt, leche de almendra, azúcar
mascabado, vainilla y licua hasta que todo esté incorporado. 10 gr grenetina en polvo
3. Abre la tapita pequeña de la licuadora para poder verter la 1/2 taza leche de almendra
grenetina lentamente mientras mantienes la licuadora o tu leche favorita
prendida. Mezcla bien y vacía en 4 moldes de postre
1/2 cucharita extracto de
personales, copas o ramequines.
4. Coloca en el refrigerador, deja reposar unos 4-6 horas o vainilla
hasta que haya cuajado. 1/4 taza agua caliente
5. Sirve fría con tu fruta favorita. 1/4 taza azúcar mascabado

Notas:
Si quieres darle sabor extra a la gelatina puedes usar yogurt griego de sabores, ya sea una
gelatina de yogurt de moras, fresas, frutos rojos, durazno, etc. o bien usar yogurt natural y licuarlo
con fruta fresca.
La increíble Nigella Lawson es la inspiración para esta receta. La chef compartió hace tiempo una base de receta
para hacer helado cremoso pero sin necesidad de una máquina de helados. Quería una receta en este libro
dedicada a mi hermana, donde la viera e inmediatamente supiera que esta receta es para ella. Este es su sabor de
helado favorito y una de sus comidas favoritas, así que el reto fue muy fácil. Katia, ¡espero te encante esta receta!

1. Bate la crema líquida con la leche condensada, crema de 4 cucharadas crema de


menta y vainilla durante 3-4 minutos o hasta que haya
menta verde
espesado y picos suaves se empiecen a formar cuando tomas
un poco de la mezcla. 2 tazas crema líquida para
2. Derrite el chocolate a baño María o en el microondas. batir
3. Coloca en un recipiente o molde una capa del helado, 1 lata leche condensada
agrega tiras de chocolate derretido y con un cuchillo haz
(397 gr)
líneas para mezclar ligeramente.
4. Agrega otra capa de helado, más chocolate y repite el 1 cucharita extracto de
proceso hasta que terminaste con toda la nieve y chocolate. vainilla
5. Tapa con papel fi lm (transparente) y congela durante 6-8 3/4 taza chocolate
horas o hasta que el helado esté fi rme semi-amargo, derretido
6. Si el helado está muy duro, saca del congelador y deja
reposar 5 minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Notas:
Como ven el color el helado no es de ese característico verde ya que a mí no me gusta usar
colorantes. Si quieren darle ese color verde agreguen unas gotas de colorante verde al gusto
hasta llegar al color deseado.
Mi compañera de cuarto en París llegó un domingo con un pastel de manzana que había hecho su abuela. Quedé
encantada así que le pedí que por favor me compartiera la receta. Después de agregar y quitar ingredientes durante
los años para darle nuevos sabores, hoy les comparto esta adaptación de ese pastel que me enamoró en mis
primeras semanas en París.

1. Precalienta el horno a 190°C. 3 huevos


2. Engrasa muy bien un molde de 22 cm de diámetro con
1 1/4 taza harina de trigo
mantequilla y cubre con harina de trigo. Debe de quedar bien
cubierto para que los pedazos de durazno no se queden + extra para cubrir el
pegados al molde. molde
3. Bate por tres minutos los huevos y azúcar mascabado en 1 1/4 taza duraznos
un recipiente grande, ya sea con el batidor globo o con la
picados
batidora manual. Deben de cambiar de color a uno más claro
y estar esponjados. 3/4 taza azúcar mascabado
4. Agrega la harina, canela y polvo de hornear, incorpora con 1/2 cucharita canela molida
una espátula o miserable. 1 cucharita polvo de
5. Agrega por último los duraznos picados e incorpora sin hornear
mezclar de más.
-
6. Vacía en el molde y hornea durante 35 – 40 minutos, o
hasta que al insertar un palillo esté salga limpio. Mantequilla, para engrasar
7. Deja enfriar 5 minutos en el molde y retira con cuidado. el molde
8. Sirve tibio o frío.

Notas:
Para esta receta usé duraznos en almíbar ya que no era temporada de duraznos cuando la
preparé, puedes reemplazar la misma cantidad por durazno frescos, solo asegúrate que estén bien
dulces y maduros.
Si quieres impresionar a tu pareja o a tus amigos que les encanta el chocolate entonces no busques más. En este
pastelito tienes una sorpresa al momento de dar el primer bocado, ya que al cortar con la cuchara sale el centro
líquido. Perfecto para todos los adictos al chocolate, yo soy una de ellas, bienvenidos al club.

1. Precalienta el horno a 200°C.


1 huevo entero
2. Toma un molde para hornear grande y verte con agua hasta llenar 1/3
de su capacidad. 1 yema de huevo
3. Colócalo en la rejilla inferior del horno o la más cercana a la fl ama. 2 cucharadas azúcar
4. Engrasa dos ramequines de 10 cm de diámetro con mantequilla y
después cúbrelos ligeramente con harina. Asegúrate de que queden bien
mascabado
cubiertos de todas partes, o si no se va a quedar pegado el pastelito. 4 cucharadas mantequilla
5. Bate a velocidad media alta con la batidora de mano el huevo, yema y sin sal
azúcar durante 2 minutos o hasta que cambie de color a un amarillo
claro. 1/3 taza chispas de
6. Derrite a baño María o en el microondas la mantequilla con las chispas chocolate semi-amargo
de chocolate.
1 cucharada harina de
7. Agrega el chocolate derretido a la mezcla de huevo y azúcar. Mezcla
inmediatamente con un miserable o espátula. trigo y extra para el molde
8. Pasa la cucharada de harina por un cernidor e incorpora suavemente -
con el miserable hasta que se haya incorporado por completo (no batas
de más).
Mantequilla, para engrasar
9. Vacía la mezcla en los dos moldes y colócalos en la rejilla del horno el molde
(en la que se encuentra arriba del molde con agua, no coloques los
ramequines dentro del agua).
10. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que al tocar el pastelito este
no se sienta muy suave pero al moverlo ligeramente todavía se mueva
un poco del centro. Si dejas que se cocine por completo no vas a tener el
centro líquido.
11. Retira del horno con cuidado y deja reposar 2- 4 minutos.
12. Voltea con cuidado y coloca en un plato. Sirve con fresas y salsa de
chocolate al gusto.

Notas:
Si tienes intolerancias o alergias al gluten puedes sustituir la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten.
Es un pastelito difícil de lograr si no tienes mucha experiencia, sobre todo porque los hornos tienen variaciones
de temperatura, así que una vez que pasen 8 minutos de que el pastelito está en el horno revisa el centro, se
debe de ver cocido de las orillas pero todavía se mueve un poco en el centro.
Para darle un toque especial y gourmet al clásico pay de queso o cheesecake decidí agregarle queso
de cabra. El resultado, un postre increíble y facilísmo que va a impresionar a todos.

1. Precalienta el horno a 185°C. 190 gr queso crema,


2. Tritura las galletas de vainilla en el procesador de
suavizado
alimentos. Coloca en una base de pay mediana y agrega la
mantequilla derretida. Mezcla con las yemas de las manos 150 gr queso de cabra
hasta que todo esté bien cubierto de mantequilla y aplasta natural
con las manos para cubrir toda la superfi cie del molde. 1 lata leche condensada
3. Licúa el queso crema, queso de cabra y leche condensada.
(397 gr)
Vacía sobre las galletas y hornea durante 25 minutos. Una vez
pasado el tiempo, apaga el horno (sin abrir la puerta) y deja 100 gr galletas de vainilla
reposar el pay en el horno con la puerta cerrada durante 2 (estilo Marías)
horas. 90 gr mantequilla sin sal,
4. Retira del horno apagado y deja enfriar a temperatura derretida
ambiente.
Fresas, al gusto
5. Refrigera y cubre al gusto con las fresas.
6. Sirve frío.

Notas:
Si no te animas a preparar el pay de queso con el queso de cabra reemplázalo por 190 gr de
queso crema para hacer un pay de queso – cheesecake tradicional.
Para todas aquellas personas con intolerancia al gluten, este pay les va a encantar. En vez de usar la clásica corteza
de pay de masa quebrada, se hace una mezcla de coco y se rellena con una crema de limón. Tu nuevo postre
favorito para preparar en el verano o época de calor, ¡súper refrescante!

1. Precalienta el horno a 170°C.


5 huevos
2. Engrasa ligeramente 4 moldes de tarta individual o un molde de tarta
mediano (de preferencia de los que se separan para poder sacar con 1 1/3 taza azúcar blanca
facilidad la tarta). 3/4 taza jugo de limón
3. En un recipiente grande mezcla el coco rallado con 1 clara (reserva la
yema para la crema de limón).
eureka (limas)
4. Agrega las 3 cucharadas de mantequilla derretida y mezcla bien. 100 gramos mantequilla
Coloca en los moldes de pay y aplasta con las manos mojadas. fría sin sal, en cuadros
5. Hornea durante 15 minutos o hasta que se vea ligeramente dorado el
fondo del coco. -
6. Mientras se cocina la base, se prepara el relleno. 3 cucharadas mantequilla
7. Coloca en una ollita los 4 huevos restantes con la yema que tenías
derretida sin sal
separada, el jugo de limón, azúcar blanca y la pizca de sal. Te
recomiendo pasar por un colador el jugo de limón antes de agregarlo a 2 tazas coco rallado, no
la mezcla. endulzado
8. Cocina a fuego bajo durante 16 a 18 minutos, mezclado de vez en
cuando para que no se vaya a cortar o separar el huevo y hacer grumos
-
en la mezcla. La mezcla debe de espesar pasado el tiempo. 1 pizca sal de mar
9. Apaga el fuego y agrega poco a poco los cuadros de mantequilla,
mezclando continuamente con un batidor globo para incorporar muy
bien.
10. Vacía la mezcla en las tartas, sin llenar de más para que no se vaya a
salir, y coloca en una bandeja para hornear.
11. Hornea durante 15-18 minutos o hasta que al mover las tartas se
vean fi rmes pero el centro todavía esté un poco suave.
12. Retira del horno, enfría por completo y lleva al refrigerador.
13. Sirve frías y decora con crema batida.

Notas:
Puedes sustituir el limón eureka o limas por jugo de limón verde, va a quedar un poco más ácido
así que puedes ajustar la cantidad de azúcar a tu gusto. La corteza dulce de coco contrarresta un
poco el sabor ácido de la tarta.
En esta sección encontrarás un menú de 2 semanas que hicimos para ti. Lo que
buscamos fue encontrar platillos dentro de este libro que combinados en la
alimentación de un día nos dieran una opción saludable, teniendo la seguridad
de estar comiendo bien y balanceado.

Recuerda que el comer sanamente es algo de todos los días y podemos


complementar este menú realizando snacks que nos hagan bien como frutas
acompañadas de alguna grasa saludable como las nueces, almendras,
cacahuates, etc. De esta manera sentirás saciedad por mas tiempo. Recuerda que
la clave de una alimentación saludable es comer de todos los grupos alimenticios
sin necesidad de eliminar alguno por completo de nuestra dieta. La alimentación
debe de ser variada, completa, equilibrada, inocua, suficiente y sobre todo
adecuada al gusto de cada uno. Comer es un placer y alimentándonos bien, más.

Te invitamos a probar todas las recetas, a meterte a la cocina, a hacer conciencia


de lo que nos estamos llevando a la boca y sobre todo a disfrutar.

Nota. Mantente activo, se feliz, come frutas y verduras :)

Katia Hernández González


Lic. en Nutrición
DESAYUNO Avena Estilo Roles Ensalada de Fresas Granola Hot Cakes de Miguitas con Chorizo
de Canela y Cotija Casera Yogurt y Aguacate

Hamburguesa de Curry de Brócoli Cochinita Pibil Tacos de Camarón Pasta Picante con
COMIDA
Pollo con Tzatziki y Garbanzo al Chipotle Cacahuate

Ensalada de Kale Ensalada de Quinoa Sopa de Curry Ensalada de Atún Alitas Orientales
CENA con Mandarina con Elote y Vegetales con Alubias Horneadas

Espárragos con Pan Francés Papas con Tocino Parfait con Granola Tacos de Nopales
DESAYUNO
Huevos y Pan Horneado y Cebolla y Zarzamoras con Champiñones
con Naranja

Tortitas de Quinoa Pescado con Enrollados de Pollo Salmón Fajitas de Carne


COMIDA con Camote Queso Parmesano al Pesto con Costra de Nuez con Pimientos

Tacos de Lechuga Ensalada de Pizza Marguerita Carpaccio de Enfrijoladas con


Rellenos de Carne Tomate, Calabacita Queso Panela
CENA de Cerdo Mozzarela y
Albahaca
Calabacita: Calabacín, Zuccini, Zapallo Italiano.

Camote: Batata, Sweet Potato.

Betabel: Remolacha.

Cacahuate: Maní.

Hot Cakes: Tortitas, Panquecas.

Sandía: Patilla.

Polvo de Hornear: Rexal, Royal.

Grenetina: Gelatina en Polvo sin Sabor.

Crema de Menta Verde: Crème de Menthe.

Ajonjolí: Sésamo.

Calabaza: Zapallo.

Leches: En este libro se utiliza leche de almendra pero puedes usar tu leche
favorita ya sea animal o vegetal.

Azúcar Mascabado: Si no encuentras puedes cambiarlo por azúcar morena. (No


es lo mismo).

Aceites: Los aceites que se utilizan en este libro son de oliva, de coco, de
ajonjolí.

Mantequilla: Puedes usar mantequilla o ghee (mantequilla clarificada).


Quiero agradecer a mi esposo que me impulsa todos los días a trabajar por mis sueños.
A mis papas por su constante apoyo. A mi hermana que me ayudó con el menú del libro. A
mi bestie Janine que me ayudó a pasar todas las recetas del libro en el formato final. A
todos mis amigos y familia que probaron las recetas del libro, gracias por su opinión
honesta del platillo.

Y por último pero no menos importante a todos los lectores de mi blog Pizca de Sabor,
que me leen y que confían en mí cada vez que preparan una de mis recetas en su cocina.
No saben lo feliz que me hacen cuando me comentan que a su familia o amigos les
encantó la receta, o que usan las recetas del blog para preparar su menú de la semana, de
verdad que me hacen el día. Sin su apoyo y su confianza este libro no hubiera sido posible,
es por eso que les dedico este libro a todos ustedes. Espero lo disfruten tanto como yo lo
hice al idear, escribir, preparar, cocinar y fotografiar todas las recetas, fue una experiencia
increíble y maravillosa.
No se puede reproducir cualquiera de mis obras (ya sea texto, imágenes y contenido) para
uso de fines comerciales ni alterar o modificar cualquier contenido de mis obras para
reimpresión. Si usted está interesado en la concesión de licencias de cualquiera de mis
trabajos (fotografías, recetas, texto etc) me puede contactar en informes@pizcadesabor.com

No puedes reproducir o subir las recetas de este libro a tu página de internet, recetario en
línea o blog dado que sería una violación a los derechos de autor.

www.pizcadesabor.com