1586/ rosa helada

INGREDIENTES PARA 10 ELABORACIÓN

PERSONAS

Para el jugo de fruta de la pasión
10 frutas de la pasión frescas
1. Cortar la fruta de la pasión por la mitad y con la
ayuda de una cuchara vaciar el interior.
2. Triturar con un batidor eléct rico a velocidad baja
procurando no romper las semillas.
3. Pasar por un colador prensando bien todo el jugo
que tengan las semillas.
4. Guardar en un recipiente hermético en la nevera.

Para el jarabe 100% 1. Juntar los dos ingredien tes en un cazo.

2. Mezclar y levantar el hervor para que el azúcar se
50 g de agua disuelva en el agua.
50 g de azúcar 3. Guardar.

Para el polvo de grosella negra 1. Triturar la grosella negra liofilizada en el vaso

liofilizada americano y colar.
2. Guardar el polvo obtenido directamente en un
40 g de grosella negra liofilizada recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

Para la pintura de grosella negra
liofilizada
4 g de grosella negra liofilizada en
polvo (elaboración anterior)
8 g de agua
1. Juntar en un cuenco el agua con la grosella negra
liofilizada en polvo hasta conseguir una textura
densa y fina.
2. Guardar.

Para la rosa helada de whisky sour 1. Juntar en un cuenco el jugo de fruta de la pasión
con el jarabe, el bourbon y el agua.
160 g de jugo de fruta de la pasión 2. Mezclar bien.
(elaboración anterior) 3. Con la ayuda de un pincel, pintar ligeramente el
30 g de jarabe 100% (elaboración interior de cada uno de los 10 moldes en forma de
anterior) rosa con la pintura de grosella negra liofilizada.
75 g de bourbon 4. Rellenar los moldes con la mezcla elaborada
90 g de agua anteriormente.
pintura de grosella (elaboración 5. Congelar por espacio de 6 h.
anterior) 6. Desmoldar con cuidado y guardar las 10 rosas
heladas en un recipiente hermético en el
congelador.
Otros

10 hojas de rosa de 6 cm de lar go

 ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. Antes de servir dejar fuera del congelador por espacio de 2 min para que la
rosa se atempere.
2. Servir las rosas heladas encima de una hoja de rosa.

T: helada
E: todo el año

CUBIERTOS
Ninguno.

MANERA DE DEGUSTARLO
En dos bocados.