Código

LOGO CARACTERIZACION DE PROCESO Versión

Página 1 de 19

1. IDENTIFICACION DEL PROCESO

2. FECHA DE ACTUALIZACIÓN: 29/03/2023
3. NOMBRE DEL PROCESO: GESTIÓN DE PRODUCCIÓN
4. MACRO
ESTRATEGICO MISIONAL X APOYO
PROCESO
5. OBJETIVO DEL PROCESO 6. 4.4.1 (Autoridad)
Establecer y aplicar técnicas o métodos para la gestión de producción de pollos del corral según las
Director de Producción
indicaciones.
Inicia
Termina
7. ALCANCE El Proceso de Gestión de Producción inicia desde la Gestión de Dirección de Producción
hasta la Gestión de Calidad del producto

2. INTERACCIÓN CON OTROS PROCESOS

PROVEEDOR ENTRADA ACTIVIDADES (Verbo RESPONSABLE SALIDA

CLIENTE
(Interno o infinitivo + sujeto + conector
(Interno o
Externo) + condición)
Externo)
 Código

LOGO CARACTERIZACION DE PROCESO Versión

Página 2 de 19

Procedimientos (o
formatos) del proceso de
Gestión de Producción

Formato Planeación Supervisores

Establecer las
XXXXX de Producción o de de los
actividades de
GERENTE Estrategias y directrices e Director de Planificación y subprocesos de
producción según el
GENERAL indicadores del Gerente Producción ejecución de las producción de
método establecido
General actividades de Producción
producción)
Gestión de desarrollo
avícola

Recursos para producción P

Jefe de
Talento
Mano de obra (Recurso
Humano
Humano) Establecer los recursos
/Gestión de
(mano de obra, materia
Talento Formato Planeación
prima-insumos,
Humano de los Recursos
condiciones Subproceso de
Director
ambientales, Director de Gestión de
administrativo Formato de
maquinaria – Producción Producción
y financiero, notificación y
herramienta)
Jefe de control de
necesarios para la
compras y suministros
Materia prima-insumos producción de pollos de
almacén
corral
/Gestión de
Compras
 Código

LOGO CARACTERIZACION DE PROCESO Versión

Página 3 de 19

Director de
mantenimient
o industrial / Condiciones ambientales,
Gestión de maquinaria
mantenimient
o

Director de
Producción
Procedimientos (o Establecer los controles
Gerente Gen
formatos) del proceso de del proceso de
Director de Director de
Gestión de Producción producción y muestreo Coordinador de Formato Lista de
Producción producción
calidad del producto para
Solicitud de toma de producto muestra
Supervisor de Gestión
muestras requeridas por
cada comercial
calidad
subproceso

Supervisores
de los
Establecer los Director de
subproceso de
indicadores de la Producción Formato Plan de
Gerente
Indicadores de cada P gestión de producción mejora
producción
proceso
general
Director
comercial
 Código

LOGO CARACTERIZACION DE PROCESO Versión

Página 4 de 19

Director de
Producción

Jefe de
Talento Formato Planificación
Humano Operacional de
/Gestión de producción (Actividades de
Talento producción)
Director de
Humano -Aplicar o ejecutar los
Producción
Procedimientos (o métodos establecidos
Huevos no
formatos) del proceso de para la producción : Proceso de
Jefes de cada fecundado
Jefe de Gestión de Producción Gestión
compras/Gesti H: subprocesos y
Comercial
Operarios de
ón de Mano de obra (Recurso
producción
Compras Humano (Cliente final )
Pollos enteros o en
presas.
Jefe de Materia prima-insumos
maquinaria y
equipo / Condiciones ambientales,
Gestión de maquinaria
mantenimient
o
 Código

LOGO CARACTERIZACION DE PROCESO Versión

Página 5 de 19

Lista de tomar acciones

preventivas y correctivas del
procesos de producción

Maquinarias y equipos Informe de las

Director de condiciones o
mantenimient Orden de solicitud para el Verificar las resultados de
o respectivo mantenimiento condiciones de la Jefe de sub maquinaria
(necesidades) maquinaría de cada procesos de
subproceso producción
Director de Formato de
Sub procesos de
Producción Verificar el inspección de
producción
Gerente Condiciones de la máquinas
V cumplimiento de los Director de pro mantenimiento
controles de las
General de cada subproceso actividades de Director de
producción Producción
Jefe de Formato de Control de Jefe de control
mantenimient producción (Plan de calidad) de Calidad.
o Inspeccionar Formato de Control
visualmente el proceso de Calidad
INVIMA de producción ( Evaluación, control
y seguimiento del
producto durante y
después del proceso
 Código

LOGO CARACTERIZACION DE PROCESO Versión

Página 6 de 19

Tomar acciones
correctiva, preventiva
( acciones para
abordar los riesgos) o ,
acciones de mejora en
para el mejoramiento
continuo de la
organización

Formato de Acciones
Todos los
Formato de Control de
producción (Plan de calidad.
A Todos los jefes
de
preventiva
mejora,
o de
Todos los
subprocesos de producción subprocesos
abordar los riesgos,
o de mejora
 Código

LOGO CARACTERIZACION DE PROCESO Versión

Página 7 de 19

III. CRITERIOS DE SEGUIMIENTOS Y CONTROL (Reuniones O COMITES, INDICADORES)

TIPO DE
CONTROL QUE SE REGISTRO
COMO SE QUIEN LO FRECUENCIA DEL
CONTROLA CONTROLA
DEL
/NOMBRE DEL CONTROLA CONTROL
INDICADOR
(VARIABLE) CONTROL

LOS INFORMES DE LOS

JEFES DE CADA
INDICADOR
DE SUBPROCESO
SEGUIMIENTO
Y CONTROL TOTAL DE SUMINISTROS
DE PEDIDOS – TOTAL DE
SUMINISTROS SUMINISTROS
SEGUIMIETO DE NECESARIOS/TOTAL DE
--------------------- LOS SUMINISTROS
SUMINISTROS= X100
A CADA DIRECTOR DE LISTA DE
ENTREGA DE CONTROL DE
SUBPROCESO DE FORMATO DE PRODUCCION
SUMINISTROS SUMINISTROS
PRODUCCION PLANIFICACION SEMANALMENTE
OPERACIONAL DE
INDICADOR DE PRODUCCION
DIRECTOR DE LISTA DE
LAS PRODUCCION QUINCENALMENTE
CONTROL SEGUIMIENTO
OPERACIONAL OPERACIONES TOTAL DE OPERACIONES OPRACIONAL
DE CADA PLANIFICADAS – TOTAL
----------------------- SUBPROCESODE DE CADA
DE OPERACIONES
SUBPROCESO
PRODUCCION EJECUTADAS/TOTAL DE
OPERACIONAL OPERACIONES= X100 DE
DE PRODUCCION
PRODUCCION 100%-90%/100=10%/
100%=0.1%
 Código

LOGO CARACTERIZACION DE PROCESO Versión

Página 8 de 19

TOTAL DE
INDICADOR
DE POLLOS
CRECIMIENTO ENTRGADOS – FICHATEC
EL TOTAL DE PESO NICA DE
CRECIMIENTO RECIBIDO DE LOS LA
CANDITAD DE POLLOS 80 JEFE DE TRIMESTRALMEN
KILOS DE DE LOS CRECIMIENTO
ALIMENTA
TE
ALIMENTACIO POLLOS CANTIDAD DE CION DE
N (PESO) KILOS DE LOS
ALIMENTACION- POLLOS
CATIDAD DE KILO
GASTADO
INSTRUCTIVO DEL
SEPARACION METODO DE
DEL SEXO
SEXAJE
INDICADOR LISTA DE
SEPARACION Total de pollos – JEFE DE SEXAJE Y DIARIAMENTE/
DE CONTROL
OPERARIOS
MACHOS Y
DE DEL SEXO total de MENSUALMENTE
SEPARACION
HEMBRAS
(MACHOS-
machos/total de
HEMBRAS) pollos recibidos x
100
 Código

LOGO CARACTERIZACION DE PROCESO Versión

Página 9 de 19

Total de pollos
recibidos -Total de
pollos no
vacunados / Total
de pollos recibidos
100-10
Vacunacion /100=90/100=0,9
del pollo La cantidad de
Registro de
vacunas
Indicador de Jefe de vacunacion Mensual control y
aplicadas a los
control de Total de pollos vacunacion
vacunacion
pollos
vacunados -Total
de pollos
enfermos / Total
de pollos
Vacunados
90-20
/90=70/90=0,77

----------- Cantidad de pollo Jefe de incubación y

Huevos Pollos nacidos nacimiento
Diaria (mensual)
nacidos
fecundados –
pollos nacidos
 Código

LOGO CARACTERIZACION DE PROCESO Versión

Página 10 de 19

Formato de
Indicador Numero de veces la lista de
de
Clasificación d e Jefe de incubación y que se efecuta la huevos
fecundaci actividad
ón Huevos los huevos nacimiento y los fecundados
fecundado operarios y pollo
s
fecundados de
los no nacidos
Total huevos fecundados
recibidos

- Total
de
huevos
no
 Código

LOGO CARACTERIZACION DE PROCESO Versión

Página 11 de 19

fecund
ados )

=----------

Total de
huevos
fecundados Indicador Mesualmente
de
nacimient
Pollos Cantidad de Jefe de incubacion y
o nacidos pollos nacidos nacimiento Diarimente/
- Total
de
mensual
pollos
nacidos

Pollo no
nacidos
 Código

LOGO CARACTERIZACION DE PROCESO Versión

Página 12 de 19
 Código

LOGO CARACTERIZACION DE PROCESO Versión

Página 13 de 19

Clasificando los
huevos
(fecundado y no Lista de
Huevos fecundados) Jefe de incubación y número de veces de huevos
CONTROL nacimiento ejecutan la acción) fecundado y
fecundado
pollos nacidos

Los recursos:
Control en Mano de Obra Actividades DIARIAS de
las entra- producción)
Formato de
das /INDI- Jefe inmediato de cada (número de veces de Planificación
CADOR DE subproceso ejecutan la acción) operacional de
producciónión
MANO DE
OBRA

Alimentar los
pollos de
Controles
acuerdo
en las acti-
especificacione
vidades
s técnicas
 Código

LOGO CARACTERIZACION DE PROCESO Versión

Página 14 de 19

Controles a
las salidas

8.1MEDICIÓN (INDICADORES)
Incrementar la calidad de los pollos para brindar un excelente producto.

8.2 SEGUIMIENTOS
Reuniones O COMITES
 Código

LOGO CARACTERIZACION DE PROCESO Versión

Página 15 de 19

Reuniones de Comité de Calidad

3. RECURSOS (5 M : MANO DE OBRA, MATERIA PRIMA, MAQUINAS, , MEDIO AMBIENTE)

INFRAESTRUC
TURA Y
TALENTO HUMANO (cargos) TECNOLOGICOS
AMBIENTE DE
TRABAJO
 Código

LOGO CARACTERIZACION DE PROCESO Versión

Página 16 de 19

Director de Producción

Supervisor de incubación y nacimiento

Encarga de Sexaje Computador

Galpones
Maquinaria y equipo:
Técnica Avícola Sistema de control de las incubadoras y
-Incubadora
nacedoras
Naceddora
Supervisor de Sacrificio y refrigeración

Auxiliar de Empaquetado y pesado

Operarios de producción

9. REQUISITOS ASOCIADOS

9.1 NORMAS TECNICAS 9.2 LEGALES Y DE LA 9.3 ORGANIZACIÓN

NTC ISO 9001, NTC 9001, NTC 14001, NTC 45001 Requisitos legales para la parte avicola (ley xxxxx)
 Código

LOGO CARACTERIZACION DE PROCESO Versión

Página 17 de 19

10. DOCUMENTOS Y FORMATOS

DOCUMENTOS FORMATOS
1. Formato de Recursos para la producción
2. Formato de Planeación y ejecución de las actividades
asignadas
Gestión de Dirección de Produccion 3. Formato de Indicador de proceso
4. Formato de Plan de mejora
5. Formato de Informe de la gestión de producción
6. Informe de la gestion del proceso
 Código

LOGO CARACTERIZACION DE PROCESO Versión

Página 18 de 19

1. Formato de planeación y ejecución de las actividades de

producción
2. Formato de trazabilidad de los huevos fecundados y no
fecundados
3. Forma de las condiciones de la maquina
4. Formato Solicitud de compras e insumo
5. Formato de confirmación de entrega de insumos a gestión de
dirección de producción
6. formato ficha metodo de sexaje
7. lista de cantidad de pollos enviados a granja
8. formato lista de la cantidad de pollos envaidos a cada granja
9. formato tabla de alimentacion de los pollos
10. consumo de alimentos de pollos
Gestión de Desarrollo Avicola 11. Tabla de desparacitacion y vacuna
12. Protocolosde limpieza e higiene
13. Lista de cantidad de pollos entregados por la granja a sacrificio
y enfriamiento
14. Lista de cantidad de pollos entregados por la granja
15. Instructivo de sacrificio y limpieza de los pollos
16. Lista de cantidad de pollos de sacrificio a entregar a
empaquetado
17. Lista de cantidad de pollos recibidos de sacrificio y
enfriamiamiento
18. Lista decantidad de pollos lista de presas
19. Insumo de empaque
20. Gestion de bodega de producto terminado
21. Lista de producto terminado

Gestion de selección y empaque

11. RIESGOS (peligro se identifica y el

12. OPORTUNIDAD
riesgo se evalua)
 Código

LOGO CARACTERIZACION DE PROCESO Versión

Página 19 de 19

Los suministros no lleguen a tiempo y /o en mal

Extenas
estado

Las maquinas incubadoras se dañen