UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

REDACCIÓN ACADÉMICA
TEMA:
Ensayo Académico
PRESENTADO POR:
LOYOLA SANCHEZ ERICSON
DOCENTE:
DIAZ ANGULO WUALTER

CAJABAMBA – PERÚ

2024
 GUÍA DE REVISIÓN PARA EL ENSAYO ACADÉMICO
TÍTULO: Agricultura Regenerativa en la Sostenibilidad Alimentaria

AUTOR: Karolay Fernandez Avelino

REVISOR: Ericson Loyola Sanchez

ESTRUCTURA SÍ/NO RECOMENDACIONES

1. ¿Se identifica claramente todas las partes del SI
ensayo?
2. El tema seleccionado es controversial y SI
relevante.
3. ¿La introducción del ensayo presenta la SI Un poco de más orden en ese punto
estructura interna?
4. ¿La tesis está bien definida y es explícita? SI

5. Los párrafos del cuerpo argumentativo defienden SI

la tesis y presentan una organización adecuada.
6. ¿La conclusión presenta las partes constitutivas? SI

7. ¿Las oraciones mantienen la construcción lógico- SI

sintáctica: sujeto, verbo y complementos?
8. ¿Las ideas del texto presentan secuencialidad? SI Si ya que esta adecuadamente formulado

9. ¿Emplea adecuadamente el léxico según el tema NO Le falta los conectores para cada texto
que se aborda?
10. El autor desarrolla ideas propias y originales. SI

CONSISTENCIA
1. ¿Cada argumento se relaciona con la tesis del SI
ensayo?
2. ¿Los argumentos presentan contradicciones o NO
inconsistencias?
3. ¿Los argumentos están basados en pruebas y SI Mejorar un poco más las citas
evidencias con citas textuales? bibliográficas
4. ¿Los ejemplos y evidencias proporcionados SI
apoyan de manera efectiva a cada argumento?
SOLIDEZ

1. ¿Los argumentos son respaldados con SI

evidencias verificables y fiables?
2. ¿Se han considerado y refutado posibles NO
contrargumentos?
3. ¿Se han empleado argumentos variados para SI Si ya que la tesis está siendo defendida
sustentar la tesis?
4. ¿La estructura de los argumentos es lógica y SI
persuasiva?
5. ¿Los argumentos resultan convincentes? SI

6. ¿El autor usa diferentes fuentes para dar soporte SI Busco buena información para que esté
a sus argumentos? entendible

INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN
1. Contextualización
1.1. Investigación de nuevas tecnologías aplicables a la producción alimentaria
1.2. Implementación de tecnologías para mejorar la eficiencia en la producción.
1.3. Comunicación efectiva de los beneficios de estos productos al consumidor.
Tesis
1.4. La innovación y tecnología se unen para crear nuevos métodos para producir,
transformar o envasar alimentos y hacerlos más seguros, saludables nutritivos o
sabrosos.
CUERPO ARGUMENTATIVO
2. La innovación y tecnología es como el arte de cocinar, así como un chef busca constantemente
nuevos ingredientes para sorprender a los comensales. La industria alimentaria busca formas
de innovar y procesar alimentos.
2.1. La gestión de la innovación y tecnología busca entender las complejas interacciones para
lograr innovaciones exitosas.
2.2. La innovación no ocurre espontáneamente y que su implementación implica riesgos y
desafío
2.3. Nuevos o mejorados productos, procesos, métodos de comercialización o prácticas
internas en las empresas

3. Implementación de tecnologías de procesamiento avanzadas para mejorar la eficiencia y la

calidad en la producción de alimentos.
3.1. Adaptación a estándares de calidad y seguridad alimentaria.
3.2. Flexibilidad para ajustar el enfoque según evolucionen las tendencias y tecnologías.
3.3. Seguimiento de las normativas locales e internacionales.

4. Innovación de alimentos funcionales con ingredientes locales, como alimentos andinos, para
promover la salud y el bienestar.
 4.1. Desarrollo de alimentos funcionales y nutritivos.
4.2. Introducción de ingredientes locales y tradicionales en nuevas formas.
4.3. Creación de líneas de productos adaptados a las preferencias regionales.

5. Implementación de sistemas de empaque inteligente que prolonguen la frescura de los

alimentos y proporcionen información en tiempo real sobre su estado.
5.1. Implementación de indicadores de rendimiento.
5.2. Programas de formación para el personal en nuevas tecnologías.
5.3. Identificación de tendencias en la industria alimentaria.
6. Procesamiento más eficiente con la creación de alimentos con características mejoradas
nutricionalmente.
6.1. Aportación de beneficios para la salud, como fortificación con vitaminas, minerales o
compuestos bioactivos.
6.2. Implementación de tecnologías avanzadas para mejorar la textura, sabor, aroma y
apariencia de los alimentos.
6.3. Métodos de producción que reduzcan el impacto ambiental.
CONCLUSÍON
7. En conclusión, la innovación y tecnología en alimentos en Perú se presenta como un campo
dinámico y prometedor.
7.1. Un enfoque en ingredientes locales, técnicas de procesamiento avanzadas y soluciones
sostenibles
7.2. También nuevas fuentes de proteínas y en innovación de alimentos personalizados.

INTRODUCCION
Desde hace décadas los alimentos son un elemento esencial en la vida humana, cual el acceso a
alimentos nutritivos e inocuos ha sido reconocido como un derecho básico de la población, con lo
cual todas las acciones normativas que apoyen el control de alimentos, deben ser consideradas un
medio que permita avanzar en el logro de la meta de salud para todos. Con el crecimiento del
comercio alimentario mundial, el interés por la innovación se ha potenciado, en la medida en que
el mundo se ha ido globalizando, también los problemas de salud pública han experimentado un
fenómeno similar. (Vásquez, 2005). La innovación y tecnología se unen para crear nuevos métodos
para producir, transformar o envasar alimentos y hacerlos más seguros, saludables nutritivos o
sabrosos.
A continuación, los cambios registrados en los últimos años en el perfil de los consumidores y en
sus hábitos alimenticios brindaron importante oportunidad, de negocios a la industria alimentaria.
También impulsaron la innovación de, productos fortificados y enriquecidos, destinados a
satisfacer necesidades específicas de personas sanas, que tienen efectos benéficos sobre el
organismo y evitan posibles enfermedades. Asimismo, en Estados Unidos, está tomando mucho la
demanda de alimentos innovadores y tecnológicos, con el objetivo de prevenir enfermedades,
acercándose al concepto de alimentos tecnológicos. Por consiguiente, en el mercado se encuentran
barras de cereales destinadas a mujeres de mediana edad, suplementadas con calcio (para prevenir
la osteoporosis); con proteína de soja (para reducir el riesgo de cáncer de mama); y con ácido
fólico (para un corazón más sano). Otros snacks, destinados a prevenir enfermedades cardíacas se
encuentran adicionados con 9 vitaminas y minerales esenciales.
Así pues, lo mismo ocurre en Europa, donde los rótulos de los productos señalan: "valor
aumentado". En Alemania se comercializan golosinas adicionadas con coenzima QlO y vitamina
E; Italia las góndolas de los supermercados ofrecen yogures con omega 3 y vitaminas, en Francia
se puede adquirir azúcar adicionada con fructo-oligosacáridos, que fomenta el desarrollo de la
flora benéfica intestinal. Uno de los métodos usados en alimentos para hacerlos innovadores y
nutritivos es la extrusión: La cocción por extrusión en medio húmedo (CEMH) permite texturizar
tanto materias primas animales o vegetales ricas en proteínas, como materias primas compuestas
(mezcla de materias primas animales y vegetales, (BADUI, 2006) ¿Sería bueno aplicar este tipo
de tecnóloga a los alimentos para que sean más nutritivos? Considero que es una muy buena idea
para que los alimentos que todas las personas consumimos sean más nutritivos.

Estrategia de analogía
La innovación y tecnología de alimentos puede compararse con el arte de cocinar. Así como
un chef innovador busca constantemente nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones para
sorprender a los comensales, la industria alimentaria busca formas innovadoras de producir,
procesar y presentar alimentos. Por lo tanto, los ingredientes representan las materias primas
agrícolas y los métodos de producción, mientras que las técnicas culinarias se asemejan a las
tecnologías utilizadas en la transformación y preparación de los alimentos. De acuerdo a la OCDE
(2005) una innovación es la introducción de un nuevo, o significativamente mejorada, producto
(bien o servicio), de un proceso, de un nuevo método de comercialización o de un nuevo método
organizado en la practicas internas de la empresa, la organización del lugar de trabajo o las
relaciones exteriores. De acuerdo a este manual, el criterio mínimo para que un cambio en los
productos o en las funciones de la empresa sea considerado como una innovación es que sea nuevo
para la empresa o que este significativamente mejorada. Por lo que las empresas tienen una
necesidad muy grande de innovar, pero es sabido que la innovación no sucede espontáneamente
además de ser difícil y riesgosas, por lo que innovar es posible solo a través de una compleja
interacción de elementos humanos organizacionales tecnológicas y de mercado, la gestión de
innovación busca entender estas interacciones y encontrar mejores maneras de administrarlas para
obtener innovaciones exitosas. Por lo cual, la gestión de la tecnología es una de las disciplinas que
se ha ocupado de estudiar y desarrollar la innovación y la innovación tecnológica en particular,
además contando con la tecnología podemos convertir nuevas ideas en resultados que creen valor,
tales como nuevos productos métodos o servicios. Con la ayuda de la innovación, las compañías
adquieren la habilidad de desarrollar y aplicar no solo nuevos productos, procesos o diseños, sino
también nuevas operaciones y modelos de negocio (Çağrı, 2012). Finalmente, la innovación y
tecnología en alimentos se asemejan a la cocina creativa, donde la combinación adecuada de
ingredientes y técnicas da como resultado una experiencia deliciosa y sorprendente para los
consumidores. Esta comparación también resalta la importancia de la innovación, ya que, tanto en
la cocina como en la industria alimentaria, el éxito radica en mantener una conexión con las raíces
mientras se abrazan las oportunidades que la innovación ofrece, destacando la necesidad de
adaptación constante para ofrecer experiencias alimentarias frescas y relevantes en un mundo en
constante cambio.

Estrategia de causalidad
Por consiguiente, aprovechar los recursos locales, no solo se fomenta la sostenibilidad, sino
que también se incorporan ingredientes tradicionales con propiedades nutricionales únicas.
Esto no solo resalta la riqueza de la diversidad alimentaria, sino que también fortalece los lazos
culturales y económicos en las comunidades locales. En 2003, la OMS estableció los rangos
orientativos de ingesta de los principales nutrientes y de ciertos grupos de alimentos para asegurar
el mantenimiento de un estado nutricional adecuado. En 2007, la Comisión Europea aprobó el
lanzamiento de un plan de acción para la implementación de una política en alimentación y
nutrición. Este plan de acción considera diversas líneas de trabajo y recomendaciones
nutricionales, entre las que se encuentra la reducción del contenido de sal en los alimentos, así
como la reducción en la ingesta diaria de ácidos grasos saturados y azúcares. Más recientemente,
en el año 2010, la Comisión Europea mantuvo el apoyo a las líneas de trabajo establecidas,
constatando la importancia y el creciente interés en estos temas. Algunos países europeos ya han
empezado a aplicar estos planes en campañas específicas para promover la nutrición, los hábitos
saludables y la prevención de la obesidad. Estos planes integran a diferentes sectores de la
sociedad, entre los que se destacan las administraciones públicas, expertos en el tema, empresas
del sector privado, consumidores y representantes de la población en general. Para llevar a cabo
estos planes y estrategias se necesita de la participación activa de las empresas agroalimentarias,
las cuales tienen un papel fundamental: modificar la formulación de los productos alimentarios
para poner a disposición del consumidor productos más saludables. Por lo que, la importancia de
aprovechar los recursos locales para promover la sostenibilidad y enriquecer la diversidad
alimentaria de las directrices establecidas por la OMS y la Comisión Europea para garantizar un
estado nutricional adecuado, con especial énfasis en la reducción de sal, ácidos grasos saturados y
azúcares. La colaboración entre diferentes sectores de la sociedad, incluyendo empresas
agroalimentarias, es crucial para implementar estrategias que fomenten la nutrición, hábitos
saludables y la prevención de la obesidad.
 Estrategia de autoridad
No obstante, estos sistemas incorporan tecnologías avanzadas para extender la frescura de
los alimentos al monitorear y ajustar activamente las condiciones internas del empaque. Así
pues, la tecnología alimentaria desempeña muchas importantes funciones, de las cuales, la
principal es extender el período de conservación de los alimentos. En el pasado, los métodos de
conservación de los alimentos se utilizaban para evitarlos problemas derivados de la carencia de
alimentos y del impacto que éstos tenían sobre sus vidas. Por añadidura, preservaban la salud. En
épocas de escasez, se podía almacenar una gran variedad de alimentos conservados, y con ello,
disponer de fuentes seguras para satisfacer las necesidades de energía a la vez que la alimentación
iba ganando en diversidad y salubridad. En el siglo pasado, la evolución de la tecnología
alimentaria permitió agregar otros atributos esenciales a los alimentos conservados, tales como el
buen sabor, la comodidad de manipulación/preparación y la garantía de calidad nutricional. Hoy
en día, con la importancia creciente de los alimentos en los campos de la nutrición y la salud, las
aplicaciones tradicionales de la tecnología de los alimentos siguen en proceso evolutivo. Un sabor
agradable y una manipulación cómoda siguen constituyendo aspectos fundamentales de un
alimento. Pero al mismo tiempo, es evidente que el concepto de calidad nutricional es actualmente
mucho más amplio, y requiere de una tecnología alimentaria adecuada, Aunque la industria
alimentaria utiliza tecnologías innovadoras, por razones de eficiencia, seguridad y calidad, ésta es
esencialmente conservadora ya que la seguridad es la consideración primordial en su actividad.
Todas las tecnologías alimentarias son evaluadas pormenorizadamente antes de que se autorice su
utilización. La importancia de la seguridad alimentaria es como un principio rector en la industria,
lo que implica una evaluación exhaustiva de las tecnologías antes de su implementación. Además,
se señala cómo el concepto de calidad nutricional ha evolucionado y ahora requiere una tecnología
alimentaria adecuada para satisfacer las crecientes demandas en los campos de la nutrición y la
salud. Este análisis refleja la dualidad entre la innovación y la conservación en la industria
alimentaria, donde la búsqueda de eficiencia y calidad va de la mano con la prioridad constante de
garantizar la seguridad alimentaria

DIFINICIÓN
Finalmente busca no solo optimizar la eficiencia en la cadena alimentaria, sino también
elevar la calidad de los productos. A través de la aplicación de técnicas avanzadas, se persigue
la creación de alimentos que no solo sean producidos de manera más sostenible, sino que
también ofrezcan mejoras significativas en términos nutricionales y sensoriales . Además,
que la mayoría de la población peruana sufre trastornos nutricionales debido a la falta de una
alimentación adecuada, tanto en calidad como en cantidad. Estos problemas están relacionados
 con una alimentación monótona, escasa, y baja en el consumo de alimentos ricos en vitamina A y
Hierro. Esto trae como consecuencia, problemas de desnutrición, anemia, enfermedades infecto-
contagiosas, y en menor grado, problemas de la vista. Por lo que los Alimentos Enriquecidos son
aquellos a los que se han adicionan nutrientes esenciales con el objeto de resolver deficiencias de
la alimentación que se traducen en fenómenos de carencia colectiva, (BOCCIO, 2012). La
aceptabilidad se mide mediante pruebas sensoriales evaluando las características organolépticas
de olor, color, sabor o textura de los alimentos. Los sujetos que participen en estas pruebas
sensoriales deben representar los diversos sectores socioculturales de la población objetivo.
Finalmente, una vez lanzado el producto. al mercado es necesario evaluar el programa en todas
sus fases y su impacto en la población objetivo. Para esto, debe existir un plan de monitoreo sobre
todas las fases, desde la producción hasta el consumo y de evaluación sobre los objetivos
intermedios (concentración de micronutrientes en el alimento y los finales (mejora en los
indicadores biológicos). (BADUI, 2006). En resumen, la propuesta de utilizar Alimentos
Enriquecidos para abordar estas carencias es interesante, ya que busca suplir deficiencias
nutricionales comunes. Además, se enfatiza la importancia de la aceptabilidad de estos alimentos
mediante pruebas sensoriales que reflejen la diversidad sociocultural. La referencia a un plan de
monitoreo completo, desde la producción hasta el consumo, subraya la necesidad de evaluar el
impacto del programa en la población objetivo, abarcando tanto objetivos intermedios como
finales.

CONCLUSIÓN
En conclusión, la innovación y tecnología de alimentos es una grandiosa forma de procrear
nuevos productos con tal fin de que las personas puedan consumir estos alimentos que son
más nutritivos. La tecnología alimentaria puede aprovecharse para modificar la composición de los
alimentos en dos aspectos principales: el enriquecimiento y la extracción. La actividad de
investigación y desarrollo de alimentos innovadores deben centrarse la composición específica del
mismo haciendo hincapié en la identificación, adquisición, preservación y mejora de las propiedades
nutritivas, con el fin de que las alegaciones para informar a los consumidores de los beneficios de
esos alimentos sean veraces. Cada nutriente tiene una función específica en el organismo. Los
nutrientes se encuentran en los alimentos y cada alimento tiene diferentes nutrientes; por eso, al
comer una alimentación variada, nos aseguramos de comer todos los nutrientes que el cuerpo
necesita. Cuyo interés de esta tecnología reside en la fabricación de un producto con alto contenido
de fibras comestibles, similares a las fibras musculares, a partir de materias primas vegetales,
productos animales, de residuos seleccionados, etc. Con fórmulas vegetales, por ejemplo, a partir
de proteínas de soja, se puede obtener productos análogos a la carne estrictamente vegetal.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFIACAS
Boccio, F. (2012) Technology, and Innovation. European Journal of Innovation Management, 4-
17.

Badui, C. (2019) Deshidratación osmótica método Alternativo de conservación de alimentos,

Tecnología Alimentaria 17(2), pp. 101-114.
Vásquez, J. (2013). Functional foods: At the frontier between food and pharma. Current Opinion in
Biotechnology, 9, 43–50. 51: 456-467.

Çağrı, M. (2012). Re-Thinking Entrepreneurship, Intrapreneurship, and Innovation: A Multi-Concept

Perspective. Procedia Social and Bahavioral Sciences, 296-303.

OCDE. (07 de Julio de 2011). ISIC Rev. 3 Technology Intensity Definition. Recuperado El 2 de
Noviembre de 2014, de http://www.oecd.org/sti/ind/48350231.pdf.

Drejer, A. (2002). Situations for innovation management: Towards contingency model. European
Journal of Innovation Management, 4-17.