UNIVERSIDAD NACIONAL DE CANINDEYÚ

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

ANÁLISIS DE SISTEMAS

COMUNICACIÓN

TECNOLOGÍA EN EL AMBITO DE LA NUTRIOLOGÍA

AUTORA: LAURA BEATRIZ OJEDA MONZON

REALIZADO BAJO LA ORIENTACIÓN DEL PROFESOR

 PROF. VICTOR ASUNCIÓN NUÑEZ ORTIZ

 PROF.DAVID RUIZ DIAZ

KATUETE−PARAGUAY

2023
1. CONTENIDO

Resumen......................................................................................................................................1

2. Introducción........................................................................................................................2

1.1. Descripción general del problema................................................................................2

1.2. Preguntas de investigación...........................................................................................2

1.3. Objetivos del trabajo....................................................................................................2

1.3.1. Objetivo general....................................................................................................2

1.3.2. Objetivos específicos............................................................................................2

1.4. Justificación..................................................................................................................3

3. Desarrollo del tema.............................................................................................................4

4. ¿Qué es la nutriología?........................................................................................................4

5. Definición de Tecnología en la nutrición............................................................................4

6. Cómo contribuye la tecnología en la nutrición...................................................................4

7. Importancia de la Tecnología en la nutrición.....................................................................5

8. Herramientas Tecnológicas en Nutriología........................................................................5

9. ESCANER EN 3D..............................................................................................................5

10. Blockchain.......................................................................................................................6

11. Impresión en 3D...............................................................................................................6

12. Micro y Nano encapsulación...........................................................................................7

13. Aplicaciones móviles para el seguimiento de la dieta.....................................................7

14. Futuro de la Tecnología en la Nutriología.......................................................................8

15. Conclusiones..................................................................................................................10

16. Referencias.....................................................................................................................11

Anexos......................................................................................................................................12
RESUMEN

Este trabajo de investigación se enfoca en la importancia que tiene la tecnología en el área de

la nutrición. El cambio que hubo con la nutrición desde el impacto de la tecnología ya que
esta aporta diferentes herramientas tecnológicas para el cambio y mayores avances dando
como resultado una seguridad para los usuarios/consumidores ingerir productos nutritivos.
También cabe mencionar que estaremos observando las diferentes aplicaciones disponibles
que se adapta a las necesidades de cada usuario aportando una oportunidad para muchos
usuarios ya que con el uso de estas aplicaciones ellos pueden entrenar sin salir de casa y
comer sano sin ir a una nutricionista ya que estas aplicaciones proveen un plan alimenticio
personalizado que se adapta a la necesidad de cada usuario. El objetivo de este trabajo es dar
una visión de la importancia y los beneficios que la Tecnología aporta en la nutrición los
grandes cambios y las transformaciones que se obtuvo después de la utilidad de herramientas
tecnológicas en la nutrición.

Palabras clave: Productos nutritivos, herramientas tecnológicas, usuarios

1
2. INTRODUCCIÓN

En este trabajo estaremos realizando una investigación sobre que aporta la tecnología en la
nutrición y cuáles son los beneficios que se obtiene con su uso y porque es importante su
utilización en este ámbito el uso de las diferentes herramientas tecnológicas en esta área y las
aplicaciones.

1.1. Descripción general del problema.

¿Cómo genero cambios la Tecnología en la nutrición?

1.2. Preguntas de investigación.

 ¿Cómo contribuye la tecnología en la nutrición?

 ¿Qué cambios nos espera los avances de la tecnología en la nutrición y los alimentos?
 ¿Por qué es importante la tecnología en la nutrición?

1.3. Objetivos del trabajo.

El objetivo de este trabajo es determinar cada una de las herramientas tecnológicas utilizadas
en la nutrición, cuál es su utilidad y que tan importantes es para la nutrición el uso de la
tecnología.

1.3.1. Objetivo general.

Dar a conocer la utilidad e importancia la tecnología en la nutrición

1.3.2. Objetivos específicos.

 Demostrar cada una de las tecnologías u herramientas usadas en la nutrición

 Especificar los tipos de aplicaciones utilizadas para la nutrición
 Determinar los beneficios de la tecnología en la nutrición

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1.4. Justificación.

Esta investigación se realiza con el fin de saber la utilidad de las diferentes herramientas
tecnológicas usadas en la nutrición y la importancia que aporta en este ámbito ya que con los
pasos de los años la tecnología está marcando un gran paso y avance en la nutrición lo cual es
muy importante estar al tanto de las evoluciones contantes de las mismas. Es una constante en
el comportamiento del ser humano la gran curiosidad por ir desentrañando los secretos que le
rodean y la actitud de buscar aplicaciones inmediatas a los conocimientos que va adquiriendo.
Los alimentos no iban a ser una excepción y desde los tiempos más remotos se fueron
aplicando técnicas para mejorar su digestibilidad, variar su sabor y evitar su deterioro, como
también el cuidado físico y así fueron descubiertas herramientas tecnologías y aplicaciones
que hoy en día son eje principal de la nutrición.

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3. DESARROLLO DEL TEMA

4. ¿QUÉ ES LA NUTRIOLOGÍA?

La nutriología es la ciencia que estudia el proceso de alimentación y sus efectos en el

metabolismo, en el estado de salud y en la composición corporal y su relación con los
procesos químicos esta también estudia la forma en la que estas sustancias son eliminadas
una vez utilizadas. La nutriología comprende el estudio de los alimentos, los nutrimentos,
su clasificación, digestión, así como su asimilación, metabolismo y excreción.[1]

5. DEFINICIÓN DE TECNOLOGÍA EN LA NUTRICIÓN.

La tecnología en la nutrición es una disciplina que analiza y estudia en que consiste la

transformación y aplicación racional de los principios de la ciencia de la alimentación con
el fin de establecer mayor seguridad a los consumidores de productos nutritivos,
destinadas a la conservación y desarrollo de los productos alimentarios con el objetivo de
garantizar a los consumidores una alimentación saludable. [2]

6. CÓMO CONTRIBUYE LA TECNOLOGÍA EN LA NUTRICIÓN

La Tecnología contribuye en la nutrición en distintos aspectos importantes como

controlar la malnutrición, aportando alimentos para programas de protección nutricional y
ofreciendo un plan de alimentación saludable contribuyendo a un mejor cuidado de salud
y hasta ayudar a combatir problemas globales como el hambre. En cuanto al alimento la
tecnología puede hacer modificaciones en composición del alimento, control de
maduración, estimación de vida útil. La tecnología contribuye de manera muy
significativa en alimentos ya que los consumidores están más conscientes de la relación
alimento-salud, son multiculturales, tienen menos tiempo y disposición para preparar
alimentos y son también más exigentes, demandando productos de mayor calidad. Las
demandas del consumidor se orientan a productos de fácil y rápida preparación, menos
procesados, sabrosos, naturales, saludables, seguros y de mayor vida útil. Las nuevas
Tecnologías que ya son una realidad en algunas partes del mundo nos colocan en un
futuro muy cercano, en términos de nutrición, frente a una alimentación personalizada,
única y especial adquiriendo alimentos según cada creatividad o imaginación de cada
persona.[3]

4
7. IMPORTANCIA DE LA TECNOLOGÍA EN LA NUTRICIÓN

La Tecnología cumple un papel muy importante ya que ayuda a la nutrición aportando

diferentes herramientas tecnológicas de alimentos utilizando diferentes tecnologías
produce los alimentos para las intervenciones nutricionales que pueden reducir la
malnutrición a corto y mediano plazo. El exceso en el consumo está asociada al
sobrepeso y obesidad, diabetes, dislipidemias, etc., mientras que, las deficiencias se
asocian a desnutrición energética proteica o de algunos micronutrientes: yodo, hierro,
calcio, vitamina A y vitamina C. La industria de alimentos tiene la capacidad instalada
para procesar la materia prima nacional o importada, que permite suministrar alimentos
en cantidad y calidad acorde a las necesidades de la población.[4]

8. HERRAMIENTAS TECNOLÓGICAS EN NUTRIOLOGÍA

9. ESCANER EN 3D

Es una innovadora tecnología que ofrece a los pacientes una medición exacta de su volumen,
grasa o masa corporal entre otros muchos parámetros.

Este escáner es capaz de medir automáticamente más de 450 mediciones del cuerpo humano
en menos de un minuto, entre otras:

 Volúmenes, contornos y superficies para obtener un cálculo automático de peso

 Equilibrio
 Porcentaje de grasa corporal
 Cantidad de masa grasa y masa magra

Esto permite a los nutriólogos comparar y analizar los datos del estado físico del paciente y
crear un programa específico de nutrición y entrenamiento.[5]

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10. BLOCKCHAIN

Blockchain se puede definir como una estructura matemática para almacenar datos de una
manera que es casi imposible de falsificar. Es un libro electrónico público que se puede
compartir abiertamente entre usuarios dispares y que crea un registro inmutable de sus
transacciones.

Cada registro digital en el hilo se llama bloque (de ahí el nombre), y permite que un grupo
abierto o controlado de usuarios participe en el libro electrónico. A su vez, cada bloque está
vinculado a un participante específico.

Blockchain solo se puede actualizar por consenso entre los participantes en el sistema, y
cuando se ingresan datos nuevos, nunca se pueden borrar. Existe un registro verdadero y
verificable de todas y cada una de las entradas realizadas en el sistema.[6]

11. IMPRESIÓN EN 3D

Las impresoras 3D se utilizan en la actualidad para producir ciertos objetos, pero algunos
investigadores han comenzado a explorar la forma de desarrollar soluciones de comidas
personalizadas utilizando esta tecnología, para que las personas de más avanzada edad, por
ejemplo, puedan consumir algunos productos que no pueden disfrutar de la manera
tradicional. La impresión 3D permite deconstruir los alimentos, modificar su contenido
nutricional, reconstruirlos nuevamente mediante impresión y presentarlos en la forma que se
desee, de forma que les resulte familiar. Además, tiene aplicaciones tanto en el ámbito
doméstico como en el sector de la restauración y la industria alimentaria en general como:
 Personalización de alimentos: La impresión 3D permite la creación de
alimentos adaptados a las necesidades y preferencias individuales de las personas,
como alimentos enriquecidos con nutrientes específicos o adaptados a dietas
especiales.
 Diseño de formas y texturas innovadoras: Mediante la impresión 3D, es
posible crear alimentos con formas y texturas únicas que no se pueden lograr
mediante métodos tradicionales de preparación de alimentos.

6
  Reducción del desperdicio alimentario: La impresión 3D de alimentos permite
utilizar ingredientes de manera más eficiente, lo que ayuda a reducir el
desperdicio alimentario al mínimo.[7]

12. MICRO Y NANO ENCAPSULACIÓN

Las tecnologías de microencapsulación están permitiendo, en los últimos tiempos,

desarrollar alimentos con nuevas propiedades, más seguros y más saludables, así como
ingredientes funcionales y aditivos novedosos con propiedades avanzadas.

Se trata de una de las alternativas más demandas por la industria alimentaria para mantener la
conservación de las propiedades de los productos. Gracias a este proceso, las sustancias
bioactivas de los alimentos se introducen en una matriz del producto para impedir que se
pierdan. Así, se protegen de la reacción con otros compuestos, se frenan las reacciones de
oxidación e incluso, se logra liberar nutrientes de forma controlada. En este sentido, el
potencial que abre la nano encapsulación es todavía mayor.

La micro y nano encapsulación se define como el envasado de un activo mediante un agente

encapsulante (polímero) adquiriendo propiedades y características diferentes de su escala
mayor para su liberación posterior, bajo condiciones controladas y determinadas, que
promueven aumento en la vida útil del producto y facilita su manipulación al convertir un
material líquido a formas sólidas. Las micropartículas son partículas esféricas con tamaños
desde 1 a 250 m. Las nanopartículas son sistemas poliméricos submicrónicos. [8]

13. APLICACIONES MÓVILES PARA EL SEGUIMIENTO DE LA DIETA

 Nutrialerta: Esta aplicación argentina, desarrollada por la fundación Interamericana

del corazón Argentina, esta permite detectar si los alimentos que consumía tienen
grasas trans, que son peligrosas para la salud porque aumentan el colesterol malo y
disminuyen el bueno. En el programa hay un termómetro con tres colores que indican
la cantidad de grasas trans que tiene el producto.
 My Fitness Pal: A través de esta aplicación podés registrar tus comidas, la cantidad de
líquidos consumidos y tu actividad física. Se lo puede vincular con aplicaciones de

7
 running como Nike Running, Runtastic y otras. Esta App cuenta con una base de
datos de alimentos con su correspondiente información nutricional y permite ir
registrando día a día, por cada comida, lo que se va ingiriendo. Asimismo, indica
cuántas calorías se queman con el ejercicio físico y cuántas nos quedan al final del
día. De igual manera se pueden ingresar recetas propias y las comidas que consumes
con mayor frecuencia
 EVANI: Es una herramienta informática de notificación, alertas nutricionales y de
apoyo a las comunidades, que les permita es su territorio la identificación de casos de
desnutrición.
 Fitia: Esta es una herramienta de planificación te permite crear planes personalizados
para bajar de pesos, ganar musculo o simplemente para mejorar tu alimentación.
 Yuka: Es una aplicación con la que puedes escanear el código de barras de los
productos alimenticios para evaluar su composición. También realiza análisis de
productos alimenticios y cosméticos escanea los productos para analizar y mostrar su
composición en detalle, Esta informa los posibles efectos, tantos positivos como
negativos que puedan tener sobre la salud

14. FUTURO DE LA TECNOLOGÍA EN LA NUTRIOLOGÍA

Tendencias emergentes

o Una de las tecnologías emergentes que van a tener impacto en un futuros son las
llamadas nanotecnologías que consiste en la manipulación de la materia a escala
del nanómetro.
o Los novedosos alimentos cultivados en laboratorio que podrían ser parte de
nuestra dieta en el futuro ya que imprimir comidas en 3D ya es posible hoy en
día .

Investigaciones y desarrollo en curso

Una de las innovaciones que se espera para la nutrición es la creación de dietas

personalizadas que logren prevenir ciertas enfermades a través de estudios genéticos. A
este proceso se conocerá como Nutrigenómica, el futuro de la nutrición. Uno de los
procesos básicos de la nutrición es poder diseñar dietas personalizadas con alimentos
saludables para las personas a través de su edad, sexo y etapa de desarrollo; sin embargo,
8
 la genética es un factor clave para el desarrollo de estos programas nutricionales, ya que
ésta afecta directamente al metabolismo de cada persona se espera desarrollar tecnologías
basadas en la nutrición molecular y la genética que permita realizar dietas individuales
especializadas en alguna enfermedad que pueda desarrollar el paciente relacionada con la
nutrición y desarrollada por su genética.

Posibles escenarios futuros

Biotecnología: A través de diferentes técnicas es posible el desarrollo de productos con

mejores cualidades como sabor, color, textura, dulzor, vida útil, entre otras; además de
mejorar los cultivos en productividad, resistencia, nutrientes y agua.
Tecnología: Aplicada a la producción con dispositivos especiales como la inteligencia
artificial, se monitorizan aspectos como temperatura, humedad, madurez, tamaño, color,
dulzor, entre otros.
Automatización y robotización: Se realizan tareas con poca intervención humana, para
elevar la calidad, en donde robots diseñados optimizan los procesos productivos. -Sistema
de alto rendimiento: Instalaciones diseñadas para producir de forma óptima con altos
rendimientos que necesita la industria alimentaria para la producción de mejores
productos.

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15. CONCLUSIONES

Hemos llegado a la conclusión de que la tecnología en el ámbito de la nutrición tiene un

impacto significativo y se ha convertido de suma importancia de nuestro día a día ya que esta
interviene en nuestra alimentación y contribuye en nuestro cuidado físico, Y las herramientas
tecnológicas utilizadas en esta ayuda a la transformación de los alimentos y prácticamente la
tecnología con la impresión 3D ya está sustentando a distintos países produciendo alimentos
tal cual podamos imaginar se espera que en unos años esta tecnología ya se esté utilizando a
nivel país. Con el escáner 3D pueden realizar mediciones de todo el cuerpo en menos de 5
minutos y obtener todos los resultados según lo requieran cada paciente. Y con estos avances
en futuro se espera posibles desarrollos de productos con mejores cualidades con el uso de
biotecnología.

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16. REFERENCIAS

[1] Dra. Maria de Andrade, «Definicion De la Nutriologia». Accedido: 22 de octubre de

2023. [En línea]. Disponible en: https://www.definicionabc.com/ciencia/nutriologia.php
[2] «Tecnología de los alimentos», Wikipedia, la enciclopedia libre. 7 de septiembre de 2023.
Accedido: 22 de octubre de 2023. [En línea]. Disponible en:
https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tecnolog
%C3%ADa_de_los_alimentos&oldid=153587633
[3] M. Guerra, «Aportes Tecnológicos en las intervenciones nutricionales poblacionales.»,
An. Venez. Nutr., vol. 18, n.o 1, pp. 55-63, 2005, Accedido: 22 de octubre de 2023. [En
línea]. Disponible en: http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0798-
07522005000100011&lng=es&nrm=iso&tlng=es
[4] «Tecnología alimentaria en tiempos de pandemia». Accedido: 22 de octubre de 2023. [En
línea]. Disponible en: https://infoalimentos.org.ar/temas/salud-y-alimentos/441-
tecnologia-alimentaria-en-tiempos-de-pandemia
[5] P. Metropolsalud, «Nuestro servicio de nutrición cuenta con un escáner corporal en 3D»,
Metropol Salud. Accedido: 22 de octubre de 2023. [En línea]. Disponible en:
https://www.metropolsalud.com/nutricion-escaner-corporal-3d/
[6] «Qué es Blockchain con 10 ejemplos de diferentes industrias – Puentes Digitales».
Accedido: 22 de octubre de 2023. [En línea]. Disponible en:
https://puentesdigitales.com/2017/08/07/que-es-blockchain-con-10-ejemplos-de-
diferentes-industrias/
[7] A. Salvá, «Cómo la impresión de alimentos puede revolucionar nuestro modo de comer»,
El País, Madrid, 12 de agosto de 2020. Accedido: 22 de octubre de 2023. [En línea].
Disponible en:
https://elpais.com/elpais/2020/08/07/planeta_futuro/1596787428_315193.html
[8] J. M. Irache, «Micro- y nanoencapsulación de aditivos y otros compuestos de interés
alimentario».

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ANEXOS