Pastelería

Cubierta Básica

Crema básica de mantequilla: Adicional:

350 g de mantequilla sin sal Esencia del sabor acorde al pastel

350 g de azúcar glass

Procedimiento

• En un recipiente se tamiza el azúcar y se le agrega la mantequilla a

temperatura ambiente, se bate a máxima velocidad durante 7 minutos o hasta
que la mezcla se aclare, acreme y aumente su volumen.

• Se agrega la esencia según la receta y se bate durante 2 minutos más.

Crema básica de chocolate:

125 g de mantequilla sin sal

435 g de azúcar glass
95 g de cocoa en polvo
115 ml de leche

Procedimiento

• En un recipiente se tamiza el azúcar y la cocoa y se le agrega la mantequilla

y la leche (ambos) a temperatura ambiente, se bate a velocidad baja durante
2 minutos, posteriormente aumentamos a máxima velocidad y batimos
durante 5 minutos más o hasta que la mezcla se aclare, acreme y aumente
su volumen.
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Decoración Básica

Procedimiento

• Colocar el pan sobre una base, pegándolo con un poco de crema de

mantequilla/chocolate.

• Poner una capa ligera de relleno de mermelada de fruta o cajeta sobre el pan.

• Colocar el otro pan encima.

• Sobre el pastel colocar una capa muy ligera de crema de mantequilla (laterales y
encima).

• Refrigerar durante 40 minutos.

• Pasado el tiempo el pan se saca del refrigerador y se coloca una capa más gruesa
de crema de mantequilla hasta que el pastel se vea uniforme y homogéneo.

• Puede utilizarse una espátula para darle textura y/o manga pastelera junto con
duyas de diferentes tamaños.
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Pastel Vainilla Molde

22-24 cm
Básica

Pan: Relleno:

220 g de harina de trigo Mermelada de frutas/cajeta

210 g de azúcar
200 ml de aceite
2 cdta de polvo para hornear Cubierta:
4 huevos
1 tapita de esencia de vainilla 1 porción de crema de mantequilla
2 cdta de esencia de vainilla
(ver pág. 1)

Procedimiento

• En un recipiente tamizamos la harina y el polvo para hornear, reservamos.

• Batimos el aceite, azúcar y huevos hasta incorporar, añadimos a la mezcla la

harina y batimos a velocidad baja, se añade la vainilla y se sigue batiendo
hasta que la mezcla sea homogénea.

• Se vierte la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado (se

recomienda vaciar la mezcla en dos moldes del mismo tamaño para ahorrar
tiempo en horno y facilitar a la hora de colocar el relleno)

• Horneamos a 180°C por 25-30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.

• Dejamos enfriar el pan en una rejilla y posteriormente retiramos excesos.

• Preparamos la crema básica de mantequilla e incorporamos la esencia de

vainilla.

• Para la decoración ver pág. 2

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Pastel chocolate Molde

22-24 cm
Básica

Pan: Cubierta:

200 g de harina de trigo 1 porción de crema de chocolate

150 g de azúcar (ver pág. 1)
50 g de cacao en polvo
1 cdta de polvo para hornear
1 pizca de sal
25 g de fécula de maíz
175 g de mantequilla
4 huevos

Procedimiento

• En un recipiente tamizamos la harina y los ingredientes secos, reservamos.

• Batimos el azúcar y la mantequilla hasta acremar, incorporamos los huevos

uno a uno, añadimos la harina y se bate a velocidad media, hasta que la
mezcla sea homogénea.

• Se vierte la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado.

• Horneamos a 180°C por 25-30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.

• Dejamos enfriar el pan en una rejilla y posteriormente se retiran excesos.

• Preparamos la crema básica de chocolate.

• Para la decoración ver pág. 2

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Pastel Confeti Molde

22-24 cm
Básica

Pan: Relleno:

250 g de harina de trigo Mermelada de frutas

250 g de azúcar
2 cdta polvo para hornear
250 g de mantequilla Cubierta:
4 huevos
1/3 tz de confeti comestible 1 porción de crema de mantequilla
2 cdta de esencia de chicle
Confeti comestible
(ver pág. 1)

Procedimiento

• En un recipiente tamizamos la harina y el polvo para hornear, reservamos.

• Batimos el azúcar y la mantequilla hasta aclarar; sin dejar de batir

incorporamos los huevos uno a uno, posteriormente añadimos la harina hasta
que la mezcla sea homogénea y se añade el confeti, se sigue batiendo a
velocidad baja hasta que se incorporen los ingredientes.

• Vertimos la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado (se

recomienda vaciar la mezcla en dos moldes del mismo tamaño para ahorrar
tiempo en horno y facilitar a la hora de colocar el relleno)

• Hornear a 180°C por 25-30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.

• Dejamos enfriar el pan en una rejilla y posteriormente se retiran excesos.

• Preparamos la crema básica de mantequilla agregando la esencia de chicle

(opcional)

• Para la decoración ver pág. 2

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Pastel Arcoíris Molde

22-24 cm
Básica

Pan: Relleno:

330 g de harina de trigo Mermelada de frutas

220 g de azúcar
2 cdta polvo para hornear
90 g de mantequilla Cubierta:
6 huevos
240 ml de leche 1 porción de crema de mantequilla
1 tapita de esencia de vainilla 2 cdta de esencia de cereza
3 gotas de colorante vegetal (ver pág. 1)

Procedimiento

• En un recipiente tamizamos la harina y el polvo para hornear, reservamos.

• Batimos el azúcar y la mantequilla hasta aclarar; separamos claras de yemas y sin

dejar de batir se incorporan únicamente las yemas una a una; añadimos a la mezcla
la harina alternando con la leche y la vainilla, se bate a velocidad media hasta que la
mezcla sea homogénea.

• En un recipiente batimos las claras hasta punto de turrón (picos firmes),

posteriormente incorporamos suavemente y de forma envolvente a la mezcla de
harina.

• Se vierte la mezcla en moldes diferentes, agregamos el colorante a cada recipiente

y mezclamos hasta incorporar completamente, posteriormente colocamos en moldes
previamente engrasados y enharinados del mismo tamaño

• Horneamos a 180°C por 25-30 minutos o hasta que pasen la prueba del palillo.

• Dejamos enfriar en una rejilla y posteriormente se retiran excesos.

• Preparamos la crema básica de mantequilla agregando la esencia de cereza

(opcional)

• Para la decoración ver pág. 2

• Nota: Repetiremos el paso de relleno hasta completar los niveles de pan horneados.
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Pastel Marmoleado Molde

22-24 cm
Básica

Pan de vainilla: Pan de chocolate:

250 g de harina de trigo 2 cda de cacao en polvo

250 g de azúcar 10 ml de leche*
2 cdta de polvo para hornear
225 g de mantequilla
4 huevos
60 ml de leche
1 tapita de esencia de vainilla

Procedimiento

• En un recipiente tamizamos la harina y el polvo para hornear, reservamos.

• Batimos el aceite, azúcar y huevos hasta incorporar, bajamos la velocidad y

añadimos la harina y la vainilla hasta que la mezcla sea homogénea,
dividimos la mezcla en dos porciones iguales; a una de las dos porciones se
le agregará el cacao en polvo, si se siente muy densa la mezcla se le
deberán agregar poco a poco los 10 ml de leche batiendo nuevamente a
velocidad baja.

• Vertimos las mezclas (en forma de hilo sin llegar a mezclar los colores) en un
molde previamente engrasado y enharinado.

• Horneamos a 180°C por 25-30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.

• Dejamos enfriar el pan en una rejilla.

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Volteado de Piña Molde

22-24 cm
Básica

Pan:

270 g de harina de trigo

170 g de azúcar
76 g de azúcar mascabado
1 ½ cdta polvo para hornear
135 g de mantequilla
2 huevos
80 ml de leche
80 ml de almíbar
1 tapita de vainilla
4 rebanadas de piña en almíbar
cerezas

Procedimiento

• Derretimos 45 g de mantequilla a fuego bajo y agregamos el azúcar

mascabado, retiramos del fuego y se vierte en el molde esparciéndolo por
toda la base, colocamos las rebanadas de piña y cerezas previamente
escurridas (sin empalmar), se reserva.

• Tamizamos la harina y el polvo para hornear, reservamos.

• En un recipiente batimos los 90 g de mantequilla (previamente la derretimos)

y el azúcar hasta incorporar, sin dejar de batir agregamos los huevos uno a
uno, la leche, la vainilla y el almíbar.

• Vaciamos a la mezcla la harina, batimos hasta crear una mezcla homogénea

sin sobre batir.

• Se vierte la mezcla al molde desde el centro y se hornea a 180°C por 40-45

minutos o hasta que pase la prueba del palillo.

• Dejar enfriar el pan en el molde, posteriormente se le pasa una espátula o

cuchillo por el contorno para despegarlo y se voltea (en un solo movimiento)
sobre la base.
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Pastel 3 leches Molde

22-24 cm
Básica

Pan: Relleno:

110 g de harina de trigo Mermelada de frutas/cajeta

240 g de azúcar
1 ½ cdta polvo para hornear Cubierta:
5 huevos
80 ml de leche 1 porción de crema de mantequilla
1 tapita de esencia de vainilla 2 cdta de esencia de vainilla
1 lata de leche condensada* (ver pág. 1)
1 lata de leche evaporada*
60 ml de leche*

Procedimiento

• Tamizamos la harina y el polvo para hornear, reservamos.

• Separamos claras de yemas, se baten a velocidad media las yemas junto con 180 g
de azúcar hasta incorporar completamente, sin dejar de batir agregamos poco a
poco la leche, la vainilla y la harina hasta formar una mezcla homogénea,
reservamos.

• Batimos las claras durante 2 minutos o hasta punto de nieve (puntas suaves), sin
dejar de batir agregar el resto del azúcar, batir hasta punto turrón (puntas firmes).

• Agregamos a la mezcla de yemas las claras previamente batidas, revolvemos

suavemente y de forma envolvente hasta incorporar por completo.

• Vaciamos suavemente la mezcla de forma equitativa en dos moldes previamente

engrasados y enharinados del mismo tamaño.

• Horneamos a 180°C por 25-30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo;
dejamos enfriar el pan y posteriormente se retiran excesos.

• Para el salseado: revolvemos en un recipiente las leches* y reservamos; picamos la

superficie de los panes con un cuchillo y colocamos poco a poco el salseado encima
hasta absorber por completo (1 ½ taza por pan aproximadamente)

• Preparamos la crema básica de mantequilla agregando la esencia de vainilla

(opcional); para la decoración ver pág. 2
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Chocoflan Molde
22-24 cm
Básica

Flan: Pan:

4 huevos
2 yemas
25 ml de leche
190 ml de leche evaporada
195 g de leche condensada
1 cda de esencia de vainilla
2 huevos
90 g de azúcar
60 ml de aceite
120 g de harina de trigo
14 g de cocoa en polvo
¼ cdta de polvo para hornear

Procedimiento

• Caramelizamos a fuego bajo el azúcar al gusto para la base y se vierte sobre

el molde.

• Licuamos todos los ingredientes para el flan, reservamos.

• Para el pan: batimos el huevo con el azúcar hasta incorporar, sin dejar de
batir agregamos el aceite y la esencia de vainilla en forma de hilo, ya que se
incorporaron agregaremos la harina, cocoa y el polvo para hornear
previamente tamizados, se bate hasta formar una mezcla homogénea.

• Vertimos la mezcla del pan en el molde caramelizado, posteriormente se

vierte muy suavemente la mezcla del flan.

• Cubrimos el molde con papel aluminio y colocamos a baño maría, horneamos

a 160°C por 120 minutos

• Dejamos enfriar en el molde, posteriormente retirar con cuidado y refrigerar

durante 40 minutos.
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Pastel Beso de Ángel Molde

22-24 cm
Básica

Pan: Flan:

330 g de harina de trigo 5 huevos

250 g de azúcar 1 lata de leche evaporada
3 cda polvo para hornear 1 lata de leche condensada
½ cda de crémor tártaro 190 g de queso crema
6 huevos 1 tapita de esencia de
1 tapita de vainilla vainilla-rompope
300 ml de leche Cubierta:

1 porción de crema de mantequilla

2 cdta de esencia de vainilla
Procedimiento (ver pág. 1)

• Tamizamos la harina y el polvo para hornear, reservamos.

• Separamos claras de yemas, se baten a velocidad media únicamente las yemas

junto con el azúcar hasta incorporar completamente, sin dejar de batir agregamos
poco a poco la leche, la vainilla y la harina hasta formar una mezcla homogénea,
reservamos.

• Batimos las claras durante 2 minutos, sin dejar de batir agregamos el crémor tártaro,
batir hasta punto de turrón (puntas firmes). Agregamos a la mezcla de yemas las
claras previamente batidas, revolvemos suavemente y de forma envolvente hasta
incorporar por completo.

• Vaciamos suavemente la mezcla de forma equitativa en dos moldes del mismo

tamaño previamente engrasados y enharinados.

• Horneamos a 180°C por 25-30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo;
dejamos enfriar el pan y posteriormente se retiran excesos; para el salseado ver
página 8

• Para el flan: licuamos todos los ingredientes y colocamos en un molde, lo cubrimos

con papel aluminio, colocamos a baño maría y horneamos a 180°C por 40 minutos,
dejamos enfriar por completo y desmoldamos con cuidado.

• Colocamos la base de pan, untamos una ligera capa de crema de mantequilla,

colocamos el flan y una nueva capa ligera de crema de mantequilla y la otra capa de
pan.

• Preparamos la crema básica de mantequilla agregando la esencia de vainilla

(opcional); para la decoración ver pág. 2
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Pastel de chocolate Molde

22-24 cm
Básica

blanco
Pan: Relleno:

215 g de harina de trigo Mermelada de frutas

200 g de azúcar
2 cdta polvo para hornear Cubierta:
180 g de mantequilla
4 huevos 1 porción de crema de mantequilla
160 g de chocolate blanco 160 g de chocolate blanco
160 ml de leche (ver pág. 1)

Procedimiento

• En un recipiente calentamos a fuego bajo la leche y el chocolate blanco, en

otro recipiente tamizamos la harina y el polvo para hornear, reservamos.

• Batimos el azúcar y la mantequilla hasta aclarar; sin dejar de batir se

incorporan los huevos uno a uno, posteriormente la harina y el chocolate
blanco, hasta que la mezcla sea homogénea.

• Vertimos la mezcla equitativamente en dos moldes previamente engrasados y

enharinados.

• Horneamos a 180°C por 25-30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.

• Dejamos enfriar el pan en una rejilla y posteriormente se retiran excesos.

• Preparamos la crema básica de mantequilla agregando el chocolate blanco

derretido a baño maría.

• Para la decoración ver pág. 2