Laboratorio de dietética

BACTERIAS
STAPHYLOCOCCUS
Equipo 1
1. CAMARILLO ESPINOSA AMÉRICA SOFIA 1951914
2. CANTU GUTIÉRREZ SYLVIA MELINA 2002210
3. GONZÁLEZ HERRERA RUTH VANESSA 1952486
4. TAMEZ HERRERA ELVIS JARED 1841855
5. JAIME ZAMORA KATHERINE MELISSA 1969067
 INDICE
01 · Nombre.
02 · Morfología.
03 . Enfermedad.
04 · Alimentos involucrados.
05 . Origen en Alimentos.
06 . Patogenia
07 . Cuadro Clínico
08 . Acción en S. De Alimentación
NOMBRE Staphylococcus aureus

1 (pronunciación: /ˌstafiloˈkokus
ˈawrews/), conocido como
estafilococo áureo o estafilococo
dorado, es una bacteria anaerobia
facultativa, grampositiva,
productora de coagulasa, catalasa,
inmóvil y no esporulada que se
encuentra ampliamente
distribuida por todo el mundo,
estimándose que una de cada tres
personas se hallan colonizadas,
aunque no infectadas, por ella
MORFOLOGÍA staphyle=racimo de uvas, kokkos=coco,
grano o baya

Esferas anaerobias

Grampositivas, de 0.8 a 1.0 um

de diámetro

La pared celular estafilocócica

contiene peptidoglucanos y
ácidos teicoicos específicos de
cada especie.
 PARED CELULAR
GRAM +
Capa gruesa de peptidoglucano

GRAM -
Capa delgada de peptidoglucano
 ENFERMEDAD

STAPHYLOCOCCUS AUREUS ES UNA BACTERIA

QUE PUEDE CAUSAR DIVERSAS ENFERMEDADES
EN HUMANOS, INCLUYENDO INFECCIONES DE LA
PIEL, EN LA SANGRE, VIAS RESPIRATORIAS Y
INTOXICACIÓN ALIMENTARIA
COCOS
ALIMENTOS INVOLUCRADOS BACILOS

Algunos comestibles involucrados son

alimentos tibios, lácteos, flanes, sándwi­ches
de ensalada con jamón, ensalada de papa,
quesos, pos­tres rellenos de crema y otros
productos con proteínas.
 ORIGEN EN ALIMENTOS
La enfermedad alimentaria por estafilococos no es una infección,
sino una intoxicación que resulta de la ingestión de alimentos
contaminados por toxina preformada. El origen de la contaminación
suele ser la manipulación de los comestibles por un individuo
portador de Staphylococcus aureus. Los gérmenes crecen con
rapidez, incluso a temperatura de al habitación, y se pueden
acumular concentraciones peligrosas de enterotoxina en los
alimentos en unas pocas horas. Como las toxinas son muy
termorresistentes, el calor no hace que los productos que contienen
enterotoxina sean seguros para el consumo.
 PATOGENIA

Primer paso. Da como resultado.

Implica su Lo que resulta en
capacidad para una amplia gama
adherirse a las de infecciones,
células desde infecciones
hospederas,
cutáneas hasta
producir toxinas y
sistémicas
evadir el sistema
inmunitario
 CUADRO CLÍNICO

Después de la ingestión en un plazo de l-6 h

aparecen náu­seas, vómito y diarrea.
Además, suele presentarse
do­lor abdominal, calambres y deshidratación.
CUADRO CLÍNICO

TRATAMIENTO
Se debe reemplazar la
pérdida de líquido
intestinal por vía oral o
parenteral. Los agentes
antimicrobianos no tienen
valor en el
tra­tamiento por
intoxicaciones alimentarias
estafilocócicas.
ACCIÓN EN SERVICIOS DE LA
ALIMENTACIÓN
Se recomiendan estrictas medidas
de higiene tales como:

°Conservar alimentos a menos de 4°C o más de 60°C.

°Cocer bien los alimentos.
°Mantener las manos limpias y la piel libre de
infecciones o heridas.
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GRACIAS
Recursos