SALMONELLA Y

ESCHERICHIA COLI
PRESENTADO POR:
KHAROL VANESSA BARRERO LPEZ
CRISTIAN CAMILO HERNNDEZ GUERRERO
SAL ALEJANDRO IBEZ RODRGUEZ
ESCHERICHIA COLI
Qu es?
E. coli es el nombre
de un tipo de
bacteria que vive en
el intestino.
Agar mac
conkey
TSI
Gram -
HISTORIA
Escherichia coli descrita por
primera vez en 1885 por
Theodore Von Escherich,
quien la denomin Bacterium
coli commune dado que se
aislaba de las heces de
individuos sanos y enfermos.
Adam 1933
FUNCIN
NORMAL
La Escherichia coli, en su
hbitat natural, vive en los
intestinos de la mayor
parte de
los mamferos sanos.
ESCHERICHIA COLI O157:H7

La Escherichia coli O157:H7 es
una de las cientos de cepas de la
Escherichia coli. Aunque la
mayora de las cepas son inocuas
y viven en los intestinos de los
seres humanos y animales
saludables, esta cepa produce
una potente toxina y puede
ocasionar enfermedades graves
como el sndrome urmico
hemoltico.
CLASIFICACIN

Escherichia coli enteropatognica
(ECEP):
Esta cepa causa diarrea en humanos,
al es similar a la enterotoxignica,
pero la etiologa y los mecanismos
moleculares de colonizacin son
diferentes.
Escherichia coli enterotoxignica (ecet)
Se parece mucho a Vibrio
cholerae, se adhiere a la mucosa
del intestino delgado, no la
invade, y elabora toxinas que
producen diarrea (diarrea del
viajero). No hay cambios
histolgicos en las clulas de la
mucosa y muy poca inflamacin.
Escherichia coli enteroinvasiva (ecei)
Es inmvil, no fermenta
la lactosa. Invade el
epitelio intestinal
causando diarrea
sanguinolenta en nios
y adultos
Escherichia coli enterohemorrgica o
verotoxignica (eceh)
La convencin internacional de
nomenclatura de patgenos ha
recomendado el uso de STEC
(Shiga Toxin Escherichia coli)
para este grupo, debido a que
estas bacterias producen una
toxina citotxica para clulas
Vero de cultivo de similaridad
estructural a la toxina
producida por Shigella
dysenteriae.
Escherichia coli de adherencia difusa
(ecad)
Se adhiere a la totalidad
de la superficie de las
clulas epiteliales y
habitualmente causa
enfermedad en nios
inmunolgicamente no
desarrollados o
malnutridos.
REPRODUCCIN
Generalmente las bacterias se
reproducen por biparticin
mediante este mecanismo se
obtiene dos clulas hijas con
idntica informacin en el ADN
circular entre si y respecto a l
clula madre, y de contenido
citoplasmtico celular similar. Las
clulas hijas son clones de la
progenitora.
Cmo se infecta el humano de
e.coli?
Es contagiosa?

Cmo se previene la infeccin?

La higiene es la
nica defensa para
prevenir las
infecciones
alimentarias
PATOGENIA
TRATAMIENTO
CARACTERSTICAS MORFOLGICAS DE
SALMONELLA
Morfologa microscpica: cocobacilos
Tincin: Gramnegativos.
Cpsula: s.
Metabolismo: Anaerobio facultativo.
Hbitat natural: Carne cruda, productos de aves y bebidas contaminadas.
Movilidad: S, por flagelos (periticos)
Medios de cultivo: Agar MacConkey, Agar SS (salmonella-shigella).
Modo de infeccin: Ingestin de alimentos y bebidas contaminadas
HISTORIA DE SALMONELLA
El gnero Salmonella fue nombrada Daniel Elmer Salmon, un patlogo
veterinario norteamericano. Mientras Theobald Smith fue el
descubridor de la bacteria de tipo real ('' Salmonella typhimurium''
Choleraesuis var) en 1885, el Dr. Salmon fue el administrador del
programa de investigacin del USDA, y por lo tanto el organismo fue
nombrado en su honor. Smith y salmn haba sido la bsqueda de la causa
comn consumir clera y propuso a este organismo como el agente causal.
HBITAT / EPIDEMIOLOGA
No forman parte de la flora normal
Los animales son los portadores y principales vectores de la salmonelosis zoontica.
El factor epidemiolgico ms importante que tambin ocurre en el hombre, es el
estado de portador.
Las fuentes de infeccin son los alimentos, agua, bebidas, forrajes, harinas de carne
y de pescado. Atraviesan la cscara de huevo y contaminan la yema.
Son sensibles a los desinfectantes de uso corriente, y no resisten la pasteurizacin.
Pueden tener resistencia a antibiticos codificada en plsmidos.
CULTIVO
Temperatura ptima: 37 C
Tiempo de desarrollo: 24-48 hs
Medios de cultivo: se cultiva primero en un medio enriquecido selectivo y luego en un
selectivo-diferencial (agar Salmonella Shigella, agar verde brillante, agar Mac Conkey, en
orden de selectividad). Luego se puede repicar en medios simples
Es igual a E. coli excepto por SH2.
Las pruebas bioqumicas no se utilizan para diferenciar entre especies. Se hace por serologa.
Muestras: contenido intestinal, materia fecal, alimentos, en necropsia: vescula biliar.
SEROLOGA Y OTROS MEDIOS DE
DIAGNSTICO
Antgenos descriptos: antgeno O (pared celular, pueden ser mayores o
menores), antgeno H (flagelos) que pueden ser de fase 1 (especfica)
y/o de fase 2 (inespecfica), antgeno Vi (de cpsula) que se encuentra
slo en S. typhi y S. paratyphi, y es importante en la patogenicidad.
Se han desarrollado tcnicas de diagnstico rpido como ELISA pero
debe ser confirmado con el aislamiento y estudio serolgico.
FACTORES DE AGRESIN Y VIRULENCIA
Antgenos de superficie: los antgenos O y el Vi les permiten adherirse a las clulas
intestinales y sobrevivir en forma intracelular.
Invasividad: pueden atravesar el epitelio del intestino delgado, desde donde se
diseminan al resto del organismo.
Exotoxina: similar a la toxina termolbil y termoestable de E. coli.
Resistencia a antibiticos: codificada en plsmidos.
ESPECIES Y HOSPEDADORES FRECUENTES
Se dividen en tres grupos segn una clasificacin epidemiolgica:

(1) Afectan solo al hombre: S. typhi y S. paratyphi.
(2) Son especficos para especies animales y pueden afectar al hombre,
por ejemplo S. gallinarum (aves), S. dublin (vacunos), S. abortus ovis
(ovejas), S. cholerasuis (cerdos).
(3) Sin inespecficos de especie, que pueden infectar al hombre o a los
animales.
SALMONELOSIS
Resulta de tocar o comer alimentos contaminados. Los sntomas incluyen
diarrea, vmitos, calambres abdominales y fiebre.
Suele desaparecer por s sola sin tratamiento en cinco a siete das. Sin
embargo, si los vmitos y la diarrea son graves y prolongadas, una
persona puede deshidratarse peligrosamente y se debe buscar ayuda
mdica. Adems, los bebs infectados, los ancianos y las personas con
sistemas inmunolgicos dbiles a menudo necesitan asistencia mdica
debido a la salmonella a veces se propaga al torrente sanguneo y puede
llegar a ser fatal.
SNTOMAS DE SALMONELOSIS
El perodo de incubacin oscila entre varias horas a dos das, por lo que los sntomas
de la salmonelosis generalmente comienzan al cabo de los 8 a 72 horas . La mayora de
las infecciones por salmonella pueden ser clasificados como gastroenteritis. Los
posibles signos y sntomas incluyen:
Nuseas y vmitos
Dolor abdominal
Diarrea
Fiebre y escalofros
Dolor de cabeza
Dolores musculares (mialgia)
Sangre en las heces
CMO PUEDE PREVENIRSE?


Cocinar bien el pollo, la carne picada, y los huevos. Evitar comidas
que contengan alimentos crudos de origen animal.
Preparar con especial cuidado las comidas para los chicos ms
chicos, los ancianos o quienes tratan una enfermedad que
comprometa las defensas del cuerpo. En el caso de los bebs, la
leche materna es la mejor prevencin contra la salmonelosis.
Buena higiene en el lavado
FIEBRE TIFOIDEA
La fiebre tifoidea es una infeccin que causa diarrea y una erupcin cutnea, que
se debe ms comnmente a un tipo de bacteria llamada Salmonella typhi (S. typhi)
Se propaga a travs de alimentos, agua o bebidas contaminadas. Si usted come o
bebe algo que est contaminado, las bacterias ingresan al cuerpo, viajan hacia el
intestino y luego hacia al torrente sanguneo, de donde puede llegar hasta los
ganglios linfticos, la vescula, el hgado, el bazo y otras partes del cuerpo.
Algunas personas pueden convertirse en portadores de la bacteria Salmonella
typhi y continuar expulsando la bacteria en sus heces por aos, diseminando la
enfermedad.
ENTERITIS
El hombre se contamina con esto, debido a manipular los alimentos
con infeccin o consumir alimentos contaminados.
Esto produce diarrea, Vomito, dolor abdominal.
E. Coli Salmonella
Bacilos gram negativos, anaerobio facultativo, con flagelos, no
formadora de esporas, emplean glucosa y lactosa
Cocobacilos gram negativos, anaerobio facultativos, con
flagelos, no formadora de esporas, emplean glucosa pero no
lactosa
Transmision alimentaria y tambin se puede adquirir al tragar
agua en una piscina contaminada con desechos humanos
Transmision alimentaria y tambin se puede adquirir despus
de manipular mascotas, especialmente reptiles como las
serpientes, tortugas y lagartos.
Fiebre, diarrea (liquida o sangrienta), clicos abdominales,
cansansio, nauseas o vomitos.
Fiebre, diarrea, clicos abdominales, dolor de cabeza, Nauseas,
escalofros y perdida de liquidos
La mayora de los casos de infeccin por E. coli mejoran sin
tratamiento en 5 a 10 das.
La mayora de las personas mejora sin tratamiento.
(Si la salmonella penetra en el torrente sanguneo, puede
desarrollarse un cuadro serio y hasta riesgoso para la vida. El
tratamiento habitual es a base de antibiticos.)