Staphylococcus aureus

Especies de estafilococos son Gram-positivos, inmviles, catalasa positivos, pequeos,

bacterias esfricas (cocos), que, en el examen microscpico, aparecen en pares, cadenas
cortas o agrupado en racimos de uvas. Los estafilococos son ubicuos e imposible de
erradicar del medio ambiente. Muchas de las 32 especies y subespecies del gnero
Staphylococcus son potencialmente encontrar en alimentos debido a, humanos, animales
y la contaminacin ambiental.
Varias especies de estafilococos, incluyendo ambas cepas coagulasa-negativos y
coagulasa positivos, tienen la capacidad de producir enterotoxinas altamente estable al
calor que causan gastroenteritis en humanos. S. aureus es el agente etiolgico
predominante asociado con la intoxicacin alimentaria estafiloccica.
S. aureus es un patgeno humano verstil capaz de causar la intoxicacin estafiloccica
alimentos, sndrome de shock txico, neumona, infeccin de la herida postoperatoria, y la
bacteriemia nosocomial. S. aureus produce una variedad de productos extracelulares,
muchos de los que actan como factores de virulencia. Enterotoxinas estafiloccicas
pueden actuar como superantgenos capaces de estimular un elevado porcentaje de
clulas-T.
S. aureus es una de las no formadoras de esporas patgenos humanos ms resistentes y
puede sobrevivir por largos perodos en un estado seco. Los estafilococos son mesfilas.
Crecimiento S. aureus, en general, vara de 7 C a 47,8 C, con 35 C siendo la
temperatura ptima para el crecimiento. El intervalo de pH de crecimiento es entre 4,5 y
9,3, con un ptimo entre 7,0 y 7,5. Los estafilococos son atpico, en que son capaces de
crecer a niveles bajos de actividad de agua, con un crecimiento demostrado en aw precio
tan bajo como 0,83, en condiciones ideales. El crecimiento ptimo de S. aureus se
produce a aw> 0.99. En su mayor parte, las cepas de S. aureus son altamente tolerantes
a las sales y azcares.

Para los consumidores: Una instantnea

Esta bacteria, a menudo llamado "estafilococo", para abreviar, puede causar intoxicacin
alimentaria. Es muy comn en el medio ambiente y se puede encontrar en el suelo, agua
y aire, y en los objetos y superficies cotidianos. Puede vivir en los seres humanos y los
animales. Staphylococcus aureus se encuentra en alimentos y puede hacer toxinas
(enterotoxina) que podran no ser destruido por la cocina, aunque la propia bacteria puede
ser destruida por el calor.
Estas toxinas pueden causar nuseas, calambres estomacales, vmitos y diarrea. En
casos ms graves, las toxinas pueden causar prdida de lquido corporal (deshidratacin),
dolor de cabeza, calambres musculares y cambios temporales en la presin arterial y la
frecuencia cardaca. La enfermedad por lo general es intenso, pero normalmente dura
desde unas pocas horas a un da.
Las toxinas son de accin rpida; que causan sntomas en 1-7 horas despus de los
alimentos contaminados se come. Siga los consejos bsicos de seguridad alimentaria
para ayudar a protegerse de esta enfermedad. Los brotes a menudo se han relacionado
con los alimentos que requieren una gran cantidad de manipulacin cuando estn siendo
procesados o preparados y / o no se mantuvieron a la temperatura del refrigerador
adecuada (40 F o menos).
Para ayudar a proteger a ti mismo, es especialmente importante lavarse bien las manos al
manipular alimentos, adecuadamente limpiar su equipo de cocina y superficies, mantener
sus alimentos cocinados de tocar alimentos crudos o equipo sucio o superficies, y
mantener los alimentos refrigerados a 40 F o menos.
Ejemplos de alimentos que se han vinculado a este tipo de intoxicacin alimentaria
incluyen carne y productos crnicos; aves de corral y huevos; ensaladas, como el huevo,
atn, pollo, patatas y macarrones; productos de panadera, tales como pasteles rellenos
de crema, pasteles de crema y pasteles de chocolate; rellenos de sndwiches; y leche y
productos lcteos.

Estafiloccica enterotoxinas (SE)

Enterotoxinas estafiloccicas son protenas de cadena sencilla con pesos moleculares de
26.000 a 29.000. Son resistentes a las enzimas proteolticas, tales como tripsina y
pepsina, lo que les permite el trnsito intacto a travs del tracto digestivo. Hay cinco
serotipos enterotoxina clsicos: SEA, SEB, SEC1, 2,3, SED y SEE y de la SEG, SEH, y
SEI, ms recientemente, se ha descrito; todos exhiben actividad emtica. Hay serotipos
enterotoxina tambin SE-como, SElJ-SEIU; estas designaciones SE-como no se han
confirmado que presentan actividad emtico. Los diferentes serotipos SE son similares en
composicin y actividad biolgica, pero son diferentes en antigenicidad y se identifican
serolgicamente como protenas separadas.

2. Enfermedad
Intoxicacin alimentaria estafiloccica (estafiloenterotoxicosis; estafiloenterotoxemia) es el
nombre de la enfermedad causada por las enterotoxinas. El tratamiento generalmente
implica la gestin de las complicaciones.
Mortalidad: La muerte por envenenamiento alimenticio por estafilococo es infrecuente,
aunque se ha producido entre los ancianos, los nios, y debilitado gravemente personas.
Dosis infecciosa: La dosis intoxicacin del SE es inferior a 1,0 microgramos. Este nivel
de toxina se alcanza cuando las poblaciones de S. aureus superan 100.000
microorganismos / g en los alimentos. Este nivel es indicativo de las condiciones
insalubres en el que el producto puede ser perjudicial para la salud prestada. En las
personas altamente sensibles, la ingestin de 100 a 200 ng de enterotoxina puede causar
sntomas. La poblacin de S. aureus en el tiempo de anlisis puede ser significativamente
diferente, y no es representativo de, la mayor poblacin que se produjo en el producto.
Esto debe tenerse en cuenta al examinar los alimentos.
Se presenta: El inicio de los sntomas por lo general es rpida (1-7 horas) y en muchos
casos agudos, dependiendo de la susceptibilidad individual a la toxina, la cantidad de
toxina ingerida, y la salud general.
Enfermedad

complicaciones:

intoxicacin

alimentaria

estafiloccica

causa

generalmente autolimitada, de forma aguda intensa enfermedad en la mayora de las

personas. No todas las personas se manifiestan todos los sntomas asociados con la

enfermedad. La complicacin ms comn es la deshidratacin causada por la diarrea y

los vmitos.
Sntomas: Cuando se ingiere, la enterotoxina puede producir rpidamente los sntomas,
lo que comnmente se incluyen nuseas, calambres abdominales, vmitos y diarrea. En
casos ms graves, deshidratacin, dolor de cabeza, calambres musculares y cambios
transitorios en la presin arterial y la frecuencia del pulso puede ocurrir.
Duracin: La enfermedad es relativamente leve y suele durar de unas pocas horas a un
da, Sin embargo, en algunos casos, la enfermedad es lo suficientemente grave como
para requerir hospitalizacin.

Ruta de la entrada: El consumo de alimentos contaminados con enterotoxignica S.

aureus o ingestin de la enterotoxina preformado.
Camino: enterotoxinas estafiloccicas son estables en el tracto gastrointestinal y
estimular indirectamente el centro reflejo emtico por medio de eventos moleculares
indeterminados. Se cree que el nervio vago est implicada en la secuencia de
acontecimientos que producen la respuesta emtica.
3. Frecuencia
S. aureus es la causa de espordicos episodios de intoxicacin alimentaria en todo el
mundo. Los Centros para el Control y la Prevencin de Enfermedades (CDC) estima que,
en los Estados Unidos, el envenenamiento alimenticio por estafilococo causa
aproximadamente 241.188 enfermedades, 1.064 hospitalizaciones y 6 muertes cada ao.
La verdadera incidencia es desconocida para un nmero de razones, incluyendo la
respuesta precaria de las vctimas durante las entrevistas con los funcionarios de salud;
mal diagnstico de la enfermedad, que puede ser sintomtico similar a otros tipos de
intoxicacin alimentaria (tales como vmitos causados por la toxina del Bacillus cereus
emtico); recoleccin inadecuada de muestras para anlisis de laboratorio; examen de
laboratorio inadecuada; y, lo ms importante, muchas de las vctimas no buscan atencin
mdica debido a la corta duracin de la enfermedad. Si bien es inferior al real, la
intoxicacin alimentaria estafiloccica sigue siendo una causa comn de enfermedades

transmitidas por alimentos como indican las recientes Centros para la Prevencin (CDC)
informan Control y Enfermedades (vase la seccin Recursos, Scallan et al.).
4. Fuentes
Los estafilococos estn ampliamente distribuidos en el medio ambiente. Se pueden
encontrar en el aire, polvo, aguas residuales, agua, leche, alimentos y, o en el equipo de
alimentos, superficies ambientales, los seres humanos y los animales.
Los alimentos implicados con frecuencia en el envenenamiento alimenticio por
estafilococo incluyen carne y productos crnicos; aves de corral y huevos; ensaladas,
como el huevo, atn, pollo, patatas y macarrones; productos de panadera, tales como
pasteles rellenos de crema, pasteles de crema y pasteles de chocolate; rellenos de
sndwiches; y leche y productos lcteos. Los alimentos que requieren un manejo
considerable durante la preparacin y se mantienen ligeramente por encima de las
temperaturas adecuadas de refrigeracin durante un perodo prolongado despus de la
preparacin

estn

involucrados

con

frecuencia

en

la

intoxicacin

alimentaria

estafiloccica.
A menos que se apliquen procesos de calor, se espera que los estafilococos de existir en
cualquier y todos los alimentos que son manejados directamente por los seres humanos o
que son de origen animal. Destruccin de clulas viables por el calor no destruye la
actividad biolgica de las enterotoxinas estafiloccicas preformados. Estas toxinas son
altamente estable al calor y puede permanecer biolgicamente activa.
Los estafilococos son presente en las fosas nasales y la garganta y en el cabello y la piel
de 50% o ms de individuos sanos. La incidencia es an mayor entre aquellos que se
asocian con personas enfermas y entornos hospitalarios.
La contaminacin puede ser introducida en los alimentos por contacto directo con los
trabajadores con lesiones de mano o brazo causadas por S. aureus, o por la tos y los
estornudos, que es comn durante las infecciones respiratorias. Los manipuladores de
alimentos son a menudo la fuente de contaminacin de los alimentos en los brotes de
estafilococos; Sin embargo, el equipo y las superficies ambientales tambin pueden ser
fuentes.
Tiempo y abuso de temperatura de los productos alimenticios que estn en alto riesgo de
contener S. aureus es esencial en la prevencin de la proliferacin de la bacteria y la

posterior produccin de enterotoxina Evitar. En casos de intoxicacin humana, los

alimentos implicados generalmente no se ha mantenido a una temperatura refrigerada de
<10 C o no se ha mantenido lo suficientemente caliente (> 45 C).

5. Diagnstico
Intoxicacin alimentaria estafiloccica se diagnostica basndose en el aislamiento de la
enterotoxina preformado o el aislamiento de estafilococos enterotoxignica de la comida
sospechoso consumida y / o el vmito o heces del paciente. La historia de la comida y el
rpido inicio de los sntomas a menudo son suficientes para diagnosticar este tipo de
intoxicacin alimentaria. Alimentos sospechosos son recogidos y examinados para
detectar la presencia de estafilococos viables y enterotoxina preformado. La prueba ms
concluyente es la vinculacin de una enfermedad con un alimento especfico, o en los
casos en los que existen mltiples vehculos, deteccin de la enterotoxina preformado en
la muestra (s) de alimentos.

6. Las poblaciones objetivo

Todas las personas se cree que son susceptibles a este tipo de intoxicacin bacteriana;
Sin embargo, la intensidad de los sntomas puede variar.

Anlisis 7. Alimentos
Un nmero de mtodos serolgicos se han desarrollado para la deteccin de la
enterotoxina pre-formados en los alimentos. Estos mismos mtodos tambin se utilizan
para la determinacin del enterotoxigenicidad de S. aureus aislar a partir de un producto
alimenticio.
Aislamiento Enriquecimiento y la siembra directa son los mtodos de uso frecuente para
la deteccin y enumeracin de S. aureus en alimentos. Enriquecimiento no selectivo es
til para demostrar la presencia de clulas daadas, cuyo crecimiento se inhibe por medio
de enriquecimiento selectivo. Enumeracin por el aislamiento de enriquecimiento, o el
aislamiento de enriquecimiento selectivo, se puede lograr ya sea mediante la
determinacin de la concentracin de grmenes directa o el nmero ms probable (MPN)
de S. aureus presente. Se recomienda el procedimiento MPN para la vigilancia de los
productos que se espera tener una pequea poblacin de S. aureus y una gran poblacin

de organismos competidores. Mtodo de metalizacin directa es adecuado para el

anlisis de alimentos en los que se espera una poblacin de S. aureus a ser mayor que
100 CFU / g.
Durante las investigaciones de brotes, se recomienda que los alimentos ser probados
para la enterotoxina pre-formado y para determinar enterotoxigenicidad de los
aislamientos. Actualmente los mtodos basados en ELISA son los ms utilizados para
identificar enterotoxina estafiloccica. Varios ensayos de inmunoabsorcin ligados a
enzimas disponibles comercialmente utilizan tantos anticuerpos monoclonales y
policlonales. La intensidad de la reaccin de color o fluorescencia es proporcional a la
cantidad de toxina presente en la muestra. Estos mtodos de extraccin y de deteccin se
describen en detalle en el captulo BAM en lnea 13A.
Pasos durante la elaboracin y conservacin de alimentos, incluyendo el tratamiento con
calor, acidificacin, o productos qumicos, y otros tratamientos destacan la protena
enterotoxina estafiloccica. Un producto procesado puede tener toxina serolgicamente
inactivo y no detectable, mientras que la protena de la toxina permanece biolgicamente
activa y puede causar enfermedades. Se han desarrollado procedimientos para tratar
qumicamente

muestras

sospechosas

que

pueden

contener

enterotoxinas

desnaturalizadas, para restaurar la actividad serolgica, por lo que la toxina puede

detectarse utiCuando el alimento ha sido tratado para eliminar los microorganismos
viables, como en la pasteurizacin o calentamiento, las tcnicas basadas en el ADN, tales
como PCR, o la observacin microscpica directa de la comida (si las clulas no fueron
lisadas), pueden ayudar en la identificacin y el diagnstico. Electroforesis en gel de
campo pulsado (PFGE) y multilocus secuencia de mecanografa (MLST) son las tcnicas
de subtipos moleculares ms utilizados para las especies de estafilococos; estas son
herramientas poderosas que pueden ser utilizados cuando estafilococos viables estn
aislados de los alimentos implicados, vctimas y presuntos portadores, como los
manipuladores de alimentos.lizando mtodos serolgicos clsicos.

8. Ejemplos de brotes
Ejemplo de un brote tpico:
Entre 5.824 nios que haban comido el almuerzo servido en 16 escuelas primarias de
Texas, 1364 se enferm. Los almuerzos fueron preparados en una cocina central y
transportados a las escuelas en camin. Los estudios epidemiolgicos revelaron que el

95% de los nios enfermos haba comido ensalada de pollo. El da antes, pollos
congelados haban hervido durante 3 horas, luego deshuesada, se enfri a temperatura
ambiente con un ventilador, planta en trozos pequeos, colocados en bandejas de
aluminio l2 pulgadas de profundidad, y se almacena durante la noche en un refrigerador a
ras de suelo, en 42 F a 45 F.
A la maana siguiente, se aadieron los ingredientes restantes y se mezcla con una
batidora elctrica. La comida se coloc en recipientes trmicos y transportados a las
diversas escuelas, desde las 9:30 am hasta las 10:30 am, en el que se mantuvo a
temperatura ambiente hasta que se sirve, de 11:30 am hasta el medioda. Examen
bacteriolgico de la ensalada de pollo revel un gran nmero de S. aureus.

Ejemplo de brote que no es tpico:

En 1989, varias enfermedades transmitidas por los alimentos por estafilococos se
asociaron con setas en conserva. Tipo de enterotoxina A (SEA) se identific en varias
muestras de latas sin abrir del mismo lote. (CDC Morbidity and Mortality Weekly Report,
23 de Junio de 1989, Vol. 38, n 24).
S. intermedius, considerado normalmente un patgeno veterinario, se aisl de la mezcla
de mantequilla y la margarina implicados en un brote de intoxicacin alimentaria 1991.
MAR se detect tanto en clnicas y alimentos aislados implicados en este brote
relacionado con la comida que participaron ms de 265 casos en los EE.UU. occidental.
(Khambaty et al., 1994)
9. Recursos
Un ndice Loci de genoma Staphylococcus aureus est disponible en GenBank. Bennett
RW. 2005. enterotoxina estafiloccica y su identificacin rpida de los Alimentos por la
metodologa basada en ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas. J. of Food Protection
68: 12641270.
Khambaty FM, Bennett RW, Shah DB. 1994. Aplicacin de electroforesis en gel de campo
pulsado a la caracterizacin epidemiolgica de Staphylococcus intermedius implicado en
brotes relacionados con los alimentos. Epidermiol. Infect. 113: 75-81. Scallan E, Hoekstra
RM, Angulo FJ, Tauxe RV, Widdowson MA, Roy SL, et al. 2011. Enfermedades
Transmitidas por Alimentos adquirida en los Estados Unidos - Principales patgenos.
Emerg Infect Dis 17 (1): 7-15.

Seo KS, Bohach GA. 2007. Staphylococcus aureus en Doyle MP y Beuchat LR,
Microbiologa de Alimentos, 3 ed. ASM Press, Washington DC pp. 493-518.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Organismo (caractersticas importantes para identificacin)

Dosis infecciosa (comparar con lo indicado en el apndice 1)
Enfermedad (que sntomas, como se llama)
Frecuencia de la enfermedad
Fuentes (alimentos, contaminacin cruzada)
Poblacin Objetivo
Cul es el mtodo para hacer el Anlisis de Alimentos
Ejemplos de Outbreaks

Apndice 1. Informacin Dosis infecciosa

La mayora de los captulos incluyen una declaracin sobre la dosis infecciosa necesaria
para causar la enfermedad. Estas cifras deben considerarse con precaucin para
cualquiera de las siguientes razones:

A menudo

se

extrapolaron

partir

de

las

investigaciones

de

brotes

epidemiolgicos que, como mucho, dan una estimacin muy aproximada de la

dosis infecciosa.
Ellos fueron obtenidos por los estudios de alimentacin en humanos sanos,
voluntarios adultos jvenes que pueden ser menos susceptibles a la infeccin que

son nios pequeos, adultos mayores o personas inmunodeprimidas.

Pueden representar una estimacin ms alta de la dosis real infecciosa.

Hay muchas variables que afectan la forma en que se necesitan muchas clulas de un
patgeno que causa la enfermedad. Si bien los nmeros de dosis infectivas
proporcionados en los captulos de BBB representan lo mejor el pensamiento actual, los
resultados de las investigaciones futuras pueden alterar la base de conocimientos. Las
variables que pueden afectar a una dosis infecciosa son las siguientes:

Variables del parsito o de microorganismos

La variabilidad de la expresin gnica de mecanismo patognico mltiple (s)

Posibilidad de daos o estrs del microorganismo
Interaccin de organismo con menstruum alimentos y el medio ambiente
Susceptibilidad pH de organismo
Inmunolgica "singularidad" del organismo
Interaccin con otros organismos

Variables del anfitrin

Edad
Salud general
Embarazo
Medicamentos - OTC o la prescripcin
Trastornos metablicos
El alcoholismo, cirrosis, hemocromatosis
Tratamiento malignidad
La cantidad de comida consumida (nmero de clulas que se consumen)
Gstrico variacin de acidez: anticidos, variacin natural, aclorhidria
Trastornos genticos
El estado nutricional
Competencia inmune
Historia quirrgica
Ocupacin

Introduccin
La seguridad alimentaria es un tema complejo que tiene un impacto en todos los
segmentos de la sociedad, desde el pblico en general al gobierno, la industria y la

academia. La segunda edicin del Bad Bug Book, publicado por el Centro para la
Seguridad Alimentaria y Nutricin Aplicada, de la Administracin de Alimentos y
Medicamentos (FDA), Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE.UU.,
proporciona informacin actualizada sobre los principales agentes que se sabe que
causan enfermedades transmitidas por los alimentos . La informacin proporcionada en
este manual se ha abreviado y de carcter general, y est diseado para su uso prctico.
No pretende ser una referencia cientfica o clnica integral.
Bajo las leyes administradas por la FDA, un alimento es adulterado si contiene (1) una
sustancia venenosa o de otra manera perjudicial que no es un constituyente natural
inherente a la comida en s, en una cantidad que representa una posibilidad razonable de
dao a la salud, o ( 2) una sustancia que es un constituyente natural inherente de la
comida en s; no es el resultado de la contaminacin ambiental, agrcola, industrial, u otro;
y est presente en una cantidad que hace que ordinariamente la comida perjudicial para
la salud. El primero incluye, por ejemplo, una toxina producida por un hongo que ha
contaminado un alimento, o una bacteria patgena o virus, si la cantidad presente en el
alimento puede ser perjudicial para la salud. Un ejemplo de lo segundo es la tetrodotoxina
que ocurre naturalmente en algunos rganos de algunos tipos de pez globo y que
normalmente har que los peces perjudiciales para la salud. En cualquiera de los casos,
los alimentos adulterados con estos agentes se les prohbe ser introducido, o puestos a la
introduccin, en el comercio interestatal.
Nuestra comprensin cientfica de los microorganismos patgenos y sus toxinas se
contina avanzando. Cuando la evidencia cientfica muestra que un microorganismo
determinado o sus toxinas pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos, la
FDA puede considerar que los microorganismos que son capaces de causar un alimento
para ser adulterados. Nuestro conocimiento puede avanzar tan rpidamente que, en
algunos casos, un organismo encuentra para ser capaz de adulterar los alimentos an no
podra ser incluido en este manual. En esas situaciones, la FDA an puede tomar
medidas reglamentarias contra la comida adulterada.
Los agentes descritos en este rango de libro a partir de organismos vivos patgenos, tales
como bacterias, protozoos, gusanos y hongos, a entidades no-viviente, como virus,
priones, y toxinas naturales. Se incluyen en los captulos son descripciones de
caractersticas, hbitat de los agentes y fuentes de alimentos, las dosis infectivas y
sntomas de la enfermedad en general y las complicaciones. Tambin se incluyen

ejemplos de brotes, en su caso; la frecuencia con la que el agente causa enfermedad en

los EE.UU.; y las poblaciones susceptibles. Adems, los captulos contienen breves
descripciones generales de los mtodos analticos utilizados para detectar, aislar y / o
identificar los agentes patgenos o toxinas.
Sin embargo, mientras que algunas caractersticas generales de supervivencia e
inactivacin se incluyen, que est ms all del alcance de este libro para proporcionar
datos, como los valores D y z, que se utilizan para establecer procesos para la eliminacin
de bacterias y hongos patgenos en los alimentos. Una de las razones es que los
parmetros de inactivacin para un organismo dado pueden variar algo, dependiendo de
un nmero de factores en el momento de la medicin. Para obtener ms informacin
sobre este tema, los lectores pueden consultar otros recursos. Un ejemplo es la Comisin
Internacional de Especificaciones Microbiolgicas para los Alimentos, la fuente de un libro
completo (Microorganismos en los Alimentos 5. Caractersticas de los patgenos
microbianos) en la resistencia al calor (valores D y z) de los patgenos transmitidos por
los alimentos en diversas matrices de alimentos, as como datos sobre la supervivencia y
el crecimiento en muchos alimentos, incluyendo datos sobre la actividad de agua y pH.
Los Bug Captulos de libros malos sobre las bacterias patgenas se dividen en dos
grupos principales, con base en la estructura de la pared celular de los microbios: Gram
negativas y Gram positivas. Unos nuevos captulos se han aadido, lo que refleja un
mayor inters en ciertos microorganismos como patgenos alimentarios o como fuentes
potenciales de toxinas.
Otra nueva caracterstica es la breve seccin para los consumidores que aparece en cada
captulo y se apart del texto principal. Estas secciones proporcionan ms destacado de
la informacin, sobre el microbio o toxina, que sern de inters para los consumidores, as
como la informacin y enlaces sobre las prcticas de manipulacin de alimentos seguros.
Un glosario para los consumidores se incluye al final del libro, por separado del glosario
tcnico.
Varios captulos vinculan a los lectores a las agencias federales con un inters en la
seguridad alimentaria, incluida la FDA, los Centros para el Control y la Prevencin de
Enfermedades (CDC) y el Departamento de Agricultura del Servicio de Inspeccin de
Seguridad Alimentaria de Estados Unidos. Estos son los principales organismos que
colaboran para investigar los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, prevenir

enfermedades transmitidas por los alimentos, y avanzar en el campo de la seguridad

alimentaria, para proteger la salud del pblico. Adems, algunos trminos tcnicos se han
vinculado a la Biblioteca Nacional de Medicina de Entrez glosario.
Enlaces a los ltimos artculos de informes semanales de los CDC sobre morbilidad y
mortalidad se proporcionan en los captulos seleccionados, para ofrecer a los lectores
informacin actualizada sobre los brotes o casos de enfermedades transmitidas por los
alimentos. Al final de los captulos seleccionados sobre microorganismos patgenos,
enlaces de hipertexto se incluyen para los resmenes pertinentes Entrez y GenBank loci
genticos.