HOJA DE INFORMACIÓN N.

º 10
UNIDAD ESPECIALIDAD: HOSTELERIA Y
PANES SUAVES Y OTRAS MASAS FERMENTADAS
DIDÁCTICA TURISMO

TEMA ELABORACION DE MASA PARA PIZZA FECHA: 10/11/22

ELEMENTO DE Elabora productos de panadería según

PERIODO ACADÉMICO: 2022-IV
CAPACIDAD especificaciones técnicas.
DOCENTE: Marleni Yauli Arrieta
OBJETIVO DE LA SESIÓN: Elaborar masa para Pizza.

INGREDIENTES: para masa con harina de fuerza

• 500 gramos de harina de fuerza
• 350 gramos de agua
• 2 gramos de levadura fresca
• 11 gramos de sal

Procedimiento:

1.- En un tazón diluye la levadura en un poco agua.

2.- Agregue la harina en dos partes mezcle luego agregue la sal luego el total de agua.

3.- vuelque la mezcla a la mesa espolvoreada de harina y amasa hasta llegar al punto gluten
(como es una masa de alta hidratación espolvorea por momentos tus manos de harina para
poder amasar).

4.- deje reposar por dos horas o hasta duplicar su volumen.

5.- luego divide la masa según el tamaño de pizza que deseas realizar y cubre la masa con
un film además de un paño y lleve a refrigeración de 8 a 12 horas. Si lo desea para el mismo
día deje fermentar hasta duplicar su volumen un promedio de tres horas y media a cuatro
(25°C) para continuar con el proceso.

6.- Pasado el tiempo de fermentación precalienta el horno de 300°C a 350°C, en un horno

domestico a la máxima temperatura. Extienda la masa luego agregue pasta de tomate a toda
la superficie y esparce queso mozzarella picado o rallado decore con aceituna, cebollas,
jamón u otros embutidos de su preferencia.

7.- Luego lleve al horno de 15 a 20 minutos aproximadamente esto dependerá del tamaño de
la pizza.