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ACÁ Nª1

PANADERÍA

FICHA: 54491

TANYA YULIANA GONZÁLEZ QUIROGA

EDWIN ALEXIS LÓPEZ GUARÍN

DOCENTE

KAREN ROJAS

CORPORACIÓN UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR

CUN

ESCUELA DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TÉCNICO PROFESIONAL EN REGISTRO DE PROCESOS PRODUCTIVOS

META
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2023

Tabla de contenido

Objetivo ..........................................................................................................................3

Actividad Económica ......................................................................................................4

Proceso De Elaboración ...................................................................................................5

Ingredientes: ................................................................................................................5

El Paso A Paso De La Elaboración ..................................................................................6

• Plano Espacial ...........................................................................................................8

DIAGRAMA DE FLUJO ................................................................................................9

Análisis ...........................................................................................................................9

PROPUESTA DE MEJORA ......................................................................................... 10

DIAGRAMA BPMN ..................................................................................................... 10

CONCLUSION ............................................................................................................. 10
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Objetivo

Producir y vender una variedad de productos de panadería frescos y deliciosos

para satisfacer las necesidades y preferencias de sus clientes. como la producción de pan

y productos de panadería de alta calidad, y la rentabilidad y el crecimiento y

sostenibilidad del negocio.

Producción de productos de alta calidad: Uno de los objetivos fundamentales de la

panadería es producir productos de panadería de alta calidad que sean frescos, sabrosos y

atractivos para los clientes.

Satisfacción del cliente: Mantener a los clientes satisfechos es esencial para el éxito de

una panadería. Esto implica brindar un servicio amable, cumplir con las expectativas de los

clientes y responder a sus necesidades y deseos.

Variedad de productos: Ofrecer una amplia variedad de productos de panadería, como

panes, pasteles, galletas y bollería, para atraer a diferentes segmentos de clientes y mantener su

interés.

Innovación y creatividad: Experimentar con nuevos sabores, ingredientes y técnicas de

panadería para mantenerse actualizado y diferenciarse de la competencia.

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Actividad Económica

La panadería fabrica una variedad de productos horneados, que pueden incluir pan de

diferentes tipos (pan blanco, pan integral, pan de centeno, etc.), pasteles, bollería (como

croissants y donas), galletas, muffins, entre otros. La producción implica la preparación de la

masa, el horneado y la decoración o terminado de los productos.

Panadería se dedica a la producción y venta de una variedad de productos horneados,

desde pan hasta pasteles y galletas, y a menudo ofrece opciones adicionales como bebidas

calientes y servicios personalizados.

Brindan un servicio amable y atento a los clientes, ayudándolos a elegir productos y

brindándoles información sobre ingredientes y opciones disponibles. En ocasiones especiales,

personalizan como pasteles de cumpleaños decorados con nombres y diseños específicos.

También ofrecen bebidas calientes junto con sus productos horneados.

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Proceso De Elaboración

Ingredientes:

• Harina: utiliza para pan, los pasteles y las galletas.

• Levadura: Se utiliza para hacer que la masa suba y sea más esponjosa.

• Agua: a la formación de la masa y para activar la levadura.

• Sal: añade sabor y ayuda a controlar el proceso de fermentación de la levadura.

• Azúcar: para dar sabor y dulzura a los productos, como panes dulces y pasteles.

• Huevos: se utilizan pasteles y panes enriquecidos.

• Mantequilla o margarina: se utiliza para dar sabor y textura.

• Aceite: más ligeros o sin lactosa.

• Leche: e se utiliza para dar humedad y sabor a los productos.

• Frutas secas, nueces o chispas de chocolate: Estos ingredientes se añaden a

productos como panes, galletas y bollos para dar sabor y textura adicional.

• Aromatizantes y esencias: Vainilla, extracto de almendra y otros aromatizantes se

utilizan para mejorar el sabor de los productos.

• Polvo de hornear: Se utiliza en recetas que no requieren levadura para hacer que

los productos suban.

• Chocolate: se utiliza en pasteles y panes de chocolate.

• Frutas frescas: como manzana, uvas, fresas, para pasteles.

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El Paso A Paso De La Elaboración

1. Preparación de la levadura:

Si estás usando levadura seca, disuelve la levadura en el agua tibia (puedes añadir una

cucharada de azúcar para ayudar a activarla). Deja reposar durante unos 10 minutos hasta que la

mezcla se vuelva espumosa. Si utilizas levadura fresca, desmenúzala en el agua tibia y déjala

reposar de la misma manera.

2. Mezcla de ingredientes secos:

En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Si deseas, puedes agregar 2 cucharadas de

aceite de oliva en este punto para darle sabor y textura al pan.

3. Amasado:

Vierte la mezcla de levadura sobre los ingredientes secos y comienza a mezclar todo con

una cuchara de madera hasta que se forme una masa áspera.

Luego, voltea la masa sobre una superficie enharinada y comienza a amasarla. Continúa

amasando durante unos 10-15 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y no se pegue a tus

manos. Puedes agregar un poco más de harina si es necesario para evitar que se pegue.
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4. Primer levado:

Coloca la masa en un tazón limpio y cúbrelo con un paño húmedo o una envoltura de

plástico. Deja que la masa repose y suba durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que

duplique su tamaño. Esto puede variar según la temperatura ambiente.

5. Formación del pan:

Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, vuelca la masa en una superficie

enharinada y forma tu pan deseado. Puedes hacer una hogaza redonda, una baguette o cualquier

forma que prefieras.

6. Segundo levado:

Coloca el pan en una bandeja para hornear enharinada o sobre papel pergamino y cúbrelo

nuevamente con un paño húmedo. Deja que repose durante otros 30-60 minutos para que la masa

suba nuevamente.

7. Precalentamiento del horno:

Mientras el pan está en su segundo levado, precalienta tu horno a 220°C.

8. Horneado:

Una vez que el pan haya vuelto a subir, haz algunos cortes en la parte superior con un

cuchillo afilado para permitir que el vapor escape.

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Lleva el pan al horno precalentado y hornea durante unos 25-30 minutos o hasta que esté

dorado y suene hueco al golpearlo en la parte inferior.

9. Enfriamiento:

Deja enfriar el pan en una rejilla antes de cortarlo. Esto permite que el vapor escape y que el pan

mantenga su textura crujiente.

10. Decoración y relleno:

En el caso de pasteles y otros productos decorativos, se agregan coberturas, glaseados, rellenos y

decoraciones según la receta y el diseño deseado.

11 empaquetado y venta:

Una vez que los productos horneados están completamente enfriados y listos, se empaquetan y se

ponen a la venta. Esto puede incluir la colocación en vitrinas, estantes o mostradores para que los

clientes elijan y compren.

Plano Espacial

BAÑOS BODEGA
SALA DE
AMASADO Y
HORNEADO

VITRINAS

COCINA
ENTRADAS HELADERÍA
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DIAGRAMA DE FLUJO

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

Fecha: 04/09/23 Diagrama N° : 1
Organización Procedimiento descrito RESUMEN
Método Actual Propuesto
Panaderia Elaboracion del Pan Número de pasos 19
Proceso: Tiempo 255 minutos
Elaboracion de pan artesanal Operación 12
Actividad: Demora 4
Crear pan artesanal Actividad Transporte 1
Elaborado por: Almacén 0
Panaderia la Espiga Inspección 0
Método Combinada 2
Descripción Símbolo Propuesto:
Seleccionar Insumos Tiempo Máquina
Preparar la levadura 5 minutoss Manual

Mezclar ingredientes (arina, sal y aceite) 10 minutos Manual

Amasar los ingredientes 10 minutos Rodillo

Colocar la masa en un tazon limpio 15 minutoss manual
Cubrir la masa con paño Humedo 1 minuto Manual

Dejar reposar la masa 1 minuto manual

Formar el Pan 60 minutos Manual

Colocar el pan en una bandeja para hornear 15 minutos Manual

Cubrir el pan con un paño humedo 5 minutoss Manual

Dejar Rreposar el pan 1 minuto Manual
Precalentar el horno 30 minutos Manual
Distribuir el pan en bandejas 30 minutos Manual
Llevar las bandejas con pan al horno 10 minutos Manual
Hornear el pan 30 minutos Horno
Sacar pan del horno 5 minutos manual
Enfriar el pan 10 minutos manual
Ubicar en Vitrinas 15 minutos manual
Vender el producto 2 minutos manual
TOTAL 255 minutos

Análisis

La metodología utilizada ayuda a identificar cada una de las actividades que debo realizar

dependiendo de los procesos de la empresa ya sean comerciales, productivos o administrativos.

Con esto también podemos medir los tiempos que utilizamos para realizar cada una de las tareas

dependiendo del proceso que se está desarrollando, así se logran identificar falencias en los

mismos e implementar planes de mejora.

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PROPUESTA DE MEJORA

Aumentar la producción, reducir los desperdicios, mejorar la calidad o reducir los

tiempos de entrega y costos. Mayor variedad de productos sin perder la calidad, mejorar más la

atención al cliente. Ofertar a domicilio y ofrecer los productos vía online, y más disponibilidad

de recursos como personal, ingredientes, maquinaria, para reducir tiempo de entrega y asi reducir

trabajo en el personal.

DIAGRAMA BPMN

CONCLUSION

Las herramientas de diagramación utilizadas durante la investigación nos ayudan a

identificar el paso a paso en cada uno de los procesos de la empresa, haciendo visible las
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falencias, debilidades y oportunidades. Cabe resaltar que una de las funciones principales de la

diagramación de procesos es mostrar cómo funciona cada área de la empresa y las diferentes

etapas por la que pasa para así realizar mejoras continuas y tener un seguimiento progresivo que

nos ayude a tener procesos exitosos.