ÍNDICE

Introducción 2

Etapas del proyecto 3

Detección de oportunidades 3

Diseño 3

Organización y gestión 4

Ejecución 4,5

Evaluación 6

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 INTRODUCCIÓN

Nuestra organización es una microempresa, con fines de lucro, industrial -

manufacturera, cuya dueña es Martina Filippo. Se dedicará al principalmente al
rubro “PASTELERÍA” y estará ubicado en la calle Hilario Cuadros 403 de la
ciudad de Río Tercero , Provincia de Córdoba.
El objetivo que se propone es obtener un ingreso mensual suficiente para mantener
a su familia, poder crecer en el rubro expandiéndose hacia otros postres, y ser una fuente de
empleo para varias personas.

El nombre que elegimos para la empresa es “fresh delish” y significa “fresco y delicioso” en
inglés, palabras que representan muy bien a la actividad que llevaremos a cabo.

Comenzó con el fin de satisfacer las necesidades de personas, de distintas edades, ubicados
principalmente en la ciudad de Río Tercero. Observamos que en esta ciudad no había
ninguna empresa que fabricara postres en pequeñas porciones por lo que decidimos
emprender este viaje. Estudiamos los gustos de los comensales y descubrimos que eran
adictos a este pequeño plato conocido tradicionalmente como Rogel.

ETAPAS DEL PROYECTO:

➔ Detectar la oportunidad: Observamos que en la ciudad de Río Tercero, las
personas necesitaban postres en porciones pequeñas y ninguna empresa
ofrecía este servicio. Al hacer una investigación en distintas fuentes de
información sobre cuál podría ser el postre que viniera a satisfacer esta

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 necesidad surgió el alfajor o torta rogel que, tiene su historia. Su origen es argentino,
nació en el siglo XIX y está basado en una receta europea. El clásico Rogel consiste
en un alfajor individual de 4 capas rellenas cada una con dulce de leche y terminado
con merengue italiano. Con el paso del tiempo, se hizo muy popular en Argentina,
extendiéndose a otras latitudes y de alfajor individual pasó a ser una torta crocante. Lo
que le da importancia a esta pastelería es que la dueña solía cocinarlo para la familia
en épocas festivas, por lo que tenía experiencia y conocimientos sobre cómo llevarlo a
cabo.
➔ Diseño:
Materiales que se necesitan:
- 500 g de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua caliente
- 75 g de manteca a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 6 yemas
- dulce de leche en cantidad necesaria
- merengue italiano
Herramientas:
- Batidora
- Espátula
- Bols
- Horno
- Palo de amasar
- Bandejas
- Guantes
- Repasadores
Recursos Humanos:
- 4 empleadas

Normas de Seguridad:
- Uso de guantes
- Horno con dispositivo de seguridad
- Diyuntor diferencial

Presupuesto:
- Ver

Impacto en el ambiente: Llevar a cabo este proyecto genera un pequeño impacto

negativo en cuanto a residuos que genera tales como: frasco de dulce de leche,
cáscara de huevos, consumo de energía eléctrica que es una energía no renovable.

➔ Organización y Gestión:
Compra de materiales: Nahir Rojas
Gestión de herramientas: Sofía Oviedo
Fabricación del producto: Martina Filippo

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 Control de calidad: Martina Filippo
Ventas: Alexia Agüero
Limpieza del lugar de trabajo: Sofía Oviedo
Administración y marketing: Alexia Agüero
Distribución: Nahir Rojas

Muchas de estas tareas se realizan de forma simultánea, esto quiere decir que mientras
se está produciendo se está manteniendo limpio el lugar y otras personas están
realizando acciones de marketing.

➔ Ejecución: Para elaborar el producto, se realiza el siguiente procedimiento:

1. Formar una corona con la harina y la sal sobre la mesa. En el centro agregar el
agua caliente y la manteca. Agregar el huevo y las 6 yemas. Incorporar la harina
desde los bordes poco a poco.
2. Formar una masa y amasar. Dejar descansar al menos 1 hora a temperatura
ambiente, cubierta con papel film.
3. Separar la masa en 10 bollitos del mismo tamaño.
4. Con ayuda de un palote, estirar cada uno de los bollos en superficie ligeramente
enharinada. Formar discos de 1 cm de espesor aproximadamente. Espolvorear con
harina y dejar descansar unos minutos.
5. Cortar cada masa estirada con un aro de aproximadamente 26 cm.
6. Pinchar la masa con un tenedor para que no se formen globos al cocinarse.
7. Colocar los discos en una bandeja para horno, cocinar a 180º durante 10 minutos o
hasta que estén dorados. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

ARMADO

➔ Untar un disco con abundante dulce de leche. Para que éste se deslice con
más facilidad, utilizarlo a temperatura ambiente.
➔ Colocar otros disco de masa por encima y volver a untar con dulce de leche. Repetir
este procedimiento hasta finalizar con un disco de masa. Colocar el merengue
italiano en una manga con boquilla lisa y realizar picos sobre el último disco. Si no
tiene manga, esparcir el merengue con una espátula. Puede cubrir los bordes si lo
desea.

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MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES

● 4 claras
● 240 g de azúcar
● 80 ml de agua

PREPARACIÓN

1. Colocar el azúcar en una olla y agregar el agua. Llevar a fuego y hervir hasta que
logre los 110º. Si no tiene termómetro de cocina puede controlar las burbujas,
cuando sean parejas y tarden en explotar, está listo.
2. Batir las claras a nieve hasta que se formen picos.
3. Agregar el almíbar caliente en forma de hilo mientras bate.
4. Batir hasta que la preparación se enfríe y se obtenga un merengue firme. Utilizar
de inmediato.

➔ Evaluación: El producto se realizó con éxito y de acuerdo a lo planificado

anteriormente. Cumple con todos los requisitos y no hubo quejas por parte
de los clientes.

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