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Elaboración del Pan Babka: Receta y Proceso

El documento proporciona instrucciones para elaborar pan Babka de canela o chocolate. Explica los siete pasos del proceso que incluyen: 1) seleccionar los ingredientes, 2) pesar y medirlos, 3) mezclar y amasar la masa, 4) formar el pan, 5) dejar fermentar, 6) hornear, y 7) enfriar el producto terminado. Proporciona detalles sobre cómo realizar cada etapa del proceso de elaboración del pan Babka.

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Elaboración del Pan Babka: Receta y Proceso

El documento proporciona instrucciones para elaborar pan Babka de canela o chocolate. Explica los siete pasos del proceso que incluyen: 1) seleccionar los ingredientes, 2) pesar y medirlos, 3) mezclar y amasar la masa, 4) formar el pan, 5) dejar fermentar, 6) hornear, y 7) enfriar el producto terminado. Proporciona detalles sobre cómo realizar cada etapa del proceso de elaboración del pan Babka.

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HOJA DE INFORMACIÓN N.

º 21
UNIDAD ESPECIALIDAD: HOSTELERIA Y
PANES REGIONALES Y PANES ESPECIALES
DIDÁCTICA TURISMO

TEMA ELABORACION DEL PAN BABKA FECHA: 30/11/22

ELEMENTO DE Elabora panes regionales y especiales según las


PERIODO ACADÉMICO: 2022-IV
CAPACIDAD especificaciones técnicas.
DOCENTE: Marleni Yauli Arrieta

OBJETIVO DE LA SESION: Elaborar pan Babka de (canela o chocolate)


Ingredientes:
Masa
500 gramos de harina de fuerza
30 gramos de azúcar
6 gramos de Sal
15 gramos de levadura fresca
50 gramos de mantequilla sin sal
80 gramos de agua
150 gramos de leche fresca
1 huevo chico (50 gramos)
De canela
40 gramos de mantequilla
20 gramos de leche fresca
1 gramo de Sal
20 gramos de azúcar
5 gramos de harina
15 gramos de canela
30 gramos de harina de almendra

De chocolate
Chocolate Spread -
160 gramos de chocolate de su preferencia
80 gramos de mantequilla sin sal
8 gramos de cocoa
80 gramos de azúcar impalpable

Almíbar:
80 gramos de agua
100 gramos de agua
PROCEDIMIENTO

1. Materia prima
Selecciona la materia prima y los insumos a utilizar.

2. Pesado /Dosificado
En esta etapa del proceso pesa y mide los ingredientes que requiere la receta para continuar
con siguiente etapa del proceso.

3. Mezclado y amasado
- Comienza activando la levadura en leche con un poco de azúcar
- Coloca la harina en la mesa o en un tazón, forme un volcán en el centro añade la
levadura activada, los huevos, el sobrante de azúcar y alrededor del volcán la sal
mezcle hasta unir los ingredientes.
- Luego añade la mantequilla fría y amase hasta obtener punto gluten.
- Coloque en un tazón, tape con un film y deje reposar por 12 horas refrigerado.
4. Formado
- Extiende la masa con un rodillo y luego agregue la preparación del relleno de su
preferencia.
- Enrrolle presionando un poco en cada vuelta luego lleve a refriguerar por 25
minutos.
- Retire y corte de forma vertical del rollo y enrosque los dos cabos y coloque en el
molde rectangular.
5. Fermentado
- Deje fermentar hasta duplicar su volumen de una a dos horas aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de fermentado
- Barnice con huevo cada pieza antes de llevar al horno.

6. Horneado
- Hornee a 180 grados centígrados por 25 minutos aproximadamente

7. Enfriado
- Retire de horno deje enfriar 5 minutos para recién desmoldar.
- Coloque en una rejilla y deje enfriar.

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