La F Brica de Pizzas

La fábrica de
PIZZAS
CÓMO HACER TODO TIPO
DE DELICIAS CASERAS
Por Cookina
Cookina
La fábrica de pizzas. - 1a ed. - Buenos Aires : Dos Tintas , 2012.
1. Cocina. 2. Libros de Recetas. I. Título.

CDD 641.5
© Dos Tintas SA
Hecho el depósito que marca la Ley 11.723

Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier
medio o procedimiento, sin el permiso por escrito de la editorial.
Junio de 2012
3
Índice
• PIZZAS PARA FABRICAR 5
· Masas caseras 7
· Tradicionales 3
· Con vegetales 25
· Exóticas 43
• SUPLEMENTO ESPECIAL 59
· Calzones 61
Pizzas para fabricar 5
PIZZAS
PARA
FABRICAR
MASAS CASERAS
Masa clásica
· Unir la levadura a la harina
INGREDIENTES: tamizada trabajándola con las
manos. Cuando la masa se
vuelva uniforme, formar un
Harina 500 g
bollo, enharinar y cubrir con
Levadura 30 g un paño.
Aceite 3 cdas. · Mantener en reposo en un
Sal 1 cdita. sitio templado durante
Agua 300 cm3 1 hora o hasta que duplique
su tamaño.
· Separarla en bollitos, se-
gún la cantidad de prepizzas
PREPARACIÓN: deseadas y estirar con un palo
de amasar.
· Triturar y desmenuzar la
levadura. Agregarle sal, aceite · Llevar a horno moderado, en
y agua, de a poco, hasta que placas aceitadas y cocinar 10
se desintegre. Dejar descansar minutos.
tapada.
8 LA FÁBRICA DE PIZZAS
Masa clásica
· Amasar con fuerza durante 6
INGREDIENTES: minutos.
· Agregar las cucharadas de
Harina 500 g aceite, y mezclar otros 4 mi-
Aceite 3 cdas. nutos hasta que la masa no se
quede pegada en las manos.
Levadura 25 g
· Formar un bollo, enharinar la
Sal 1 cdita.
masa y colocarla en un reci-
Azúcar 2 cditas. piente cubierto con una bolsa
Agua 200 cm3 plástica.
· Dejar reposar la masa a tem-
peratura ambiente si la misma
PREPARACIÓN: es superior a 25º C, o cerca de
una fuente de calor o a baño
de María si la temperatura es
· En la mitad del agua disolver
inferior. Aguardar hasta que
el azúcar y la sal.
duplique su volumen.
· Desmenuzar la levadura y
· Estirar la masa, espolvorearla
mezclarla con la harina.
con harina y doblarla sobre sí
· Agregar el resto del agua y misma la mayor cantidad de
unir. veces posible.
· Añadir la primera parte del · Colocar en la heladera, cu-
agua con sal y azúcar. bierta por un plástico, durante
120 minutos.
Masa esponjosa
y flexible. Si es necesario
INGREDIENTES: incorporar agua tibia o harina
hasta lograr una composición
Harina 450 g manejable.
Levadura 20 g · Dejar reposar la masa den-
tro de un recipiente cubierto
Leche 100 cm3
con un paño húmedo, en un
Sal 1 cdita. lugar cálido, hasta que dupli-
Agua tibia que su volumen.
· Dividir la masa en cuatro
bollos iguales.
PREPARACIÓN: · Estirar cada una de las cua-
tro partes en que se dividió
· Diluir la levadura en un poco la masa con movimientos
de agua tibia. circulares hasta obtener una
· Colocar la harina en un bol pizza de 0,5 cm. de espesor
y verter sobre ella la levadura como máximo.
diluida. · Hornear en horno mode-
· Disolver la sal en la leche e rado hasta que esté apenas
incorporar a la mezcla ante- dorada.
rior. · Retirar y usar para preparar
· Amasar todo hasta obte- la pizza elegida, o guardar en
ner una masa homogénea el frízer.
Masa light
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Disolver la levadura en un
Harina integral 500 g poco de agua tibia.
Harina de soja 250 g · Mezclar las harinas y la sal
Agua tibia 300 cm 3 en un recipiente grande.
Aceite 2 cdas. · Ahuecar en el centro e in-
corporar la levadura disuelta.
Sal 2 cdas.
· Añadir el agua restante, y
Levadura 1 cdita.
continuar trabajando la masa
hasta lograr un bollo suave.
· Cubrir con un paño y re-
servar en un lugar templado.
Dejar leudar 30 minutos.
· Estirar la masa con palo de
amasar o con la mano y dejar
leudar otra media hora.
· Hornear menos de 10 minu-
tos a temperatura moderada.
TRADICIONALES
Pizza de mozzarella
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Colocar en una sartén una

Prepizza 1 cuchara de aceite de oliva, los
Mozzarella 150 g tomates triturados y el diente
Tomates 3 de ajo picado.
Aceite de oliva 3 cdas. · Ubicar la prepizza en una
Ajo 1 diente placa aceitada y cubrir con la
salsa.
Orégano
· Calentar en horno modera-
do 3 o 4 minutos.
· Retirar y añadir la mozzare-
lla, espolvorear con orégano y
cocinar hasta que el queso se
derrita.
Pizza a los
cuatro quesos
la levadura, la sal, el aceite y
INGREDIENTES: el agua templada.
· Mezclar hasta formar una
Harina 500 g masa lisa y esponjosa. Dejar
Agua 125 cm 3 leudar en un bol cubierto
por un paño.
Levadura prensada 25 g
· Separar la masa en dos par-
Mozzarella 125 g
tes y darle forma a las pizzas.
Queso provolone 125 g Hornear algunos minutos en
Queso gruyer 125 g placas aceitadas hasta que se
Queso roquefort 125 g doren.
Aceite de oliva 4 cdas. · Cubrir la superficie de
Sal 1 cdita. la pizza con las diferentes
variedades de queso (pueden
ser las 4 sugeridas o se pue-
den reemplazar por queso
PREPARACIÓN:
azul o cheddar). Los quesos
se pueden presentar rallados,
· Volcar la harina sobre una en trozos o en rodajas.
mesa, colocarla en forma de · Hornear a fuego máximo
corona y en el centro verter durante 22 a 25 minutos.
Pizza al roquefort
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Rehogar la cebolla en aceite.
Prepizza 1 · Incorporar los tomates
Tomates 3 pelados y triturados.
Cebolla 1 · Cocinar 5 minutos y condi-
Aceite 100 cm 3 mentar a gusto.
Roquefort 150 g · Volcar esa preparación so-
Orégano bre la masa de pizza colocada
en una placa.
Ají molido
· Colocar el roquefort des-
Sal
menuzado, pero oprimiéndolo
Pimienta para que quede firme.
· Cocinar en horno modera-
do alrededor de 20 minutos.
Pizza con anchoas

PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Cortar la cebolla en finos
Prepizza 1 aros.
Puré de tomates 125 cm3 · Condimentar el puré de
Tomates 4 tomate a gusto.
Anchoas 1 lata · Colocar la base de masa
sobre una placa de horno.
Mozzarella 100 g
· Cubrir con el puré de to-
Cebolla 1
mate.
Aceitunas rellenas 8
· Ubicar sobre la cubierta los
Albahaca fresca tomates cortados en rodajas,
los filetes de anchoas, los
aros de cebolla, la mozzarella
en trozos y las aceitunas.
· Agregar las hojas de albaha-
ca fresca a gusto.
· Cocinar 20 minutos en hor-
no máximo.
Pizza de jamón
con morrón
· Rehogarla junto a la mitad
INGREDIENTES: del morrón.
· En la misma sartén agregar
Prepizza 1 el puré de tomates y salpi-
mentar. Dejar sobre el fuego,
Morrón rojo 1
revolviendo, durante
Jamón cocido 100 g 10 minutos.
Puré de tomates 250 g · Volcar la preparación sobre
Cebolla 1 la masa y cubrir con el jamón
Aceite de oliva 1 cda. cocido.
Aceitunas verdes 6 · Cortar la otra mitad del
Sal morrón en tiritas y colocarlas
sobre la pizza en forma de
Pimienta
estrella.
· Terminar con las aceitunas
PREPARACIÓN: cortadas en rodajas y llevar al
horno.
· A temperatura media, coci-
· Picar la cebolla y cortar el
nar 15 minutos.
morrón al medio y picar una
de las mitades.
Pizza de
jamón y tomates
con 3 cucharadas de aceite
INGREDIENTES: y el laurel. Condimentarlos a
gusto y rehogarlos hasta que
se ablanden.
Prepizza 1
· Retirar del fuego, escurrir,
Jamón cocido 150 g
quitar el laurel y volcar la
Aceitunas negras preparación de tomates sobre
picadas 100 g la cubierta de la masa.
Tomates 4 · Cortar el jamón en cubitos
Queso rallado 3 cdas. y esparcirlo sobre la pizza.
Laurel 1 hoja También repartir sobre la
Aceite misma las aceitunas.
Ají molido · Cortar los 2 tomates res-
tantes en rodajas y colocarlos
Pimienta
sobre el jamón.
Sal
· Cubrir toda la preparación
con el queso rallado y llevar
PREPARACIÓN: al horno.
· Cocinar a temperatura me-
· Pelar y triturar 2 tomates dia durante 20 minutos.
y colocarlos en una cacerola
Pizza de
tomates y cebollas
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Cortar las cebollas en aros.
Prepizza 1 · Cortar los tomates en roda-
Cebollas 2 jas finas.
Tomates maduros 3 · En una cacerola hervir agua
con sal, e introducir los aros de
Aceite
cebolla cuando llegue al punto
Sal de ebullición. Cuando vuelva a
Ají molido hervir, retirar del fuego y escu-
Orégano rrir los aros de cebolla.
· Condimentarlas con ají moli-
do, orégano y aceite.
· Colocar la prepizza en una
placa para horno aceitada.
· Volcar sobre la misma los
aros de cebolla y luego tapizar
con las rodajas de tomate.
· Espolvorear con orégano y
rociar con aceite de oliva.
· Cocinar 15 minutos a tempe-
ratura máxima.
Pizza napolitana
con anchoas
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
Prepizza 1 pizzera aceitada.
Mozzarella 300 g · Salpimentar a gusto el to-
Anchoas 100 g mate y usarlo para pintar la
masa.
Tomate triturado 200 g
· Hornear hasta que esté
Aceite de oliva 3 cdas.
dorada.
Aceitunas negras
· Retirar del horno y cubrir
Orégano con el resto del tomate, la
Sal mozzarella rallada, las anchoas
Pimienta trituradas y las aceitunas
negras.
· Rociar con aceite y espolvo-
rear con orégano a gusto.
· Cocinar en horno a tempe-
ratura máxima durante 15 a
18 minutos.
Fugazza
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Cortar las cebollas en aros
Bollo de masa y colocarlos en una cacerola
para pizza 1 con agua salada hirviendo
Cebollas grandes 3 y dejarlas a fuego suave 5
Aceite minutos.
Sal · Escurrir las cebollas y condi-
mentarlas con mucho orégano,
Orégano
aceite, sal y pimienta a gusto.
Pimienta
· Colocar el bollo de masa
sobre una pizzera aceitada y
estirarla con los dedos.
· Hornear unos minutos hasta
que la masa se dore. Retirarla
del horno y regarla con aceite.
· Colocar la preparación de
cebolla sobre la masa.
· Cocinar a temperatura
moderada hasta que la cebolla
se dore.
Fugazza con queso

· Escurrir las cebollas y
INGREDIENTES: condimentarlas con mucho
orégano, aceite, sal y pimien-
ta a gusto.
Bollo de masa 1
· Colocar el bollo de masa
Cebollas 3 sobre una pizzera aceitada y
Queso fresco 250 g estirarla con los dedos.
Aceite · Hornear unos minutos
Sal hasta que la masa se dore.
Orégano Retirarla del horno y regarla
con aceite.
Pimienta
· Colocar la preparación de
cebolla sobre la masa.
PREPARACIÓN: moderada hasta que la ce-
bolla se dore.
· Cortar las cebollas en aros · Retirar del horno, cubrir
y colocarlos en una cacerola con la mozzarella rallada y
con agua salada hirviendo y volver a cocinar 15 minutos
dejarlas a fuego suave 5 minu- o hasta que se funda.
tos.
Faina
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Calentar el agua.
Harina de garbanzos 350 g · En un bol unir la harina con
Aceite 150 cm 3 el agua caliente y salar.
Agua 750 cm 3 · Añadir el aceite y revol-
Sal ver hasta obtener una masa
cremosa.
· Dejar en reposo en la hela-
dera durante 5 o 6 horas.
· Colocar la masa sobre una
placa aceitada y rociar con
aceite.
· Hornear hasta que esté
dorada en horno moderado a
fuerte.
CON VEGETALES
Pizza cuatro estaciones
· Picar las aceitunas.
INGREDIENTES:
· Filetear los champiñones.
· Pelar, escurrir y cortar los
Bollo de masa para pizza 1 tomates en rodajas finas.
Champiñones 50 g · Escurrir la verdura para
Verdura congelada 100 g quitarle el líquido.
Jamón 100 g · Decorar la pizza en cuartos:
Tomate 1 El primero con el jamón y las
aceitunas picadas. El segundo
Mozzarella 100 g
con las rodajas de tomate y
Aceitunas verdes 50 g las aceitunas negras. El terce-
Aceitunas negras 6 ro con la verdura. El cuarto
Queso rallado con los champiñones.
Aceite de oliva · Rallar la mozzarella y es-
parcirla en toda la pizza o en
algunos de los cuartos prefe-
PREPARACIÓN: ridos según su gusto.
· Cocinar 20 minutos a tem-
· Estirar la masa para darle peratura moderada.
forma a la pizzas y hornearla · Retirar del horno, rociar
en una placa durante 10 mi- con aceite y espolvorear con
nutos o hasta que se dore. queso rallado. Hornear otros
· Cortar el jamón en cubos. 5 minutos.
Pizza de panceta
ahumada y
champiñones
usando las manos y hornear 5
INGREDIENTES: minutos o hasta que se dore.
Retirar del horno.
Bollos de masa · Triturar el tomate y reho-
para pizza 2 garlo en una sartén con 3
Panceta ahumada 200 g cucharaditas de aceite.
Champiñones 150 g · Limpiar y cortar en finas
Cebolla 1 láminas los champiñones.
Queso rallado 150 g · Cortar la cebolla en aros
muy finos.
Morrón verde 1/2
· Volcar el tomate sobre la
Morrón rojo 1/2
masa de pizza.
Tomate 1
· Ubicar los aros de cebolla,
Aceite los champiñones cortados y
Orégano el queso rallado.
· Finalmente, cubrir todo con
las fetas de panceta. Espolvo-
PREPARACIÓN: rear con orégano y llevar a
horno moderado.
· Colocar los bollos de masa · Cocinar 25 minutos.
en placas aceitadas. Estirar
Pizza con
verduritas
nas y colocarlas en un recipiente
INGREDIENTES: con el agua fría, para que se
endurezcan.
Prepizzas 2 · Lavar los tomates cherry y
Zanahorias hervidas 200 g cortarlos en láminas bien finas.
Agua 500 cm 3 Cortar el calabacín en cubos y
hervirlo en agua con sal.
Mozzarella 300 g
· Rehogar el tomate con una
Tomates cherry 50 g
cebolla picada y aceite.
Tomates 200 g
· Usar esa salsa para cubrir las
Calabacín 50 g pizzas. Esparcir orégano a gusto y
Cebolla 1 rociar con aceite.
Morrón 1 · Ubicar sobre el tomate la
Aceite de oliva 6 cdas. mozzarella cortada en trozos
pequeños.
Aceitunas negras
· Decorar la cubierta con las
Sal
julianas de zanahorias, las láminas
PREPARACIÓN: de tomates cherry, el morrón en
trocitos y el calabacín en cubos.
· Colocar las prepizzas en pla- · Hornear a temperatura mode-
cas aceitadas para horno. rada durante 20 minutos.
· Cortar las zanahorias en julia- · Servir decorando con aceitunas
negras.
Pizza de
berenjenas
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Cortar la mozzarella en
Prepizza 1 cubos. Cortar las berenjenas
Mozzarrella 200 g en rodajas.
Berenjenas 3 · Pelar y triturar los tomates.
Tomates 3 · Rehogar el ajo en 3 cucha-
Ajo 1 diente radas de aceite. Incorporar
las berenjenas y cocinarlas
durante 10 minutos.
placa aceitada.
· Cubrirla con el tomate y
luego con rodajas de berenje-
nas. Rociar con aceite y llevar
al horno algunos minutos.
· Retirar y añadir la moz-
zarella. Regresar al horno y
cocinar hasta que se derrita
el queso.
Pizza de
berros y jamón
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Estirar las masas sobre

Bollos de masa placas aceitadas usando los
para pizza 2 dedos.
Tomate natural · En cada una de ellas repar-
triturado 150 cm3 tir el tomate, el jamón en
Jamón dulce 250 g tiritas, los champiñones bien
Berro 1 paquete secos y fileteados, los berros
Champiñones 150 g limpios y picados, la mozza-
rella rallada y la albahaca
Mozzarella 150 g
picada.
Albahaca fresca
· Rociar todo con una
chorrito de aceite de oliva
virgen.
· Cocinar 20 minutos en
horno moderado a fuerte.
Pizza de colores
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Hervir el brócoli en agua con
Bollo de masa sal. Colar y guardar.
para pizza 1 · Cortar los zapallitos verdes y
Mozzarella 200 g la zanahoria en rodajas finas y
Puré de tomates 125 cm3 hervir en agua con sal. Reservar.
Brócoli 250 g · Cortar el morrón en juliana.
Zanahoria 1 · Partir los tomates cherry y las
aceitunas al medio.
Tomates cherry 4
· Estirar el bollo de masa sobre
Aceitunas negras 4
una pizzera con las manos y
Zapallitos 2 hornear 5 minutos.
Morrón rojo 1 · Cubrir la pizza con el puré de
Sal tomates.
Aceite de oliva · Cubrir con el queso cortado
en fetas muy finas.
· Acomodar a su gusto las
verduras que fueron hervidas y
cortadas previamente.
· Llevar a horno moderado 15
minutos y servir.
Pizza de la huerta
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Cortar el zucchini y los tallos

Bollo de masa de hinojo en rodajas.
para pizza 1 · Cortar los tomates en cuartos.
Cebolla chica 1 · Colocar 3 cucharadas de
Zucchini 1 aceite en una sartén y rehogar
Tallos de hinojo 2 la cebolla.
Tomates chicos 3 · Incorporar los hinojos y el
Aceite 5 cdas. zapallito cortados y salpimentar
a gusto. Cocinar hasta que se
Queso fresco
ablanden.
en cubos
· Colocar la pizza en una placa
Pimienta
aceitada y cubrirla con la prepa-
Ají molido ración de zapallitos e hinojos. Y
Romero luego con los tomates cortados.
Sal · Cortar el queso en trozos y
repartir sobre la pizza. Espolvo-
rear con romero y rociar con el
aceite restante.
· Hornear a temperatura mode-
rada 20 minutos.
Pizza de quesos
y morrones
· Hornear a temperatura
INGREDIENTES: moderada hasta que la
masa se dore.
Bollos de masa · Triturar los tomates en un
para pizza 1 bol y condimentarlos con
Tomates 250 g sal, pimienta y tomillo.
Mozzarella 250 g · Cubrir la superficie de las
Queso provolone 150 g pizzas con la salsa.
Morrones rojos 2 · Espolvorear sobre el
tomate la mozzarella y el
provolone rallados (puede
Tomillo usar queso cheddar).
Sal · Lavar los morrones,
Pimienta secarlos y cortarlos en ro-
Orégano dajas. Luego, distribuir esas
rodajas sobre la pizza.
· Condimentar a gusto con
PREPARACIÓN: orégano.
· Cocinar en horno mode-
· Estirar la masa y colocarla rado durante 25 minutos.
sobre una pizzera.
Pizza Heidi
que se encuentren tiernos.
INGREDIENTES:
· Retirar las verduras del
horno, pelarlas y cortar los
Prepizza 1 morrones en juliana.
Queso de cabra 200 g · Pisar las berenjenas para
Berenjenas 2 formar una pasta similar a un
puré.
Morrón rojo 1
· En recipientes separados
Morrón amarillo 1
condimentar las verduras
Morrón verde 1 con los dientes de ajo pica-
Ajo 2 dientes dos, aceite, sal y pimienta a
Perejil 1 cda. gusto. Se puede incorporar
Aceite de oliva 2 cdas. algún otro condimento de su
preferencia.
Sal
· Colocar la prepizza sobre
Pimienta
una pizzera aceitada.
· Cubrirla con el puré de
berenjenas y luego añadir
PREPARACIÓN:
los morrones y el queso en
· Colocar los morrones y las pequeños trozos.
berenjenas untados en aceite · Esparcir el perejil picado y
en una placa de horno con un hornear 20 minutos en horno
poco de agua. Cocinar hasta moderado a fuerte.
Pizza jardinera
a la crema
otra cortada en rebanadas.
INGREDIENTES: · Colocar las prepizzas en
placas aceitadas.
Prepizzas 2 · Derretir una cucharada
Morrón verde 1 de manteca y rehogar el
morrón picado y la cebolla.
Cebolla 1
Retirar cuando la cebolla
Tomates peritas 2 esté transparente.
Queso rallado 250 g · Incorporar en la sartén
Huevos 3 otra cucharada de manteca y
Crema de leche 200 cm3 las rodajas de tomate pa-
Manteca 2 cda. sadas por harina y volver a
sofreír durante 10 minutos.
Sal
· Escurrir bien y colocar una
Pimienta
mitad de esta mezcla en cada
prepizza.
· Salpimentar y espolvorear
PREPARACIÓN:
con queso rallado.
· En un bol pequeño batir los
· Picar la cebolla.
3 huevos, la crema de leche
· Cortar el tomate en rodajas. y una pizca de sal y repartir
· Cortar el morrón verde al sobre las cubiertas de las
medio. Una mitad picarla y la pizzas.
· Decorar con rodajas de mo- moderado 25 minutos.

rrón y tomate, condimentar · Dejar entibiar antes de
con pimienta y llevar a horno servir.
Pizza margarita
grande y formar un hueco en
INGREDIENTES: el centro. En ese hoyo volcar la
levadura con el agua, la leche y
media cucharita de sal. Mezclar
Harina 350 g
hasta lograr una composición
Tomate natural 500 g homogénea (se puede agregar
Mozzarella 250 g harina o agua tibia para alcan-
Levadura prensada 20 g zar esa preparación).
Agua 125 cm 3 · Colocar el bollo de masa en
Leche 125 cm 3 un recipiente cubierto con un
paño húmedo y dejar des-
cansar en un ambiente cálido
Orégano alrededor de 90 minutos.
Sal · Dividir la masa en tres
partes y darle forma a las
PREPARACIÓN: pizzas, dejándolas más altas en
los bordes y más bajas en el
centro.
· Entibiar el agua y en ella · Hornear 8 minutos en horno
diluir la levadura. moderado hasta que la masa
· Tamizar la harina en un bol apenas se dore.
· Retirar y forrar la cubierta gusto y rociar con aceite de

con el tomate triturado y la oliva.
mozzarella en rodajas finas. · Cocinar 25 minutos en hor-
Espolvorear con orégano a no de moderado a leve.
Pizza mixta
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Triturar el tomate y reho-
Prepizzas 2 garlo en una sartén con 3
Tomates 250 g cucharadas de aceite y condi-
mentarlo a gusto.
Jamón cocido 100 g
· Cubrir la superficie de las
Champiñones 150 g
prepizzas con la salsa.
Mejillones 150 g
· Esparcir la mozzarella ra-
Gambas 150 g llada y repartir a su gusto el
Mozzarella 400 g jamón, los champiñones, los
Aceite de oliva 6 cdas. mejillones y las gambas. Se
Orégano pueden ubicar todos juntos o
cada uno en un cuarto de la
Sal
pizza.
· Rociar con el aceite restan-
te. Salpimentar y espolvorear
con orégano.
· Cocinar entre 15 y 20 minu-
tos en horno fuerte.
Pizza primavera
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:

· Aceitar dos placas para hor-
Prepizzas 2 no y colocar las prepizzas.
Tomate natural 250 g · En un bol mezclar el tomate
Atún en aceite 200 g triturado con 3 cucharadas de
Mozzarella 200 g aceite y orégano. Salpimentar
Morrón rojo 1 a gusto.
Morrón verde 1 · Untar abundantemente la
cubierta de las pizzas con el
tomate.
Orégano
· Distribuir la mozzarella
Pimienta rallada.
Sal · Escurrir el atún y picar los
morrones.
· Acomodar el atún en toda la
superficie de la pizza y es-
polvorear con los morrones
picados.
· Rociar con dos cucharadas
de aceite de oliva.
· Cocinar en horno moderado
durante 25 minutos.
Pizza verde
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Hervir las verduras.

Prepizza 1
· Retirarlas del fuego, colarlas,
Espinacas 500 g exprimirlas y cortarlas.
Acelga 500 g · Picar la cebolla bien chiquita.
Salsa blanca 500 cm3 · En una pequeña sartén,
Cebolla 1 rehogar la cebolla en manteca,
Manteca 3 cdas. mezclar la verdura y salpimen-
Ají molido tar.
Pimienta · Pincelar con aceite una
pizzera y colocar la masa.
Sal
· Cubrir con las verduras y la
salsa blanca. Espolvorear el ají
molido.
· Llevar a horno moderado
hasta que se dore.
Pizza con
zapallitos
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Cortar los zapallitos

Prepizza 1 en cubos.
Aceite 2 cdas. · Picar la cebolla.
Cebolla 1 · Colocar 3 cucharadas de
Zapallitos 1,250 kg aceite en una olla y añadir los
Jengibre zapallitos y la cebolla. Cocinar
Queso rallado a fuego lento 10 minutos.
Sal · Escurrir la preparación con-
servando el agua de cocción
para la salsa.
PARA LA SALSA:
· Preparar una salsa rehogan-
do dos dientes de ajo picados
Aceite 1 cda. en dos cucharadas de aceite.
Ajo 2 dientes Luego incorporar la harina
Harina 5 cdas. remojada y el agua de cocción
Agua de cocción reservada.
de los zapallitos · Revolver hasta que se forme
Queso de rallar una salsa densa.
· Colocar la prepizza sobre
una placa.
· Volcar y repartir sobre la mis- · Espolvorear con queso ralla-

ma los zapallitos y luego la salsa. do y llevar a horno máximo
12 minutos.
EXÓTICAS
Pizza ahumada
del mar
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Colocar los discos de masa
Prepizzas 2 en pizzeras aceitadas y untar
Mozzarella 250 g las cubiertas con un poco de
Puré de tomate 100 cm3 puré de tomate.
Salmón ahumado 200 g · Calentar las pizzas en horno
moderado 10 minutos.
Filetes de anchoa 150 g
· Retirar y colocar sobre ellas
Aceitunas negras 100 g
el salmón ahumado, los filetes
Orégano de anchoas y las aceitunas
Sal negras.
· Espolvorear con orégano.
· Hornear de 15 a 20 minutos
a fuego moderado.
Pizza con
champiñones
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Estirar el bollo de masa en

Bollo de masa para pizza 1 una placa aceitada.
Cebolla 1 · Picar la cebolla y los dientes
Ajo 2 dientes de ajo y rehogarlos en una
Champiñones 100 g sartén con aceite durante 5
minutos.
Tomates chicos 2
· Triturar los tomates.
Aceitunas 8
· Añadir los champiñones, los
Sal
tomates, el orégano y la sal.
Aceite
· Cocinar a fuego mínimo 15
Orégano minutos.
· Volcar la preparación sobre
la masa.
· Rociar con aceite y colocar
las aceitunas preferidas.
do 25 minutos.
Pizza con todo

PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Ubicar la masa en una pizze-

Prepizza 1 ra aceitada.
Choclo en granos 1 lata · Verter la salsa de tomate
Jamón cocido 50 g sobre la pizza.
Salame 50 g · Picar el morrón y esparcirlo
Mozzarella 100 g sobre la salsa. Volcar la lata de
choclo escurrida.
Morrón verde 1
· Picar los fiambres y la moz-
Salsa de tomates 150 cm3
zarella, mezclarlos y exten-
Albahaca fresca derlos sobre la cubierta.
Aceite de oliva · Completar con la albahaca
picada y rociar con aceite de
oliva.
do hasta que el queso se haya
derretido.
Pizza criolla
· Rehogar la cebolla y los
INGREDIENTES: dientes de ajo picados en 3
cucharadas de aceite.
Prepizza 1 · Incorporar la carne y freír
Cebolla pequeña 1 hasta que se separen los pe-
dazos de carne sin dejar de
Ajo 3 dientes
revolver.
Carne de cerdo
· Añadir el tomate y salpi-
picada 200 g
mentar.
Tomates 2
· Dejar en fuego unos 12
Mozzarella 200 g minutos. Retirar y enfriar.
Orégano 1 cda. · Colocar la prepizza en una
Aceite de oliva 6 cdas. placa.
Sal · Forrar la cubierta de la
Pimienta pizza con la preparación de
carne.
· Completar con la mozza-
PREPARACIÓN:
rella rallada y espolvorear
con orégano.
· Freír el tomate triturado en · Cocinar en horno mode-
una sartén pequeña y reservar. rado durante media hora.
Pizza de atún
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Ubicar los discos de masa
Prepizzas 2 en placas para horno aceita-
Tomate natural das.
triturado 150 g · Distribuir el tomate tritu-
Atún en aceite 250 g rado sobre la cubierta de las
Aceitunas negras 50 g pizzas.
Mozzarella 250 g · Ubicar la mozzarella cor-
tada en láminas muy finas
Orégano
cubriendo toda la masa.
· Colocar el atún sobre los
demás ingredientes y espolvo-
rear con orégano.
máxima durante 20 minutos.
· Antes de servir colocar las
aceitunas, descarozadas, en
cada porción o decorando la
presentación.
Pizza de
cebolla y atún
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Colocar las prepizzas en placas
Prepizzas 2 para horno aceitadas.
Cebolla 1 · Cortar la cebolla en rodajas y
Champiñones 200 g los champiñones en láminas finas.
Atún en aceite 200 g · En 3 cucharadas de aceite reho-
Puré de tomate 250 g gar la cebolla y, cuando esté lista,
incorporar los champiñones y el
Mozzarella 200 g
puré de tomate. Salar a gusto y
Morrón 1 cocinar durante 10 minutos.
Aceite de oliva 4 cdas. · Con la preparación anterior
Aceitunas verdes cubrir las pizzas.
y negras 10 unidades · Distribuir sobre la cubierta el
Orégano atún escurrido y la mozzarella
Sal rallada.
· Ubicar el morrón cortado en
tiras, espolvorear con orégano y
rociar con aceite de oliva.
· Cocinar 30 minutos en horno
moderado a fuerte y servir con
aceitunas.
Pizza de jamón y
champiñones
· En una sartén pequeña,
INGREDIENTES: rehogar la cebolla picada en 3
cucharadas de aceite, durante
Prepizzas 2 5 minutos.
Tomate natural 250 g · Añadir los champiñones, el
Champiñones 200 g tomillo y salpimentar a gusto.
Cocinar 8 minutos a fuego
Jamón 200 g
lento.
Mozzarella 200 g
· Incorporar el tomate tri-
Cebolla 1 turado y dejar en el fuego
Aceite de oliva 6 cdas. 10 - 12 minutos hasta que la
Tomillo preparación se espese.
Pimienta molida · Retirar del fuego y volcar
sobre las pizzas.
Sal
· Cubrir la superficie con la
mozzarella rallada y el jamón
PREPARACIÓN: cortado en cubos.
· Espolvorear con tomillo u
· Colocar las prepizzas sobre otro condimento de su prefe-
placas metálicas bien aceita- rencia.
das. · Rociar con aceite a gusto y
· Limpiar y cortar los champi- cocinar 30 minutos en horno
ñones en rodajas muy finas. moderado.
Pizza de
langostinos
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Hornear la masa hasta que
Bollo de masa se dore y retirar del horno.
para pizza 1 · Triturar los tomates, cortar
Langostinos cocidos 200 g la cebolla y picar el morrón.
Tomates 3 · Rehogar la cebolla en 3
Morrón rojo 1 cucharadas de aceite durante
5 minutos. Agregar los toma-
Cebolla 1
tes y el morrón y cocinar 10
Aceite de oliva 3 cdas. minutos. Salpimentar a gusto.
Pimienta · Volcar esta preparación so-
Albahaca bre la cubierta de la prepizza.
Sal Distribuir los langostinos
pelados y salar a gusto.
· Rociar con aceite y llevar a
horno fuerte durante 20 mi-
nutos. Adornar con hojas de
albahaca frescas y servir.
Pizza del
mediterráneo
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Colocar el disco de masa en
Prepizza 1 pizzera aceitada.
Atún en aceite 200 g · Cubrirla con el tomate, la
Morrón rojo 1 mozzarella picada y el atún
desmenuzado.
Tomate 150 cm3
· Cortar el morrón en roda-
Mozzarella 100 g
jas muy finas y ubicarlo sobre
Aceite de oliva el atún.
Orégano · Espolvorear con el orégano
Sal y rociar con aceite de oliva a
gusto.
· Cocinar en horno precalen-
tado, a temperatura modera-
da, alrededor de 30 minutos.
Pizza Hawai
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Estirar la masa, darle for-
Bollos de masa ma de pizza y colocar sobre
para pizza 2 placas metálicas previamente
Jamón 200 g aceitadas.
Mozzarella 200 g · Hornear hasta que las masas
Ananá 8 rodajas estén doradas.
Aceitunas 100 g · Preparar los ingredientes:
picar el jamón, cortar la moz-
Orégano
zarella en láminas, escurrir el
Aceite de oliva ananá y dividirlo en trozos.
· Cubrir las pizzas con el
jamón, y luego taparlo con las
rodajas de mozzarella.
· Repartir los trozos de ananá
y las aceitunas.
· Si lo desea, condimentar
con orégano a gusto.
· Rociar con aceite de oliva.
· Cocinar en horno fuerte
alrededor de 20 minutos.
Pizza marinera
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Estirar la masa con un rodi-

Bollo de masa llo, colocarla en una pizzera y
para pizza 1 hornear 6 minutos.
Tomates 200 g · Triturar los tomates, cortar
Mozzarella 200 g la cebolla en aros y rallar la
Cebolla 1 mozzarella.
Camarones 15 · Con esos tres ingredientes
Mejillones 15 cubrir la superficie de la pizza.
Gambas 15 · Distribuir sucesivamente
sobre la cubierta las almejas,
Almejas 15
los mejillones, los camarones
Aceite de oliva 4 cdas. y las gambas.
Orégano · Espolvorear con orégano,
Sal rociar con aceite y cocinar en
horno moderado 25 minutos.
Pizza de papas
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· En un recipiente o bol
Harina 200 g
grande, unir la harina tamiza-
Puré de papas 250 g da, el polvo para hornear, el
Polvo de hornear 1 cdita. puré bien pisado, el huevo, la
Manteca 50 g manteca y sal. Mezclar cada
Huevo 1 vez que se incorpora un nuevo
ingrediente y, finalmente, batir
Salsa de tomates 125 cm3
hasta obtener una masa con-
Queso rallado 150 g sistente.
Sal · Volcar esa preparación en
Pimienta una placa para horno aceitada
Orégano (o enmantecada) y cocinar 12
minutos en horno moderado.
· Condimentar el tomate con
sal, pimienta y orégano.
· Sacar del horno, colocar
la salsa de tomates sobre la
cubierta, cubrir con el queso
rallado y hornear otros 20
minutos.
Pizza de a gusto con ají molido, sal,

pimienta y nuez moscada. Se
ricota pueden agregar o reemplazar

estos condimentos por otros
de su gusto.
· En otro bol batir las claras
de huevo a nieve e incorpo-
INGREDIENTES:
rarles el polvo para hornear.
· Unir ambas preparaciones
Ricota 400 g
mezclando con una cuchara
Puré de tomates 250 g de madera en forma circular.
Polvo para hornear 1 cda. · Aceitar las placas y volcar
Claras de huevo 2 la mezcla de ricota hasta
Mozzarella 100 g cubrirla con un espesor de 1
Ají molido a 1,5 cm.
Nuez moscada · Hornear a temperatura
media hasta que la masa de
Ajo
ricota comience a dorarse.
Sal
· Preparar una salsa rápida
Pimienta con el puré de tomates, un
Orégano diente de ajo picado y con-
Aceite dimento a gusto y utilizarla
para cubrir la superficie de
PREPARACIÓN: las pizzas.
· Esparcir la mozzarella y co-
· Colocar la ricota en un cinar en horno fuerte durante
bol grande y condimentarla 5 minutos.
Pizza de
salmón ahumado
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
Prepizza 1 · Colocar la prepizza en una

placa para horno.
Tomate natural 250 cm3
· Condimentar a gusto el
Cebolla 1
puré de tomate y cortar la
Salmón ahumado 200 g cebolla en aros.
Mozzarella 250 g · Sobre la cubierta de la pizza
Orégano verter la salsa de tomate,
Aceitunas negras ubicar los aros de cebolla,
cubrir con el salmón cortado
Sal
en tiras y decorar con las
aceitunas.
· En un horno previamente
calentado, cocinar 25 minutos
a temperatura moderada.
Pizza de sardinas
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
Prepizzas 2 · Colocar las prepizzas en

placas metálicas aceitadas.
Puré de tomates 250 g
· En un bol colocar el puré
Sardinas en aceite 250 g
de tomates y condimentarlo
Morrones rojos 2 a gusto con sal, orégano y ají
Queso rallado 150 g molido.
Orégano · Volcar el tomate sobre las
Ají molido prepizzas y distribuir las sar-
dinas y los morrones corta-
Sal
dos en tiras.
· Cubrir con abundante que-
so rallado.
· Hornear a temperatura
moderada 25 minutos.
Pizza del campo

PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Remojar el trozo de pan

Bollo de masa con leche.
para pizza 1
· En una sartén mediana
Carne picada 200 g sofreír la carne picada con la
Tomates pelados 300 g cebolla hasta que se dore.
Pancito remojado · Retirar del fuego e incor-
en leche 1 porar los huevos batidos, el
Huevos 2 trozo de pan desmenuzado y
Mozzarella 50 g salpimentar.
Cebolla 1 · Añadir los tomates y llevar
al fuego unos 15 minutos.
Sal
· Estirar la masa de pizza en
Pimienta
una placa y hornear 5 minu-
tos.
· Verter la carne cocida sobre
la pizza.
· Cubrir con la mozzarella en
fetas y hornear 15 minutos.
SUPLEMENTO
ESPECIAL:
CALZONES
Masa para
calzone italiano
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· En 125 cm3 de agua disolver

Harina 400 g
la levadura.
Levadura 30 g
· Sobre una superficie plana
Manteca 50 g formar un volcán con la ha-
Sal 1 cdita. rina y agregar en el centro la
Agua tibia 125 cm3 levadura disuelta, la manteca
derretida y la sal.
· Trabajar la masa con las ma-
nos y, cuando el bollo se haya
formado, golpearlo sobre la
superficie de trabajo para que
se airee la masa.
· Dejar descansar en un lugar
cálido hasta que se duplique
el tamaño.
· Separar en dos partes y
conservar para armar el cal-
zone deseado.
Calzone de
quesos y fiambres
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
· Los fiambres y la mozzarella

Discos de masa deben estar enteros y luego
para calzone 2 cortarlos en trozos.
mozzarella 300 g · Mezclar en un recipiente el
Jamón cocido entero 200 g queso rallado, el huevo batido,
Mortadela entera 150 g el queso blanco, los trozos de
Queso blanco 100 g mozzarella y los fiambres en
cubos.
Queso rallado 5 cdas.
· Salpimentar a gusto.
Huevo 1
· Colocar los discos de masa
Pimienta
en pizzeras aceitadas.
Aceite de oliva
· Colocar el relleno sobre
Sal ellos.
· Cerrar como si fuesen
empanadas grandes humede-
ciendo los bordes de la masa
con agua.
· Rociar con aceite de oliva y
cocinar en horno moderado
20 minutos.
Calzone verde
hasta que esté transparente.
INGREDIENTES: · Hervir las espinacas y escu-
rrirlas. Picarlas y agregarlas
Discos de masa en la sartén.
para pizza 2 · Separar del fuego e incor-
Cebolla 1 porar la mozzarella en trozos,
las pasas y el parmesano.
Espinacas 300 g
· Mezclar, salpimentar a gusto
Mozzarella 200 g
y repartir la preparación en el
Parmesano rallado 75 g medio de cada disco de masa.
Pasas 75 g · Doblar como si fuese una
Pimienta empanada grande humede-
Sal ciendo los bordes con agua
o huevo y presionando con
fuerza para que se adhiera.
PREPARACIÓN: · Colocar cada uno de los
calzones en placas aceitadas.
· En una sartén grande reho- · Pincelar con huevo batido y
gar la cebolla picada muy fina llevar a horno fuerte.
en el aceite, a fuego suave, · Cocinar 30 minutos.

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1. Cocina. 2. Libros de Recetas. I. Título.

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• PIZZAS PARA FABRICAR 5

· Colocar en una sartén una

Pizza con anchoas

Fugazza con queso

· Estirar las masas sobre

· Cortar el zucchini y los tallos

· Decorar con rodajas de mo- moderado 25 minutos.

· Retirar y forrar la cubierta gusto y rociar con aceite de

· Hervir las verduras.

· Cortar los zapallitos

· Volcar y repartir sobre la mis- · Espolvorear con queso ralla-

· Estirar el bollo de masa en

Pizza con todo

· Ubicar la masa en una pizze-

· Estirar la masa con un rodi-

Pizza de a gusto con ají molido, sal,

ricota pueden agregar o reemplazar

Prepizza 1 · Colocar la prepizza en una

Prepizzas 2 · Colocar las prepizzas en

Pizza del campo

· Remojar el trozo de pan

· En 125 cm3 de agua disolver

· Los fiambres y la mozzarella

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