I.E.

: JUANA ALARCO DAMMERT N°1049

AREA : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

DOCENTE : RITA CASTRO CASTAÑEDA FECHA: 26-09-2023

HOJA DE PROYECTO N°14

I. PROYECTO : ELABORACIÓN PANQUE DE NARANJA

II. PROPÓSITO : Identifica los principales insumos para la preparación panque de naranja; y así
mismo reconoce los equipos y utensilios para el desarrollo del proyecto.

III. INFORMACION PRELIMINAR:

TIPOS DE MASA:

1. Masas Quebradas. Son aquellas que se

rompen o quiebran una vez horneadas, ya
que se deshidratan durante su cocción. Este
tipo de masas son las que usamos como
base en las tartaletas, pasteles y entre las
más conocidas podemos encontrar la masa
brisa y la farola.

2. Masas Hojaldradas. Son las masas que se

deben trabajar con mucha grasa o
mantequilla. La grasa se distribuye en todas
las láminas que se trabajaron en la mezcla
hasta lograr varias capas. La elaboración
clásica son los croissants.
 3. Masas Fermentadas. Son las que necesitan
someterse a un proceso de fermentación
durante el cual se libera el gas carbónico
que hace que las masas aumenten de
volumen, por lo que deben ser elásticas para
poder amasarse sin que se rompan. Con
este tipo de masa se realizan panes como el
brioche, las donas, entre otros

4. Masas Strudel. Es la preparación de una

pasta que tiene por ingredientes principales
la harina, el agua y poca cantidad de grasa.
Para prepararla, se amasa delicadamente de
forma que quede delgada, casi transparente
y se utiliza en el postre del mismo nombre.

5. Masas Escaldadas. Se elaboran agregando

harina a una mezcla de agua hirviendo con
sal y grasa, de ahí su nombre. Se
caracterizan porque al cocinarlas se quedan
huecas por dentro, por lo que son ideales en
repostería como base para la elaboración de
pasteles como los petisús o churros.

IV. MATERIALES:

 2 tazas de harina
 1 naranja grande
 2 cucharadas de polvo de hornear
 6 cucharadas de azúcar
 3 huevos
 120 gramos de mantequilla

Preparación pasó a paso:

1. Rallar la naranja
2. Sacar el zumo de naranja
3. Colocamos la mantequilla a la microonda por 20 segundos
4. Luego incorporamos azúcar y batimos
5. Cuando este cremoso añadir los huevos
6. Luego la ralladura de naranja
7. También el jugo de naranja
8. Añadir la harina y polvo de hornear tamizada y mezclar con la batidora
9. El molde engrasar con mantequilla y harinado
10. Colocar la masa en el molde
11. Llevar al horno 180°C 0 356°F
12. Tiempo de horneado 40 minutos
13. Dejar enfriar