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ASIGNATURA : Taller Agroindustrial

TEMA : Elaboracin de bocaditos a base de harina

ESTUDIANTES : Betzi Emperatriz Tocto cano

DOCENTE : Ing. Karen Gabriela Documet Petrlik

CICLO : 2017 I

FECHA DE ENTREGA : 06/05/2017


I. INTRODUCCIN

En las ciudades de nuestro pas, con frecuencia la ciudadana gusta festejar los
diferentes eventos sociales (en familia, con amigos, compaeros de trabajo y pblico en
general), dentro de los cuales uno de los puntos principales e importantes de los festejos
es saborear deliciosos bocaditos tanto de sal y de dulce; as como, solemnizar el
agasajo con diferentes variedades y modelos de tortas. Dentro de la idea del proyecto,
como emprendedores hemos planteado una tarea importante:

Satisfacer los gustos y preferencias de las personas que gustan de este tipo de
producto, considerado variedades de bocaditos de sal y dulce, tortas de diferentes tipos
de masa, diseos y modelos, los cuales estn acorde al bolsillo de los consumidores.
Lgicamente con el complemento de un servicio y un producto de calidad como en
cantidad en cada uno de los mismos, considerando la ubicacin del local, servicio, costo
del producto, donde nuestro punto de equilibrio est entre servir y satisfacer al cliente.
Crearemos especficamente bocaditos de dulce, los cuales sern entregados a los
clientes en paquetes dependiendo de la cantidad deseada. Entregando un servicio a la
comunidad que est al alcance econmico de todos, especialmente para ocasiones
especiales.

II. OBJETIVOS

Conocer el proceso de elaboracin de bocaditos (miojas, cachitos, enrollados,

pauelitos, etc).

Elaborar bocaditos a base de Harina que resulten rentables, que proporcione

mayores utilidades en la industria de panadera.


III. REVISIN BIBLIOGRAFICA

El origen de los bocaditos no tiene datos histricos precisos, aunque cuenta la


historia que los bocaditos se empezaron a preparar en los antiguos imperios para recibir
a las visitas lejanas. Esta tcnica se perfecciono y se hizo comercial a finales del siglo
XVIII y comienzos del siglo XIX conjuntamente con la revolucin industrial.

En nuestro pas se remontan a la poca de la colonia donde las personas


buscaban formas deagradar a los reyes para que este les concediera permisos o algn
tipo de licencias.

Un bocadito es una pequea cantidad de comida que suele disfrutarse entre


comidas principales, por la tarde o para satisfacer algn antojito de noche. Puede ser
una entrada pequea, un entrems festivo, o una tapa o pincho. Para muchos
simplemente es un pastelito relleno ms que nada con crema o nata. Un bocadito puede
ser cualquier tipo de comida que te imagines, siempre y cuando sea una porcin
pequea. Existen dos tipos de bocaditos: los dulces y los salados.

Los bocaditos salados son una buena opcin para evitar comer platos grandes
de comida. Un buen ejemplo son las croquetas, que se hacen con el relleno que elijas.
Me encantan los pinchos o tapas porque te dan la oportunidad de probar y de disfrutar
varios sabores a la vez. El tema con los bocaditos salados es que, si ests en una fiesta,
puedes fcilmente perder la cuenta de cuntos comes.

Pero cuidado, lo mismo te puede pasar con los bocaditos dulces, ya que es ms
fcil caer en la tentacin: pueden ser pauelitos, cachitos, orejitas, milojas enrollados o
cualquier otra cosa dulce que se te ocurra. Sea como sea que lo disfrutes, una cosa es
clara: es un bocado pequeo, ya sea de algo dulce o salado.

Qu tentacin! Estos deliciosos cachitos rellenos con manjar son, sin duda alguna,
realmente irresistibles. La hora del t es el momento propicio para disfrutar de estos
tpicos dulces chilenos. Ya no hace falta ir a La Ligua para disfrutar de estas delicias,
ya que con esta receta y en simples pasos podrs confeccionar estos ricos cachitos,
hechos en base a pocos ingredientes, obteniendo como resultado una explosin de
dulzura. Te animas? Pon a prueba tus dotes culinarias y a cocinar!

IV. MATERIALES Y METODOS

4.1. Materiales y equipos


2 kg de Harina
1.2 kg de manteca vegetal
750 gr de H2O
Hot dog
Azcar refinada
Sal
Manjar
Bandejas de acero inoxidable
Horno de panes
Cuchillo
Moldes en forma de cachitos
Cucharras

4.2. Metodologa de la prctica


La prctica se desarroll en la panadera de la UNSM-T, ubicada en el centro
pre Universitario (CPU), empezamos a las 8:30 am y hubo un experto en
bocaditos quien nos instruy para llevar a cabo esta prctica.
Elaboramos 5 bocaditos, los cuales son: cachitos, enrollados, pauelitos,
orejitas, milojas, etc.

Preparacin de cachitos
Preparacin: En una mesa colocar la
harina y la sal, en el centro agregar agua
fra en pequeas cantidades, hasta formar
una masa suave y lisa. Dejar reposar por
15 minutos. En una mesa enharinada
estirar la masa, colocar la margarina (a
temperatura ambiente) en el centro.
Doblar por la mitad y nuevamente doblar por la mitad.

Uslerear y estirar la masa incorporando


harina si fuese necesario, formar un
rectngulo. Doblar la masa en tres partes,
volver a uslerear. Repetir esta operacin 3
veces. Dejar reposar la masa por 20
minutos. Transcurrido el tiempo de reposo
que puede ser por horas mnimo, pero el
tiempo ms recomendable es 24 horas
mantenerlo en el refrigerador, luego cortar la masa por la mitad.

Estirar la masa de un grosor de centmetro, cortar tiras de unos 2 centmetros de


ancho. Enrollar las tiras de masa en los moldes para cachito (si no tienes estos
moldes, puedes arrugar papel alusa foil (metlico) hasta formar un pequeo cono),
empezando en la punta del molde, superponer levemente las tiras. Luego se prepara
un barniz de clara de huevo para darle una mejor presentacin del producto.

Cocinar en horno precalentado a temperatura media por 10 a 15 minutos hasta que


los cachitos estn levemente dorados. Retirar del horno, dejar enfriar. Una vez que
estn fros retirarlos de los moldes. Colocar el manjar en una manga o en una bolsa
plstica, para facilitar el llenado de los cachitos. Rellenar los cachitos con manjar.

Preparacin de enrollados

1. Cortar el hotdog en tajadas delgadas del tamao del corte en el centro del hotdog
y rellenamos el hotdog con el queso.

2. Luego enrollamos los hotdogs.

3. Desenrollamos la masa de hojaldre y la cortamos en tiras de aproximadamente


un centmetro y medio.
4. Con las tiras de masa de hojaldre enrollamos el hotdog y luego los ponemos
sobre una fuente o bandeja a la que hemos puesto encima un pedazo de papel
para horno o tambin conocido como papel manteca.

5. Llevamos al horno los hotdogs de 5 a 10 minutos, dependiendo de cada horno,


a una temperatura de 180 grados.

6. Transcurrido el tiempo retirar la bandeja del horno y estarn listos para servir.

Preparacin de pauelitos

Mezclar la masa con la harina, formar un bollito y dejarla descansar en la


heladera durante 24 horas para que sea mas uniforme.

Estirar la masa, cortar rectangulos.

Colocar una cucharada de dulce en el centro y cerrar los pauelitos. Hornear a


temperatura moderada durante 15 minutos.

Espolvorear con azucar impalpable mientras estan calientes.

Despus de que salen del horno se agrega el manjar en el centro.


Elaboracin de Orejitas

Una vez que ya se tiene la masa preparada se riega azcar sobre la mesa,
regandole hasta las costados.

Comenzamos desde el lado angosto comienza a enrollar la masa hacia el centro,


luego hace lo mismo desde el otrolado angosto, hasta llegar al centro de la masa,
por varias veces y capas.

Ahora tomas el cuchillo bien filoso y se corta las orejitas


Por ltimo se pone al horno ya precalentado a 204.4 C (400 F) por 12 o 14
minutos, el azcar se va a caramelizar y las orejas estrn bastante doradas. Las
retiras en seguida de la placa de hornear y la colocas en un material seguro hasta
que se enfrie.

Preparacin de milojas

Preparacin La Masa de Mil Hojas

Para sta receta hay que colocar en un bol un kilo de harina teniendo la precaucion
de disponer de mas de ella por si la masa queda aguada y tambien para poder
estirarla.

Lugo hay que colocar en el centro del harina el agua y la sal para ir incorporando
lentamente el harina de los costados y formar una masa homogenea y blanda.

Ser necesario estirar la masa sobre la mesa lo mas que se pueda con el uslero y
luego desparramar toda la mantequilla sobre la masa de tal forma que quede
cubierta con la mantequilla.

Hay que doblar la masa en cuatro y envolverla con plstico, sin que le entre aire y
ponerla en el refrigerador por 3 horas minimo y 24 horas lo mas recomendable,
puede ser un poco mas de tiempo, pero es necesario que est lo suficientemente
fra.

Lo ltimo que queda es sacar la masa y estirarla lo mas que se pueda tratando que
se salga lo minimo de la mantequilla, para eso se va enharinando a medida de que
lo necesite. Luego doblarla nuevamente en cuatro y volver a envolverla en plstico
y colocarla en el refrigerador por otros 15 minutos. As debemos repetir la operacin
1 vez mas y dejarla en el refrigerador por 1/2 hora. De esta forma ya est lista para
ser usada en cualquier tipo de hojaldres(empanadas,cachitos,tortas,etc.)
Pasos

1. Desenrollamos la lmina de hojaldre y extendemos con un rodillo.


2. Hacemos cortes rectangulares con un cuchillo y precalentamos el horno a 200C.
3. Colocamos el hojaldre en la rejilla y en unos 10 minutos, estar listo el hojaldre.
4. Una vez fuera del horno, metemos la crema el manjar y hacemos nuestras milhojas.
5. Para terminar, espolvoreamos con azcar glass.
Y ahora ya solo queda comrselas............que disfrutis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Cachitos: 38 unidades
Enrollados: 38 unidades
Paulitos: 38 unidades
Orejitas: 133 unidades
Milojas: 19 unidades.

Discusiones

Segn lo realizado en esta practica de bocaditos, nos logramos dar cuenta de que
hacer bocaditos es mas rentable que elaborar pan ya que ocupa menos espacio y se
vende a mejor precio.
VI. CONCLUSIONES

He llagado a la conclusion de que elaborar bocaditos no es dficil, solo es cuestin de


intentarlo, adems sera un muy buen negocio, porque genera ms utilidades que solo
vender pan, corto tiempo, ideal para invertir.

VII. RECOMENDACIONES

Estar con la indumentaria correcta al momento de elaborar un producto por proteccin


al cliente y al trabajador.

Despues realizar la masa es preferible tenerla en 24 horas en refrigeracion, y luego de


ello recien podremos salir.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

http://cookcina.com/2014/08/19/cachitos-rellenos-con-manjar/
http://erikapaolar.blogspot.pe/2013/12/entremes-de-hot-dog-y-masa-de-
hojaldre.html
http://comerio.us/recetas/?cat=15
http://www.cuchareando.cl/content/receta-la-masa-de-mil-hojas

IX. ANEXOS

1 paso: Formacin de la masa