· Matemática Aplicada·

UCPD-201
Buenas Prácticas de
Manufactura y P.O.E.S

Cocina Peruana e
Internacional
Semestre II

EJERCICIO N°1
Conocimiento de Normativa Sanitaria Nacional e
Internacional
A continuación, se presentan un grupo de ejercicios propuestos de autoestudio referidos
al tema de la unidad y que complementa el aprendizaje.

1. Según el Reglamento sobre la b) VFVFVFV

Vigilancia y Control Sanitario de c) VVVVFFF
Alimentos y Bebidas, D.S. N° 007-98 d) VVVVVFF
SA. Considera como Buenas
e) VVFFVVF
prácticas de Higiene personal.
i. Buena Salud. ( )
ii. Mantener buena higiene personal 2. La higiene de los alimentos debe ser
( ) considerada como:
iii. Portar uniforme limpio y completo i. La ciencia de preservar la salud
( ) ( )
iv. Mantener las manos y uñas ii. La ciencia de prevenir la
limpias ( ) enfermedad. ( )
v. Portar joyas, accesorios ( )
iii. Destrucción de bacterias
vi. Fumar ( )
perjudiciales en el alimento ( ).
vii. Se puede ingresar alimentos en
iv. Protección del alimento de la
el área de producción ( )
contaminación, bacterias
perjudiciales, cuerpos extraños y
a) VVVVVVV
tóxicos ( ).

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v. La prevención de la 5. Las siglas ppm significa:

multiplicación de las bacterias
perjudiciales ( ) a) porcentaje en peso de masa w/g
b) partes por millón mg/l
a) FFFFF c) partes en peso de miligramos
b) VVVVV w/mg
c) VFVFV d) Concentración de desinfectante.
d) FVFVF e) Porcentaje químicamente puro.
e) VVVVF

3. Contestar con verdadero o falso las

siguientes afirmaciones:
a) Una planta de procesamiento
debe tener un área de
tratamiento de desechos (F)
b) Una planta debe tener espacios
suficientes para la instalación de
equipos (V)
c) Una planta de alimentos debe
estar cerca de una fábrica de
cementos (F)
d) Una planta de alimentos, debe
tener todas sus zonas asfaltadas
y el piso debe ser pulido (V)
e) La unión entre el piso y la pared
de ser a media caña (V)

4. _____________, es un conjunto de
Normas alimentarias adoptadas
internacionalmente y presentadas de
manera uniforme. Fue creada en
1963, durante la Conferencia Mundial
de la Salud, organizada por la FAO
(Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la
Alimentación) y por la OMS
(Organización Mundial de la Salud).
a) Código E
b) Codex Alimentarius
c) Reglamento sobre la Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas, D.S. N° 007-98 SA.
d) Normas INACAL
e) Normas INDECOPI

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