Terminos relativos a la auditoria

Alcance de la auditoria
Parte de los objetivos de la auditoria, como lo puede ser una auditoría interna para determinar si el
manejo de los alimentos de un restaurant es el correcto.
Auditado:
El área de cocina de un restaurant.
Auditor
El auditor de secretaria de salud
Auditoria
Es el proceso a realizar, puntos a revisar, como lo puede ser, el estado del cuarto frío, segregación e
desperdicios, condiciones de almacén de alimentos, ciclos de limpieza que tan frecuentes son y si se
lleva un registro de cada cuando se realiza, espacio de cocina, identificación de tablas para los
diferentes tipos de alimentos, nivel de humedad en almacenes que pudieran afectar las propiedades
de los alimentos.
Cliente de la auditoria
El jefe del restaurant a auditar
Competencia
Persona que demuestra sus conocimientos en su rendimiento y/o estudio académico.
Evaluar el conocimiento de los empleados que realizan el manejo de los alimentos en el restaurant.
Criterios de auditoria
Conjunto de políticas, procedimientos o requisitos, por ejemplo, que se tengan establecidos los
ciclos de limpieza de los diferentes equipos a utilizar en la cocina y que se tenga un procedimiento
establecido de como debe realizarse y con qué frecuencia debe realizarse.
Conclusiones de la auditoria
Son todas las conclusiones que se tienen ya después de la auditoria que deja como
resultado buenas o malas causas de la empresa auditada.
Evidencia de la auditoria
La toma de asistencia de los trabajadores para verificar si asistieron al recorrido de auditoría,
indicando nombre, fecha y puesto en el restaurant.

Equipo auditor
Auditor de secretaría de salud
Experto técnico
Gerente de restaurant y/o Chef
Hallazgos de la auditoria
Resultados de la evaluación de la auditoria recopilada frente a los criterios de la auditoria, es decir
si cumple o no con los diferentes puntos a auditar y las no conformidades encontradas.
Programa de la auditoria
Fecha, hora, lugar del restaurant donde se realizará la auditoria.
Plan de la auditoria
Proceso, documentos, auditor, responsable del proceso, etc.
No conformidad y acción correctiva
Son los puntos que no cumplen con los criterios de evaluación, ejemplo: Se tiene almacenado
alimentos crudos y cocidos en la misma área. Acción correctiva: instalación de nuevo rack para
separación de alimentos crudos y cocidos, identificación en racks o áreas con ayudas visuales donde
indique que clase de elementos deben de ir en cada lugar o establecer códigos de colores.