Pregunta N°2

Buenas tardes profesora y compañeros, para continuar con mi participación en este foro y referido
a la segunda pregunta respecto de caracterizar secuencialmente todo el proceso de una auditoria
focalizándose en una de las áreas descritas seleccionada.

Área seleccionada: Carnes y fiambres:

Inicio de auditoria: La dirección del supermercado solicitara iniciar una auditoria interna al área de
manipulación de alimentos de carnes y fiambres. Esta auditoria tendrá por finalidad verificar que
los procesos de manipulación de alimentos se realicen de acuerdo con los procedimientos
establecidos, además de ver las oportunidades de mejora tanto en los procesos como los
procedimientos.

Preparación de las actividades de auditoria: El área de gestión y calidad se hará cargo de la

auditoria interna, de esta forma el departamento realizara la planificación de todas las actividades
que se realizaran durante la auditoria como la elaboración del plan de auditoria, asignación del
personal que realizara la auditoria, el alcance de la auditoria, frecuencia con que se realizara el
programa de auditoria, preparación de la documentación necesaria para realizar la auditoria.
En el área de carnes y fiambres, lo primero será realizar el programa de auditoria, luego
determinar los diferentes procesos que se presentan en esta área como la recepción de carnes y
fiambres, la calificación y desposte de los diferentes cortes, envasado, rotulación y aseguramiento
de cadena de frio tanto durante el almacenamiento como durante la venta de productos en
mesón y góndolas.

Realización de las actividades de auditoria: Lo primero que se debe realizar es la reunión de

apertura, en esta reunión se da a conocer el plan de auditoria a todas las personas involucradas
tanto los auditores como el personal a auditar de carnes y fiambres. Luego se realiza la
recolección, revisión y verificación de la información, esta etapa es fundamental ya que de esta
depende que la auditoria sea realizada de forma imparcial y con información fidedigna de todos
los procesos auditados. Debe realizarse auditorias periódicas para corroborar que los procesos se
realicen siempre de la misma forma.

Preparación y distribución del informe de auditoría: En este punto ya se tiene toda la información
necesaria para gestionar el informe que determinara como se están realizando los procedimientos
de manipulación de alimentos del área de carnes y fiambres, en este informe se determinaran los
puntos conformes y las no conformidades de los diferentes procesos auditados, además en este
informe se sugerirán las posibles mejoras en gestión de los procesos y en instrucción del personal
involucrado.

Finalización de la auditoria: Se realizará una reunión de cierre de la auditoria con las conclusiones
de estas donde se informarán los procesos que se encuentran conformes y las mejoras en los
procesos no conformes. Se concluirá si los sistemas de gestión están acordes a las políticas de
calidad del supermercado y se informara si se cumplió o no con los objetivos trazados para esta
auditoría.
Seguimiento de la auditoria: En esta parte del proceso se velará por que se realicen y cumplan las
mejoras propuestas por la auditoria interna a fin de que se cumpla con los estándares de calidad
dispuestos para la manipulación de alimentos en el área de carnes y fiambres.