FORO AUDITORIA INTERNA DE CALIDAD

1.-Durante el mes de abril del presente año, el supermercado “El elefante” realiza una
auditoría interna al sector de manipulación de alimentos, incluyendo las áreas de: panadería,
pastelería, pescadería, carnes y fiambrería.

Por lo tanto, y de acuerdo a los contenidos de esta semana, discuta con sus compañeros
cómo se asocian los procesos de auditoría interna (objetivos y planificación) para esta área en
términos de calidad hacia el cliente.

Buenos días, estimada profesora y compañeros, de acuerdo con lo expuesto en el foro de esta
semana y de acuerdo a lo estudiado, para las empresas es necesario llevar un feedback de sus
procesos y de la calidad de ellos. Es por ello, que para el caso del Supermercado “El Elefante”,
realizar una auditoria interna al sector de manipulación de alimentos permitirá verificar sus
procesos y las mejoras que se debieran considerar.

Los objetivos para el sector de manipulación de alimentos, incluyendo todas sus áreas, es
verificar que el servicio entregado al consumidor o cliente sea de calidad y obviamente satisfaga
al cliente. El servicio abarca desde la elaboración y manejo de los productos, hasta la forma de
entregar y ofrecer dichos productos.

Para la planificación, se definirá la estructura de la auditoria, es decir:

1. Criterios: Serán las políticas y procedimientos ya establecidos, que tiene el

Supermercado El Elefante, como empresa.
2. Alcance: Serán las áreas que auditar, sector de manipulación de alimentos, en base a
los objetivos definidos.
3. Frecuencia: Cada cuanto tiempo se realizan las auditorias, en base a lo que como
Supermercado El Elefante estime conveniente.
4. Metodología: Corresponde a la forma en que se recopilara la información, para poder
identificar los hallazgos, los cuales pueden ser Conformidades, No Conformidades u
oportunidades de mejoras.
5. Auditor: Corresponde al profesional o personal quien realizara la auditoria, los cuales
deben ser imparciales y objetivos.

Saludos

Natalie Bordones Jorquera.

2.-Utilizando al caso anterior, caracterice secuencialmente todo el proceso de una auditoría,
focalizándose en una de las áreas descritas que usted seleccione.

Buenas tardes, profesora y compañeros, de acuerdo con lo expuesto en la pregunta N°2 de

este foro, para este caso el área seleccionada será el área de pastelería. Considerando lo
estudiado en la semana, antes de iniciar la auditoria, es necesario que el área seleccionada
tenga claro los procedimientos o manuales, para la auditoria, que el área tenga claro que
será auditado (objetivos planteados) y quienes serán el personal encargado de la auditoria.
Todos estos puntos previos son necesarios para que el área y quienes trabajan en ella
estén en conocimiento de lo que se realizara y revisara.

Ya teniendo claro los puntos previos, el proceso de auditoria inicia con:

a) Reunión de Apertura: Esta reunión permite dar a conocer toda aquella información
relevante e importante del proceso de la auditoria. Se informará del plan de
auditoría, y por qué se está realizando dicha auditoria, se indicarán los respectivos
objetivos, además se presentarán el personal quien auditara.

b) Revisión Documental: En esta etapa se hace revisión a todos los documentos que
permiten llevar el proceso de auditoría, estos pueden ser los procedimientos, planes,
etc. También se puede considerar consultar a los empleadores del área para
revisión de documentos, por medio de una entrevista.

c) Recolección y Verificación de la Información: La recolección y verificación de la

información puede ser obtenida por medio de evidencias físicas, sensoriales,
entrevistas.

d) Hallazgos de la Auditoria: Se evalúa por medio de los criterios. Los hallazgos

pueden ser el resultado de, conformidades, no conformidades o oportunidades de
mejora.

e) Conclusión: El equipo auditor se reunirá para revisar todos los hallazgos

recopilados o encontrados, para así preparar un informe en el cual se detallen dichos
puntos.

f) Reunión de Cierre: En esta etapa el auditor y todo los auditados revisan los
hallazgo encontrados y con eso identifican qué plan de acción se tomara para las
mejoras de los hallazgos.

g) Informe Final: En esta etapa el auditor informa los resultados obtenidos en la

auditoria. El resultado será en base a los procedimientos y planes establecidos por
la empresa. En dicho informe se exponen las listas de verificación realizadas y las
no conformidades encontradas.

h) Cierre: El cierre de la auditoria consta de la entrega de un informe final en el cual

también se exponen las actividades las cuales deben tener seguimiento.
Saludos

Natalie Bordones Jorquera

De la auditoría al sector que escogió, discuta 4 posibles hallazgos (2 negativos y 2 positivos),

fundamentándolos en una reunión de cierre con el auditado.