20/1/22 14:11 Merluza a la gallega

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Merluza a la gallega
 
Preparación Cocción Tiempo total
5 min 25 min 30 min
 

A esta receta de Merluza a la gallega no le falta de nada, va a ser un éxito.

Es muy completa y puedes prepararla en olla o cocotte o cocinarla de
forma sencilla en Thermomix ®. Más fácil imposible.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Pescados, Segundos
Cocina: Española
Raciones: 6

Ingredientes
Para 6-8 raciones:
Para el Varoma:
6 u 8 centros de merluza (1 por persona aprox)
100 g de guisantes congelados
Para el vaso:
800 g de patatas en trozos grandes
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña partida en cuartos
400 g de agua
sal
Para la ajada:
100 g de aceite
5 dientes de ajo fileteados
2 cucharadas rasas de pimentón dulce
1 chorro de vinagre

Pasos a seguir
1. Antes de cocinar, pon la merluza en un plato con sal gruesa por ambas caras. Hará
que quede mejor una vez cocinada y que tenga el punto de sal exacto y además la carne
está más durita. Déjalo así cerca de 1 hora.

2. Prepara el Varoma, pincélalo con aceite para que el pescado no se pegue, coloca el
pescado libre de sal -pásalo por el grifo- en el varoma junto con los guisantes y
reserva.

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3. Pon la mariposa y echa todos los ingredientes del vaso: las patatas, la hoja de laurel
y las cebollas, el agua y la sal y programa 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y
velocidad cuchara.

4. Coloca el Varoma en su posición y sigue cocinando 10-12 minutos, varoma, giro a la

izquierda y velocidad cuchara. Comprueba que el pescado está listo y las patatas
blandas. El grosor del pescado influirá en el tiempo en el varoma.

5. Vierte el contenido del vaso en una fuente-sin el agua de cocción- con la merluza
encima y prepara la ajada en el vaso vacío o en la sartén.

6. Para preparar la ajada: Pon el aceite de oliva y programa 3 minutos, Varoma,

velocidad 1. Cuando termine el tiempo incorpora los ajos programa 5 minutos,
Varoma ó 120ºC, velocidad 1. Cuando termine, agrega el pimentón dulce y mezcla
10-15 segundos en velocidad 1 sin temperatura, y ya para terminar, abre la tapa y
vierte un buen chorro de vinagre. Riega por encima del pescado y las patatas. Sirve
inmediatamente.

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