Recetas Con Historia

4/7/2019 RECETAS CON HISTORIA E HISTORIA DE LA GASTRONOMíA: Gastronomia en la Grecia Antigua en tiempos de Arquestrato
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RECETAS CON HISTORIA E

HISTORIA DE LA
GASTRONOMíA
Este cuaderno, va a tratar, como su nombre indica, sobre historias
gastronómicas, recetas con historia, ingredientes etc. etc.
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Cocina para estudiantes
Cofradía del cocido vitoriano
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Vagabundeando por mis libros
05 NOVIEMBRE 2007
Gastronomia en la Grecia Antigua en

Transgenicos, tiempos de Arquestrato
NO Gracias 1ª entrega, 1ª parte
Aunque antes de Arquestrato tenemos a
Miteco, un griego de Siracusa
contemporáneo de Platón, Miteco fue
llamado o pasaba por ser el “Fidias de la
cocina”. Redactó la forma de preparar
Datos algunos platos, principalmente de
personales pescado, como lo recuerda Ateneo en su
APICIU obra “El banquete de sabios”. Se sabe
Ver todo mi perfil que escribió un minucioso tratado de la
Seguidores cocina griega siciliana que es citado en el
diálogo «Gorgias» de Platón.
La obra de Miteco se ha perdido y
sólamente se conocen algunos retazos
de sus escritos.
Esto, hasta hace unos años era de lo
historiasdelagastronomia.blogspot.com/2007/11/gastronomia-en-la-grecia-antigua-en.html 1/13
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más antiguo con referencia escrita que se
conocía sobre gastronomía, hasta que
aparecieron hace unos años tres tablillas
cuneiformes, que estaban en unos
cajones que contenían la colección de
tablillas de Babilonia en la universidad de
Yale, de ahí que también se conozcan
por las “Tablillas de Yale” que están
datadas hacia 1600 años a.C.
En 350 líneas se recogen cuarenta
recetas de esa época de la zona de
Mesopotamia.
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Si pusiéramos un jalón, poco preciso,
Traductor como lo hacen muchos escritores que
Seleccionar idioma tratan temas coquinarios, este estaría
Con la tecnología de T representado por Cadmo, hermano de
Europa y sería el “Patrón” de los
Archivo del
maestros del cucharón, en la mitología
blog
► 2016 (1)
griega.
► 2015 (1)
Así que empiezo con un personaje que
► 2014 (3) no fue cocinero.
► 2013 (6) Arquestrato nació en Gela para unos y en
► 2012 (19) Siracusa para otros, en esta época la isla
► 2011 (17) de Sicília era griega.
► 2010 (13) Fue amigo de Pericles y contemporáneo
► 2009 (17) de Dionisio el más Joven, tirano de
► 2008 (44)
Siracusa hacia el 330 a.C.
▼ 2007 (42)
Unos le dan la profesión de militar y de
► diciembre (5)
ahí que viajó por todo el mundo helénico,
▼ noviembre (8)
Los banquetes y
para otros era un gran poeta e incansable
la comida en viajero, sea lo que fuere su cultura fue
la Antigua bebida de las fuentes de los maestros,
Grecia (II... Zenón, Anaxágoras y Protágoras,
Los banquetes y
la comida en
quienes con su talento transmitieron su
la Antigua saber a Arquestrato.
Grecia (I)... En sus viajes fue recogiendo las
Hazañas diferentes formas del arte coquinario que
gastronómica
de forma épica escribió en su gran obra
s en la
Antigua “Gastronomía, Gastrología o Hedypathia,

Grecia
esta ultima palabra quiere decir “Tratado
Gastronomia en
la Grecia
de los placeres”, estos escritos fueron
Antigua en trasladados al latín por Enio con el
tiempos de nombre de “Hediapathetica” y dando a
Arq...
Arquestrato el sobrenombre de “Hesiodo
Carne de
membrillo o
de los Gourmets”.
Dulce de De los tres nombres con que se suele
membrillo citar la obra de Arquestrato no se sabe
Buñuelos de exactamente cual utilizó en su poema ya
viento
que a nosotros nos han llegado retazos
Gastronomia en
la Grecia conocidos a través del recopilador y
Antigua en gramático griego, originario de Egipto,
tiempos de Ateneo de Naucratis, que vivió entre el
Arq...
siglo II y III después de Cristo, es decir
Los san jacobos,
¿cuando
que pasaron casi 500 años desde que se
nacieron? escribió la obra, por Arquestrato y
► septiembre (2) Ateneo, hasta que fue recopilada en su
► agosto (3) obra “Banquete de Sabios”, en esta obra
► julio (6) Ateneo utiliza los tres nombres antes
► junio (5) citados.
► mayo (3)
En la inestimable obra citada, Ateneo, en
► abril (5)
forma de diálogos y a través de los
► febrero (3)
cuales conocemos, entre otras cosas, la
► enero (2)
► 2006 (57)
vida de la Grecia Antigua y
particularmente de la cocina y la mesa,
Artículos que es parte de lo que queda de la obra
editados en de Arquestrato.
orden Ateneo atribuye a Arquestrato los
alfabético principios de la gran cocina griega, desde
Aceto balsámico el pan hasta el gran elogio que hace de
Agua de Bilbao los pescados, cosa que parece un poco
Ajoarriero, plato de
bacalao
extraña ya que los pescados en la época
Alcuzcuz, cuscus, de Pericles era una comida un tanto
cuzcuz, cous cous, etc desdeñada.
Amaranto un
Arquestrato era considerado un falsario
alimento Pre-
Colombino, por sus enemigos ya que no podían
afortunadamente comprender, los estoicos sobre todo, que
recuperado de la
barbarie un hombre de su delgadez pudiera ser

conquistadora
Antologia de un
docto en el arte del bien comer. Y digo yo
grupo. es.charla que una cosa no está reñida con la otra,
gastronomia como si la obesidad tuviese que ser
Arce, Sirope de
inevitable para refinados gastrónomos.
Bacalao al club ranero
Bacalao, Bacalao al Para el buen gastrónomo priva la calidad
pil pil, algunas en contra de la cantidad.
reflexiones Arquestrato representa realmente un
Bechamel, salsa
Benjamin Thomsom,
esfuerzo trascendental en el intento de
Conde de Rumford valorar a los artesanos griegos que
Bolado, Azucarillo o fueron los cocineros. Personajes que
Esponja
adquirieron una enorme importancia, una
Botella de sauternes
de 1806, valorada en especie de tiranía, de tal modo que
110.000 Euros Platón los había querido apartar de su
Brandada de bacalao ideal de la «República». Pero a estos
Bullabesa
Buñuelos de viento
hombres y a la misma pobreza del suelo
Callos de bacalao y a la riqueza de su imaginación se
Caracoles, algo sobre deben, después de muchos años, la
su consumo
cocina europea y sobre todo la cocina
Carne a la parrilla y
chuletón Villagodio mediterránea. No olvidemos que Grecia
Carne de membrillo o en la época del Imperio romano no sólo
Dulce de membrillo envió literatos, gramáticos y profesores a
Chiles y unidades de
medida Scoville
Roma, sino que envió también a sus
Chocolate y la barrera hábiles y delicados cocineros.
eclesiástica en el Tal era la veneración que los griegos
pasado
sentían por la gastronomía, y puntualizo
Chop suey
Chutney la palabra gastronomía, que no
Cochinillo asado a la glotonería, que incluso no sólo tenían una
vieja usanza diosa del Buen Comer, Adefaguia, sino
Cocido Vitoriano o de
Vitoria, su
que además le dedicaban grandes
reinstauración en el templos sagrados como el de Sicilia.
siglo XXI Aquel cocinero que inventaba un plato
Cocido Vitoriano,
gozaba de los derechos de autor del
Reinstauración
Oficial en mismo durante un año.
Restaurante de la Así pues hemos visto cómo en esta gran
casa de Postas El cultura, nexo entre Oriente y Occidente,
Portalón
Colinabo
madre de Roma y abuela del resto de
Colineta Europa, la cocina no era una simple
Conservación de los ocupación doméstica sino una de las

alimentos
Crestas de gallo
grandes artes, divinizada como era todo
Cristales de sal Halen lo importante en aquella religión
Mon de Anglesey politeísta, y donde el estudio de su oficio
(Wales UK)
exigía el más alto nivel intelectual del
Curry, El
De la olla podrida al artista que tomase esa vía de
cocido vitoriano (2ª conocimiento.
entrega) De hecho, y al igual que hubo siete
De la olla podrida al
cocido vitoriano (3ª
sabios en Grecia, también hubo siete
entrega) cocineros (el siete, número del
De la olla podrida al Venerable, era ya sagrado para los judíos
cocido vitoriano (4ª
y fue adoptado por los griegos), de cuyas
entrega)
De la olla podrida al virtudes podemos hacer una breve
cocido vitoriano (5ª descripción:
entrega) Egis: de Rodas, el que cocinaba
De la olla podrida al
cocido vitoriano
perfectamente el pescado.
(Introduccion, 1ª Nereo: de Quíos. El que inventó el caldo
entrega) de congrio digno de los dioses.
Del asado al caldo en
Chariades: de Atenas, a quien nadie
tiempos prehistóricos
Dulce de leche. sobrepujó en ciencia culinaria.
Origen criollo? Lanibrias: inventor de la salsa negra
El Carpaccio (sangre). Parece ser que fue el “inventor”
El Conde
Chateaubriand y el
de la morcilla.
chateaubriand Apetonete: inventor del embutido.
El Croissant Latimos: el gran cocinero de las lentejas
El Gulasch
(legumbre por excelencia en Grecia).
El Mango (Mangifera
indica) Aristión: el Gran Maestro inventor de
El Mojito de la infinidad de platos, entre ellos de la
Habana cocina por evaporación, lo que hoy
El Restaurante como
tal, su nacimiento
llamaríamos cocina de autor.
El azucar de la cañaa (Continuará)
al terron a traves del Print PDF
zumo de caña Publicado por Apiciu en 8:01 a. m.
El bacalao y la
fortuna de los
Gurtubay No hay comentarios:
El cacao
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El chantilly y el
suicidio de Vatel
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El cochinillo asado o
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tosotn
El pan de patata, sus
principios
El pimiento, su
llegada a España
El queso sin fecha de
nacimiento hasta
nuestros dias (1ª
Parte)
El tenedor, algunos
datos
En toda época cuecen
habas
Ensalada Cesar o
Caesar
Ensalada rusa o
Ensalada Olivier
Entrevista del
periodista Ernesto
Salcedo a Luís
Antonio de Vega en
1957
Fish and chips
Flamenquines versus
San Jacobos
Flan, breve
cronología a partir de
la antigua Roma
Flor de Sal, Sal
Marina,(Preámbulo)
Flor de sal D' Es
Trenc, Palma de
Mallorca (España)- D'
Es Trenc Flaky sea
salt
Flor de sal Marina de
Marlborough (Nueva
Zelanda)
Marlborough Flaky
sea salt
Flor de sal de Laeso
(Dinamarca), Laeso
Salt (Denmark)
Flor de sal gris de
Guerande (Francia
Flor de sal o Sal en
escamas Murray
River (Australia),
Murray River
Gourmet Salt Flakes
Foie gras y pate
Garum, el
condimento del
Imperio Romano
Gastronomía en la
Grecia Antigua en
tiempos de
Arquestrato (1)
Gastronomía en la
Grecia Antigua en
tiempos de
Arquestrato (2)
Gastronomía musical:
los melocotones
Melba
Glutamato Mono
sódico (MSG) o E-621
Glutamato
monosódico
Gorro de cocinero
Habas, algunos datos
Hazañas
gastronómicas en la
antigua Grecia
Historia de la casa
Arzak
Hojaldre, Del cariño a
su padre nació el,
Huevas de pescado
Huevos Carlistas
Huevos estrellados,
algunas notas
Ikejime, técnica para
matar peces
Kaiku, recipiente de
madera para el
ordeño y otros usos
Ketchup
Kronia, fiesta griega
La Gilda, Pintxo y no
Rita Hayworth, nació
en San Sebastian
La Servilleta
La alimentación de
los vascos en épocas
históricas
La cesta de Popea
La cocina china
La cocina en el final
de la Edad Media
La emperatriz del
chocolate
La merluza a la vasca
la invento Doña
Plácida de Larrea
La olla podrida
La pasta primera
entrega
La pasta segunda
entrega
La pasta tercera
entrega
La sopa vichyssoise.
¿Francesa, Vasca o
Americana?
La trufa, Diamante
negro
La última cena en el
R.M.S Titanic de la
White Star Line
Langosta a la
americana o a la
armonicaine
Las Horas Inciertas
deAuguste Escoffier,
Cuento
Las patatas chips, su
nacimiento
Las patatas souffles y
el ferrocarril
Las sobras
Los banquetes y la
comida en la antigua
Grecia
Los banquetes y la
comida en la antigua
Grecia (II)
Los brindis de la
mesa moderna
Los chiles en Nogada
entre la cocina y el
mito
Los chiles y el picante
Los san jacobos,
¿Cuando nacieron?
Lúpulo, la flor amarga

y el Gruit
Magras con tomate,
Aragonesas o
Navarras
Manjar blanco
Marmitaco y
codornices, dos
recetas con pedigree
Maxim´s, La leyenda
de París
Melocotones Melba
Monte, cuadernillo de
la comida de monet
Montiño, El cocinero
que aso la manteca
Nacimiento de la
cocina prehistórica
Nacimiento de los
jurados
gastronómicos
Panchineta,
franchispán o
franchipán
Para hacer boca
Pastel Sacher
Patata, hablando de la
Pellas, recuperación
de una receta
ancestral del
convento de las
Agustinas de Orihuela
Pil pil de pieles de
bacalao
Pimientos del piquillo
rellenos
Pinceladas sobre la
Salsa Mahonesa.
Plato napoleonico,
Pollo a la marengo
Plátano, Algunos
datos
Pollo a la marengo
Porrusalda
Quinoa o Quinua
Recetas con pedigree
histórico
Sal Alaea, Sal roja de
Hawai (Archipielago
del Pacifico - USA)

Sal Marina, Flor de
Sal, (Preámbulo)
Sal rosa Himalaya,
(Montañas del
Himalaya - Asia)
Salsa Worcestershire
Salsa de tomate a la
Americana.
Bogavante americano
o canadiense y el
europeo. Salsa a la
Armoricana
Salsa española y su
historia por D. José
Soler
Salsa mahonesa
Salsa vizcaína ¿Con o
sin tomate?
San Jacobo,
flamenquines,
propietas etc
Soldaditos de Pavía
Sorbetes,
generalidades
Tarta tatin
Tempura
Tofu o doufu
Tomate, aportación
americana a la cocina
mediterránea
Tomates negros,
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Tortilla de patatas o
Tortilla española
Tortillas Mexicanas
Valle salado de
Salinas de Añana
(Alava)
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por el lejano oriente
desde Barcelona
Vinagre balsámico
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Modena
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tradizionale di Reggio
Emilia
Vinagre de Modena
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Wok o Kwali
YERBAS del
TARAHUMARA /
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diferencias?
Si llegan hasta el
final, ustedes que son
personas cultas,
sabrán a que carta
quedarse. Yo me
quedo y aplicable a
mi zona: Antxoas, el
p...
Tarta Tatin
En la zona de La
Solgne y en la
localidad de Lamotte-
Beuvron, Napoleon
III compró el castillo
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1851.Como es bien
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Pollo a la Marengo
Tal vez sea el único
preparado del cual se
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de su nacimiento el 14
de Junio de 1800. La
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nombre en honor al
emperador Cesar, o
que s...
Carne a la parrilla y
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Cuando tú pasas la
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la intención es crear
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Comienza 15-2-09

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