Estrategias para la producción

animal sin uso de antibióticos

promotores de crecimiento
Digestibilidad, proteína ideal y avances
en nutrición animal
CONTENIDO
1. Objetivos

2. Efecto de los antibióticos en nutrición

Uso de antibióticos con fines terapéuticos
Uso de antibióticos como promotores de crecimiento
3. Riesgo en el uso de antibióticos

4. Mecanismos de resistencia bacteriana

Enzimas hidrolíticas
Modificación del sitio activo
Disminución de la permeabilidad de la pared celular
Bombas de flujo
Transferencia de genes
5. Tendencias mundiales

6. Estrategias de formulación y alimentación

Enzimas exógenas
Ácidos orgánicos
Probióticos
Prebióticos
Fitogénicos
7. Resumen

8. Bibliografía
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Objetivos
• Conocer el tipo de antibióticos que se utilizan en
nutrición animal y sus efectos tanto en los animales
como en los humanos.
• Comprender los riesgos del uso de antibióticos en
nutrición animal.
• Identificar las tendencias mundiales del uso de
antibióticos en nutrición animal.
Efecto de los antibióticos
en nutrición
Los antibióticos son sustancias químicas producidas por
microrganismos que suprimen y destruyen el crecimiento
de bacterias patógenas, se utilizan para el tratamiento
de infecciones bacterianas tanto en animales como en
humanos. En producción animal el objetivo es conseguir
un rápido crecimiento y desarrollo de los animales, sin
embargo, algunos antibióticos se han utilizados de manera
incorrecta para controlar la flora intestinal, lo que conlleva
a aumentar de peso de manera más rápida. Este empleo
incontrolado de los antibióticos, además de generar
reacciones alérgicas e infecciones, produce inmunidad
a microorganismos patógenos y esta resistencia puede
transferirse a los humanos. Estos microorganismos
resistentes se han expandido de forma indiscriminada,
provocando un problema a nivel global1.
La inclusión de antibióticos en los piensos para animales
puede ser utilizada de dos maneras. La primera, es
como terapia o como profilácticos, para el control de
alguna enfermedad que este afectando a la granja.
Los antibióticos se suministran en los piensos de forma
líquida o sólida y esta se considera la vía más fácil y
práctica de administración. Por otro lado, los antibióticos
también son suministrados como promotores del
crecimiento, esto debido a que el uso de antibióticos
controla la flora intestinal, generando que mayor
cantidad de nutrientes se absorban directamente para el
aprovechamiento animal2.
Uso de antibióticos con fines
terapéuticos
Los antibióticos pueden ser utilizados con fines
profilácticos, es decir, en casos en que se vea la
necesidad de prevenir una infección o terapéuticos para
el tratamiento de enfermedades diagnosticadas. En este
caso, es importante realizar los análisis pertinentes para
identificar el patógeno causante de la enfermedad, pues
el uso indiscriminado de antibióticos puede generar
resistencias bacterianas e incrementar la gravedad de
la infección. Adicionalmente, se recomienda recurrir
a antibióticos de espectro reducido para evitar las
resistencias microbianas. En su mayoría estos criterios
no son tomados en cuenta a la hora de formular los
antibióticos, además, estos se consiguen de venta libre
generando que el uso sea inadecuado3.
3
Los piensos con medicamentos resultan de mezclar un
pienso con antibióticos antes de su comercialización.
Estos piensos son suministrados a los animales con fines
curativos y o preventivos en función de las propiedades
de los fármacos. Los piensos contienen entre 100 a 1
000 mg de medicamento por kilogramo de pienso y
deben ser suministrados durante cortos periodos de
tiempo. La legislación europea mediante el Decreto 157
de 1999 establece la que utilización de piensos para
animales cumpla con diferentes criterios, tales como
que: los medicamentos utilizados sean autorizados
por un médico veterinario, el medicamento no altere
los aditivos del pienso, el pienso sea homogéneo y se
conserve el tiempo prescrito por el veterinario4.
Además de los piensos, existen premezclas con
medicamentos las cuales son sólidas y contienen
alrededor de un 2 % de medicamento. Estas premezclas
al igual que los piensos deben ser formuladas por
médicos veterinarios y deben ser utilizadas durante un
corto periodo de tiempo5.
Adicional a los piensos y a las premezclas, existen
otras vías de suministro de antibiótico, dentro de las
cuales están la vía intramuscular, subcutánea, tópica e
intravenosa. Sea cual sea la vía de administración de los
antibióticos, existen límites que deben ser considerados
para evitar que el antibiótico pase del músculo animal
al cuerpo humano después del consumo de carne o
algún subproducto de origen animal. Estas cantidades
se denominan límites máximos residuales y se definen
como la concentración máxima aceptable de una
sustancia en los tejidos comestibles de un animal y que
al ser ingerida por el humano no contribuye en ningún
riesgo para la salud. Estos límites están fijados por
especie y tejido4.
Uso de antibióticos como
promotores de crecimiento
Los promotores de crecimiento se definen como todas
aquellas sustancias naturales o sintéticas con actividad
farmacológica que son administradas a animales sanos
a través de piensos para acelerar las ganancias de
peso y mejorar los índices de conversión alimenticia.
Existen diferentes tipos de promotores del crecimiento
dentro de los cuales se encuentran los antibióticos y
quimioterapéuticos, estos actúan sobre la flora intestinal,
las sustancias ionóforas que actúan directamente
sobre el rumen y los anabolizantes que en general, son
hormonales y actúan directamente sobre el metabolismo
de los animales6.
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Los antibióticos utilizados como promotores del
crecimiento han sido los culpables de la resistencia
de microorganismos patógenos para humanos.
Esto se debe a que los animales pueden transferir
estos microorganismos resistentes a través de la
cadena alimenticia, por ende, se debe tener precaución
a la hora de suministrar este tipo de medicamentos.
Se recomienda utilizar otros aditivos como promotores
del crecimiento como las enzimas, los ácidos orgánicos,
los microminerales, las vitaminas y los probióticos7.
Mecanismo de acción de los antibióticos
como promotores del crecimiento
Los antibióticos utilizados como promotores del
crecimiento actúan de diferentes maneras:
• Reducen la incidencia y severidad de infecciones
subclínicas.
• Reducen el uso de nutrientes por parte de la flora
intestinal no deseable.
• Mejoran la absorción de nutrientes, dado que se
produce adelgazamiento de la pared intestinal.
• Reducen la cantidad de metabolitos que ocasionan
la reducción en las ganancias de peso producidos
por bacterias.
• Disminuyen la aparición de infecciones intestinales.
En conjunto, la principal función de los antibióticos como
promotores del crecimiento, se da con el mantenimiento
de un equilibrio óptimo de microorganismos Gram
positivos y Gram negativos de la microflora intestinal.
Los microorganismos Gram positivos son aquellos que
en su mayoría son benéficos y la población debe estar
alrededor de 90 % para que el animal esté saludable,
dentro de este grupo se encuentran los lactobacilos.
Los microorganismos Gram negativos por el contrario,
son aquellos que en su mayoría son patógenos, una
población superior al 10 % genera desbalances y
enfermedades intestinales8.
Estas sustancias se empezaron a utilizar como
promotores del crecimiento hacia el año 1940,
obteniendo mejores resultados en la producción de
carne, leche y huevos. Posteriormente, en 1951 la FDA
(United States Food and Drug Administration) aprobó el
uso de antibióticos como promotores del crecimiento
sin prescripción veterinaria, sin embargo, en el año 2003,
la Unión Europea lanzo una alerta mundial, en donde se
buscaba prohibir el uso de estas sustancias, debido a
los efectos colaterales que tenía en humanos4.
Riesgo en el uso
de antibióticos
El riesgo más grande adjudicado al uso de antibióticos en
nutrición animal se da como consecuencia de la resistencia
desarrollada por los microorganismos al antibiótico.
La resistencia a antibióticos puede ocasionar fallos
terapéuticos en tratamientos veterinarios y humanos.
4
La resistencia microbiana se ocasiona por la
administración de dosis subterapéuticas durante
largo tiempo, lo que crea condiciones ideales para las
resistencias. Estos agentes actúan como factor de
selección al suprimir los microorganismos sensibles,
generando la proliferación de cepas resistentes.
La resistencia puede pasarse a través de la cadena
alimenticia y del contacto con residuos de animales
sometidos a altas dosis de antibióticos9.
En humanos, el problema de las resistencias antibióticas
se centra en poblaciones vulnerables como niños,
ancianos y pacientes inmunodeprimidos, quienes al estar
en contacto con bacterias resistentes, pueden padecer
de sintomatología más fuerte la cual no es controlable
con ningún antibiótico ocasionando la muerte10.
Mecanismos de resistencia
bacteriana
Existen microorganismos que generan más de un
mecanismo de resistencia a los antibióticos y son
capaces de transmitirlo a sus descendencias y a otras
bacterias de su misma o de diferente especie.
Enzimas hidrolíticas
Las bacterias son capaces de sintetizar enzimas que
hidrolizan al antimicrobiano destruyendo así su acción
antimicrobiana. Dentro de este grupo de enzimas se
encuentran la betalactamasas, las cuales generan resistencia
a las cefalosporinas, penicilinas, monobactamicos y
carbapenémicos. El mecanismo de acción de estas enzimas
está diseñado para romper el anillo betalactámico de los
antibióticos, el cual al romperse desactiva la capacidad
antimicrobiana de estas sustancias11.
Modificación del sitio activo
Algunas bacterias son capaces de modificar
aminoácidos disminuyendo la afinidad de unión entre el
antibiótico y ellas. Un ejemplo de este mecanismo se da
en la modificación del PBP (penicillin-binding proteins),
complejo enzimático que permite la síntesis del
compuesto de la pared celular de las bacterias, llamado
peptidoglicano. La mutación en este complejo ocasiona
que no haya sitio de unión del antibiótico generando
resistencia. Otra de las modificaciones del sitio activo
se da a nivel ribosomal, este a través de la metilación
genera resistencia a antibióticos de tipo macrólido12.
Disminución de la permeabilidad de
la pared celular
Los cambios en el diámetro y el número de porinas de la
pared celular pueden bloquear el ingreso del antimicrobiano
de la bacteria. Las porinas pueden disminuir el tamaño,
impidiendo el paso de antibióticos como la penicilina y la
vancomicina. Este mecanismo disminuye la susceptibilidad
a los betalactámicos y a las fluoroquinolonas10.
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Bombas de flujo
Transporta al antimicrobiano hacia el exterior de la célula
sin modificaciones, pero sin acción antimicrobiana.
Existen bombas de flujos multidrogas en la pared
bacteriana que permiten la expulsión de drogas como
los antimicrobianos. Los genes involucrados son MegA
(Streptococcus pneumoniae), NorA (Staphylococcus
aureus) y Mex (Pseudomonas aeruginosa). Estos
genes explican la resistencia a macrólidos en estos
patógenos a las fluoroquinolonas. Para combatir
este tipo de resistencia se encuentran en estudio la
asociación de inhibidores de bombas de flujo junto con
el antimicrobiano12.
Transferencia de genes
La transferencia de genes permite la variabilidad genética
y evolutiva de la bacteria permitiendo que esta se adapte
a las variaciones del medio. Esta transferencia puede
darse a través de varios mecanismos dentro de los cuales
se encuentra la conjugación, proceso mediado por los
plásmidos que gracias a contacto cercano se transfieren
de bacteria a bacteria las cuales poseen información
genética importante que codifica la resistencia bacteriana.
Otro de los mecanismos de transferencia de material
genético se da por la transducción, este se presenta cuando
un virus que infecta bacterias lleva genoma con información
de resistencia antibiótica. Por último, existe un mecanismo
en el que las bacterias pueden absorber ADN del medio,
recibiendo información de resistencia antibiótica4.
5
Tendencias mundiales
En el año 1970 la entonces Comunidad Europea expresa
la preocupación del uso de los antibióticos como
promotores de crecimiento en la alimentación animal
y se crea un decreto en el que se reglamenta el uso de
antibióticos en terapia humana o animal y aquellos que
pueden usarse como aditivos, dentro de los cuales se
destaca la bacitracina, la oleandomicina, la espiramicina,
la virginiamicina, el flavofosfolipol, la eritromicina, las
tetraciclinas, las penicilinas, la neomicina, la higromicina
B y la tilosina. Posteriormente, en 1995 Suecia prohibió
el uso de antibióticos como promotores de crecimiento
en raciones para animales, dejándolos únicamente para
uso terapéutico. En ese sentido en el año 2005, la Unión
Europea prohibió el uso de antibióticos como promotores
del crecimiento en todo el territorio, pues los problemas
de salud derivados en humanos traerían consecuencias
nefastas. Más adelante, la FDA prohibió el uso de estos
aditivos en Estados Unidos y China legalizó el uso de
estos como promotores del crecimiento5.
Actualmente, la mayoría de los países están adoptando
medidas para el control en el uso de antibióticos como
promotores del crecimiento, en la Organización Mundial
de Sanidad Animal, se encuentran registrados 155 países
a nivel mundial, los cuales tienen leyes para controlar el
uso de antibióticos como promotores del crecimiento y
solo 45 de ellos reportaron uso de antibióticos con fines
productivos, los 110 países restantes tienen prohibido su
uso. Las tendencias en la prohibición del uso de antibióticos
han venido disminuyendo y cada vez los gobiernos son
más conscientes de los retos a los que se enfrentan los
productores al utilizar estas sustancias inadecuadamente13.
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Estrategias de formulación
y alimentación
Existen diferentes aditivos que pueden ser utilizados
como promotores del crecimiento sin repercutir en
problemas sanitarios, entre ellos están los probióticos,
las enzimas exógenas, prebióticos, ácidos orgánicos,
fitogénicos y extractos vegetales.
Enzimas exógenas
Las enzimas exógenas son enzimas producidas a través
de distintos procesos industriales, principalmente por
medio de la fermentación microbiana. Se utilizan para
aumentar la digestibilidad de los alimentos y estimular
el crecimiento de la flora intestinal. Las enzimas que se
utilizan en su mayoría no son producidas por el animal y
ayudan a digerir componentes como los fitatos y las fibras,
estas en condiciones normales no son digestibles en
animales monogástricos. Los componentes encontrados
en las fibras y fitatos son aprovechados y se disminuye su
excreción al ambiente, disminuyendo así la contaminación
ambiental. Las enzimas exógenas más utilizadas son
fitasas, xilanasas, β-glucanasas o proteasas14.
Ácidos orgánicos
Son fuentes de energía de alta digestibilidad que estimulan la
función digestiva, actúan como antimicrobianos y estimulan
el crecimiento de microrganismos benéficos. Se utilizan
como acidificantes en forma de sales de sodio, potasio o
calcio lo que los hace más solubles en agua. Estos ácidos
pueden ser utilizados tanto en los piensos como en el agua de
los animales y en su mayoría son usados para el tratamiento
de enteritis necrótica en aves. La eficacia de la acción
antimicrobiana de los ácidos orgánicos depende de varios
factores, algunos de ellos son su composición química, grado
de saturación, la naturaleza del microorganismo y las especie
del animal. Algunos ácidos orgánicos, como el butírico,
además de su acción antimicrobiana actúa como fuente
de energía para las células epiteliales del intestino, muestra
acción antiinflamatoria y estimula la formación de péptidos
antimicrobianos por parte de la mucosa intestinal. Además,
los ácidos orgánicos pueden reducir la contaminación
de la cama con microorganismos indeseables, disminuir
la producción de amoníaco y el riesgo de reinfección. Los
ácidos más utilizados en nutrición animal son el fórmico y
el propiónico15.
Probióticos
Son microorganismos vivos que al administrarse en
dosis adecuadas otorgan beneficios al hospedador.
Su mecanismo de acción en general se basa en el principio
de la exclusión competitiva hacia los microorganismos
indeseables. Asimismo, estos microorganismos ayudan
a mejorar la respuesta inmune, reducir la carga de
bacterias patógenas, estimular la colonización por
una microbiota beneficiosa y estimular la digestión.
6
Los probióticos deben ser resistentes al procesamiento
del alimento, a los procesos digestivos, a la acción de
las sales biliares y a las enzimas digestivas, ahora bien,
deben proliferar rápidamente para evitar el desarrollo
de patógenos como Staphylococcus aureus, Escherichia
Coli, Salmonella Enteritidis, Salmonella Typhimurium,
Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes,
Campylobacter jejuni y Yersinia enterocolitica. Dentro de
los más empleados en producción animal se encuentran
los Bacillus, Lactobacillus, Bifidobacterium, Enterococcus
y Saccharomyces16.
Prebióticos
Son ingredientes no digestibles, en su mayoría de origen
vegetal que estimulan el crecimiento de los prebióticos
en el intestino. Su mecanismo de acción como
promotores de crecimiento se basa en la estimulación
selectiva del crecimiento o la actividad metabólica
de especies determinadas de la microflora intestinal,
tales como Bifidobacterium y Lactobacillus spp. En este
sentido, en conjunto con los probióticos como el sustrato
de crecimiento, se recomienda utilizar una mezcla de
probióticos y prebióticos para mejores resultados.
Los prebióticos más utilizados en nutrición animal
son los manano-oligosacáridos (MOS), fructosa-
oligosacáridos (FOS), inulina o lignocelulosa.
Fitogénicos
Los aditivos fitogénicos son todas aquellas sustancias
derivadas de las plantas, dentro de ellas se encuentran los
aceites esenciales y los extractos vegetales. Los aceites
esenciales son compuestos aromáticos aceitosos
obtenidos de diferentes partes de las plantas como las
flores, los brotes, las semillas, las hojas, las ramas, la
madera,losfrutosylasraíces.Losaceitesesencialesactúan
mejorando el metabolismo de los lípidos y la digestión.
Los aceites esenciales más utilizados en nutrición animal
se extraen del orégano, ajo, tomillo, romero, jengibre y
salvia, tanto en forma individual como en combinaciones.
Los extractos vegetales son compuestos químicos
provenientes de plantas que contienen aceites esenciales,
ácidos grasos, alcaloides, flavonoides, grasas, vitaminas,
fibras, minerales y proteínas. Estos extractos tienen
propiedades antimicrobianas y mejoran la digestión.
Los extractos más utilizados en nutrición animal son los
provenientes de la artemisa, la cebolla, el ajo, entre otros7.
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Resumen
El uso de antibióticos en nutrición animal puede ser con
fines terapéuticos o como promotores del crecimiento.
El uso con fines terapéuticos debe realizarse bajo
prescripción veterinaria y el tratamiento debe ser
exclusivo para tratar enfermedades infecciosas.
Por el contrario, el uso como promotores del crecimiento,
a pesar de tener efectos positivos en el crecimiento
y desarrollo de los animales, ocasiona resistencias
bacterianas que pueden ser adquiridas por los humanos
a través del contacto con los residuos de animales
resistentes o de la cadena alimenticia. Esta resistencia
genera que los patógenos toleren los antibióticos y en
caso de una enfermedad grave estos medicamentos no
sean efectivos y el animal o la persona afectada mueran
a causa de la infección. El uso de estas sustancias ha
venido regulándose a nivel mundial, ya que, los efectos
del uso inadecuado han sido fatídicos. En ese sentido,
existen diferentes sustancias aceptadas como aditivos
que funcionan como promotores del crecimiento sin
afectar ni generar resistencias bacterianas, dentro
de estos se encuentran los aceites esenciales, los
probióticos, los prebióticos y los fitogénicos.
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