ReAct Latinoamérica

Acción frente a la resistencia

a los antibióticos

Elaboración:
Carlos Bacacela A.
Revisión:
Arturo Quizhpe P.

Ilustración y diseño:
Comunicación ReAct Latinoamérica

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Cuenca, EC

2020
Este material educativo ha sido elaborado utilizando imágenes de Freepick.com
Presentación
El presente folleto tiene como objetivo ser
un instrumento de apoyo para familias,
organizaciones sociales, productores agro-
ecológicos, promotores comunitarios de
salud, campesinos, organizaciones de
mujeres productoras de alimentos,
ambientalistas y a todas aquellas personas
que tengan el interés de conocer y promo-
ver acciones de educación y sensibiliza-
ción para el cuidado de la salud de la
Madre Tierra, la producción de alimentos
sanos y la contención de la resistencia
bacteriana a los antibióticos.
Su abordaje plantea la necesidad de
enfocarnos en el entendimiento de las
relaciones existentes entre la alimenta-
ción, la forma de producir los alimentos y
la salud humana, animal y de los ecosiste-
mas; y en ese contexto entender la proble-
mática del uso inadecuado de antibióti-
cos en la crianza de animales para consu-
mo humano y la agricultura, así como sus
impactos negativos en el ambiente, el
agua, el microbioma y la fertilidad del
suelo, así como los riesgos para la salud
humana, la seguridad alimentaria y la
salud de la Madre Tierra.
De igual manera, a través de este material
buscamos abrir la puerta al conocimiento
sobre el profundo vínculo que existe entre
los microorganismos (principalmente bac-
terias) presentes en el suelo y su directa
responsabilidad en los procesos necesarios
para la vida y la producción de los diversos
tipos de vegetales que son fuente de nues-
tra alimentación, así como promover
formas de cultivo como la agroecología,
que sean respetuosas con los microbios, la
biodiversidad, el agua y el suelo para
garantizar la disponibilidad de alimentos
sanos.
3
 1. Antibióticos
La Diversidad Cuentaen la producción de alimentos
¿Qué son los antibióticos?

Antes de iniciar este folleto es importante

conocer a los antibióticos; en ese sentido,
primero debemos señalar que los antibióti-
cos existen en la naturaleza y son produci-
dos por diversos tipos de microrganismos
del suelo que compiten por la obtención
de nutrientes para su supervivencia. En ese
proceso evolutivo de miles de millones de
años, cada microrganismo se ha especiali-
zado en producir un tipo de antibiótico, así
como las maneras de responder y resistir
ante la presencia de los mismos.

Los estudiosos de la historia de la medicina,

señalan que existen evidencias de que se
utilizaba tierra en la curación de enferme-
dades por parte de muchas tribus y civiliza-
ciones antiguas y que esta costumbre
guardaba relación con el hecho de que el
suelo es una de las principales fuentes de
microorganismos productores de antibióti-
cos.
Cuando el científico escocés Alexander
Flemming descubrió la penicilina y otros
colegas suyos siguieran sus pasos obtenien-
do varios tipos de antibióticos provenientes
de microrganismos de muestras suelos de
diversas partes del mundo, se inauguró la
era de los antibióticos en el año 1940 del
siglo XX. Desde entonces los antibióticos
han salvado millones de vidas.
Así que, con estos antecedentes, podría-
mos decir que los antibióticos, son substan-
cias de origen natural o artificial, que
matan a las bacterias (bactericidas) o que
detienen su crecimiento y reproducción
(bacteriostáticos), y estos precisamente se
utilizan como medicamentos para prevenir
y tratar ciertas infecciones producidas por
bacterias patógenas (que nos producen
enfermedades).

4
¿Cómo llegaron a ser utilizados en la crian-
za de animales de granja y la agricultura?
Desde los años sesenta del siglo XX, los anti-
bióticos han sido utilizados en la ganadería
como preventivo y para el tratamiento de
las infecciones en los animales, así como
como promotores del crecimiento . En la
actualidad, las grandes cantidades de
animales para consumo humano (vacas,
cerdos, pollos, salmón entre otros) que se
crían actualmente a nivel global, requieren
de una mayor cantidad de antibióticos.
Frente a esta creciente problemática,
numerosos científicos preocupados por los
impactos que se podrían producir sobre la
salud humana y planetaria, han desperta-
do la alerta. En el año 2013, el uso mundial
de todos los antibióticos en los animales
destinados al consumo humano se estimó
en 131.109 toneladas y se prevé que alcan-
ce las 200.235 toneladas para 2030.
¿Y cómo se usan los antibióticos en la
crianza de animales de granja?
Como señalamos, los antibióticos se utilizan
en la crianza de animales de granja para el
tratamiento de las infecciones de forma
individual o colectiva y son de tres tipos: a)
profiláctico, es decir para proteger a
animales sanos que se consideran expues-
tos a un microorganismo; b) metafiláctico,
para evitar la propagación de infecciones
de animales enfermos a los sanos en una
misma unidad de producción; y c) terapéu-
ticos, cuando la infección ya está instaura-
da. Adicionalmente se emplean bajas dosis
de antibióticos como promotores del creci-
miento; estos se añaden al alimento de los
animales con el fin de acelerar su creci-
miento .
De los antibióticos que se utilizan habitual-
mente para alimentar a los animales, alre-
dedor de dos tercios contienen compues-
tos similares a los que se utilizan en medici-
na humana. Además, el uso de antibióticos
como promotores del crecimiento estimula
el aumento de bacterias resistentes y genes
de resistencia, algunos de los cuales se han
transferido a los seres humanos, haciendo
más crítica y urgente la situación.
5
Uso de antibióticos en los cultivos
Poco o nada se sabía sobre esta situa-
ción, pero investigaciones recientes,
señalan que también se están utilizando
antibióticos de manera rutinaria para
cierto tipo de cultivos. Los científicos han
señalado que estos medicamentos se
están aplicando a los cultivos de arroz,
tomate de mesa y varios tipos de cítricos.
Ahora conocemos que al igual que en los
animales, los antibióticos se vienen utili-
zando en los cultivos desde hace mucho
tiempo; por ejemplo, en EEUU se ha regis-
trado que los antibióticos se usan en fruta-
les de manzana, pera y durazno, así como
en varios tipos de verduras y plantas orna-
mentales.
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2. Resistencia bacteriana a los antibióticos
La Diversidad Cuenta
¿Por qué debe preocuparnos el uso inadecuado de
antibióticos en la producción de los alimentos que
llegan a nuestra mesa?
Ya vimos en líneas anteriores, que se usa
una enorme cantidad de antibióticos en la
crianza de animales de granja, siendo
causa importante de la aceleración de la
resistencia bacteriana; pero ¿qué es y
cómo se produce la resistencia bacteriana
a los antibióticos?

La resistencia bacteriana a los antibióticos,

se produce cuando las bacterias crean
formas de defenderse de la acción de
estos medicamentos . El uso rutinario de
antibióticos ha hecho que las bacterias
también desarrollen la capacidad de
pasar esa resistencia a sus descendientes y
de enseñar o compartir a otros tipos bacte-
rias la misma capacidad de ser resistentes .

Debido al uso inadecuado de antibióticos

en seres humanos, animales y cultivos la
resistencia bacteriana se está acelerando y
empezamos a quedarnos sin antibióticos
efectivos para tratar infecciones que
pueden ser mortales. Cabe anotar que son
las bacterias y no las personas, las que se
vuelven resistentes a los antibióticos.

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Además, los expertos en el tema, señalan
que su impacto en la salud global es muy
grande y tiende a ser aún mayor. La Orga-
nización Mundial de la Salud (OMS), señala
que la resistencia bacteriana a los antibióti-
cos, se cobra la vida de 700 mil personas al
año y se estima que para el año 2050 serán
10 millones de personas que perderán la
vida por esta causa superando a enferme-
dades como el cáncer.

La resistencia bacteriana a los antibióticos

es considerada como un grave problema
médico, ecológico, ambiental que amena-
za los avances médicos y agrícolas actua-
les. Se trata de un fenómeno natural pre-
sente desde hace millones de año, consti- forman en las vísceras de los animales, las
tuyendo un mecanismo de defensa para la cuales van desde los intestinos hacia los
supervivencia de las especies, en este caso excrementos (estiércol), propagándose
de las bacterias. principalmente a través del suelo y el agua.

¿Pero de qué manera llegan los antibió-
ticos y las bacterias resistentes a los
seres humanos y el ambiente?
Ahora se sabe, que entre el 30 y el 90% de
las dosis de antibióticos administradas a las
personas y los animales no se asimilan com-
pletamente, y que luego al ser excretados
a través de las heces y la orina, aún se man-
tienen activos.
Las bacterias resistentes a los antibióticos se
Cabe anotar que generalmente estos
excrementos son utilizados como abonos
(gallinazas, pollinazas, estiércol de cerdo y
de vaca) para la horticultura, convirtiéndo-
se en posibles focos de dispersión de bac-
terias resistentes y de residuos de antibióti-
cos.
Existen evidencias que nos dicen que las
bacterias resistentes han logrado pasar de
los animales de granja a los seres humanos,
haciendo más crítica y urgente la situación.

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Contaminación de la cadena alimentaria

Los seres humanos podemos entrar en con-

tacto con bacterias resistentes a los antibió-
ticos a través de los alimentos, incluidos los
vegetales crudos, la carne mal cocinada,
la exposición continua a animales de
granja que reciben rutinariamente antibióti-
cos. La Organización Mundial de la Salud
reconoce que las bacterias resistentes a los
antibióticos se propagan entre humanos,
animales y a través del medio ambiente.

El comercio mundial, los viajes y la migra-

ción de humanos y animales pueden agra-
var aún más su circulación. Investigadores
han identificado otras formas de transmi-
sión ambiental como: aguas residuales,
plantas de tratamiento de ese tipo de
aguas, cuerpos de agua (ríos, lagos, lagu-
nas, mares, océanos), y también por el aire,
polvo y alimentos contaminados por bacte-
rias.
¿Qué sucede cuando los antibióticos y las bacte-
rias resistentes llegan al medio ambiente?
Por hoy existen científicos que se dedican a
“rastrear” residuos de medicamentos, anti-
bióticos, plaguicidas y otras substancias a las
cuales se les conoce contaminantes emer-
gentes y que están siendo encontrados en
aguas residuales, ríos y otras corrientes super-
ficiales. Los antibióticos, al ser liberados en el
medio ambiente como productos de dese-
cho, ocasionan un fuerte impacto ecológico
ya que estos residuos conservan su potencial
de acción sobre la población bacteriana
que está en el ambiente e incrementa la
resistencia a los antibióticos.
El uso de antibióticos en animales de granja
genera la presencia de estos fármacos en el
estiércol y consecuentemente a tasas altas
de bacterias resistentes diseminadas en
agua y suelo, así como de infecciones cau-
sadas por bacterias resistentes. Otra fuente
potencial de contaminación por antibióticos
y bacterias resistentes en el medio ambiente
es la acuicultura, que de igual manera se los
utiliza para evitar enfermedades en los
peces.

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Científicos dedicados al estudio de la vida
en el suelo, demostraron que concentra-
ciones mínimas de antibióticos presentes
en el estiércol de los animales de granja y
que luego se utilizaron en tierras de cultivo,
afectaron a las bacterias que reponen
nutrientes al suelo . Otros estudios recientes
realizados en Latinoamérica, encontraron
presencia de antibióticos en arroyos y ríos
cercanos a granjas de cría intensiva de
ganado y pollos.
Cabe decir que, en los países andinos, la
agricultura familiar y campesina depende
de insumos como los abonos de origen
animal para la producción agrícola, los
cuales generalmente provienen de granjas
avícolas que utilizan rutinariamente anti-
bióticos en sus procesos de crianza.
Por ejemplo, la pollinaza, si bien es un
residuo de gran valor para la agricultura
campesina debido al contenido de mate-
ria orgánica y de nutrientes, como el fósfo-
ro y el nitrógeno y que es muy utilizada prin-
cipalmente en la horticultura; existe un
riesgo latente pues cuando viene con
residuos de antibióticos, estos se incorpo-
ran a los suelos donde se producen las
hortalizas y frutas.
Y como sabemos que la función de un anti-
biótico es eliminar bacterias, es muy proba-
ble que al aplicar pollinaza contaminadas
con residuos de estos medicamentos, se
podría afectar negativamente a las bacte-
rias benéficas del suelo ya que pueden
sufrir efectos adversos como la disminución
de su fertilidad porque las bacterias y
microorganismos dan vida y mejoran su
calidad de los suelos.
Los agroecólogos/as que conocen sobre
las bondades de las bacterias y microrga-
nismos benéficos del suelo siempre dicen:
Para tener alimentos sanos, necesitamos
suelos sanos. Por lo que es necesario tener
mucho cuidado y conocer el origen de las
pollinazas ya que debemos evitar trasladar
la problemática que tenemos en los sitios
de cría a los suelos de cultivo.
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¿Cómo afecta la resistencia a los anti- sadas por bacterias resistentes a estos
bióticos a la salud humana? medicamentos también significa perder los
antibióticos necesarios para tratar a los
El uso generalizado de antibióticos acelera animales enfermos con las consiguientes
la aparición de bacterias resistentes, que consecuencias en la producción.
pueden propagarse y causar infecciones
de difícil tratamiento. La resistencia bacte-
riana a los antibióticos es hoy una de las
mayores amenazas para la salud mundial y
la seguridad alimentaria y puede afectar a
cualquier persona, sea cual sea su edad o
el país en el que viva.

Cada vez es mayor el número de infeccio-

nes como: neumonía, tuberculosis, gono-
rrea o enfermedades que se transmiten a
través de los alimentos, cuyo tratamiento
se vuelve más difícil debido a que sencilla-
mente los antibióticos empiezan a perder
su eficacia. Así mismo, la resistencia bacte-
riana a los antibióticos prolonga las estan-
cias hospitalarias, incrementa los costos El uso de antibióticos en la cría intensi-
médicos y aumenta la mortalidad. va de animales de granja puede selec-
cionar la resistencia a estos fármacos
¿Por qué la pérdida de la efectividad entre bacterias “benéficas” y “dañi-
de los antibióticos afecta también a la nas” dentro de los animales. Dicha
producción de alimentos? selección puede también ocurrir en el
medio ambiente por la exposición a los
La pérdida de efectividad de los antibióti- antibióticos que liberan los animales a
cos es un problema no solo para los huma- través de sus excretas.
nos. El incremento de las infecciones cau-

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 3. El mundo microbiano:
La Diversidad Cuenta
Su relación con la vida en el suelo y la producción de
alimentos sanos
La agroecología nos ha enseñado que un
suelo no es fértil debido a que contiene
grandes cantidades de materia orgánica,
nutrientes y minerales, sino debido al creci-
miento continuo de numerosos y variados
tipos de microbios, principalmente bacte-
rias y hongos, los cuales descomponen
nutrimentos a partir de esa materia orgáni-
ca que suministran las plantas y animales,
poniéndolos en formas disponibles para los
cultivos.
Esta destreza especial de la “vida del
suelo”, pone a disposición de las plantas,
los minerales en formas de humus y otras
sustancias diferentes que conforman el
suelo. Un suelo con las cualidades anota-
das, establece un excelente ambiente de
crecimiento sano y vital para las raíces de
las plantas.
Esta vida del suelo se encarga de un buen
suministro de agua, nutrientes y otros
elementos para las plantas y las protege de
patógenos e insectos, garantizando el
mejor crecimiento posible en diferentes
climas. Los microbios del suelo son la base
para la fertilidad del suelo.
Los alimentos y los microbios son vida
A través de la historia, los alimentos y la
alimentación han sido figuras fundamenta-
les para la prevención y la cura de enfer-
medades; hoy en día no es extraño encon-
trarnos con alimentos a los que se les atribu-
ye propiedades que se asocian gustosa-
mente con la curación de algunos padeci-
mientos.
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Una buena nutrición y un modo de vida
saludable están asociados a menores índi-
ces de enfermedades tales como diabetes
hipertensión y obesidad. En ese sentido, los
pueblos ancestrales y campesinos tienen
mucho que enseñarnos ya que, para ellos,
alimentos como: el maíz, fréjol, zapallo,
tubérculos, sumado a diferentes tipos de
verduras, frutas y alimentos de origen
animal provenientes de las pequeñas gran-
jas locales son la base del sostén de la vida
y están vinculadas con la salud colectiva.
Para los pueblos ancestrales de América, el
consumo de alimentos adecuados signifi-
ca la conservación armónica del cuerpo.
conjunto representan un órgano tan vital
Pero a más de una buena alimentación, los como el riñón, corazón o el cerebro.
seres humanos necesitamos contacto prin-
cipalmente con las bacterias para reforzar En particular, las bacterias llevan a cabo un
nuestras defensas, las requerimos para gran trabajo por nuestra salud: algunas de
degradar y eliminar sustancias tóxicas de ellas se alimentan de las secreciones graso-
nuestro cuerpo y para la producción de sas de las células de la piel y producen una
sustancias esenciales para la vida. Las bac- capa humectante que mantiene la piel
terias y demás microrganismos no sólo flexible y evita que se agriete y los micro-
están distribuidos en todo el planeta, sino bios patógenos penetren e invadan nues-
que también, se encuentran en grandes tro organismo; otras, como las que habitan
cantidades dentro y sobre el cuerpo la garganta identifican e impiden que los
humano y se lo conoce como microbioma microrganismos patógenos nos enfermen,
humano. en tanto que las de los pulmones ayudan a
atenuar la respuesta de nuestro sistema
Tenemos aproximadamente tantas bacte- inmune al polvo y a algunos otros patóge-
rias como células en nuestro cuerpo y en nos, evitando ataques de asma.

13
Otras bacterias, tienen una influencia deci-
siva en la nutrición ya que nos ayudan con
la digestión de los carbohidratos, las proteí-
nas, la producción de grasas saludables, la
asimilación de vitaminas como la K, algu-
nas del grupo B como la B1, B2 o B6, así
como facilitar la absorción de minerales
como calcio, magnesio, hierro y alimentar
a las células que componen nuestra pared
intestinal .
Las diferencias en la alimentación en distin-
tas regiones del mundo influyen sobre las
similitudes y diversidades de los microbio-
mas de las personas. Algunos alimentos son
prebióticos, beneficiosos para el creci-
miento bacteriano en general.
Los diferentes tipos de alimentos que
comemos: carbohidratos, proteínas y
grasas, inciden en las especies bacterianas
que se desarrollarán en el organismo.
La diversidad y calidad de los alimentos
influyen en el equilibrio de nuestro micro-
bioma intestinal, lo que sin duda contribuye
al buen estado de nuestra salud.
Así mismo, debemos resaltar que las bacte-
rias son provechosas para nosotros ya que
a través de la fermentación se producen
alimentos saludables como: yogures, diver-
sos tipos de chicha, pan, chocolate y varie-
dades de queso.
Si bien la gran mayoría de bacterias cum-
plen un rol de vital importancia para los
seres humanos y el planeta, también existe
un pequeñísimo número de bacterias pató-
genas que en ciertas circunstancias
pueden enfermarnos; por lo que si tenemos
una fuerte infección de origen bacteriana
lo más probable es que el médico nos
recete un antibiótico.
Los antibióticos también son vida
Antes de que los antibióticos existieran,
muchas personas fallecían a causa de
diversos tipos de infecciones de origen
bacteriano, pero cuando el científico esco-
cés Alexander Flemming descubrió la Peni-
cilina en el año 1940 del siglo XX, se inaugu-
ró la era de los antibióticos y desde enton-
ces han salvado millones de vidas, pues se
convirtieron en aliados de nuestro sistema
inmunológico frente a las enfermedades
infecciosas.
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 ¿Cómo construir sistemas agroalimentarios saludables
4.
La Diversidad Cuenta
y diversos desde la comunidad?
A través de este folleto hemos conocido
sobre la problemática del uso de antibióti-
cos en la crianza de animales de granja y
la agricultura, la resistencia a los antibióti-
cos y sus impactos en el suelo, los microbios
benéficos y la cadena alimentaria.
Para avanzar en la construcción de siste-
mas agroalimentarios saludables y diversos,
un importante primer paso es el reconocer
el vínculo entre la salud del suelo, los micro-
bios, los alimentos y la salud humana.
De igual manera, afrontar la resistencia
bacteriana requiere de promover buenas
prácticas en la crianza de animales de
granja y el uso prudente de los antibióticos,
desde los productores y la comunidad.
La crianza de animales desde la agricultu-
ra, familiar, campesina y agroecológica
que se basa en sistemas semi - intensivos de
crianza, el bienestar animal, la prevención
en salud a través de la aplicación de los
conocimientos ancestrales, la medicina
animal, la aplicación de la etnoveterinaria,
la alimentación con productos propios de
las fincas, así como la cría de animales de
diversas razas de animales criollos y mejora-
dos son una alternativa.
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Los sistemas agroalimentarios sustentables
se deben basar en la producción local
sustentada por huertos familiares, frutas y
vegetales de la época, cultivados en
entornos saludables y basados preferible-
mente en la agroecología, agua limpia,
suelos sanos, aire libre de tóxicos y sustan-
cias químicas, garantizando la conserva-
ción ambiental y la salud planetaria.
Así mismo es necesario fomentar y promo-
ver a nivel comunitario alimentación diver-
sa, equilibrada, en dosis adecuadas,
fundamentada en la complementariedad,
la reciprocidad y la solidaridad, en la recu-
peración y valoración de las comidas tradi-
cionales.
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