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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS EXTRACTIVAS

REPORTE TÉCNICO
“YAKULT”

EQUIPO NO.5

INTEGRANTES DE EQUIPO:
 SOTO MIRANDA JIMENA 2022321217
 SÁNCHEZ RODRÍGUEZ YAEL SEBASTIAN 2022320079
 SOLIS RIVERA LUCERO 2022320084
 TREVIÑO HUITRÓN STEPHANY VIANEY 2022320498


GRUPO: 1IM24

PROFESOR:
MALDONADO MOSQUEDA EDGAR
LIJANOVA VICTOROVNA IRINA

PROGRAMA ACADÉMICO:
INGENIERÍA QUÍMICA INDUSTRIAL

PERIODO: 23-1

FECHA DE ENTREGA: 13/ 02/ 2023

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INDICE
Glosario………………………………………………………………………..…………4
Introducción…………………………………………………………………..………….5
CAPITULO I. CONTENIDO………..……………………………………..………….6
1.1 Objetivo De La Visita………………………………………………………………..6
1.2 Objetivo General……………………………………………………………………..6
1.3 Objetivos Específicos………………………………………………………………..6
1.4 Justificación…………………………………………………………………………..6
1.5Aspectos generales ……………..……………………………………….……………6
Nombre completo de Yakult……….…………………………………….……………....6       
 ¿Cómo se clasifica la empresa Yakult?……….…………………….………............…..6
Descripción de la empresa "Yakult". ……………………………………………………6
1.6 Antecedentes de la empresa…………………………………….……………………7
1.7Ubicación……………………………………………………………………………..7
1.8 Sector Que Atiende…………………………………………………………………..8
1.9 Propósito……………………………………………………………………………..8
1.10 Misión………………………………………………………………………………8
1.11 Visión……………………………………………………………………………….8
1.12 Filosofía……………………………………………………………………………..9
1.13 Código de ética……………………………………………………………………...9
1.14 Objetivos organizacionales…………………………………………………………10
1.15 Valores……………………………………………………………………………...10
1.16 Organigrama………………………………………………………………………..11
1.17 Principales clientes…………………………………………………………………12
1.18 Principales proveedores…………………………………………………………….12
1.19 Capital………………………………………………………………………………12
1.20 Mano de obra……………………………………………………………………….12
CAPITULO II. PROCESO INDUSTRIAL……………………………………………13
2.1 Diagrama de bloques…………………………………………………………………13
2.2Productos ……………………………………………………………………………..13   
2.3 Materia prima………………………………………………………………………...14
2.4Almacenamiento ……………………………………………………………………...14   
 2.5Infraestructura………………………………………………….…………………..…14    
2.6 Maquinaria, equipo y tecnología………………………………..…………………….14
2.7 Distribución…………………………………………………………..……………….15
CAPITULO III. SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD……………..15
3.1 Sistema de gestión de calidad…………………………………………………………15
3.2 Certificaciones…………………………………………………………….…………..16
3.3 Normas de producto…………………………………………………….……………..17
3.4 Pruebas de calidad…………………………………………………………………….17
CAPITULO IV. NORMAS Y MEDIDAS DE SEGURIDAD..……………………….17
4.1 Prevención de siniestros………………………………………………………………17
4.2 Equipo de seguridad………………………………………………….……………….18
4.3 Normas de seguridad……………………………………………….…………………18
CAPITULO V. COMPROMISO SOCIAL
YAMBIENTAL………………………………………………………………………….20    
5.1 Sistema de gestión ambiental………………………………………………………...20
5.2 Impacto ambiental……………………………………………………………………20
5.3 Medidas y acciones de compromiso ambiental……………………………………... 20
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5.4 Acciones de compromiso social……………………………………………….……..20

Sugerencias y recomendaciones…………………………………………….............…....21
Conclusiones……………………………………………………………………...………21
Referencias bibliográficas…………………………………………..................................23
Anexos (cuestionario)………………………………………………………..……..…….23
Cronograma…………………………………………………………………..…………..25       
                                                                                                                        
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GLOSARIO
Bacterias lácticas: Las bacterias lácticas (BAL) constituyen un grupo
heterogéneo de microorganismos que se caracterizan por la producción de ácido
láctico a partir de la fermentación de carbohidratos. Son cocos o bacilos Gram
positivos, no forman esporas, inmóviles, anaerobios o microaerófilos y son oxidasa
y catalasa negativos
Células: Unidad anatómica fundamental de todos los organismos vivos,
generalmente microscópica, formada por citoplasma, uno o más núcleos y una
membrana que la rodea
Flora intestinal: Se denomina microbiota intestinal, flora bacteriana o flora
intestinal al conjunto de bacterias que viven en el intestino, en una relación de
simbiosis tanto de tipo comensal como de mutualismo. Este conjunto forma parte
de la microbiota normal.
Lactobacillus casei: Es una bacteria probiótica, la cual fue aislada y cultivada en
1930 por el Dr. Minoru Shirota. Es una bacteria productora de ácido láctico, se
emplea en la industria alimentaria en la elaboración de alimentos probióticos y es
exclusivo de los que elabora Yakult
microbiología: Es la ciencia encargada del estudio y el análisis de los
microorganismos, seres vivos diminutos no visibles al ojo humano, también
conocidos como microbios
Proteína: Con el nombre de proteínas se conoce a las moléculas formadas por
aminoácidos, que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces
peptídicos. Por ejemplo: fibrina, elastina, actina, insulina.
Probióticos: Los alimentos probióticos son organismos vivos adicionados que
permanecen activos en el intestino en cantidad suficiente como para alterar la
microbiota intestinal del huésped, tanto por implantación como por colonización.  
Sistema inmunológico: Es el que se encarga de identificar, atacar y eliminar
cualquier sustancia, bacteria o virus que aumente el riesgo de padecer alguna
enfermedad.
Yakult: Yakult es un producto a base de leche fermentada que se compone de
agua, leche desnatada, jarabe de glucosa y fructosa, azúcar, maltodextrina, y
aromatizantes
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INTRODUCCION
Yakult es una empresa mexicana la cual se dedica a la elaboración y
distribución de productos lácteos con microrganismo. En 1930 se descubre el
Lactobacillus casei Shirota, llevado a cabo por el Dr. Minoru Shirota. Esta
Bacteria es utilizada por primera vez para crear el producto Yakult en el año de
1935. Durante el Periodo la 2da. Guerra Mundial se suspendieron las labores de
producción y venta, reanudando actividades en 1950.
En 1955 se inaugura la casa Matriz de Yakult Honsha bajo el nombre de Yakult
Company, LTD en Tokio, Japón. Hacia el año 1956 comenzaron a surgir las
primeras filiales de la compañía, en las ciudades de Okayama, Osaka, Nagoya y
Shikoukao, cada una de ellas está situada en Japón. A partir del año de 1963 se
adoptó el sistema de distribución utilizado en la actualidad, el cual consiste en
llevar salud a un mayor número de personas hasta sus domicilios. En 1964
Yakult es nombrado proveedor oficial de los Juegos Olímpicos realizados en
Tokio. Este mismo año la primera planta de fabricación fuera del país de origen
es fundada en Taiwán.
Los alimentos proporcionan una gran fuente de energía necesaria para vivir y
para las reacciones químicas que se producen en el cuerpo que son utilizadas
para el crecimiento, la restauración de las células dañadas o gastadas, es por eso
que Yakult y su empresa son encargadas de que el ser humano consuma energía
y todo lo mencionado anteriormente gracias a sus productos.
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CAPITULO 1 CONTENIDO
OBJETIVO DE LA VISITA
Los alumnos de ingeniería química industria conocerán todo acerca de la empresa de Yakult
como su proceso y todo sobre su industria para que refuercen sus conocimientos y así tengan
en mente opciones de empleo para futuros ingenieros químicos

OBJETIVO GENERAL
Conocer la empresa Yakult a través de los procesos, seguridad, ubicación producción, etc. A
manera que la forma de trabajo y desempeño de un ingeniero químico sea el más adecuado y
conforme

OBJETIVOS ESPECIFICAS
Informar a la persona sobre la empresa Yakult y por qué es importante su consumo y cuáles
son sus ventajas para generar un ambiente sano y saludable
Crear un circulo alimenticio más cómodo, confortable y nutritivo

JUSTIFICACION
Yakult siendo una empresa muy grande y pasando por etapas bastantemente desarrolladas
gracias a las investigaciones y creaciones de estos mismos productos ha sido un gran
beneficio para la salud del ser humano es por esto que en este reporte daremos a conocer todo
acerca de Yakult.

ASPECTOS GENERALES
NOMBRE COMPLETO DE YAKULT:
El nombre completo es Yakult Honsha Co. Ltd.

¿COMO SE CLASIFICA LA EMPRESA YAKULT?

Yakult de Puebla pertenece al sector comercio, en el área de lácteos fermentados, siendo
el proceso principal, la comercialización de pro- ductos probióticos, que incluye: la compra,
el almacenamiento, la venta y la cobranza.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA YAKULT

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Yakult fue creada con una sola intención: salvaguardar la salud y la vida de las personas. Fue
en 1930, cuando el doctor Minoru Shirota creó la bacteria productora de ácido láctico que
ayuda a disminuir el crecimiento de bacterias nocivas en los intestinos: Lactobacillus casei
Shirota.
Es una bacteria productora de ácido láctico, se emplea en la industria (empresa Yakult)
alimentaria en la elaboración de alimentos probióticos y es exclusivo de los que elabora
Yakult.
ANTECENDENTES DE LA EMPRESA YAKULT
1930
Dr. Minoru Shirota logró aislar y fortalecer el Lactobacillus casei.
1935
Se inició la fabricación y venta de Yakult.
1955
Se fundó el centro de investigación Shirota en Kyoto, Japón.
Se fundó Yakult Honsha Co., Ltd. como casa matriz del grupo.
1963
Se estableció el sistema de venta casa por casa en Japón.
1964
Se inició la venta en Taiwan, primer país fuera de Japón.
1967
El Centro de investigación se cambia de lugar a Tokio, Japón (el cual posteriormente se
convierte al Instituto Central Yakult).
1981
Se inició la fabricación en la Planta Ixtapaluca y venta de Yakult en México.
2002
Se lanzó el producto Sofúl en México (Posteriormente se convierte en Sofúl LT).
2004
Se inició fabricación en la planta Guadalajara.
2005
Se fundó el Centro de Investigación en Bélgica.
2007
Se lanzó el producto Sofúl para beber en México (posteriormente se convierte en Sofúl LT
para beber).
2008
Se lanzó el producto Yakult 40 LT en México
2022
Actualmente, los productos Yakult, se encuentran en 40 países y regiones del mundo.

UBICACIÓN
Yakult cuenta con dos ubicaciones las cuales son:
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Yakult de Puebla, S.A. de C.V. 33 Sur No. 2505 Col. Santa Cruz los Ángeles Puebla, Puebla
Tel: 01 (222) 2 31 67 60 Ext. 330 Fax: 01 (222) 2 31 67 63 Contacto: Silvia Arroyo,
Directora de Calidad.
Otra en Guadalajara Jalisco para contribuir a la salud de la sociedad Mexicana. 45678
Tlajomulco de Zúñiga, Jal

SECTOR QUE ATIENDE

La empresa Yakult está dentro del sector de alimentos y bebidas.

PROPOSITO
El propósito es proporcionar a una mayor cantidad posible de personas en fácil acceso al
Lactobacillus casei Shirota, el cual fortalece los intestinos. Apoyando en un sistema de venta
eficiente que asegure la calidad de nuestros productos

MISION
Contribuir a través de la investigación científica a fomentar un estilo de vida saludable en la
sociedad poblana bajo los conceptos establecidos por el Shirota-ismo.

VISION
Contribuir para seguir siendo la empresa líder a nivel mundial en la venta de productos, en
beneficio de la sociedad poblana mediante el concepto de la medicina preventiva.
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FILOSOFÍA:
“Contribuimos a la salud y al bienestar de la población alrededor del mundo, a través de la
búsqueda de la excelencia en las ciencias de la vida en general y de nuestra experiencia en
microrganismos en particular. “

CÓDIGO DE ÉTICA:
Este Código de ética tiene como objetivo establecer las normas que se deberán
acatar en la empresa Yakult , para que de esta manera, se puedan llevar a cabo de manera
correcta las actividades corporativas, basándose en los siguientes tres elementos:
Ética institucional: Que tiene relación con las actividades corporativas.
Ética profesional: Que tiene relación con la función que asume cada empleado.
Ética individual: Que nos corresponde a todos como seres humanos.
1. Puntualización de la Política “Primero el Cliente”.
A través del espíritu emanado de la fundación de la compañía conocido como “Shirotaismo”,
ofreceremos productos y servicios dignos de la confianza y la satisfacción de nuestros
clientes.
2. Cumplimiento de la Normatividad Social.
Actuaremos con sentido común ante la sociedad, cumpliendo no solo con las leyes del país y
de la región en donde realizamos nuestras actividades corporativas, sino también, respetando
la cultura y las costumbres de la comunidad donde nos encontremos.
3. Manejo de la Confidencialidad de la Empresa.
Manejaremos, mantendremos y controlaremos apropiadamente resguardada la información
confidencial de nuestra empresa, de las empresas que colaboran con nosotros y de nuestros
clientes, así como de los datos personales de todas las personas involucradas en ellas.
4. Actitud de la Empresa ante Conductas Antisociales.
Con el respaldo de las leyes vigentes, actuaremos en forma respetuosa, justa y enérgica ante
todo comportamiento de persona o grupos de personas que
amenacen o alteren la estabilidad social, e intereses de la empresa, con el firme propósito de
buscar una sana convivencia.
5. Respeto a la Dignidad de las Personas y los Derechos Humanos.
Mantendremos nuestro centro de trabajo libre de discriminación de cualquier índole: raza,
creencia, nacionalidad, lugar de nacimiento, escolaridad, sexo o discapacidad y respetaremos
la dignidad y los derechos humanos de todas las personas en todo momento al desarrollo de
nuestras actividades corporativas.
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6. Contribución a la Sociedad.
Asumiremos no solo la función y la responsabilidad como integrantes de la sociedad, sino
también realizaremos todas las actividades de contribución
social que fomenten al desarrollo.
7. Atención al Medio Ambiente Global.
Estamos conscientes de que la preservación del medio ambiente es una de las tareas más
importantes de interés común para la humanidad. Y por eso basado en el “Shirotaismo” al
desarrollar nuestros productos y todas nuestras actividades realizaremos, las acciones tales
como: el ahorro de los
recursos y energía, además del reciclaje de dichos recursos.

OBJETIVOS ORGANIZACIONALES:
• Aumentar siempre la conocida alta calidad y los beneficios contenidos en cada frasco
de YAKULT
• De acuerdo con R.L.C. Guillen (2009) “se busca que los beneficios de los productos
Yakult lleguen a más mexicanos, contribuyan para una vida más saludable. YAKULT
es una práctica deliciosa y saludable para toda la familia.”
• “Se establece como actividad prioritaria la aplicación de la estrategia de venta en
Mercado Alternativo en la mayoría de las sucursales de D. F. y área metropolitana,
teniendo en mente que el patrón de Mercado Alternativo sea del conocimiento de todo
el personal” de acuerdo con R.L.C. Guillen (2009, p.143)
• Además de la constante difusión de beneficios aportados por los Lactobacillus Casei
Shirota entre la población económicamente activa, con el fin de incrementar el
número de clientes consumidores.

VALORES:
1. Orden: Respetarlas políticas y reglas de empresa en su totalidad.
2. Imparcialidad: Trato justo para todos.
3. Resultado: Objetivos claros y medibles.
4. Autodesarrollo: Desarrollo de talento y plenitud humana
5. Ser honesto.
6. Puntualidad.
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ORGANIGRAMA

DIRECCIÓN GENERAL.

Dirección de ventas Dirección de administración.

Subdirección de ventas,
Domicilio, Planeación. Y Des. Subdirección de Subdirección de ventas Subdirección de
Capacitación de ventas. ventas 3 pack y Foráneas y Marketing relaciones públicas.
Admón. De ventas Mayoreo.

Gerencia de
Gerencia de Gerencia de relaciones públicas
Gerencia de ventas ventas
Administración mayoreo zona
norte
de ventas
Gerencia de
Contabilidad. difusión

Gerencia de
Gerencia de Ventas
ventas Mayoreo
Domicilio Noreste. Asuntos
Zona Sur
Norte Noreste. regulatorios.

Mercadotecnia y
Gerencia de ventas publicidad.
domicilio Oeste,
Sur y Centro.

Gerencia de
Ventas Domicilio
Sureste y Este.
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Gerencia de Planeación
de Vts, Proyección y
Desarrollo, Capacitación
de ventas.

PRINCIPALES CLIENTES:
• Clientes de Compra: Amas de casa que venden de puerta en puerta. Este tipo de
cliente nos diferencia de otros competidores y nos convierte en el líder del mercado en
la distribución de productos.
• Tiendas de autoservicio: Tiendas de autoservicio y cadenas de tiendas.
• Otros: Pequeñas y medianas empresas dedicadas al comercio al por menor.
• Instituciones: Hospitales, Hoteles, Escuelas, Restaurantes, Empresas en General.
• Cremerías: Cliente mayorista

PRINCIPALES PROVEEDORES:
Los encargados de expandir fácilmente el producto son:
 Tiendas de convivencia
 Tiendas de autoservicio

CAPITAL:
Tomando en cuenta el precio de los productos de Yakult contando toda su variedad de
productos en México se tiene un capital de alrededor de 3 mil millones de pesos, contando
que México es el tercer mercado más importante a nivel mundial de Yakult.

MANO DE OBRA:
Yakult es considerada una gran empresa debido a que cuenta con más de 1000 empleados en
adelante, esto gracias a su presencia internacional y nacional.
Tan solo en México, hay 2 fábricas, que sin descanso producen los productos Yakult, Yakult
40 LT y Sofúl LT y para beber. Una en Ixtapaluca, Estado de México, otra en Guadalajara,
Jalisco, con alrededor de 573 empleados contando la parte administrativa, divididos en 4
turnos y 15 departamentos.
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CAPITULO (II) PROCESO INDUSTRIAL

2.1 DIAGRAMA DE BLOQUES

2.2 PRODUCTOS
Yakult cuenta con algunos productos dentro del mercado en México los cuales son:
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Yakult: Es un producto a base de leche fermentada que contiene más de 8 mil millones
(=8,000,000,000) de Lactobacillus casei Shirota que son capaces de llegar vivos a los
intestinos mejorando las propiedades del microbiota intestinal (flora intestinal).
Yakult 40LT: Producto a base de leche fermentada con más de 40 mil millones
(=40,000,000,000) de Lactobacillus casei Shirota que son capaces de llegar vivos a los
intestinos mejorando las propiedades de la microbiota intestinal (flora intestinal), además no
contiene azúcar y es bajo en calorías.
Sofúl LT: Es un alimento lácteo fermentado de consistencia única, ideal para cucharear,
además por estar elaborado con leche aporta calcio y proteína, no contiene azúcar y es
reducido en calorías. Cada gramo de Sofúl LT contiene más de 100 millones de
Lactobacillus casei Shirota y Streptococcus thermophilus.
Sofúl LT para beber: Es un alimento lácteo fermentado, por estar elaborado con leche aporta
calcio y proteína.
Cada gramo de Sofúl LT para beber contiene más de 100 millones de Lactobacillus casei
Shirota y Streptococcus thermophilus.

2.3 MATERIA PRIMA

Las materias primas que utiliza la empresa para crear sus productos son: leche, azúcar,
Lactobacillus casei Shirota, ácido láctico, glucosa, algunas especias variadas y pigmentos
(colorantes).
2.4 ALMACENAMIENTO
Para la conservación de los lácteos fermentados es necesario brindar las siguientes
condiciones.
Temperatura
Al igual que todos los lácteos, los fermentados tienden a perder sus características físicas, si
no se cuida la temperatura, por lo que se recomienda almacenarlos entre 0 y 7 ºC.
Todos los productos lácteos industrializados tienen fecha de caducidad que aseguran el 100%
sus propiedades organolépticas y benéficas para la salud, en el caso de los que tienen
bacterias vivas (probióticos). Por esta razón es importante leer las recomendaciones del
fabricante.
2.5 INFRAESTRUCTURA
En México, hay 2 fábricas que sin descanso producen los productos Yakult y Sofúl. Una en
Ixtapaluca, Estado de México, otra en Guadalajara Jalisco para contribuir a la salud de la
sociedad mexicana.
De estas 2 fábricas se distribuyen los productos a toda la República Mexicana. El
compromiso de cada uno de personal es la clave para asegurar que los productos son de
excelente calidad. Las 2 fábricas cuentan con certificación en los sistemas GMP (Buenas
Prácticas de Manufactura), HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), y
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también se cuenta con la certificación bajo el esquema global FSSC 22000 (Sistema de
Certificación de Seguridad Alimentaria).
2.6 MAQUINARIA, EQUIPO Y TECNOLOGIA
La maquinaria que se utiliza para la pasteurización es el HTST que calienta entre los 71°C y
89°C alrededor de unos 15 segundos, tiene una chaqueta de calentamiento, boca de carga,
además de las conexiones de tubería de entrada y salida, cuenta con un termo pozo para
facilitar el control de la temperatura, además cuenta con un tanque de almacenamiento de una
capacidad de 12,000 litros de mezcla, con la máquina de golpe de inyección se fabrica el
frasco distintivo de Yakult, Después del llenado de los frascos, se sellan con una placa de
aluminio y se van a la máquina empacadora.
También se utilizan otras máquinas como la bomba que se utiliza para efectuar el trasvasado
del tanque de fermentación al tanque de formulación.
Las instalaciones de calentamiento se utilizan para la pasteurización y fermentación y que no
se pierda calor en las tuberías, con calderas o generadores de vapor.
Las instalaciones de enfriamiento se utilizan para enfriar el producto dentro de un tanque en
la cual se utiliza una torre de enfriamiento con tubos de agua helada hacia el tanque donde se
requiera.
Por último se utiliza un compresor de aire comprimido para cubrir todos los requerimientos
de aire a presión de la planta, equipo de mediación y distribución.
La maquinaria se puede considerar constituida por los elementos básicos siguientes:
· Un sistema de alimentación y dosificación.
· Un pistón de inyección, que empuja al material dentro de la cámara de calefacción y
le da presión para que entre en el molde.
· Cámara de calefacción que calienta el material.
· Un molde en el que se inyecta el material se abre para extraer el material.
· Un mecanismo de cierre que mantiene unidas las dos mitades.
· Sistema de controles para que los mecanismos actúen en secuencia adecuada.
2.7 DISTRIBUCION
Después de que inició la venta de Yakult en Japón, se estableció la distribución casa por casa
por clientas compradoras en 1963.
También se cuenta con el sistema de Pedido en Línea para los que no conocen a quién
contactar para que les lleven los productos (solo en CDMX, Edo. Mex, Aguascalientes, San
Luis Potosí, Guanajuato, Zacatecas, Querétaro, Michoacán y Tlaxcala).
También existen otros canales de venta donde se pueden adquirir los productos Yakult como:
tiendas, supermercados, cremerías, tiendas de conveniencia, etc.
CAPÍTULO (III) Sistemas de aseguramiento de calidad
3.1.-Sistema de gestión de calidad
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Para seguir creciendo, una empresa requiere la mejora continua. Esto le permite
transformarse, pensar y tomar decisiones con base en datos duros. Implica saber leer el
entorno para adaptarse rápido y subsistir.
Desde 2002, y con Alejandro Kasuga Sakai como director general, Yakult Puebla inició una
serie de cambios para fortalecer no sólo la salud financiera de la empresa, sino también
mejorar el clima organizacional.
Alejandro se dio cuenta que existía la necesidad de crear bases de cultura organizacional de
una empresa sólida y construir una empresa capaz de innovar en sus procesos. Como
resultado, diseñó un nuevo modelo para asegurar la competitividad y rentabilidad de la
organización en el largo plazo.
Ocho años después, Yakult Puebla había pasado de ser una empresa en la que nadie deseaba
trabajar por la mala reputación, a una organización galardonada con los más altos premios y
reconocimientos a la excelencia en la gestión empresarial y la calidad.
¿Cómo construir flexibilidad desde las operaciones?
Lo que busca la flexibilidad es crear un sistema de calidad. Por lo tanto, el primer paso para
alcanzar dicho objetivo en cualquier empresa es conocer bien los procesos dentro ella. Esto
permitirá saber cómo es que éstos se interrelacionan entre sí para que la información y las
actividades fluyan adecuadamente.
En un segundo momento hay que darles estructura a través de:
 Identificar a nivel de cada proceso quiénes son los clientes internos y externos.
 Establecer las actividades que se requieren realizar.
 Definir la metodología a seguir.
 Determinar cómo se lleva a cabo la comunicación.
Para dar pie a la mejora continua en los procesos, estos deben ser claros y transparentes para
todos. Además, deben tomar en cuenta que, a mayor flexibilidad, mayor valor se puede
agregar. Evidentemente, esto implica un costo que la organización debe tener presente.
Sistema de mejora continua
Los sistemas de mejora están enfocados a las fallas en los procesos, pues normalmente éstas
sólo se detonan cuando el trabajador realiza alguna actividad que resulta alarmante.
Además, la gran mayoría de las empresas suele contar con KPI´s que hacen que los
empleados se enfoquen solamente en los indicadores que miden su productividad. Por lo
tanto, dejan de preocuparse por mejorar sus procesos, aun sabiendo que hay deficiencias.
También existen sistemas de mejora continua que están orientados a la acción. En estos, los
trabajadores pueden prevenir errores. Sin embargo, sólo un grupo reducido de empleados los
sabe manejar, dejando a la gran mayoría de colaboradores fuera del proceso de mejora.

3.2 CERTIFICACIONES
Sistema GMP: Good Manufacturing Practice, o Las buenas prácticas de manufactura,
consiste en el cumplimiento de normas certificadas, que busca la realización de una
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producción en condiciones seguras. En cuanto a limpieza, orden y control observado:

instalaciones, personal y materiales, entre otras y que son base del sistema HACCP.
Sistema HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Point, o Análisis de peligros y puntos
críticos de control, es un sistema de gestión en el que se busca la seguridad alimentaria a
través de la identificación análisis y control de los peligros físicos, químicos y biológicos,
desde la materia prima en su recepción, etapas de proceso de producción, hasta producto
terminado.
Para ello de debe de aprobar anualmente una auditoría de verificación de ambos sistemas y
cada 4 años una validación del sistema HACCP.
Sistema FSSSC22000: Food Safety System Certification, o Sistema de certificación de
seguridad alimentaria.
Se dirige específicamente al sector de fabricación de alimentos, piensos y envases, así como a
los sectores de almacenamiento y distribución, restauración y venta al por menor/mayor.
3.3 NORMAS DEL PRODUCTO
Norma oficial mexicana NOM-181-SCFI-2010, yogurt-denominación, especificaciones
fisicoquímicas y microbiológicas, información comercial y métodos de prueba. Establece las
especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas y la información comercial que debe
cumplir el producto denominado yogurt, así como los métodos de prueba que deben aplicarse
para comprobar dichas especificaciones.
3.4 PRUEBAS DE CALIDAD
En estas fábricas se tiene la certificación en los sistemas GMP (Buenas prácticas de
Manufactura), HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y FSSC 22000
(Sistema de Certificación de Seguridad Alimentaria).
El sistema GMP (Las Buenas Prácticas de Manufactura)
El sistema de GMP consiste en el cumplimiento de normas certificadas, que busca la
realización de una producción en condiciones seguras. en cuanto a limpieza, orden y control
observando: instalaciones, personal y materiales, entre otras y que son base del sistema
HACCP.
*GMP=Good Manufacturing Practice (Las Buenas Prácticas de Manufactura)
El sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
HACCP es un sistema de gestión en el que se busca la seguridad alimentaria a través de la
identificación análisis y control de los peligros físicos, químicos y biológicos, desde la
materia prima en su recepción, etapas de proceso de producción, hasta producto terminado.
*HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Point (Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control)
Para ello, se debe de aprobar anualmente una auditoría de verificación de ambos sistemas y
cada 4 años una validación del sistema HACCP.
El sistema FSSC 22000 (Sistema de Certificación de Seguridad Alimentaria)
*FSSC = Food Safety System Certification
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CAPITULO IV. NORMAS Y MEDIDAS DE SEGURIDAD

Prevención de siniestros
En México, hay 2 fábricas que sin descanso producen los productos Yakult y Sofúl. Una en
Ixtapaluca, Estado de México, otra en Guadalajara Jalisco para contribuir a la salud de la
sociedad mexicana.
De estas 2 fábricas se distribuyen los productos a toda la República Mexicana. El
compromiso de cada uno de personal es la clave para asegurar que los productos son de
excelente calidad. Las 2 fábricas cuentan con certificación en los sistemas
· GMP (Buenas Prácticas de Manufactura),
· HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
· Y también se cuenta con la certificación bajo el esquema global FSSC 22000 (Sistema
de Certificación de Seguridad Alimentaria).

En nuestras fábricas se tiene la certificación en los sistemas GMP (Buenas prácticas de

Manufactura), HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y FSSC 22000
(Sistema de Certificación de Seguridad Alimentaria).
· El sistema GMP (Las Buenas Prácticas de Manufactura)
El sistema de GMP consiste en el cumplimiento de normas certificadas, que busca la
realización de una producción en condiciones seguras. en cuanto a limpieza, orden y
control observando: instalaciones, personal y materiales, entre otras y que son base
del sistema HACCP.
*GMP=Good Manufacturing Practice (Las Buenas Prácticas de Manufactura)
· El sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
HACCP es un sistema de gestión en el que se busca la seguridad alimentaria a través
de la identificación análisis y control de los peligros físicos, químicos y biológicos,
desde la materia prima en su recepción, etapas de proceso de producción, hasta
producto terminado.
*HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Point (Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control)
Para ello, se debe de aprobar anualmente una auditoría de verificación de ambos sistemas y
cada 4 años una validación del sistema HACCP.
· El sistema FSSC 22000 (Sistema de Certificación de Seguridad Alimentaria)
*FSSC = Food Safety System Certification

EQUIPO DE SEGURIDAD
El equipo de protección indicado para tratar este tipo de cultivos en la producción de los
productos Yakult son: batas, guantes de látex, cubre bocas, y gorros para el cabello, de esta
forma evitan contaminar el producto.
NORMAS DE SEGURIDAD
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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-181-SCFI-2010, YOGURT-DENOMINACION,

ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS Y MICROBIOLOGICAS,
INFORMACION COMERCIAL Y METODOS DE PRUEBA.
Que es responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean necesarias para
garantizar que los productos que se comercialicen en territorio nacional contengan los
requisitos necesarios con el fin de garantizar los aspectos de seguridad e información
comercial para lograr una efectiva protección del consumidor;
Esta Norma Oficial Mexicana establece la denominación, las especificaciones fisicoquímicas,
microbiológicas y la información comercial que debe cumplir el producto denominado
yogurt, así como los métodos de prueba que deben aplicarse para comprobar dichas
especificaciones.
La presente Norma Oficial Mexicana es aplicable al yogurt que se comercializa dentro del
territorio de los Estados Unidos Mexicanos.
Ø Referencias normativas
Los siguientes documentos referidos o los que le sustituyan, son indispensables para la
aplicación de esta Norma Oficial Mexicana.
2.1. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
NOM-051-SCFI/S bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y
SA1-2010 sanitaria. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 5 de
abril de 2010.

2.2. NOM-086-SSA1- Bienes y Servicios-Alimentos y bebidas no alcohólicas con

1994 modificaciones en su composición-Especificaciones
nutrimentales. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el
26 de junio de 1996 y su modificación publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 22 de diciembre de 2010.

2.3. NOM-155-SCFI- Leche-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas,

SCFI-2012 información comercial y métodos de prueba. Publicada en el
Diario Oficial de la Federación el 3 de mayo de 2012.

2.4. NOM-243-SSA1- Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo

2010 combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones
sanitarias. Métodos de prueba. Publicada en el Diario Oficial de
la Federación el 27 de septiembre de 2010.

2.5. NMX-F-703- Sistema Producto Leche-Alimentos-Lácteos-Leche y Producto

COFOCALEC- Lácteo (o Alimento Lácteo)-Fermentado o Acidificado-
2012 Denominaciones, Especificaciones y Métodos de Prueba.
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 20 de marzo de 2014.

2.6. NMX-F-490- Alimentos-Aceites y grasas-Determinación de la composición de

1999-NORMEX ácidos grasos a partir de C6 por cromatografía de gases.
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la
 20

Federación el 2 de marzo de 1999.

NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla,
cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y
acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.
Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que deben cumplir la
mantequilla, las cremas, el producto lácteo condensado azucarado, los productos lácteos
fermentados y acidificados, y los dulces a base de leche.
Normas OSHAS 18000. Realiza actividades de gestión como:
1. Una política de salud y seguridad ocupacional.
2. Identificar riesgos de salud y seguridad ocupacional y las normativas legales.
3. Objetivos, programas y metas para asegurar el mejoramiento continuo de la salud y
seguridad ocupacional.
4. Verificación del rendimiento del sistema de salud y seguridad.
5. Revisión, evaluación y mejoramiento del sistema ocupacional.

Normas HACCP. Principios HACCP (actividades):

1. Realizar un análisis de peligros
2. Determinación de los Puntos Críticos de Control
3. Establecimiento de los Límites Críticos.
4. Establecimiento del sistema de monitoreo, vigilancia o comprobación.
5. Establecimiento de Actividades Correctivas
6. Establecimiento de procedimientos de Verificación o Comprobación
7. Establecimiento de un sistema de documentación y registro.

CAPITULO V. COMPROMISO SOCIAL Y AMBIENTAL

SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

En las fábricas de producción se cuenta con instalaciones donde una parte del agua que se
trató, se reutiliza para regar las áreas verdes de las fábricas con el fin de estar en armonía con
la naturaleza. El agua restante se envía al drenaje, ya como agua limpia tratada, de este modo
no contaminamos.
Los frascos de Yakult, Yakult 40LT y Sofúl LT para beber son reciclables, y las copas de
Sofúl LT son biodegradables.
IMPACTO AMBIENTAL
Desde 2014 contamos con una campaña de reciclaje permanente a beneficio de la Alianza
Anti cáncer Infantil que consta de la recolección de material para reciclaje (botellas de
plástico, taparroscas, latas de aluminio) el cual se dona a esta institución que a su vez lo
utiliza para brindar la atención a niños con cáncer de escasos recursos económicos.
 21

Medidas y acciones de compromiso ambiental

En Yakult, tenemos como objetivo establecer una tecnología básica para envases y embalajes
que no dañen el medio ambiente y al promover la conversión a materiales que faciliten el
reciclaje de recursos, trabajaremos para reducir la carga medioambiental de plástico.
Acciones y compromiso social
Tenemos como misión la construcción de una sociedad sana, llevando los productos Yakult a
los hogares regiomontanos los cuales ayudan a prevenir gastrointestinales ya fortalecer el
sistema inmunológico, contribuyendo así a la salud de la población.
Nuestro compromiso con la salud nos ha llevado a realizar prácticas responsables como la
implementación del programa Entorno Yakult y el apoyo constante a actividades deportivas
de diferentes instituciones, así como la realización anual de nuestra Carrera Yakult 1, 3 y 5k.
 Contamos con Desfibrilador externo automático
Nuestras instalaciones, en la oficina de matriz, en las Fábricas de Ixtapaluca, de Guadalajara
y en las sucursales de varias ciudades de la república (Aguascalientes, Irapuato, León,
Querétaro, Morelia, San Luis Potosí, Vértiz en CDMX) cuentan con los equipos de
Desfibrilador externo automático, que son útiles para salvar la vida de alguien que sufre un
paro cardíaco por diversas situaciones. Esto es con la finalidad de poner en práctica la
Responsabilidad Social Empresarial y lograr que el entorno laboral sea seguro. Con el deseo
de estar preparados a las circunstancias emergentes de los empleados, los visitantes a nuestra
oficina, los vecinos y también las personas que pasen cerca de nuestra oficina por casualidad.
Ponemos a su disposición de todos este Desfibrilador para que puedan utilizar en caso
necesario.
También nuestro personal se ha capacitado para uso correcto del desfibrilador en caso
de emergencia.

 Visita a asilos
Como parte de las acciones con responsabilidad social que llevamos a cabo hemos iniciado
visitas a asilos donde se imparten platicas a personas en edad plena, con temas relacionados a
la nutrición y la práctica de hábitos de vida saludables como el consumo de probióticos, con
la finalidad de mejorar su salud gastrointestinal para que puedan aprovechar sus alimentos al
máximo.
Por lo anterior se realizan visitas con atención personalizada para que las personas gocen de
los beneficios de nuestro probiótico Lactobacillus casei Shirota. Al día de hoy tenemos 54
asilos con visitas constantes en las áreas Norte, Sur y Centro de la República Mexicana.
 Visita a los orfanatorios
Como parte de las acciones con responsabilidad social que llevamos a cabo hemos iniciado
visitas a orfanatorios donde se imparten pláticas con temas relacionados a la nutrición y la
práctica de hábitos de vida saludables como el consumo de probióticos, con la finalidad de
mejorar su salud gastrointestinal.
Hasta el día de hoy hemos hecho más de 190 visitas a distintas orfanatorio.
· Apoyo a las empleadas en el lugar de trabajo
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Las madres en su etapa de posparto se enfrentan a múltiples dificultades para seguir

trabajando como antes. Por eso la empresa Yakult prepara las condiciones adecuadas para las
empleadas con el bebé recién nacido después de sus días de prestaciones posparto.
Una de las facilidades es contar con la sala de lactancia. Con el fin de garantizar el desarrollo
infantil sano y saludable de los bebés, pueden extraer la leche materna sin sentir estrés ni
inconveniencia en un espacio higiénico y privado. Cuenta con el refrigerador con congelador
para que ellas puedan conservar la leche.
Actualmente hay 2 salas de lactancias, una en la fábrica Ixtapaluca y la otra en la fábrica
Guadalajara
Sugerencias y recomendaciones
Se recomienda su consumo a partir de un año en adelante, ingiriendo la cantidad de solo un
frasco por día. No es adecuado el consumo para personas que sean alérgicas a la leche.

CONCLUSIONES DE LA VISITA
SOLIS RIVERO LUCERO
Durante esta visita se pudo conocer más sobre la empresa Yakult como su misión, visión y su
producción lo cual fue de suma importancia para conocer más sobre el campo que podemos
tomar como químicos industriales y, a su vez, ser conscientes del compromiso social y
ambiental que tendremos. Pudimos observar que el proceso industrial es un factor muy
importante en cualquier empresa, lo que nos hace desarrollarnos cada vez más en distintas
áreas.
Aunque la visita fue de manera virtual, se pudo comprender el funcionamiento de la
maquinaria de la empresa Yakult y su correcta manera de operarla.
El reporte nos ayudó a aterrizar los conocimientos adquiridos durante la industria, como lo
importante que es la empresa a nivel nacional o global y a investigar más a fondo lo que se
requiere para trabajar en Yakult, la aplicación de normas dentro de la industria alimenticia,
SANCHEZ RODRIGUEZ YAEL SEBASTIAN
En esta visita que, aunque no fue presencialmente, pero si virtualmente se logró el objetivo de
la empresa el cual fue darnos el recorrido como hablarnos sobre la empresa de Yakult que
esta es de gran importancia ya que ayudo bastante al alumno futuro ingeniero químico
industrial a conocer lo que se lleva a cabo dentro de esta empresa y que es lo que uno puede
hacer si se llega a entrar como también todos los procesos que se llevan a cabo entre otros
puntos importantes.
También nos dimos cuenta que la empresa Yakult se preocupa mucho por el bienestar de los
empleados. Además, el área de recursos humanos está muy involucrada con todos sus
empleados, desde un repartidor hasta un gerente de ventas. Tiene programas de dietas, de
psicólogos, de clases de baile y para evitar el fumar dentro de la entidad. Todo ello, con la
finalidad de obtener el máximo provecho de sus empleados y que ellos también puedan ser
beneficiados en algo tan importante como lo es la salud. Este reporte nos ayudó a analizar e
investigar más sobre la empresa Yakult
 23

TREVIÑO HUITRÓN STEPHANY VIANEY

En esta visita industrial que aunque no la tuvimos presencial y hubiera sido mejor para
apreciar más él como se trabaja en la industria, pudimos ver y aprender el cómo se trabaja en
esta industria, los procesos que se tienen que seguir para producir los productos que Yakult
tiene, así como también aprendimos varias cosas respecto a la empresa, como su visión, su
misión, su paga, su forma de trabajo, su filosofía, los requisitos para trabajar ahí, los controles
de seguridad, etc.
Así como también aprendimos varios datos curiosos de la empresa por ejemplo que a las
señoras que reparten su mercancía se les llama yakuladies, personalmente opino que esta
visita en presencial hubiera sido una mejor experiencia. Es interesante ver y aprender sobre
un producto que en lo personal consumimos diariamente, saber los pros y contras, el cómo se
debe refrigerar, la temperatura a la que debe de estar, son cosas que normalmente no
sabemos, es bueno aprender sobre un producto muy popular.
A mi parecer Yakult es una empresa que se preocupa mucho por sus consumidores ya que
todos o la mayoría de sus productos son para toda función estomacal, para evitar infecciones
estomacales más que nada.
REFERENCIAS
https://www.yakult.com.mx/nuestras-plantas/
https://www.yakult.com.mx/proceso-de-produccion/
https://www.yakultmty.com/responsabilidad-social.html#:~:text=Responsabilidad
%20Social,la%20salud%20de%20la%20poblaci%C3%B3n.
https://www.yakult.com.mx/responsabilidad-social/
HISTORIA. (2022, 5 septiembre). Yakult. https://www.yakult.com.mx/historia
VISITA LA FÁBRICA. (2022, 12 julio). Yakult. https://www.yakult.com.mx/visita-la-fabrica
INICIO. (2022, 26 abril). Yakult. https://www.yakult.com.mx/
www.yakult.com.mx empleo - Google Zoeken. (s. f.). https://www.google.com/search?
q=www.yakult.com.mx+empleo

ANEXOS (CUESTIONARIO)
1. ¿Qué es Yakult?
Yakult es una deliciosa bebida a base de leche fermentada.
Cada botella de Yakult es única, porque contiene 6,5 mil millones de unas bacterias
excepcionales (Lactobacillus casei Shirota) que pueden llegar vivas al intestino.
2. ¿Quién puede beber Yakult?
Cualquiera, excepto las personas alérgicas a la leche o a los ingredientes lácteos, puede
consumir Yakult.
 24

3. ¿En qué momento del día es mejor beber Yakult?

Yakult puede beberse en cualquier momento del día. Mucha gente toma esta bebida como
parte del desayuno.
4. ¿Puedo beber más de una botella al día?
Yakult es un producto alimenticio. Puede beber Yakult tan a menudo como desee.
Recomendamos beber Yakult de forma habitual, preferiblemente una botella al día. Un buen
momento para disfrutar de Yakult es en el desayuno.
5. ¿Por qué contiene azúcar Yakult?
Yakult Original (tapa roja) contiene 8,8 g de azúcar por botella. El azúcar es necesario para
que las bacterias se mantengan con vida durante el periodo de almacenamiento, así como para
disimular el sabor amargo del ácido láctico que se produce durante el largo proceso de
fermentación natural. El azúcar es, además, un alimento para las bacterias durante la
fermentación.
6. ¿Pueden tomar Yakult las personas diabéticas?
Sí. Las personas diabéticas pueden beber Yakult a diario, pero deben tener en cuenta la
cantidad de azúcar. Yakult Original contiene 8,8 g de azúcar por botella. Es posible que
pueda incorporar esta cantidad de carbohidratos a una dieta equilibrada y variada. Póngase en
contacto con su dietista o con su médico.
7. ¿Pueden beber Yakult las embarazadas y las madres lactantes?
Sí. Las embarazadas y las madres lactantes pueden tomar Yakult siempre que forme parte de
una dieta variada y equilibrada.
8. ¿Pueden beber Yakult los niños?
Yakult es adecuado para toda la familia. Los niños pueden tomar Yakult una vez que
comiencen a ingerir una dieta sólida.
9. ¿Yakult es adecuado para las personas intolerantes a la lactosa?
Yakult contiene una cantidad de lactosa muy reducida (aproximadamente 1 g por botella), por
lo que puede ser adecuado para algunas personas intolerantes a la lactosa. Si puede tolerar un
yogur, es probable que pueda beber una botella de Yakult.
10. ¿Dónde se produce Yakult?
Para el mercado europeo, Yakult se produce en los Países Bajos.
11. ¿Cómo se consigue el color de Yakult?
No empleamos colorantes durante la producción de Yakult. El color característico de Yakult
aparece al inicio del proceso de producción, cuando los materiales de alta calidad (sin los
Lactobacillus casei Shirota) se calientan brevemente. Esta caramelización confiere a Yakult
su color particular.
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CRONOGRAMA
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

FASE FECHAS AGO SEP OCT NOV DIC ENERO FEB

VISITA A LA Septiembre
EMPRESA del 2022
INVESTIGACIO 10 de
N febrero del
2023
CUESTIONARIO 10 de
febrero del
2023
AVANCE DEL 11 de
REPORTE febrero del
2023
OBJETIVOS Y 11 de
DESAROLLO febrero del
2023
NORMAS Y 11 de
MEDIDAS DE febrero del
SEGURIDAD 2023
ASPECTOS 11 de
GENERALES febrero del
2023
ENTREGA DEL 13 de
REPORTE febrero del
2023