PAPEL DE LOS

PROBIÓTICOS,
PREBIÓTICOS
& SIMBIÓTICOS
EN LA NUTRICIÓN
Y LA SALUD DE LAS AVES
nutrición

Alfred Blanch, Consultor

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aviNews Febrero 2016 | Probióticos, prebióticos y simbióticos en la nutrición
 ¿Qué son los probióticos, los prebióticos y los
simbióticos?
PROBIÓTICOS
En general, los probióticos presentan numerosos
Los probióticos empezaron a utilizarse en modos de acción, incluyendo:
alimentación animal en los años setenta del siglo
pasado.

Parker (1974) fue quien utilizó el término La desactivación de determinadas toxinas

“probiótico” por primera vez en el sector de
producción animal. Desde entonces, se han
propuesto diversas definiciones para el término
“probiótico”, siendo la dada por la FAO y la
OMS (2002) la más ampliamente aceptada:
“microorganismos vivos que, cuando se
administran en cantidades adecuadas, son
beneficiosos para la salud del huésped”. Es
La reducción de la concentración de oxígeno
La promoción de la función de barrera
gastrointestinal
La exclusión competitiva por los nutrientes
La regulación de la permeabilidad del epitelio
intestinal y el desarrollo del mismo

nutrición
importante señalar que esta definición implica una
relación directa entre el concepto “probiótico” y la
La síntesis de bacteriocinas y otros metabolitos
que inhiben el crecimiento de patógenos
salud de la persona o animal que lo recibe.
Actividades enzimáticas varias inductoras de la
Los probióticos registrados para alimentación digestión y de la absorción de nutrientes
avícola se engloban en dos grandes grupos:
Diversos efectos inmunomoduladores
Probióticos esporulados de los géneros
Bacillus y Clostridium

Bacterias productoras de ácido láctico
pertenecientes a los géneros Lactobacillus,
Enterococcus, Pediococcus y Bifidobacterium.
PARA QUE UNA SUSTANCIA PUEDA SER CLASIFICADA
COMO UN PREBIÓTICO, REQUIERE CUMPLIR POR LO
MENOS TRES CRITERIOS:

No debe ser hidrolizada o absorbida en el

PRE BIÓTICOS
Los prebióticos se definen como “ingredientes
alimentarios no digestibles que afectan
beneficiosamente al huésped, estimulando de
forma selectiva el crecimiento y/o actividad de
una o un número limitado de bacterias en el
colon“ (Gibson y Roberfroid, 1995).
1
estómago o en el intestino delgado
Debe ser selectiva para las bacterias
2
comensales beneficiosas en el intestino
grueso o ciegos
Su fermentación deberá inducir efectos
3
luminales y/o sistémicos beneficiosos para el
huésped
(Scantlebury-Manning y Gibson, 2004)

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 SIM BIÓTICOS
Finalmente, los simbióticos fueron
definidos ya en los años noventa por APLICACIÓN EN AVICULTURA
Gibson y Roberfroid (1995) como una

PROBIÓTICOS
mezcla de probióticos y prebióticos que
Los probióticos constituyen una de las
tiene un efecto beneficioso sobre el
estrategias para el control de la excreción
huésped, mejorando la supervivencia
de patógenos en la granja avícola y
y la implantación de los suplementos
mantener un microbioma beneficioso
dietéticos microbianos vivos en el
para la salud general de las aves.
tracto gastrointestinal.

+ El estudio de la eficacia de los simbióticos

como aditivos para piensos está siendo
motivo de nuevas investigaciones y
actualmente ya existen productos
simbióticos para alimentación avícola en la
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 Así, una especie bacteriana de gran
interés como probiótico en avicultura
es Bacillus subtilis, especie que ha
Imagen 1. demostrado sobradamente su eficacia
Bacillus subtilis
en explotaciones avícolas.
La especie bacteriana,
Hay que señalar, sin embargo, que no
Bacillus subtilis, ha
todas las cepas de esta especie serán igual
demostrado una gran de eficaces en su papel como probióticos
eficacia como probiótico en aves de corral.
en explotaciones avícolas
Es aconsejable optar por productos
avalados por un desarrollo llevado a cabo
por equipos especializados en probióticos.

ESTUDIOS sobre el B. SUBTILIS

En este sentido, de especial interés han sido los resultados P < 0.05 Pollos
publicados por Sadeghi y col. (2014). 3500 Pollos sanos inmunosuprimidos

nutrición
Título de anticuerpos contra el virus de la

por Salmonella
a a a
Estos autores llevaron a cabo un estudio para investigar el efecto 3000
b
de la suplementación de un probiótico comercial, a base de una
bursitis infecciosa

2500
determinada cepa de Bacillus subtilis, en la dieta de pollos de
2000
engorde sobre los títulos de anticuerpos contra Newcastle y el
virus de la bursitis infecciosa. 1500
1000
Las aves fueron desafiadas con Salmonella enterica

serotipo Enteritidis. El desafío con Salmonella disminuyó los 500
títulos de anticuerpos contra Newcastle y bursitis infecciosa. Sin
embargo, se observaron mejoras significativas en los títulos Control Tratados Desafío Desafío
negativo con tratados
de anticuerpos al adicionar el probiótico a base de B. probióticos con
subtilis a la dieta. probióticos
Figura 1. Título de anticuerpos contra el virus de la bursitis infecciosa
Los resultados de este estudio han demostrado que la inclusión en pollos no afectados por Salmonella frente a pollos desafiados contra
Salmonella y alimentados con probióticos en la dieta, a los 42 días de edad.
en la dieta de este probiótico no tiene efectos significativos
sobre los parámetros inmunes de los pollos cuando éstos están
sanos, no generándose ningún gasto energético adicional en
este sentido.
Estos resultados corroboran las observaciones de La Ragione

+ Sin embargo, el mismo probiótico -B.subtilis- muestra

una gran eficacia cuando en el medio en el
y Woodward (2003), quienes administraron a pollos libres de
patógenos específicos con una suspensión de esporas de B.
que se encuentran las aves existe presencia de subtilis antes de desafiarlos con S. enteritidis y C. perfringens. El
inmunosupresores como Salmonella, mejorando tratamiento con B. subtilis suprimió completamente la persistencia
significativamente la respuesta inmune de los pollos y colonización de ambos patógenos.
-Figura 1-.
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 En los últimos años, diversos estudios científicos están
demostrado la eficacia de B. subtilis como probiótico en
dietas para broilers tanto a nivel de rendimiento
productivo como de promoción de un buen estado
sanitario de las aves (Lee y col., 2013; Latorre y col., 2014; Li y
col., 2014; Park y Kim, 2014; Jeong y Kim, 2014).
Recientemente, Harrington y col. (2015) alimentaron pollos
de engorde con dietas con diversos niveles de energía
metabolizable (EM), suplementadas o no suplementadas
con 8 x 105 UFC / g de pienso de una determinada cepa de B.
subtilis.
Se realizaron análisis de regresión donde la variable
independiente era el nivel de EM y las variables dependientes
el índice de conversión (IC) o la ganancia media diaría (GMD).
La diferencia entre la EM para un mismo IC o GMD entre
las dietas no suplementadas y las suplementadas con el
probiótico permitió calcular la contribución del mismo en
nutrición
EM.
Los autores concluyeron que la contribución
de la cepa utilizada de B. subtilis fue de 62
kcal/kg de pienso y que dicho probiótico
permitía reducir los costes del pienso, además
de favorecer significativamente el crecimiento
y la salud de las aves.
Diversos estudios avalan la
contribución del B. Subtilis
para reducir los costes del
pienso y favorecer la salud y
el crecimiento de las aves
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ESTUDIOS sobre bacterias
productoras de ácido
láctico
Otro grupo de microorganismos frecuentemente
usados como probióticos en avicultura son las especies
de bacterias productoras de ácido láctico.
Una de estas especies, la cual suscita mucho interés como
probiótico en el sector avícola, es Enterococcus faecium y
concretamente su aplicación en agua de bebida o en
piensos no granulados.
Kralik y col (2004) observaron una reducción
significativa de las poblaciones intestinales de
+ la familia Enterobacteriaceae, así como de E.coli,
Staphylococcus aureus y Enterococcus faecalis al añadir un
probiótico a base de E. faecium en su agua de bebida
(15 x 109 UFC/100 l).
Posteriormente, Capcarova y col. (2010) estudiaron el efecto de
la misma cepa de E. faecium sobre el metabolismo y el estado
antioxidante de los pollos.
Los autores observaron que la adición de
probiótico en el agua redujo el contenido
de triglicéridos en sangre. Además, el
estado antioxidante plasmático total en
las aves que recibieron probiótico mejoró
significativamente respecto al grupo control.
La importancia de esta mejora en el estado antioxidante
de las aves se debe a que conlleva una mitigación de
procesos inflamatorios subclínicos, tanto a nivel entérico
como sistémico, que pueden comprometer el rendimiento
productivo de los animales.
Así pues, este efecto en pollos de engorde, conferiría al
probiótico cierto carácter antiinflamatorio a tener en cuenta
en determinados momentos críticos del ciclo productivo.
 Imagen 2. Enterococcus
faecium

HUEVOS

La aplicación de probióticos en la producción de

huevos también ha sido motivo de estudio por
parte de distintos autores.

+ Últimamente, Isa y col. (2015) observaron

mejoras significativas en el peso de huevo, el
índice de puesta y el peso del huevo en gallinas
alimentadas con una dieta suplementada con B.
subtilis.
+ Por otra parte, Davis y Anderson (2002) indicaron
que el uso de un cultivo mixto de distintas
bacterias del ácido láctico en gallinas ponedoras

nutrición
mejoró el tamaño del huevo.

Estos resultados están de acuerdo con los observados por

otros autores (Kurtoglu et al., 2004; Panda et al., 2008).

PAVOS

En los últimos años, la investigación sobre el papel
que juegan los probióticos en el rendimiento
productivo y el estado sanitario de los pavos está
generando nuevas aportaciones que avalan el uso
de probióticos en la producción de esta especie
avícola (Wajda y col., 2010; Seifert y col., 2011;
Shivaramaiah y col., 2011; Rahimi y col., 2011;
Monson y col., 2015).

Se han observado mejoras

significativas en el peso de huevo,
el índice de puesta con una dieta
suplementada con B.subtilis

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 PRE BIÓTICOS SIM BIÓTICOS

APLICACIÓN EN AVICULTURA
El número de pruebas de campo con el fin de evaluar ESTUDIOS
el efecto de los prebióticos sobre el rendimiento Mohnl y col. (2007) encontraron que un producto simbiótico
productivo, la salud intestinal, y la reducción de la tenía un potencial comparable a la avilomicina en la mejora
diseminación de patógenos en pollos ha ido creciendo del rendimiento de pollos de engorde.
desde hace unos años.
Li y col. (2008), evaluaron la adición de FOS y B. subtilis a la
Xu y col. (2003) observaron un efecto dieta de pollos, observando una mejora en la ganancia media
dependiente de la dosis de fructooligosacáridos
+
diaria y el índice de conversión, además de una reducción
(FOS) sobre la ganancia diaria de peso. en la incidencia de diarreas y en la tasa de mortalidad, en
Administrando fructanos de achicoria comparación con el grupo control.
a la dieta de pollos de engorde, Yusrizal y
+ Chen (2003a) mostraron una mejora en la
ganancia de peso, índice de conversión y
Awad y col. (2009) investigaron el efecto de un tratamiento
dietético que contenía un producto simbiótico (una
combinación de E. faecium y un prebiótico derivado de
peso de la canal. achicoria y algas del mar) en pollos de engorde. La inclusión de
este producto en la dieta derivó en mejoras significativas
en el peso vivo, la ganancia media diaria, el
nutrición

rendimiento de la canal y el índice de conversión.

El uso de combinaciones de probióticos y prebióticos,

podría representar una estrategia sinérgica para
mejorar la salud intestinal de las aves y la diseminación
Además, estos mismos autores (Yurizal y Chen, 2003b)
de patógenos en el ambiente, disminuyendo el riesgo
indicaron que la suplementación de fructanos en la dieta
de transmisión infecciones alimentarias en humanos.
derivó en un aumento de los recuentos de lactobacilos
en el tracto gastrointestinal y una disminución de
Campylobacter y Salmonella.

En un estudio posterior (Jung y col., 2008) con pollos de CONCLUSIONES

engorde alimentados con una dieta estándar y GOS a dos
concentraciones diferentes se observó claramente un aumento
Más que en un enfoque terapéutico, este
significativo en las poblaciones de bifidobacterias en el
tipo de aditivos puede encontrar su principal
intestino.
aplicación en la prevención de infecciones
Principalmente, los prebióticos parecen mejorar gastrointestinales ya que su acción, al contrario
selectivamente las poblaciones de lactobacilos y de de los antibióticos, no se centra tan sólo en
bifidobacterias y reducir la colonización por bacterias atacar directamente a agentes patógenos, sino
patógenas (Baurhoo y col., 2009;. Biggs y Parsons, 2008). en modular el medio ambiente gastrointestinal
y, de esta manera, reducir el riesgo de
La información sobre el uso de simbióticos en avicultura enfermedades gastrointestinales en sinergia
disponible hasta la fecha no es muy abundante. con el sistema inmune del huésped, a nivel local
y a nivel sistémico.

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