El aligot es una especialidad gastronómica originaria del macizo

de Aubrac en Francia. La palabra aligot viene de «aliquid», que a

su vez deriva de la voz latina « liquod» que significa «alguna
cosa».

Se trata de un puré de patatas mezclado con un queso sin afinar

llamado Tome fraîche (tomme fresca), que es un queso Cantal o
Laguiole fresco. Se calienta a fuego suave y removiendo
enérgicamente hasta que el queso se derrita y le de a la mezcla
una textura espesa y elástica. Se le puede echar ajo y nata fresca.1

Al igual que la fondue el aligot empezó siendo un plato de pobres,

servido por los monjes de Aubrac que ofrecían aliquid (algo de
comer) a los peregrinos que seguían la Via Podiensis camino de
Compostela. Se preparaba con miga de pan, que fue sustituida por
patatas en el siglo xix. Pero hoy en día se ha popularizado y es
frecuente comerlo en fiestas y en los mercados y ferias de la
región donde se elabora in situ.2 Se toma caliente y tiene muchas
calorías.

Con fecha 1 de octubre de 2002, se ha solicitado oficialmente la

concesión al aligot de Aubrac de una Indicación Geográfica
Protegida (IGP).2