1.- ¿Origen de la cocina Ecuatoriana?

La mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Ecuador está formada por la influencia de
otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista.

Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, con sus nuevas costumbres y sabores seguido
de ellos llegaron españoles específicamente valencianos aragoneses y andaluces, debido a la
mescla de etnias y sabores la comida tradicional a variado mucho puesto que en Latinoamérica las
comidas son similares, pero no iguales

El origen de nuestra cocina es el incaico puesto que en la época inca la cocina empezó así.

Nuestra comida se basaba en los siguientes productos:

Sierra maíz, papas y una gran diversidad de granos tales como: Lenteja, Frijol, Garbanzo, alverja.

Costa: plátano verde, plátano, maduro y diversidad en mariscos tales como cangrejo, pargo,
conchas y camarones.

Amazonia: yuca amarrilla uva silvestre, naranja agria, papa china, caña de azúcar.

Especies que consumían al origen de la cocina:

Sierra: vaca, oveja, chivo, cuy, conejo, pollo, gallina, chancho, pavo

Costa: caballo, y diversidad en especies marinas

2.- ¿Platos típicos de las regiones anteriores?

Costa: Encebollado, Cazuela de pescado o de mariscos, Tigrillo de verde, Ceviches, Caldo de

salchicha

Sierra: Cuy, Yahuarlocro, Menudo, Tripa miski, Empanadas de morocho

Oriente: Chontacuro, Sopa de Sarapa, Carne Ahumada, Ceviche de Palmito, Guanta

Insular: Ceviche de canchalagua, Mariscos, Pan de yuca, Sopa marinera

3.-Lo mejor de la comida española, francesa, italiana, portuguesa, alemana, inglesa, rusa y sus
bebida

Platos españoles y bebidas son:

LAS TAPAS:

Ya se trate de tapas sencillas como podría ser un montadito de chorizo o un chipirón relleno (una
de nuestras tapas favoritas tanto para los toledanos como para los extranjeros que tenéis que
probar) el tapeo gusto y mucho. Ese concepto de cocina desenfadada es sin duda un trocito de
nuestra cultura gastronómica que no deja indiferente a nadie.

GAZPACHO:

El gazpacho sabe a buen tiempo, a veranito, a una caña a medio día. Es uno de esos manjares
sencillos de hacer, que gustan a todo el mundo y que siempre apetece. ¿Has pensado alguna vez
qué pensará un chino o un australiano cuando llega a nuestra tierra y ve gazpacho de primer
plato? De hecho, la traducción sería sopa de tomate, nada justo para todo lo que lleva nuestro
gazpacho.

PAELLA:

La paella es otro gran clásico como el cocido y por supuesto tiene infinidad de variable. Mixta, de
pescado, marisco, de pollo, de verduras, arroz ciego, También es importante el punto de cocción.
Mucha gente prefiere el arroz caldoso, otros secos, en definitiva, hacer una buena paella tiene su
arte y como en España en ningún sitio.

Platos Portuguesa y bebidas:

Bacalhau:

Elbacalhau (bacalao seco y salado) es el plato nacional de Portugal, aunque decir plato nacional es
un poco confuso, ya que en realidad no hay una sola receta de bacalhau: se rumorea que hay más
de 365 formas diferentes de cocinar el bacalhau, y algunos dicen que eso es incluso una
subestimación. Algunas estimaciones sugieren que hay más de 1.000 recetas diferentes

Pollo piri-piri:

Elfrango piri-piri o frango no churrasco com piri piri es el pollo piri-piri, un plato que tiene sus
raíces en las colonias portuguesas de África, pero que es famoso en Guia, en el Algarve

Encontrarás pollo piri-piri en los menús de todo Portugal y puedes pedirlo para llevar en
las churrasqueiras repartidas por todo el país, pero el mejor piri-piri viene realmente del Algarve.
No necesariamente de Guia, aunque hay algunos restaurantes estupendos allí, sino del Algarve en
general. Si visitas el Algarve como parte de tu viaje a Portugal, espera a llegar aquí para probarlo.

Bolinhos de bacalhau:

Losbolinhos de b acalhau (o pastéis de bacalhau) son pequeñas empanadas fritas de bacalao

salado y patatas. Se trata de otro plato de bacalhau, sí, pero merece la pena probarlo, sobre todo
porque puedes encontrarlo fácilmente en los cafés y bares de Portugal.

Bebidas:

Papelón con limón

Esta bebida no solo es de las bebidas típicas del estado Portuguesa, el papelón con limón es de las
preferidas en todo el territorio nacional de Venezuela y que se puede consumir durante todo el
año y a cualquier hora. Su preparación es muy sencilla, simplemente se debe derretir la panela en
agua y añadir limón y hielo; es la bebida más refrescante de la zona.

Guarapo de caña:

La caña de azúcar en el estado Portuguesa cuenta con miles de hectáreas de cultivos, así que el
Guarapo de caña es una de las bebidas típicas más populares que se pueden conseguir en todo el
territorio. Este es consiste en el liquido obtenido de la prensa caña de azúcar que se obtiene en un
proceso de molienda.
El guarapo de caña es una de las fuentes de carbohidratos en forma de azúcar, es una bebida ideal
para el calor de Portuguesa y que se consigue en cada rincón de su territorio. En las carreteras y
lugares emblemáticos es una bebida que no puede faltar durante cualquier época del año.

Mazamorra

Otro de los cereales muy comunes en Portuguesa es el maíz, así que es uno de los ingredientes
con los que se realiza mayor platos y bebidas. Su preparación inicia con la desgranación de la
mazorca que con ayuda de una licuadora se extrae una masa, que posteriormente se mezcla con
leche y cuela; al colar la mezcla se extrae un jugo de maíz que es lo que se conoce como
Mazamorra.

Esta bebida es muy popular en otros países del mundo, incluso Colombia es uno de los principales
exponentes de esta y que la ha convertido una de sus favoritas para acompañar la gastronomía

Platos Alemanes y bebidas:

Knödel o Klöße:

Ya sea como plato principal, o acompañando otras preparaciones, siempre lucen estos
deliciosos bollos de patata, harina, sémola u otros ingredientes y que presentan diferentes tipos
de relleno. Se hacen sin levadura y, en su versión dulce, son una excelente opción para un postre.

Schnitzel:

Tómate un digestivo y atrévete a probar otro de los más típicos platos de la comida alemana. En
esta oportunidad hablamos de trozos de carne empanados y fritos, que se sirven junto a un huevo
también frito y que se acompaña con verduras o patatas asadas.

Eisbein:

El ingrediente principal de este plato es el codillo de cerdo. Hay que cocinarlo durante varias horas
en horno a baja temperatura para conseguir el sabor buscado -condimentos mediante- y que la
carne se deshaga en la boca. Se puede acompañar con papas cocidas, chucrut o albóndigas.

Bebidas:

Apfelwein:

Es una bebida típica de Alemania alcohólica con un sabor frutal muy similar a la Sidra. Esta bebida
se suele confundir mucho por su presentación con la “Caguama”, una bebida de origen mexicano
que se consume en Alemania con mucha frecuencia.

Killepitsch Aleman:

Si estas buscando degustar una bebida fuerte, el kippeptish es la ideal, este tipo de licor se elabora
con un 42 grado de alcohol combinado con frutos, bayas y hierbas. Esta bebida típica de alemania
es de las más consumidas especialmente en temporadas con temperaturas muy bajas.
El Killepitsh es una bebida con la que se debe tener mucho cuidado a la hora de consumir por el
grado de alcohol que posee, su accesibilidad es muy común en cada región de alemania.

Vino Gluhwein:

El Gluhwein es la bebida típica navideña, es conocida en alemania como el “vino espaciado” por
sus diferentes combinaciones. Generalmente esta bebida típica de alemania se prepara con vino
tinto, jugo de naranja y especies como canela, cardamomo y anís.

En Latinoamérica este tipo de combinaciones son consideradas ponches, en alemania esta bebida
es consumida en temporadas decembrinas, y su preparación es muy sencilla y con ingredientes
que se encuentran fácilmente por lo que se puede consumir en cualquier rincón del mundo .

Platos Ingleses y bebidas.

Crumble de Manzana

Algunos dirán que no soy objetiva, porque podría comer crumble de manzana todos los días
(incluso desayunarlo), pero el humilde crumble de manzana es EL mejor regalo que el Reino Unido
ha hecho a los paladares de todo el mundo. Las manzanas dulces se hornean con una capa
desmenuzada de harina, azúcar y mantequilla para convertirse en un contraste de texturas digno
de la realeza. Si te lo ofrecen con helado, exige (o pide educadamente) que te lo sirvan en su lugar
con crema inglesa caliente, que es como se supone que debe ser.

Haggis

En un recorrido gastronómico por el Reino Unido, solo los más valientes deberían aventurarse más
hacia el norte. Escocia es un país realmente hermoso, pero su plato nacional no es precisamente
apto para aprensivos: el haggis es un embutido elaborado a base de estómago, hígado, pulmón y
corazón de oveja o cordero. Esta interesante combinación tipo pudin se adereza y se mezcla con
cebolla y harina de avena, y después se embute en el estómago del animal (o en una envoltura
artificial). Sabe a frutos secos y (lo creas o no) se supone que es delicioso. La receta es antigua –se
podría pensar que en todo ese tiempo podían haber elaborado algo más agradable– y es todavía
muy popular, sobre todo servido con puré de patatas y nabos.

Falafel

Puede que el Falafel no sea tradicionalmente británico, pero lo hemos acogido de corazón en
nuestra floreciente cultura gastronómica. Puedes tomarlo en ensalada, envuelto en un burrito o
en un sándwich caliente de pan de pita. Estas croquetas de puré de garbanzos suavemente
condimentadas son deliciosas (y bastante saludables), independientemente de cómo decidas
comer este plato de Oriente Medio. Acompaña estas pequeñas croquetas de la felicidad con
abundante humus y prepárate para dar envidia a todo el que esté cerca.
Bebidas:

Mulled wine:

Quizá no hubieras pensado nunca que el vino inglés pudiera destacar por encima de otros vinos
internacionalmente reconocidos, pero lo cierto es que los vinos ingleses (sobre todo el espumoso)
es una bebida típica de este país.

En la época navideña se consume un tipo de vino muy especial, el Mulled wine, que mezcla el vino
tinto con frutas y canela en un combinado caliente para combatir el frío del invierno.

Aunque el vino es muy popular en Inglaterra, lo cierto es que no es tan fácil acceder a él, por lo
que tendrás que acudir a un restaurante, pub o vinoteca para saborear el auténtico vino inglés.

Zumo de manzana caliente:

Aunque sin duda el té se bebe durante todo el año y es el rey de las bebidas típicas de este país, en
invierno se populariza mucho el consumo del zumo de manzana caliente elaborado con fruta que
ha pasado varios procesos de fermentación.

El zumo de manzana caliente es muy típico también de la época navideña y no solo ayuda a
mantener a raya el frío, sino que también calienta las manos. Se puede servir especiado con anís
estrellado, pimienta, canela y miel.

Coñac

En cualquier pub de Inglaterra podrás degustar una buena jarra de cerveza, pero también podrás
probar su delicioso coñac, que tiene una graduación más alta que el vino pero cuyo sabor
agradable invita a tomar una pequeña copa.

Lo que también ha formado parte del proceso de creación del coñac son las uvas utilizadas para su
producción, originarias de la región Cognac (que dio nombre a la bebida) y que tiene un sabor
único por las características de la tierra y el clima del lugar.

Platos Rusos y bebidas:

Shashlik Kotleta po-kievski o pollo Kiev

Es una brocheta preparada con tomates, cebolla y carne marinada de un día para el otro con sal
pimienta, vinagre o cerveza asada.

Grechka: La reina de la proteína vegetal en Rusia se sirve mucho como guarnición, no contiene
gluten y tiene la cualidad de ser energético y nutritivo, ideal para el frío.

Bebidas
Vodka: Es la bebida rusa por excelencia, conocida en todo el mundo y un ingrediente para la
preparación de cócteles. Si lo pruebas pide uno de buena calidad. Este no debe molestarte al pasar
por la garganta.

Kvas: Es la bebida fermentada y suave, preferida por los rusos en verano. Suele tener un sabor
afrutado y al servirlo le agregan frutas picadas y también es utilizada para preparar la okroshka.

Mors: Se prepara con bayas de los bosques rusos, como el arándano rojo y las fresas silvestres, las
cuales se fermentan un poco para la preparación del jugo.

Francesa:

Ratatouille:

Este plato típico de la cocina francesa proviene de las ciudades de Provenza y Niza, ubicadas en la
región sureste de Francia.

Consta de tomate, pimiento morrón, cebolla, berenjenas y calabacín. Está aromatizado con
tomillo, romero, orégano, laurel y albahaca y aderezado con ajo. Suele prepararse en verano.

Salade Landaise:

Es una ensalada que contiene diversas presentaciones de carne de pato como paté, mollejas,
confit (carne confitada), etc. También es conocida como assiette landaise, por lo general lleva
tomates y piñones.
Es un plato representativo de Landas, Aquitania.

Quiche: Es una tarta salada que está hecha a base de huevos, crema de leche, verduras y carnes.
Se le pueden añadir distintos ingredientes como apio, pimientos, cebolla, queso, etc.
Hay diversos tipos de quiche que varían según las regiones de Francia, pero el principal es el
Quiche Lorraine.

Bebidas:

French Connection

El coctel French Connection se prepara con una parte de coñac (componente francés) y otra de
amaretto (componente italiano).

El famoso brandy de Francia le aporta su fragancia y fuerza de 40 grados de alcohol, mientras que
el licor de Saronno hecho de huesos de albaricoques y almendras, da dulzura y suave amargor.

Absenta

De todas las bebidas de Francia, ninguna está tan ligada a la “Belle Époque” como este destilado
con el que Wilde, Picasso, Van Gogh, Joyce, Manet, Degas, Hemingway y otras luminarias y
bohemios de las artes y las letras, buscaban inspiración.

Chouchen:
Es una especie de hidromiel producido al fermentar una mezcla de agua y miel, a la que se le
añade zumo de manzana. Es una bebida típica de la región de Bretaña que se bebe muy frío pero
sin hielo, como aperitivo o acompañante de postres.

A diferencia del hidromiel, en el chouchen se hierve la mezcla de agua y miel para eliminar
bacterias. El tipo de miel determina el carácter y la apariencia de la bebida.

Las mieles de trigo sarraceno, brezo y castaño, otorgan un aroma más pronunciado y un color más
oscuro. Las de zarzamora, trébol blanco, acacia y multi-florales, dan un chouchen más claro y
delicado.

4.- ¿Los 20 chef mejores del mundo?

Los mejores 20 son: Grant Achatz, Gastón Acurio, Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari
Arzak, Alex Atala, Martín Berasategui, Heston Blumenthal, Massimo Bottura, Michel Bras, Alain
Ducasse, Pierre Gagnaire, Thomas Keller, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Narisawa, Rene Redzepi, Joël
Robouchon, Joan Roca, Pedro Subijana y Tetsuya Wakuda.

5.- ¿Los mejores chefs ecuatorianos?

Felipe Rivadeneira:

Edgar León:

Carlos Gallardo:

Pía Salaza:

Carolina Sánchez