Regiones

Gastronomicas de
Francia

Alessandro Rodriguez Concepcion

3-742-1725
 Introducion
La gastronomía Francesa es conocida en
todo el mundo por su calidad y
diversidad.
Es el fruto de una herencia secular y
también está en constante evolución
gracias a sus profesionales que continúan
revisitando sus clásicos para siempre
sorprendernos y satisfacernos. Probar la
gastronomía francesa es experimentar
«l’art-de-vivre à la française».
Encontrar a productores locales y chefs
que viven de transmitir su pasión.
De la Normadie a la Provence, de la
Bretagne a la Alsace, pasando por la
Bourgogne, el Sudoeste o la Corse. A
través de su gastronomía se puede
conocer toda la diversidad y la riqueza de
los territorios franceses. Cada región nos
invita a saborear sus especialidades y su
cocina en momentos de compartir y
convivencia.
Francia parece ser la cuna de los grandes chefs, y podríamos decir que
su comida es parte del patrimonio nacional. Sin embargo, la cocina no
está unificada: cada región tiene sus propios platos y gustos específicos,
ofreciendo desde comida casera hasta vanguardista, ligera o tradicional,
pero con un único punto en común: no defrauda al paladar. Hoy
descubriremos un mundo más allá del foie, los quiches, los crêpes y los
quesos.
La Historia gastronómica en Francia es Fruto de la evolución centenaria de la
nación su gastronomía ha ido reinventándose sucesivamente con el paso de la
historia, los movimientos sociales, políticos o artísticos, la evolución en el tipo
de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materias primas. El origen de
las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de París, donde
residían los chefs encargados de la realeza, figuras en algunos casos de extrema
importancia en la sociedad de la época y cuya influencia se extendía al resto del
Reino y del orbe.
El nacimiento de la Guía Michelín
Al comienzo del siglo 20 se creó el famoso directorio gourmet: la Guía Michelín. Esta
creación resulto en la revitalización de la creatividad y el interés por la gastronomía local. La
salade nicoise, los panqueques Breton, el confit de pato y la cassoulet se forjaron como
especialidades en diferentes regiones particulares. Los chef empezaron a ser alabados por
todas las personas. Era como una religión. Se transformaron en grandes autoridades y
empezaron a hacerse libros de cocina.

París, ciudad gastronómica

París era el centro creativo culinario en el mundo. Gradualmente la industria de la
hospitalidad se estableció. Los modales en la mesa y el sabor francés se volvieron un modelo
internacional. Desde 1950, la cocina de esta ciudad no ha tenido variaciones culinarias
revolucionarias como en el pasado. Sin embargo, continua siendo un icono mundial.
 Regiones Gastronómicas Francesas
Alsacia - Lorena:
Sus platos característicos proceden de una
tradición de grandes banquetes y festines, con
una gastronomía muy diversificada que toma
como ejemplo los choucroute (col, patatas y
bacon) y la Quiche Lorraine (tarta de queso,
bacon y jamón). Entre los platos dulces
destacan las tartas, sobre todo de manzana,
ciruela y arándanos.
El Aquitania:
El sabor describe exactamente la forma de vivir de esta
zona. El foie gras, el magret de pato, el entrecôte a la
bordelesa, la garbure (sopa de col espesa), la pularda
Enrique IV, cuya leyenda cuenta que este rey quería que
los franceses comieran esto todos los domingos; el
jamón de Bayona, el caviar de Gironde, siempre
acompañados del vino de Burdeos o Bergerac, además
de los licores de nuez, enebro, ciruela y frambuesas
para acompañar los postres.
Crème Caviar de gironde
brûlée

La potée
comtoise
 Auvernia:
Es conocida por las recetas hogareñas, la charcutería y los
quesos. Entre los platos más conocidos encontramos la
potée (cerdo, zanahorias, patatas, col y cebolla), el gallo
al vino y los tripoux(ternera, bacon, cebolla y vino).
Dentro de la repostería, los millards (pastel de cerezas),
los pompes (pasteles de manzana), la fouasse (un bollo de
leche), los cornets de Murat (un postre con nata), las tartas
de nata y los dulces de frutas.
Bretaña:
Es ideal para los que les gustan las comidas de mar: disfrutarás de ostras, y mariscos, la
cotriade (sopa de pescado), y los crêpes dulces y las galettes, que es lo mismo pero en
versión salada, así como también el pastel llamado far.

Borgoña:
Sus vinos y su gastronomía datan de la época galo-romana, y tenemos como prueba el
Museo Arqueológico de Dijon. Entre las recetas más famosas tenemos los caracoles, la
ternera borgoñana, y el asado de ternera. Además, la conocida mostaza de Dijon.

Valle de Loira:
Se ofrecen productos típicos como las lentejas verdes, el queso de cabra Crotin de
Chavignol, la mique (sopa de verduras y cerdo) y la tarta Tatin, una tarta invertida y
caramelizada, surgida de un accidente de una tarta de manzanas.
Champagne - Ardenne:
El andouillette de Troyes, el jamón de las Ardennes y los bizcochos de Reimms, sus tres
especialidades. Además, el champagne, la bebida que ha hecho famosa a esta zona, así como
también las trufas.

Córcega:
El menú tradicional se compone de embutidos, pescados y mariscos, y como postre un brocain
(un dulce hecho con leche de oveja o de cabra). Entre otros productos típicos encontramos la
harina de castañas, la miel, el Cédrat (un cítrico) y el licor de mirto.

Languedoc - Roussillon:
En Laguedoc se utiliza el aceite de oliva y la hierbas aromáticas (tomillo, romero, enebro) para
aderezar los caracoles de caza, las aves y las verduras (berenjenas, tomates, calabacines y
pimientos). Debemos mencionar también los platos de mar, tales como las ostras y mejillones de
Bouzigues, la bourride sétoise (plato de pejesapo), las tielles de pulpo (una masa de pan, pulpo,
tomate, cebollas y especias) y la brandad de Nîmes (bacalao picado con aceite de oliva, leche y
ajo). Como postre, la conocida crème brulée.
Is Midi - Pyrénées:
En Toulouse, el plato más importante es el Cassoulet (judías, pierna de cordero, tocino...). El foie
gras o el confit, el pato à l'albigeoise y el espárrago del Tarnais. En la montaña, los tripux de
Naucelles (vino blanco, jamón y ajo), la charcuterías de Entraygues o el alicuit. La región de
Millau nos ofrece el conocido queso Roquefort.

Nord Pas-de-Calais - Picardie:

La cocina flamenca ofrece sopas, como la de pescado del Touquet. Entre los entrantes, el
Potjevleesch (terrina de ternera, cerdo, conejo y pollo), la flamiche aux maroilles (tarta de
puerros), la andouille (un embutido). Y entre los platos principales, el conejo con ciruelas, el
hochepot (potaje de ternera, cordero, tocino y verduras), la ficelle picarda (crêpe de jamón,
bechamel y champiñones) y platos típicos de conejo, pato, anguila y lucio.

Normandía:
Posee tesoros gastronómicos como los quesos, el caramelo de Isigny, licores como el Calvados,
la sidra, las manzanas, el Trou Normand (manzanas, licor, menta, sal y agua helada).
 Historia de la crepe
La crepe es una clase de panqueque originario de Francia, en la zona de Bretaña, cuyo origen
se cree que se remonta al siglo XIII. Estos panqueques eran populares entre los agricultores
campesinos debido a la facilidad de su elaboración, ya que se podían preparar con ingredientes
baratos y fácilmente disponibles.
Provenza - Alpes - Costa Azul:
En los mercados provenzales podemos comprar productos típicos como el aceite de oliva, las hierbas de
Provenza, higos, fresas de Carpentras, melones de Cavaillon, quesos de cabra y pescados. Podemos
degustar especialidades como la bouillabaisse (sopa de pescado), el aïoli (mayonesa con aceite de oliva y
ajo), la tapenade (puré de aceitunas negras, alcaparras, anchoas y atún), la ratatouille (de verduras) y el
vino de côtes de Provence. En Niza tenemos la pissaladière (tarta de cebolla con salsa gruesa de anchoas y
aceitunas negras), la ensalada niçoise (tomates, alcachofas, pimientos, huevos duros, aceitunas negras y
aceite de oliva) y el pistou (sopa de verduras sazonada con albahaca, ajo, tomate y aceite de oliva).

Rhône - Alpes:
En el Valle de Rhône se pasa de las aves de Bresse a la sopa de trufas, pasando por el fondue, los raclettes,
el gratin dauphinois (patatas, huevos y leche). En Lyon tenemos las croquetas de lucio con mantequilla, el
salchichón de Lyon, la salchicha caliente con almendras y pistachos, el pollo con nata, las galletas
pérougiennes y los bugnes. Entre los postres más famosos tenemos los Nougat de Montelimar (azúcar,
miel, huevos, vainilla y almendras) y los Marrons Glacés.
Gracias