Las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales, pero carecen de

ciertos aminoácidos esenciales. El arroz, por otro lado, es rico en estos

aminoácidos que faltan en las lentejas. Al combinar arroz y lentejas, conseguimos
una proteína completa y de alta calidad que nuestro cuerpo necesita.

Esta particular y deliciosa legumbre es rica en hierro, folato y otros nutrientes

importantes en todas su formas y variantes, mientras que el arroz es una buena
fuente de vitaminas B y minerales como el magnesio y el fósforo, que ayudan a
nuestro cuerpo a asimilar estos minerales esenciales. La combinación de ambos
elementos nos permite obtener una amplia gama de nutrientes que son indispensables
para la salud.

"Ambos tipos de proteína, la de las legumbres y la de los cereales, tienen una

calidad media debido a su contenido en aminoácidos, pero son complementarias. Por
ello, al mezclarlas, se consigue una buena calidad proteica. Esto cobra especial
interés en las poblaciones vegetarianas o cuando el acceso a alimentos de origen
animal es limitado por razones diversas", agrega. Cuando elaboramos un puré de
legumbres, con el fin de mantener el contenido de fibra, es mejor prepararlo con
una batidora que con un pasapurés, ya que en este último caso parte de la fibra
queda retenida en el tamiz, añade la experta.

Por suerte, no siempre es el mismo aminoácido esencial el que le falta a los

alimentos vegetales: es decir, que a las legumbres les suele faltar la metionina,
pero a los cereales, no. A los cereales, por su parte, les falta lisina, que sí
está presente en las legumbres. Vamos, que las legumbres y los cereales hacen un
match perfecto y si los comemos a la vez, o a lo largo del mismo día, en nuestro
estómago se juntan proteínas con todos los aminoácidos sin necesidad de comer
carne.

Por esta razón, los expertos sugieren que cuando preparemos lentejas las
acompañemos con un poco de arroz. Echar un puñado en nuestros guisos mientras las
lentejas se cuecen o poner un poco ya hervido en nuestras ensaladas de lentejas es
el gesto necesario para aprovechar en mayor medida estas proteínas.

Estos dos ingredientes se pueden tomar casi casi todos los días. Una combinación
ideal sería, por ejemplo, la mezcla de lentejas con arroz integral. Este plato,
bien preparado y condimentado, es delicioso, además de uno de los platos más
completos y sanos que existen. Esta combinación confiere al organismo energía
duradera, equilibrio físico, mental y emocional. De hecho, se le conoce como el
plato de la eterna juventud por sus propiedades regenerativas, y con ligeras
variaciones, es el plato básico de los practicantes de meditación y yoga en la
India.