Taller de mini chef- 2022

Miércoles y viernes

fecha postre

Miércoles 2 Postre en copa de limón

febrero
Viernes 4 Crepes
febrero
Miércoles 9 Trufas de galleta
febrero
Viernes 11 Decoración de fresas con
febrero
chocolate
Miércoles Pye de frutas sin horno
16 febrero
Viernes 18 Mousse de lúcuma
febrero
Miércoles Lace pop
23 febrero
Viernes 25 Tallarin casero desde la masa
febrero
hasta su salsa
Sábado 26 Postre de galleta
febrero
Clase # 2 miércoles 2 febrero

POSTRE EN COPA DE LIMÓN

Ingredientes
½ taza de agua
1 taza de azucar
3 huevos (separar yemas y claras)
2 cdas de colapez en polvo
1/2 taza de agua para hidratar la colapez
Ralladura de limón
300 gr Cobertura bitter

Preparación

En una olla colocar el agua y el azucar hasta que se disuelva el azúcar

por completo y hacer un almíbar 0jo (ver instrucciones de la miss)

Aparte batir las yemas agregarlas en forma de hilo en el almíbar sin

dejar de mover, añadir la colapez ya hidratada.

Aparte batir las claras a punto nieve (al voltear el envase ya no se cae)
y agregarlas a la preparación anterior.

Armado de postre

Derretir la cobertura y seguir los pasos de la miss Vero para realizar

recipientes de chocolate luego incorporar el preparado de limón y
llevar a la refrigeradora

Realizar decoración con chocolate sobre el postre.

Clase 3: viernes 4 febrero

CREPES
Ingredientes:

1 huevo
½ taza de harina (cernirla 1 vez)
½ taza de leche
½ cdta. de vainilla
1 cda. de margarina

Procedimiento
Licuar el huevo durante 2 minutos luego incorporar la harina, seguir
licuando y agregar la leche junto con la vainilla.
Aparte en una sartén colocar la margarina hasta que se disuelva y
quede líquido, esto colocarlo dentro de la licuadora para seguir
licuando.

En la sartén ya caliente colocar de a pocos la preparación y freír la

masa, seguir los pasos de la miss Vero

Relleno
50 gr de manjar o fudge o mermelada
1 frutilla de su preferencia para decorar

Implementos
Licuadora
Sartén
Clase 4 Miércoles 9 febrero
Trufas de galleta
1 paquete de galletas de vainillas molidas
1/ 2 tarro de leche condensada
50gr.Coco rallado

Mezclar todos los ingredientes y formar unas bolitas

CLASE 5: viernes 11 de febrero

DECORACIÓN DE FRESAS

INGREDIENTES
Fresas
300 gr Cobertura blanca
Colorante a la grasa color rosado, amarillo, verde
6 Brochetas
Bolsita de plástico pequeñas
Grajeas para decorar a su gusto

Diluir cobertura y pintar por colores en cada recipiente

Bañar las fresas con la cobertura ya pintada y decorar

Seguir las instrucciones de la miss

Clase 6 miércoles 16 febrero

Pye de frutas sin horno

Puede usar un molde de su preferencia.
Masa de pye
150 gr Galleta de vainilla molida
50 gr de margarina diluida

Preparación mezclar los ingredientes y formar una masa colocarlo

sobre molde para pye # 16 o 18
Colocarlo en la parte de arriba de su refrigeradora .

Crema para el pye

Ojo 1 taza de leche evaporada (mitad agua mitad leche)
3 yemas
2 cdas de maicena
5 cdas de azucar
½ cdta de vainilla

Frutas a su elección para decorar su pye puede ser fresa, mango,

uvas,kiwi, papaya lavado cortado ,

Procedimiento crema
Calentar en una olla la leche hasta que empiece a hervir.
Aparte en un tazón batir las yemas con el azucar para que se
blanquee incorporar la maicena.
Este batido incorporarlo en la leche caliente junto con la esencia de
vainilla mover constantemente con el batidor de varillas hasta que
espese y retirar del fuego.

Armado de pye
Sobre la masa de galleta ya durita colocar la crema que hemos
preparado y decorar con las frutas a elección.

Si desea puede decorar con crema chantilly

CLASE # 7 VIERNES 18
Mouse de lúcuma

Ingredientes base

150 gr de galleta de chocolate molida

50 gr de margarina diluida

Procedimiento:
Mezclar los ingredientes y formar una capa en la base del molde

Ingredientes para el mouse

50 ml. de leche evaporada
55 ml. de crema de leche
3 yemas
50 gr. de azúcar blanca granulada
150 gr. de puré de lúcuma (licuar la pulpa de lúcuma con 30 a 40 ml.
de agua)
10 gr. de colapez
30 ml. de agua hervida para hidratar la colapez.

crema chantilly
50 gr. de crema vegetal
13 gr. de azúcar blanca granulada
13 ml. de leche fresca entera o UHT helada.

Procedimiento: Para el mousse, preparar crema chantilly: batir la

crema vegetal con el azúcar y la leche helada hasta punto chantilly.
Reservar

Ingredientes Ganache:
100 gr. de crema vegetal
50 gr. de cobertura de chocolate bitter.
.
Aparte, mezclar la colapez con el agua para que se hidrate por 10
minutos aproximadamente.

Luego fundir en el microondas para terminar de disolver. Reservar.

En una olla colocar la leche evaporada, azúcar, yemas y crema de

leche, llevar al fuego bajo a que tome textura.
Retirar del fuego y reservar.
Luego incorporar la colapez hidratado, mezclar bien. Y una vez esté
frío incorporar la crema chantilly batida y el puré de lúcuma.
Para la ganache, fundir el chocolate bitter en el horno microondas y
una vez derretido mezclar con la crema vegetal.
Llevar nuevamente al microondas hasta que se termine de fundir y se
vuelva líquido. Puede hacerse también a baño maría. Reservar. Cortar
Incorporar el mouse y llevar al frío para que cuaje por 3 horas
aproximadamente. Luego decorar con ganache.

Armado de mouse
En la base de un aro # 16 0 #18 colocar la galleta luego la crema de
lúcuma cuajar en la refrigeradora y terminar con la decoración de
ganache que también lo puede hacer con galleta de chocolate.
Clase #8 miércoles 23 febrero
LACE POP

INGREDIENTES
• 400 gr. cobertura blanca (cualquier marca)
• Pack mix de kiwicha + quinua las que vienen para consumir en
yogurt.
• 100 ml de crema de leche
• 100 gr de cobertura bitter
• 1/kilo de masa fondant o elástica (cualquier marca)
• Colorantes a la grasa en polvo color blanco, verde, amarillo)
• Colorantes en gel para la masa de color amarillo,
verde,negro,rojo)
Opcionales
Lentejitas pequeñas color rojo para decorar.

IMPLEMENTOS
• Molde para lace-pops
• 10 palitos de chupete de helado
• Un aplicador de mondadientes
• Cuchara, cuchillo de plástico y mondadientes
• 3 envases resistentes al calor para la cobertura
Ojo
Seguir las instrucciones de la miss
Clase # 9 viernes 25 febrero
MASA DE TALLARINES

Masa para el tallarin

250 gr Harina
3 Huevos:
½ cdta sal
1cda Aceite
mezclar todos los ingredientes y amasar

salsa blanca

30 gr de margarina derretida
½ taza de agua
½ taza de harina
½ taza de leche
Nuez moscada
Pimienta
Sal
Preparación seguir las instrucciones de la miss Vero
Clase # 10 sábado 26 de febrero

Postre de galleta

Ingredientes

Galleta de vainilla
1 bolsa de pudin de vainilla
1 bolsa de pudin de chocolate
2 tarros de leche
50 gramos de cobertura bitter

Procedimiento
En una olla colocar el pudin de chocolate y agregar la leche evaporada
mover constantemente hasta que espese
Lo mismo realizar con el pudin de vainilla
Luego en un recipiente, fuente o lata colocar las galletas de acuerdo a
lo que la miss realiza.
Galletas pudin de chocolate, galleta y pudin de vainilla decorar con
cobertura.

Gracias por estar en la clase