RESOLUCIÓN DEL ÁREA DE OPERACIONES

La junta directiva del Grupo Miraflores con el objetivo de estandarizar los

procesos productivos, y para elaborar un pronóstico de producción contrata a un grupo
de jóvenes talento de la carrera de Licenciatura en Administración de Empresas con el
objetivo de crear un pequeño manual de procesos que contenga las siguientes etapas
de producción de pollo, empleando la simbología de la American National Estándar
Institute (ANSI) para la elaboración del diagrama de flujo del proceso.

a) Los procesos productivos de Pollo Maya son los siguientes:

1. Fase de alimento.

2. Fase de engorde

3. Fase de beneficio

3.1Recepción de aves.

3.2Matanza.

3.3Desplume.

3.4Desentreñamiento

3.5Escurrido

3.6Empaque.

En base a esta información se solicita realizar el DFP y el desarrollo de la parte

descriptiva de cada uno de los procesos productivos detallados.

1. Diagrama de Flujo de Proceso

Descripción de los procesos

Fase de Alimento

A) Crianza en galpones con temperatura y humedad controladas.

B) Alimentación con dieta balanceada a base de maíz, soya y otros ingredientes.

C) Vacunación y control sanitario.

Duración: 6 a 8 semanas.

Fase de Engorde

A) Traslado a galpones de engorde.

B) Alimentación con dieta de alta energía para promover el crecimiento muscular.

C) Control de la temperatura, humedad y ventilación.

D) Monitoreo del peso y la salud de las aves.

Duración: 6 a 8 semanas.

¿Cumple con el peso y calidad?

A) Verificar si la cantidad del producto es la que consta en especificaciones.

B) Informar a Fase de Alimento para que procedan a solucionar el problema.

Fase de Beneficio

Recepción de aves:

A) Descarga de las aves de los camiones.

B) Inspección veterinaria para verificar su estado de salud.

C) Pesaje individual de las aves.

Matanza:

A) Aturdimiento eléctrico para minimizar el sufrimiento del animal.

B) Corte del cuello para el sacrificio y desangrado.

C) Escaldado en agua caliente para facilitar el desplume.

Desplume:

A) Desplumado manual o mecánico.

B) Evisceración manual o mecánica para extraer las vísceras.

C) Lavado de la canal para eliminar impurezas.

Desentrañamiento:

A) Extracción de órganos internos como corazón, hígado, riñones y pulmones.

B) Inspección de la canal por parte de un veterinario para asegurar su calidad.

Escurrido:

A) Eliminación del exceso de agua de la canal.

B) Enfriamiento de la canal a una temperatura de 4°C.

Empaque:

A) Envasado al vacío o en atmósfera modificada.

B) Etiquetado con información del producto y fecha de vencimiento.

C) Almacenamiento en frío hasta su distribución.

Despacho:

A) Coordinar con logística para entrega del producto terminado.

Fin: Producto listo para su venta y consumo.

 OBJETIVO GENERAL

Producir de pollo maya de alta calidad, de manera eficiente y sostenible,

satisfaciendo las necesidades de los consumidores y garantizando la rentabilidad del
negocio. Producir de pollo maya con las características organolépticas (sabor, textura,
color) y nutricionales que demandan los consumidores. Cumplir con los estándares de
calidad e inocuidad alimentaria nacionales e internacionales como también implementar
un sistema de trazabilidad para asegurar el origen y la calidad del producto.

OBJETIVO ESPECIFICO

Reducir el costo de producción por kilogramo de pollo Maya en un 10% en el

plazo de un año, mediante la implementación de estrategias de eficiencia en el uso de
recursos, optimización de procesos y reducción de desperdicios.

CONCLUSIÓN

El proceso productivo del pollo Maya es complejo y requiere de una planificación

y gestión cuidadosa para asegurar la calidad, eficiencia y sostenibilidad de este. El
proceso productivo del pollo Maya tiene un gran potencial para contribuir al desarrollo
económico y social de las comunidades donde se desarrolla.

RECOMENDACIÓN

Implementar un sistema de gestión de calidad para asegurar la calidad del

producto final e invertir en tecnologías y prácticas que mejoren la eficiencia del proceso
productivo. Capacitar al personal en las mejores prácticas de producción y promover la
responsabilidad social empresarial a lo largo de la cadena de valor.