Introducción

El incremento demográfico de la población es paralelo las necesidades

nutricionales en contradicción de alimentos a nivel nacional. En esta oportunidad
se quiere contribuir a la producción pecuaria "crianza de aves-pollo tipo
campesino" el hecho de que la industria Avícola sea prácticamente patrimonio de
empresas transnacionales y que la oferta de este tipo de carnes en el mercado
regional en su mayoría son procesos de enfriamiento y conservación crea la
necesidad de ofertar un producto fresco natural de buena calidad y un buen
precio.

En Las dos últimas décadas la agricultura en los países latinoamericanos se ha

desarrollado con gran intensidad técnicas avanzadas tanto en la cantidad de palos
producidos como la calidad de los mismos con relación a otros sistemas cantidad
de palos producidos como la calidad de los mismos con relación a otros sistemas
varios Este implica un mejoramiento de la genética Una alimentación de mayor
densidad, bioseguridad,... El éxito de una avicultura radica un manejo profesional y
excelente crianza y para ello debe dar importancia a los registros y al análisis de
los resultados obtenidos en los procesos de producción
 Justificación

El sistema de producción de pollos de engorde se realiza aprovechando ciertas

condiciones las cuales alguien favorables invertir en el proyecto se debe tener en
cuenta la aceptación por parte del consumidor si se ofrece como mejor sabor y
presentación con relación al pollo que se oferta y aproximar la producción a la
calidad del pollo campesino con relación a complementos tradicionales. El costo
es relativamente bajo, el tiempo de producción es corto lo que hace de la especie
avícola una alternativa productiva de gran interés. El producto que se ofrece tiene
un alto potencial en el mercado pues ofrece al consumidor carne de mejor sabor,
apariencia, nutrientes debido a que no es suministrado ningún tipo de suplemento
para acelerar su crecimiento ni para prolongar su vida útil, lo que significa una
gran ventaja competitiva
 Objetivos

General:

Producir pollo tipo campesino con altos estándares de calidad y 100% frescos y
naturales en el municipio de Supia Caldas

Específicos:
 Construir un galpón con las óptimas condiciones, para un buen desarrollo
de los pollos.
 Obtener los mejores pollos de engorde para el desarrollo del proyecto.
 Aplicar e identificar concentrados y material suplementarios (naturales) para
la alimentación de los pollos.
 Metodología

 La producción se trabajara de forma escalonada buscando que se tenga

una producción constante y así poder cubrir la demanda del producto
durante todas las épocas del año
 Se llevara registro de cada una de las actividades realizadas para asi tener
una buena administración
 Pregunta problema

¿Qué se debe tener en cuenta al momento del sacrificio para conservar la calidad
del producto y obtener una buena apariencia del producto final?

Desarrollo del tema

Desangre: El tiempo de desangre no debe superar los 3 minutos y 30 segundos,

ya que superado éste se inicia el Rigor Mortis o endurecimiento muscular.

Pelado: Los pollos deben ser sumergidos completamente en agua caliente a 52

grados centígrados durante 1 minuto, inmediatamente proceder a pelarlo con la
mano.

Antes del empacado:

Tener en cuenta para fijar pigmento en epidermis y obtener piel con aspecto de
“rayado de coco” luego de tener la canal eviscerada:

 Sumergir la canal en agua durante 4 segundos a una temperatura promedio

de 90ºC, agitándolos cuando están totalmente sumergidos.
 Luego introducir la canal en tanque con agua y hielo a una temperatura
inferior a 10ºC. por 4 segundos.
 Finalmente empacar en bolsa.
 Conclusiones

 Este proyecto brinda a la comunidad un acceso fácil a un producto fresco y

de excelente calidad.
 Brindar un producto 100% natural y del campo
 Ayudará a generar más ingresos económicos a la familia
 Bibliografía

 https://www.solla.com/sites/default/files/productos/secciones/adjuntos/MAN
UAL%20%20POLLO%20DE%20ENGORDE%20SOLLA%202017.pdf
 https://repositorio.sena.edu.co/bitstream/11404/4618/1/Manejo_de_pollo_de
_engorde.PDF