NUTRICIÓN Y

DIETÉTICA
LIC. GABRIELA CORONEL LINARES
NUTRICIONISTA DIETISTA
 NUTRICIÓN
Ciencia que estudia los alimentos y los nutrientes; la
interacción de éstos con la salud y la enfermedad.
Estudia los procesos de ingestión, digestión, absorción,
utilización y excreción de las sustancias alimentarias.

Proceso por el cual el

organismo utiliza los
nutrientes contenidos
en los alimentos que
consumimos.
 FUNCIONES DE LA NUTRICIÓN
- CUBRIR LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS
- FORMAR Y MANTENER LAS ESTRUCTURAS
CORPORALES
- REGULAR LOS PROCESOS METABÓLICOS
- PREVENIR ENFERMEDADES RELACIONADAS
CON LA NUTRICIÓN
 DIETÉTICA
• CIENCIA QUE SE OCUPA DE EVALUAR LA IDONEIDAD DE LAS
DIETAS, FORMULAR RECOMENDACIONES PARA MEJORARLAS,
MODIFICARLAS CON FINES TERAPÉUTICOS, ETC.

DIABETES, SOBREPESO, DESNUTRICIÓN, ETC.

 ALIMENTACIÓN
Alimentación es el conjunto de acciones mediante
las cuales se proporcionan alimentos al organismo.
Abarca la selección de alimentos, su cocinado y su
ingestión. Depende de las necesidades individuales,
disponibilidad de alimentos, cultura, religión,
situación socioeconómica, aspectos psicológicos,
publicidad, moda, etc.
 ALIMENTO
Es todo producto de origen
vegetal o animal que
debido a sus características
psicosensoriales, valor
nutritivo e inocuidad, sirve
para mantener las
existencia de los seres
vivos.
 Trabajamos en aula

1 Características de los alimentos

2 Requisitos de un buen alimentos
3 Clasificación de los alimentos
 NUTRIENTE

Son las diferentes

sustancias que contienen
los alimentos y que son
indispensables para el
buen funcionamiento del
organismo. (Proteínas,
carbohidratos, lípidos,
vitaminas y minerales).
ALIMENTO FUENTE
 MACRONUTRIENTES
PROTEÍNAS
Proteo = lo principal, lo
fundamental o de primera
importancia.
Compuestos formados por C,
H, O, N y constituidos por el
encadenamiento de
aminoácidos. Su función es
formar, mantener y reparar los
tejidos.
1 gramo aporta 4Kcal
MACRONUTRIENTES
GRASAS Lypos = grasa
Macronutrientes
formados por C, H,
O. Son sustancias
orgánicas, insolubles
en agua; cuya
función es dar calor,
fuerza y energía.
1 gramo aporta 9Kcal
 MACRONUTRIENTES
HIDRATOS de CARBONO
Gluxis = dulce.
Reciben también el nombre de
glúcidos o carbohidratos; su función
principal es energética.
Se dividen en dos grupos:
❖ Glúcidos sencillos o AZÚCARES
simples
❖Glúcidos complejos: Almidón,
glucógeno, fibra vegetal: celulosa 1 gramo aporta 4Kcal
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS Y MINERALES
Son nutrientes que el
organismo necesita en
pequeñas cantidades
para regular las
funciones y
protegernos de las
enfermedades
NO APORTAN Kcal
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
• ENERGÉTICA: Cubren las necesidades
energéticas del organismo. Se “utilizan” en el
proceso de respiración celular.

• REGULADORA o PROTECTORA: Se
encargan del buen funcionamiento del organismo

• ESTRUCTURAL: “Materiales de
construcción biológicos”; construyen y
reparan las estructuras biológicas